⑴ 各民族的喝茶习俗
千里不相同风，百里不相同俗"。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，因为所在地理环境和前史文明的不相同，以及生计习俗的各异，使每个民族的喝茶习俗也各不相同。
在生计中，即使是同一民族，在不相同地域，喝茶习俗也各有千秋。不过把喝茶看作是健身的饮料、纯真的化身、友谊的桥梁、联合的枢纽，在这一点上又是一起的。下面，将一些兄弟民族中有代表性的喝茶习俗，分析如下。
一昆明九道茶
九道茶首要流行于中国西南区域，以云南昆明一带最为时髦。泡九道茶通常以普洱茶最为常见，多用于家庭款待来宾，所以，又称迎客茶，文质彬彬是饮九道茶的根本办法。因喝茶有九道程序，故名九道茶。
一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请来宾观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文明特色，激起来宾的喝茶情味。
二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲刷，这样既可进步茶具温度，以利茶汁浸出；又可卫生茶具。
三是置茶:通常视壶巨细，按1克茶泡50-60毫升开水份额将普洱茶投入壶中待泡。
四是泡茶：用刚沸的开水敏捷冲入壶内，至3-4分满。
五是浸茶：冲泡后，当即加盖，稍加摇摆，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜中止。
七是斟茶：将壶中茶汤，别离斟入半圆形摆放的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡共同，至八分满中止。
八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，顺次敬茶示礼。
九是品茶：通常是先闻茶香清心，继而将茶汤缓缓送入口中，细细品味，以享喝茶之乐。
二藏族酥油茶
藏族首要散布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的有些区域也在寓居。这里地形嘹亮，有世界屋脊之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，终年以奶肉、糌粑为主食。其腥肉之食，非茶不用；青稞之热，非茶不解。茶成了当地大家弥补养分的首要来历，喝酥油茶便成了好像吃饭相同重要。
酥油茶是一种在茶汤中参加酥油等佐料经特别办法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经拌和冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶通常选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制造时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤写入长圆形的打茶筒内。一起，再参加过量酥油，还可依据需要参加事前已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最终还应放上少数的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下鞭打，依据藏族经历，当鞭打时打茶筒内宣布的动静由咣铛，咣铛转为嚓，嚓时，标明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随行将酥油茶倒入茶瓶待喝。
因为酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能弥补养分。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶然，有客来访，可款待的东西很少，加上酥油茶的共同效果，因而，敬酥油茶便成了西藏人款待来宾的宝贵礼仪。
又因为藏族同胞大多信仰喇嘛教，当喇嘛祭祀时，忠诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们以为，这是积德、行善，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种布施，至今仍随处可见。
三维吾尔族的香茶
首要寓居在新疆天山以南的维吾尔族，他们首要从事农业劳作，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，素日也爱喝香茶。他们以为，香茶有养胃提神的效果，是一种养分价值极高的饮料。
南疆维吾尔族煮香茶时，运用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、珐琅或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶运用的茶具是不相同的。通常制造香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。一起，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚欢腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次欢腾约5分钟时，则将预先预备好的过量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经悄悄拌和，经3-5分钟即成。为避免斟茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，避免茶汤中带渣。
南疆维吾尔族老乡喝香茶，习气于一日三次，与早、中、晚三餐一起进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种喝茶办法，与其说把它当作是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。
四回族的刮碗子茶
回族首要散布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为会集。回族寓居处多在高原沙漠，气候干旱冰冷，蔬菜短少，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的很多维生素和多酚类物质，不光能够弥补蔬菜的缺乏，并且还有助于去油除腻，协助消比。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的首要生计必需品。
回族喝茶，办法多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称三件套。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的称号也由此而生。
刮碗子茶用的多为通常炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，比如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:八宝茶。因为刮碗子茶中食物品种较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不相同，因而，每次续水后喝起来的滋味是不很相同的。通常说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，榜首泡以茶的滋味为主，首要是幽香甘醇；第二泡因糖的效果，就有浓甜透香之感；第三泡开端，茶的滋味开端变淡，各种干果的滋味就应运而生，详细依所添的干果而定。大略说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，乃至更多。
