‘壹’ 菜市场卖菜的一些潜规则你知道多少
我有个老乡，他在菜市场专门卖鱼和虾，据他讲，曾经有一个同行告诉他怎么“赚钱”，他一听完不禁感叹，卖个菜还能这么“黑”，真佩服他们的“高明手段”！搏毁罩
你走到摊前跟老板说，帮我捞一条鱼，老板指定给你捞一条大一点的，你嫌老板捞得不准，干脆就自己动手捞，捞完交给老板，这一切也看不出什么问题来啊。
关键的一步来了！
这时候，老板就会问你：“这鱼要杀吗？”
不谙世事的你以为老板是出于一片好心，连忙说：“帮我S了吧，谢谢啊...！”
一听你说鱼要杀，这时，老板就高兴了，
称秤的时候就可以明目张胆地少你个二三两， 少了秤不怕被发现吗？
万一发现了又咋样？他会说少的秤就是内脏加去鳞的重量，这样一说，你还能说啥，不认也得认。
有的人会说，那我先说不杀，等他称完后再要他杀，你以为你够聪明吗？对方比你更聪明！
好，你一开始说不杀，称好之后，你又嫌麻烦，于是你又跟老板说：“老板，还是麻烦你帮我杀一下吧...！”
老板一听，心里就在想：“小样儿，跟我玩这套...。”
这时候招又来了！
老板会爽快地答应给你杀，不过呢，手好像没之前那么听使唤了，鱼一没抓稳，又掉进鱼池了，鱼下水了，肯定找不见了。此时老板会抱歉地跟你讲，我再给你捞一条吧。
好家伙，又重复上边的动作了，少秤，万一你有话说，通通是鱼内脏和鱼鳞的错！
某一天你兴冲冲去买虾，咱也是明白人，知道货比三家，上前就跟老板讲：“你这虾太贵了，你隔壁那家比你便宜好几块呢。”
老板也不傻，好不容易来了生意，自然不会说：“那你去那家买便宜的啊...！”
想要做成这笔生意，肯定要让顾客“不吃亏”：“行行行，便宜点卖给你，但是我的虾全是活的，你不能挑，我来帮你挑。”
你还正高兴呢，自以为买到了便宜又新鲜的虾，其实呢？你照样被人“耍”了！
首先， 你有没有发现，一般卖鱼卖虾的那种塑料袋跟卖蔬菜的不一样，装鱼虾的是那种又黑又重的塑料袋，至于为什么会是这种袋子，给得最多的也看似很合理的解释是说，为了避免阳光直射导致鱼虾死掉，真相没那么简单哦。
再言归正传 ，说好了老板来给你挑的，你监督就行了，当然老板也不会给你挑死虾，要不你肯定也余行不乐意啊。
这也很正常啊，那么问题出在哪呢？ 接着听我说，这时候，老板一般都戴着一副棉纱手套，怕刺到手，戴手套也正常。问题就在这手套里层会放一块海绵，看到这里，大家应该都清楚，这海绵是来干嘛用的了吧？
怕你担心虾沾水，此时老板挑完虾会故意在你眼下甩一甩，让你看到我可没有拖泥带水的哦。
其实呢？每次在装虾的时候，手掌稍微一合，水就悄悄地从海绵中转移到黑色的袋子中了， 然而这一切，你根本察觉不到，因为袋子是黑色的。
真的是防不胜防吧？你以为便宜买的好虾，其实花了不少冤枉钱，关键是你还浑然不知。
听完我也被惊讶到了，真的是“大开眼界”，做生意本应该“诚信为本，公平交易”，然而呢？买卖风气被个别黑心的商家败坏地一塌糊涂，他们眼里只有利，没有信。好在我老乡虽然知道这些“规则”，但他始终没为逐利所动，做的仍是良心买卖。
揭露这些黑幕，并不是为了抹黑某个行业，事实来讲，这么做的也只是极个别的没信誉的商家，绝大部分应该是讲诚信的。当然，这些靠耍小聪明来获取蝇头小利的人估计也发不了什么大财，因为事情总有败露的一天，说白了这么做就是在做自砸招牌的事，难以长久。
菜市场有没有潜规则我不知道，但我在菜市场干好多年了，是给亲戚们帮忙，经历二十年了，我们家有时候要把菜拿到镇上去卖，去过很多批发市场。
