⑴ 如何腌制泡菜
泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
⑵ 市场上买的泡菜是怎么腌制的
用大量调料抹上去腌制的，比如大量的盐，但这种方法需要很长时间腌制。所以市场上会有不法商贩用亚硝酸盐腌制，那个腌制速度很快，但对人体危害很大。像韩国泡菜的话就是在白菜上抹上大量的辣椒酱密封起来腌制的。但像用腌制的话，时间腌制太长久就是会含有亚硝酸盐，所以泡菜吃太多不好，危害身体健康。