⑴ 如何选购青花椒和红花椒
花椒是川菜中使用最多的调料，在菜品中同样必不可少。几粒花椒，麻辣鲜香，顿时为一道佳肴增色不少。如今，花椒早已是大小餐馆和普通百姓居家必备的调料。如何购得色香味纯的上等花椒，已是餐饮采购人员和不少家庭主妇颇为关心的话题。这里，为您传授采购经验，教你几招，购得满意花椒。
大致上说，花椒按果皮的色泽可分为两种：一种是表皮呈暗红色的红花椒，也就是我们平常爱用的花椒；一种是青花椒，这种花椒即使果皮经过干燥处理后，仍然会呈青绿色或青黄色。目前市场上的金阳青花椒、江津九叶青、洪雅藤椒等，均属此类。花椒若是按采摘加工的方法来分，那又有保鲜花椒、干花椒之别。另外，在花椒的种植上，按种植时所处的`地域的差别，还可分为平原椒、山地椒；按成熟季节的不同，又有伏椒、秋椒等不同的叫法。
无论是红花椒，还是青花椒，大凡质量好的，外观上看均干燥而富有油润感。具体来说，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。
对有经验的厨师来说，购买花椒时主要有四个步骤，那就是一看、二捏、三闻、四尝。
看， 主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。
捏， 是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外，捏后放回花椒时，再观察手掌，你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。
闻， 当然是闻气味了，质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的味道或者其它杂味。闻花椒其实也是有讲究的，有的人直接抓起来就用鼻闻，是为一种，但有经验者往往是抓起花椒后，还要在手心内稍握片刻，然后再闻手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香气，那说明这花椒品质好。
尝 ，随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品。请记住，尝花椒时切忌抓起几颗，甚至一小把就放入嘴里嚼，那只会把舌头麻得来像“木头”一样，最终还是尝不出个究竟。
选购花椒时，还需要去辨别花椒是否掺假，掺假者不仅会添加杂质以增加花椒重量，有的还会把劣质花椒染色，以求色艳。还有最重要的一点，购回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失后影响到使用效果。
⑵ 中国最大最齐全的调味品市场在哪里
在郑州，郑州信基调味食品城创建于1997年，是目前全国最大的调味品市场。郑州信基调味食品城位于连霍高速郑州段惠济下道口，地处江山路西侧，西依京广铁路，东临京广快速通道。此外，市场内有调味路和双百路两条主干道，直接贯通江山路和连霍高速，交通便利。
全国最大的调味品市场：郑州信基调味食品城目前，该市场拥有来自全国各地的商户3000多家（其中有全国着名厂家名牌总经销、总代理上千个），经营着众多的调味品、农副土特产品、水产品、冻鲜食品及其深加工品等上万个品种，市场营销网络覆盖全国，年营销额约55亿元，经营业态也从单一调味品专业市场增加到包含调味品展销区、冻品储藏展销区、鲜活区、酒店专供区、厨具区、仓库区和物流配送区在内的第三代专业副食品批发市场。
其调味品区共有十二个区，第一至第七区主要经营调味品批发，第八区至第十二区主要经营干货批发。但各区分类不明显，干货和调味品相混杂经营售卖，产品种类丰富，基本包含了市面上所有的调味品、干货。调味品种类涵盖：八角、花椒、孜然、胡椒、辣椒、盐、桂皮、姜、香叶、小茴香、复合酱料、火锅涮料、红油、麻油、番茄酱、老抽、腌制料、香精、酵母、醋等等；干货种类涵盖花生米、芝麻、兰花豆、腐竹、云丝、云皮、木耳、银耳、香菇、干豆角、腰果、松仁、开心果、黄花菜等等。经营个体多为夫妻店或者“老板+小工”的小店模式，经营面积从10平米到30平米不等。目前入驻的商户数目约为800多家。以批发流通为主，辐射范围近到周边县市、远到新疆和广州地区，有某些商家也兼职做本地商超批发。
郑州信基调味食品城座拥郑州市规划的王砦副食品交易园区之核心位置，是郑州市商贸城建设大构架中的大型专业批发市场，在全国农副产品专业批发市场中有着举足轻重的地位，对河南省乃至我国中部地区的农业、农产品深加工业、商业、运输业、服务业都起着很大的辐射带动作用。
⑶ 重庆市里哪里可以买到花椒
江北盘溪农贸市场 是专门批发的，那里有个专门的花椒批发市场，很好找。
大红袍 是茶叶的一种……
好的花椒叫“尖货”，产地上来讲一般茂汶的花椒最好。
你选花椒要看颜色（红），气味，在拿一颗咬一下试试，如果有点回苦就不要买。
好的花椒价格在30元左右（批发），贵的时候35都有。便宜的20以下。现在花椒正好来新货，应该比较便宜。
还有就是 好的花椒打成粉之后很多油！
价格：我上月批发是29元左右一斤。尖货。现在差不多都这个价，一般的花椒20元左右一斤。