回族同胞以为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不相同，又能去腻生津，补养强身，是一种甜美的养生茶。
五蒙古族的咸奶茶
蒙古族首要寓居在内蒙古及其边际的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族大家的传统喝茶习俗。在牧区，他们习气于一日三餐茶，却往往是一日一顿饭。每日清晨，主妇榜首件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享受。蒙古族喜爱喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩下的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶通常是不行短少的。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的用具是铁锅。制造时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚欢腾时，参加打碎的砖茶25克左右。当水再次欢腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右。稍加搅动，再参加过量盐巴。比及整锅咸奶茶开端欢腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，养分成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次第的先后都有很大的联系。如茶叶放迟了，或许加茶和奶的次第颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶时刻过长，又会损失茶香味。蒙古族同胞以为，只要器、茶、奶、盐、温五者彼此和谐，才干制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手工。大凡姑娘从明理起，做妈妈的就会悉心向女儿教授煮茶技艺。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲友好友的面，暴露一下煮茶的身手。要不，就会有短少家教之嫌。
六侗族、瑶族的打油茶
寓居在云南、贵州、湖南、广西毗连区域的侗族、瑶族和这一区域的其他兄弟民族，他们代代共处，非常好客，彼此之间虽习俗有别，但却都喜爱喝油茶。因而，凡在喜庆佳节，或亲友贵客进门，总喜爱用做法考究,佐料精选的油茶款待客人。
做油茶，当地称之为打油茶。打油茶通常通过四道程序。
首要是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的稚嫩新梢，这可依据各人口味而定。
其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制造好待用。
第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放过量食油入锅，待油面冒青烟时，当即投入过量茶叶入锅翻炒，当茶叶宣布幽香时，加上少数芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。通常家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。
若是是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶。配茶就是将事前预备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。
最终是奉茶，通常当主妇快要把油茶打好时，主人就会款待客人围桌入坐。因为喝油茶是碗内加有许多食料，因而，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为恰当。吃油茶时，客人为了表明对主人热情好客的回敬，赞许油茶的鲜美可口，称道主人的手工非凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中宣布啧、啧动静，还赞口不停!
七土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，寓居着许多土家族同胞，千百年来，他们代代相传，至今还保留着一种陈旧的吃茶法，这就是喝擂茶。
擂茶，又叫三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生质料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。相传三国时，张飞带兵攻击武陵壶头山(今湖南省常德境内)，正值炎夏盛暑，当地正巧瘟疫延伸，张飞部下数百将士病倒，连张飞本人也不能逃过。正在危险之际，村中一位草医郎中有感于张飞部下纪律严明，鸡犬不惊，便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除。其实，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去湿发汗；米仁能健脾润肺，和胃止火，所以，说擂茶是一帖看病良药，是有科学道理的。
跟着时刻的推移，与古代比较，如今的擂茶，在质料的选配上已发生了较大的改变。如今制造擂茶时，通常用的除茶叶外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；别的，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。通常将茶和多种食物，以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转，使各种质料彼此混合，再取出逐个倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙悄悄搅动几下，即调成擂茶。少数当地也有省去擂研，将多种质料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水有必要是现沸现泡的。
土家族兄弟都有喝擂茶的习气。通常大家正午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人假使一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精力不爽，视喝擂茶好像吃饭相同重要。不过，倘有亲友进门，那么，在喝擂茶的一起，还有必要设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食物为主，比如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以平添喝擂茶的情味。
八白族的三道茶
白族散居在我国西南区域，首要散布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲友来宾来访之际，都会以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。
制造三道茶时，每道茶的制造办法和所用质料都是不相同的。
