Ⅰ 为什么街上卖的发面烙饼怎么那么蓬松，绵软啊
街面上卖的烙饼，出于商业目的，利益考虑，有可能加入了膨松剂，泡打粉，蓬灰，等食品添加剂。所以不管是看起来，还是吃起来烙饼都是比家里面要蓬松，绵软。
而自己家里做面团的时候都是用到老面团和新面一起在发酵一段时间，靠的是酵母菌自身的发酵力度，没有添加任何食品添加剂，所以相对市面上的而言没有那么蓬松，软和。
Ⅱ 大饼怎么做既软又好吃
要做出既软又好吃的大饼，关键在于和面的技巧、发酵的程度、烘烤的方法以及可加入的增味配料。
首先，和面的过程至关重要。为了制作出柔软的大饼，需要使用适中的水温来和面，这样面筋能够得到充分的拓展，同时保持一定的柔韧性。通常建议使用温水，而非冷水或过热的水，这样可以确保面团不会过于紧实也不会因温度过高而破坏面筋结构。此外，和面的时候要适量添加水分，并且力度要均匀，以充分激活面粉中的麸质，形成有弹性的面筋网络。
其次，面团的发酵程度也是影响大饼口感的重要因素。发酵能够使面团内部产生丰富的气孔，从而使大饼在烘烤后更加松软。发酵时间需要根据环境温度和所使用的酵母活性来调整，一般而言，面团发酵至原来的两倍大小即可。过度发酵会导致面团酸味过重，结构松散，而发酵不足则会使大饼口感偏硬。
在烘烤环节，要控制好烤箱的温度和时间。温度过高会导致大饼表面迅速焦化而内部仍未熟透，温度过低则会延长烘烤时间，使大饼失去水分而变得干硬。理想的烘烤温度应该能够使大饼均匀受热，从外到内逐渐熟透，同时保持足够的水分，以达到软糯的口感。
最后，可以根据个人口味在大饼中加入不同的配料来增加风味。例如，可以在和面时加入葱花、芝麻或者一些香料，这些配料在烘烤过程中会释放出香味，使大饼更加诱人。此外，也可以在烘烤完成后，在大饼表面涂抹一层薄薄的油脂或者酱料，以增加口感的层次感和滋润度。
综上所述，通过掌握和面的技巧、控制好发酵程度、合理调整烘烤参数以及巧妙运用配料，就能够制作出既软又好吃的大饼。