零几年的时候，菜市场非常乱，打架斗殴，欺行霸市经常发生。那时候，每隔一天的下午5:00钟，我亲戚开着车，去市里面拉菜，离我们家有200里地，我很多基闹时候坐在车上，跟着去，那时候还没有高速，只能走国道，到晚上七八点钟的时候进入市里面。先把车子开到一个批发市场，那里面有全国各地的长途车，上面都装满了菜，一般冬天的时候，属于海南云南的菜最多了，不过也有很多广东的。那里面有很多三轮车，专门靠卸菜为生，那时候装一车菜很便宜，他们装一车能挣四五十，那时候还没有机动三轮，是人踩三轮。这时我亲戚下车，车上留一个人看车，防止有人偷车。他开始去菜市场转悠，看上了，就买下，叫一个骑三轮的从大车卸下，然后称重拉走，上车，一晚上要买好多种类菜。搞完之后，已经后半夜两三点了，那个时候北方的冬天很冷，我冷得直哆嗦。装完车之后，回到镇上已经四五点了，这时不能休息，开始卸车，各个村里的，饭店里。学校的，超市的，镇上菜贩子赶来，选菜，称重装三轮，面包，小车上。给超市一斤赚两毛钱，因为超市量大，稳定，一次买走几千斤，给学校，菜贩，商店一斤赚三，四毛，每个学校，商店，菜贩一次能买走几百斤，卖给饭店要贵一点，一斤五毛了，个人去买，更贵，一斤挣五毛以上，碰到好行情，个人去买，一斤赚一块以上，这是过年时行情。无论超市，学校啥时候去买，一斤只赚三毛左右。个人去买，随行情调整价格。十年前搞菜很暴利，冬天时侯从广东拉一车菜到我们那边，听有人讲一车菜净利润在五万左右，从市里到镇上一车菜净利润在五六千左右，那时广东东莞打工一年挣三四千吧，十几年了，我还记得。那时候广东的菜价要比河南低多了，一车菜从广东，海南，云南拉过来，需要好几天吧，中途油费，菜的损耗很大，北方冬天很冷，车上的菜用棉被盖着，以防车上的菜冻坏。有一年，全国普降大雪，大量长途车无法运行，菜价涨很高，这时中央出台了一个文件，全国所有的拉菜车不交过路费，专门建立绿色通道，以解决日益上涨菜价。那时候任何地方不得强行拦阻拉菜车，那时候菜价上涨非常猛，中央专门出台了一个文件，我记得很清楚，以保证全国所有拉菜车运行，那一年菜价太高了。
有些事情过去好多年了，现在依然还记得。
我曾经在朋友的卖鱼的店里做过两个月，亲眼目睹了怎么在称上做手脚。湖南人一到过年几乎家家都会买鱼，做腊鱼、干鱼、麻辣鱼，过年的时候桌上必须有一条鱼（寓意年年有余），所以，从农历十月开始到来年一月份是卖鱼的高峰期，我朋友的鱼店就是这样，平常就是打打牌，做点别的什么事，十月份开始开店做鱼的批发。真的是“三年不开张，开张管三年”，就靠几个月的时间可以赚到一年的钱。
刚刚说了，很多人都会买鱼回去做腊鱼，那就一次不会只买一条两条的，一般一次买个几十斤。重点来了，鱼从池子里捞出来后，装到网袋里，过称的时候，是另一个人给顾客打称，这时候顾客只盯着称看有没有少称，根本不会注意捞鱼的吧，然后他就在口袋里按遥控器，这个遥控器是可以控制称重的，一般买30斤的鱼，会少3-5斤的称，称上读数你看得明明白白的，分毫不差呀，实际上已经少了。而且，现在买鱼都是包宰杀的，杀过后，内脏去掉，复称也没有用了，这个方法在他们那个行业里是透明的，每个档口都是这样的，所以，不管你饭哪家买鱼，都是会被宰的。
不知道你这是哪里的菜市，我们这里买鱼都是先称后杀！
每天买菜，蔬菜必不可少，吃过许多亏，也长了见识。
韭菜:头刀韭菜水灵.鲜嫩，入口即化，收获时割叶不除根。韭菜根长出后，再割去叶片，3刀，甚至4刀，越往后韭菜越老，嚼不烂，难以下咽。但菜贩不会告诉的，面对疑问，面不改色心不跳，斩钉截铁回应:头刀韭菜。
宁夏青菜:今年上半年，宁夏青菜风靡上海菜场，最高时卖到12元每斤。特点是糯，清香。当地农民发现商机，引进宁夏青菜品种。但气候.土壤不同，品质发生根本变化，生长出来和本地的青菜口味无忌，价格还死贵。
生姜:生姜是煨汤.红烧必须的佐料。农民种植生姜时，下种时会伴上农药，这样生姜生长时不会被虫蛀。出口的和农民自吃的生姜，是不会掺杂农药的。
茄子:细细长长的崇明茄子，清炒时有淡淡的土腥味，这是大棚茄子。好吃的茄子糯.嫩，露天下自然受光长成的。