榜首道茶，称之为贫苦之茶，涵义做人的道理:要立业，就要先喫苦。制造时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取过量茶叶放入罐内，并不停地转变砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，宣布焦糖香时，当即写入现已烧沸的开水。少倾，主人将欢腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因为这种茶经烘烤、煮沸而成，因而，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只要半杯，一饮而尽。
第二道茶，称之为甜茶。当客人喝完榜首道茶后，主人从头用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此一起，还得在茶盅中放入少数红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满中止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它涵义人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来
第三道茶，称之为回味茶。其煮茶办法尽管相同，仅仅茶盅中放的质料已换成过量蜂蜜、少数炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时，通常是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中呼呼作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味齐全，耐人寻味。它劝诫大家，凡事要多回味，牢记先苦后甜的道理。
九哈萨克族的奶茶
首要寓居在新疆天山以北的哈萨克族，还有寓居在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族，茶在他们生计中占有很重要的位置，把它当作与吃饭相同重要。他们的体会是一日三餐有茶，提神清心，劳作有劲；三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床。
哈萨克族煮奶茶运用的用具，通常用的是铝锅或铜壶，喝茶用的大茶碗。煮奶时，先将茯砖茶打碎成小块状。一起，盛半锅或半壶水加热欢腾，跟着抓一把碎砖茶入内，待煮沸5分钟左右，参加牛(羊)奶，用量约为茶汤的五分之一。悄悄搅动几下，使茶汤与奶混和，再投入过量盐巴，从头煮沸5-6分钟即成。考究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。这样才算把一锅(壶)暖洋洋、香馥馥、油滋滋的奶茶煮好了，便可随时供饮。
北疆民族兄弟习气于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年还得上午和下午各添加一次。若是有客从远方来，那么，主人就会当即迎客入帐，席地围坐。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布，献上烤羊肉、馕(一种用小麦面烤制而成的饼)、奶油、蜂蜜、苹果等，再奉上一碗奶茶。如此，一边谈事叙谊，一边喝茶进食，妙趣横生。
喝奶茶对初饮者来说，会感到滋味苦涩而不大习气，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就会感到喝奶茶实在是一种弥补养分和去腻消食不行短少的饮料，关于当地牧民。
十苗族的八宝油茶汤
寓居在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及有些土家族大家，有喝油茶汤的习气。他们说:一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香。倘有来宾进门，他们更为用香脆可口，滋味无量的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制造比较杂乱，先得将玉米(煮后晒干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等别离用茶油炸好，分装入碗待用。
接着是炸茶，特别要掌握好火候，这是制造的关键技术。详细做法是放过量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入过量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄宣布焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再缓缓掺入少数冷水，等水再次煮沸时，参加过量食盐和少数大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，随行将锅中茶汤连同佐料，逐个倾入盛有油炸食物的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。
待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，文质彬彬地敬奉客人。这种油茶汤，因为用料考究，制造精密，一碗到手，幽香扑鼻，泌人内心。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。它既解渴，又饱肚，还有特异风味，是我国喝茶技艺中的一朵奇葩。
十一回族苗族的罐罐茶
住在我国西北，特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每逢走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑)，烧着木柴，或点着炭火，上置一把水壶。朝晨起来，主妇就会赶忙熬起罐罐茶来。这种状况，尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见。
喝罐罐茶，以喝清茶为主，少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。
罐罐茶的制造并不杂乱，运用的茶具，通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。熬煮时，通常是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐，待罐内的水从头煮沸时，放上茶叶8-10克，使茶、水相融，茶汁充沛浸出，再向罐内加水至八分满，直到茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好了，即可倾汤入杯开饮。也有些当地先将茶烘烤或油炒后再煮的，意图是添加焦香味；也有的当地，在煮茶过程中，参加核桃仁、花椒、食盐之类的。但不管何种罐罐茶，因为茶的用量大，煮的时刻长，所以，茶的浓度很高，通常可重复煮3-4次。
因为罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感到又苦又涩，好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多，不行能大口大口地喝下去。但对当地少数民族而言，因代代相传，也早已习气成自然了。
喝罐罐茶仍是当地迎宾接客不行短少的礼俗，倘有亲友进门，他们就会一起围坐火塘边，一边熬制罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝酽茶、边嚼香食，可谓野趣横生。当地的民族同胞以为，喝罐罐茶至少有四大优点:提精力、助消化、去病魔、保安康!
