菜市场如何挑选嫩牛肉

① 在市场买牛肉时，有什么办法正确的挑选牛肉

新鲜的牛肉是颜色较亮，脂肪呈乳白色或黄色，第二块鲜肉的肌肉颜色稍暗，切面仍亮，但脂肪不亮，腐肉呈暗红色，无亮，肉色呈暗红色。脂肪由深到绿，如何辨别新鲜与牛肉，可以通过观察肉质和手感来判断，菜市场上经常出现有灯光的肉店，用眼睛看不清肉质，你的肉是红的、黑的、粗糙的。

牛排呈淡红色，又硬又薄，有弹性，牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较厚，所以长纤维必须切断；你不能切到纤维组织的长度，否则不仅不能品尝，也不能咀嚼。

鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时对手不粘，鲜肉表面干或粘，新切面湿，变质肉表面极干或粘，新鲜肉的正常肌肉呈暗红色，均匀，光亮，稍干，特别是在冬季，其表面容易形成薄薄的空气膜，脂肪呈白色或奶油色，而干肉的肌肉颜色较暗，无光泽。煮牛肉或烤牛肉是胸肉或腰肉最合适的选择。这两块牛肉都非常适合做菜。牛腩是牛肉肚的一部分，它相当于猪肉，肥瘦、肌肉和皮肉，煮出来后经过特殊的处理。