西红柿:市场上西红柿红到边，百分百用了化学催熟剂。有一次买菜，种菜的农民说:大家都用催熟剂，如果不用，生长期长不说，品相也不好，一半青一半红，卖不上价。
在农场种植过水稻，引进的泰国杂交品种，施两遍化肥。要打两遍农药，六六粉，剧毒的。知青一年到头吃的杂交米，煮的米饭特香。
卖菜的潜规则知道越少越好，入口好吃就行了。
我见过一个卖虾的，她称好虾的时候，在收口之前还可弯腰快速抽回几只的。
我上过2回当，打那以后，能去超市买菜绝不去菜市场买！
临出门的时候，妈妈特意交代了好几遍，要我货比三家，多看看。我也听进去了，看了好几家，最后看到一位大姐摊里的虾又大又活蹦，果断自己捞了2斤左右。
捞完交给老板，出于信任，也就没盯着她称秤，眼睛看旁边的鱼去了，老板问我还要点什么，我一看虾称好了，问多重，老板说2斤6两。
付了钱，拎着一个黑色的大袋子就回家了，到家把虾交给妈妈，我忙别的事去了。没多会，妈妈大声把我叫了过去：
“你这买的是什么虾啊，一袋子水，唉，让你们年轻人买点东西，真不放心！”
我还不信，抢过妈妈手中的黑色袋子，撑开一看，我的妈呀， 还真是，虾都能在里边洗澡了...！
瞬间感觉被骗了，拎起袋子找了回去，没想到，老板跟变了个人似的，死不认账：
“虾是你自己捞的，秤是你看着我称的，有没有水你自己不清楚吗？都这么久了，你再来找我说有水，你觉得我信吗？再说，我又不是卖干货的，有点水不很正常吗？”
听这么一说，我都惊呆了，人与人最起码的信任呢？苦于没有证据，只好作罢，吃了次哑巴亏就当涨了一个教训吧。
第二次是买排骨
自从上回买虾被坑过之后，我便多了个心眼，买什么菜我都眼不离菜，我看你怎么耍小聪明。这次是买排骨，在一个肉摊挑了2根排骨，称完之后老板问我要不要剁一下，我说帮我剁一下吧。
我死死地盯着那2根排骨，老板称完之后把排骨扔在砧板上，砧板是一个厚厚的木墩子，朝顾客的一头钉了一块高高的铁皮，铁皮下边放了一块抹布一样的毛巾，微微拱起的毛巾下边似乎盖着些什么东西。
老板几下几下就剁好了，随后问我还要点什么，边说边用手快速地掀起那块毛巾，做着一些扒拢排骨的动作。
此时我的视线一直在砧板上，毛巾一掀，虽然动作很快， 但还是被我发现了猫腻，原来毛巾下边藏着秘密，几块和剁碎的排骨一样大的骨头被快速地扒了出来，混进了排骨当中。
老板以为我没有发觉，用袋子将排骨装了起来，递给我了，我接过排骨，装作啥事没有地问老板：
“老板，你这龙骨多少钱一斤？”
老板回应了龙骨的价钱，听他说完，我掏出了手机按照龙骨的价钱给老板转了排骨钱，准备离开。
“支X宝到账28元”。
老板一听，感觉不对，连忙问我怎么转少了，叫住我，不让我走。
“你再嚷嚷，你再嚷嚷，到时后悔的人是你啊...！”我冷笑着回应了道。
“你自己干了什么事情，不知道吗？排骨掺龙骨卖好意思吗？刚才你的神操作我都录了视频，再敢这样，我把视频交给管理处！”
听我说完，老板蔫了，脸都绿了，态度180度好转，硬要再塞给我一根骨头，我没要，我也没再补钱就走了，就当给你涨个教训吧！
菜市场买菜真的是防不胜防，一不小心就上当，所以在此好心建议朋友们去菜市场买菜要多留个心眼，以免被“潜规则”。
也奉劝极个别不良商家，不要把精力花在这些小聪明上，靠耍这些小手段根本发不起财，做生意以诚信为本，顾客是上帝，人家也不傻，上过一回当不会再来第二次，这样等于是砸了自家招牌。
‘贰’ 想在菜市场租个摊子 卖鱼怎么样 新手 没接触过 请问有哪些需要注意的 说点实用的
一：要会洗杀鱼；二：注意待售鱼的水干净；三：根据周边消费水平进货，最好有点特色；四：保证增氧泵工作正常；五：即将要死的鱼另放，否则会影响其他正常的鱼；六：海水鱼不建议新手销售，易变臭！希望能够帮助到你！