十二瑶族、壮族咸油茶
瑶族、壮族首要散布在广西，毗连的湖南、广东、贵州、云南等山区也有有些散布。瑶族的喝茶风习很共同，都喜爱喝一品种似菜肴的咸油茶，以为喝油茶能够果腹健身、祛邪去湿、开胃生津，还能防止伤风，对一个多寓居在山区的民族而言，咸油茶实在是一种健身饮料。
做咸油茶时，很注重质料的选配。主料茶叶，首选茶树上成长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制造考究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。别的，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备结束，分装入碗。此后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，宣布幽香时，参加过量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少数葱花或韭段。稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙悄悄地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。
因为咸油茶加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。如此一来，有些深感本人制造手工不高的家庭，每逢贵宾进门时，还得另请村里的做咸油茶高手操作。又因为咸油茶，是一种高标准的礼仪。因而，按当地习俗，客人喝咸油茶，通常不少于三碗，这叫三碗不见外。
十三基诺族的凉拌茶和煮茶
基诺族首要散布在我国云南西双版纳区域，尤以景洪为最多。他们的喝茶办法较为稀有，常见的有两种，即凉拌茶和煮茶。
凉拌茶是一种较为原始的食茶办法，它的前史能够追溯到数千年曾经。此法以现采的茶树新鲜新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，通常可依据各人的喜好而定。
做凉拌茶的办法并不杂乱，通常先将从茶树上采下的新鲜新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入卫生的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐过量投入碗中；最终，加上少数泉流，用筷子搅匀，静置15分钟左右，即可食用。
基诺族的另一种喝茶办法，就是喝煮茶，这种办法在基诺族中较为常见。其办法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐取出过量已通过加工的茶叶，投入到正在欢腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶的汁水现已溶解于水时，即可将壶中的茶汤写入到竹筒，招供饮用。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳作时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具。因它一头平，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，因地制宜的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要用具。
十四佤族的烧茶
佤族首要散布在我国云南的沧源、西盟等地，在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有有些寓居。他们自称阿佤、布饶，至今仍保留着一些陈旧的生计习气，喝烧茶就是一种撒播长远的喝茶习俗。
佤族的烧茶，冲泡办法很特别。通常先用茶壶将水煮开。与此一起，另选一块卫生的薄铁板，上放过量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀，还得悄悄颤动铁板。待茶叶宣布幽香，叶色转黄时，随行将茶叶倾入开水壶中进行煮茶。约3分钟后，即可将茶置入茶碗，以便饮喝。
若是烧茶是用来敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客人接茶后，方可开端喝茶。
十五傣族的竹筒香茶
竹筒香茶是傣族大家别具风味的一种茶饮料。傣族代代生计在我国云南的南部和西南部区域，以西双版纳最为会集，这是一个能歌善舞而又热情好客的民族。
傣族喝的竹筒香茶，其制造和烤煮办法，甚为共同，通常可分为五道程序，现分述如下。
装茶：就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶，放在成长期为一年左右的嫩香竹筒中，分层连续装实。
烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤，为使筒内茶叶受热均匀，通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适合，即可中止烘烤。
取茶：待茶叶烘烤结束，用刀劈开竹筒，就成为幽香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。
泡茶：分取过量竹筒香茶，置于碗中，用刚欢腾的开水冲泡，经3-5分钟，即可饮用。
喝茶：竹筒香茶喝起来，既有茶的浑厚高香，又有竹的浓郁幽香，所以，喝起来有耳目一新之感，难怪傣族同胞，不分男女老少，人人都爱喝竹筒香茶。
十六拉祜族的烤茶
