菜市场的山药怎么做

① 山药蒸多久

山药一般蒸15-20分钟，具体还要看山药的大小。

蒸山药的话，片山药比较容易熟，大概8分钟左右就可以了，厚块山药可以多蒸一会儿，大概15分钟左右，而山药段的话，最好蒸20分钟左右。用高压锅的话，速度会更快。片状5分钟，厚块10分钟左右，而山药段也只要15分钟左右。

蒸山药和蒸红薯差不多，它们的大小也相似，需要的时间长短，主要是根据食用量、锅具、火力大小有关，但正常情况下，放3—5小段大小合适的山药，用家用不锈钢蒸锅大火蒸，一般20分钟左右即可熟透，如不大确定的，可用筷子戳一下山药表面，能轻松戳进去的就是熟透了的。

山药怎么挑选：

1、看表皮

在菜市场或超市上，主要有铁棍山药和普通山药，无论是哪一种，都要仔细看清山药的外表，品质优良的山药，表皮完整的而且颜色为土褐色，同时也没有虫子和霉点，这样的山药质量比较好。

如果其外表受损的话，那么山药内部的营养就会因此而快速流失，如果表皮有黑色斑点的山药建议大家不要买，可能是已经感染过病害的。我们购买的时候尽量买那种表皮是完好的，而且上面没有明显斑点的山药。

2、看须根

因为山药是生长在地里的，所以一般的山药外皮都长着一些须根，这些须根就是山药用来吸取养分的。买山药，我们要挑表面须根比较密集又多的山药，同一品种的须根越多，吸收的营养也多，营养价值也就越高。反之，如果我们发现山药的须根特别少的话，山药就不新鲜了，存储的时间过长，导致须根脱落，这样的山药就不用去选购了。

3、看横切面

市场上的有些山药有断开的部分，这时我们就能看到山药的横切面，新鲜的山药，它的横切面应呈雪白色，看着比较干净，而且带有黏液。如果我们看到横切面呈黄色或类似铁锈的颜色，则说明这截山药不新鲜了，尽量不要购买。