拉祜族首要散布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带。在拉祜语中，称虎为拉，将肉烤香称之为祜，因而，拉祜族被称之为猎虎的民族。饮烤茶是拉祜族陈旧、传统的喝茶办法，至今仍在遍及饮用。
饮烤茶通常分为四个操作程序进行。
装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上用文火烤热，然后放上过量茶叶抖烤，使受热均匀，待茶叶叶色转黄，并宣布焦糖香时中止。
沏茶去抹：用沸水冲满盛茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮。
倾茶敬客：就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。
喝茶啜味：拉祜族兄弟以为，烤茶香气足，滋味浓，能振精力，才是上等好茶。因而，拉祜族喝烤茶，总喜爱热茶啜饮。
十七景颇族的腌茶
寓居在云南省德宏区域的景颇族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶办法。
腌茶通常在旱季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制造时，姑娘们首要将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。
腌茶时，先用竹篇将鲜叶摊晾，失掉少数水分，然后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐过量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用棒槌舂紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置二、三个月，至茶叶色泽开端转黄，就算将茶腌好。
腌好的茶从罐内取出晒干，然后装入瓦罐，随食随取。考究一点的，食用时还可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。
十八哈尼族的土锅茶
哈尼族首要寓居在云南的红河、西双版纳区域，以及江城、澜沧、墨江、元江等地，其内有和尼、布都、爱尼、卡多等不相同的自称。喝土锅茶是哈尼族的嗜好，这是一种陈旧而简洁的喝茶办法。
哈尼族煮土锅茶的办法比较简单，通常凡有客人进门，主妇先用土锅(或瓦壶)将水烧开，随即在沸水中参加过量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3分钟后，将茶水倾入用竹制的茶盅内，逐个敬奉给客人。素日，哈尼族同胞也总喜爱在劳作之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐。
十九傈僳族油盐茶
傈僳族，唐代称其为傈蛮或栗粟，明清时称其为力或栗粟，首要聚居在云南的怒江，散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地，这是一个质朴而又非常好客的民族，喝油盐茶是傈僳大家广为撒播的一种陈旧喝茶办法。
傈僳族喝的油盐茶，制造办法共同，首要将小陶罐在火塘(坑)上烘热，然后在罐内放入过量茶叶在火塘上不断翻滚，使茶叶烘烤均匀。待茶叶变黄，并宣布焦糖香时，加上少数食油和盐。稍时，再加水过量，煮沸2-3分钟，就可将罐中茶汤倾入碗中待喝。
油盐茶因在茶汤制造过程中，参加了食油和油盐茶因在茶汤制造过程中，参加了食油和盐，所以，喝起来香馥馥，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓醇，又有糖的回味佤族同胞常用它来款待客人，也是家人聚会喝茶的一种生计办法。
二十布朗族的青竹茶
布朗族首要散布在我国云南西双版纳自治州，以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的有些山区，喝青竹茶是一种便利而又有用的喝茶办法，通常在脱离寨子务农或进山打猎时选用。
布朗族喝的青竹茶，制造办法较为共同，首要砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，刺进地下，再向筒内加上泉流，当作煮茶用具。然后，找些干枝落叶，当作烧料点着于竹筒四周。当筒内水煮沸时，随即加上过量茶叶，待3分钟后，将煮好的茶汤倾入事前已削好的新竹罐内，便可饮用。竹筒茶将泉流的甜美、青竹的幽香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。
二十一纳西族的龙虎斗和盐茶
纳西族首要寓居在风景秀丽的云南省丽江区域，这是一个喜爱喝茶的民族。他们素日爱喝一种具有共同风味的龙虎斗。此外，还喜爱喝盐茶。
纳西族喝的龙虎斗，制造办法也很共同，首要用水壶将茶烧开。另选一只小陶罐，放上过量茶，连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦，还要不断转变陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶宣布焦香时，向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟。一起，预备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会宣布啪啪的响声，纳西族同胞将此看作是吉利的预兆。动静愈响，在场者就愈快乐。纳西族以为龙虎斗仍是治伤风的良药，因而，发起趁热喝下。如此喝茶，香高味酽，提神解渴，甚是过瘾!
纳西族喝的盐茶，其冲泡办法与龙虎斗类似，不相同的是在预先预备好的茶盅内，放的不是白酒而是食盐。此外，也有不放食盐而转换食油或糖的，别离取名为油茶或糖茶。
⑵ 千年茶马古道，演绎悠悠藏茶情
因为有茶，所以有了茶马古道。
茶马古道是一个庞大的交通网络，是以川藏茶马古道、滇藏茶马古道和青藏茶马古道三条大道为主线，辅以众多支线、附线构成的道路系统。而雅安，既是茶马古道川藏线的起点，也是最早向西藏输入茶叶的原产地。宋代时，官府曾在雅安设立“茶马司”，清代更将雅安指定为专为藏区生产茶叶的基地之一。
再看雅安境内的茶马古道交通网络，知名茶学、茶文化专家、市茶叶学会顾问李家光说：“历史上有三条线从雅安出发。”深入发掘三条线的历史，就会发现雅安的茶马古道不仅历史最悠久，且线路最广阔。
三条线路上，具有众多的旅游资源。李家光希望：2010年雅安能举办一个千年茶马古道大型旅游活动，以茶马古道来推介藏茶，因为藏茶和茶马古道是“兄弟”，将藏茶与茶马古道打捆打造，将有利于藏茶品牌的宣传。
近日，记者与市茶叶学会相关人员一道，听李家光讲起了茶马古道的往事……最古老的茶马古道第一条茶马古道从天全县开始，也称为旄牛道。
历史的碎片不断在李家光脑中闪现，他说，宋太祖初年，吸取了前朝的教训，更加注重民族关系。所谓前朝的教训，是指唐代后期，西南边缘地带的吐蕃和南诏联合起来，攻打四川，导致在很长一段时间内，四川的汉源、雅安被吐蕃占领，成为真空地带。宋朝建立初期，就对西南边缘的少数民族采取怀柔政策，安抚、封官、赏赐。在那个时期，雅安的黎州（今汉源）、天全是边防要塞，挨临着多达十几个少数民族。
于是，就在天全县组织天全“土军三千，茶户八百”，形成一股势力，防止吐蕃的进犯。李家光认为，“土军三千，茶户八百”只是一个概数，实际数量肯定不止。这里的“土军”指的是民兵，而“茶户”所生产的茶叶，就用来赏赐顺从朝廷的吐蕃等少数民族。
追溯历史，茶叶在宋代就是一种普遍种植的农作物，在雅安，除了石棉和汉源，到处是茶，当时四川的茶叶产量居全国之冠，占全国总产量的40%左右，几乎家家户户都种茶。
茶叶多了，就需要运输。茶叶从天全运出，经荥经到汉源，这条路也就是历史上的旄牛道。据说，远在西汉时期，蜀郡的商人就常以布匹等本地特产与大渡河外的牦牛夷、邛等部交换牦牛、马等物，因此，这条道史称旄牛道。
到了汉源后，旄牛道再分为两条线，一条到康定，另一条经过邛都（今西昌）到越西、云南，继而出国。后一条路，也就是传说中的南方丝绸之路。
李家光说，这条最古老的茶马古道，不仅起到了稳定民族关系的作用，还加强了茶马贸易，加深了交流。
最繁华的茶马古道以茶治边，茶马交易治边制度延续至清代止，历经岁月沧桑近千年。在茶马市场交易的漫长岁月里，四川商人在西北、西南边陲，用自己的双脚，踏出了一条崎岖绵延的茶马古道。
史料记载，宋代以及明中叶以前，川茶大部分运入陕西，后转销西番。李家光介绍说，在茶马古道历史上，北宋中期一直到南宋初年，期间有80余年的历史，四川的茶叶经过夏阳道进入陕西、甘肃，而后运往西藏。这是一条最繁华的道路，当时也是北上唯一的路。
夏阳道也叫灵关道，它经过芦山、宝兴、汶川，然后左走到陕西，右走到甘肃。这条道，在春秋时期，就是通往西北的大道。
当时，每年有100多万公斤干茶从名山县运出，经上里、中里，到芦山，由厢军和士兵共同护运，气势宏大。当时的“厢军”指的是地方军，“士兵”指的是国家军队。
如此持续了80余年，后来由于朝代更替、战乱等原因，这条北上道路最终中断。但是，李家光认为，这条路在茶马交易具有最高的性价比，茶叶的价值在这条路上得到了充分体现。
不过，这条路在今天却已经鲜为人知了。李家光认为，这条路上拥有深厚的汉文化、红军文化和熊猫文化，具有强大的旅游开发价值，值得探索和开发。
最艰苦的茶马古道历史上，雅安茶主销甘孜和西藏，人们习惯称之为南路边茶。
明代中期，川茶开始主要销往拉萨、康定以及松潘、金川一带，称为“南路边茶”和“西路边茶”，其数量相当于川茶总产量的90%。自那时起，以雅安为起点直到康定一线，已成为边茶最为重要的流通渠道。
到了清朝，统治者进一步加强了对康区和西藏的经营，设置台站，放宽茶叶输藏，打箭炉成为南路边茶总汇之地，更使川藏茶道进一步繁荣。就这样，在明清时期形成了由雅安、天全越马鞍山、泸定到康定的“小路茶道”，以及由雅安、荥经越大相岭、飞越岭、泸定至康定的“大路茶道”。
鸦片战争以后，英帝国主义力图使印茶取代华茶在西藏行销。他们认为一旦印茶能取代川省边茶的地位，英国即可垄断西藏之政治与经济。为此，英帝国主义甚至用武力入侵拉萨，强迫印茶输藏。从此，川茶又成为反对英国侵略西藏的武器。反对印茶销藏，保护川茶销藏，成了反对英国侵略西藏的重要内容。
因此，这条茶马古道可谓意义重大。
据史料记载，清代每年输入西藏的茶80%以上来自四川，其中主要为雅州所产边茶。
这条路也是最艰苦的茶马古道，全部由人力运输，于是，在那个时期产生了一种特别的工作岗位——背夫。从雅安到康定的茶叶，全部由背夫一步一个脚印背运到达。背得多的，足足要背两三百斤。此外，妇女、小孩也加入了背夫的行列，甚至还有哺乳期的妇女带着婴儿一同上路。
这条路即现在所称的“川藏茶马古道”。
通过这条古道，不仅使藏区人民获得了生活中不可或缺的茶和其他内地出产的物品，弥补了藏区所缺，满足了藏区人民所需，而且让长期处于比较封闭环境的藏区打开了门户，将藏区的各种土特产输送到内地，形成了一种持久的互补互利关系。
宋朝时开辟了多条通往藏区的“边茶古道”，相继在雅州(今四川雅安市)、黎州(四川汉源县)、调门(四川天全县)等地设立“茶马互市”，从而开辟了由川西经甘孜、昌都至乌斯藏的茶道。这条古茶道行程5000公里。当时雅州曾规定：吐蕃一匹上等马可换茶叶120公斤；一匹中等马可换茶叶80公斤；一匹下等马可换茶叶40公斤。元、明、清三朝都先后在拉萨、萨迦、日喀则、江孜、墨竹工卡、拉孜、昂仁等地设立过“茶马司”，管理茶马互市贸易。据记载，明初茶贵马贱，每匹马可换茶50多公斤；明末茶贱马贵，每匹马可换茶250多公斤。民国时期，通过川藏、滇藏贸易，输到西藏的茶叶量更大，据1941年统计，每年从康定输到拉萨一带的茶叶就达20多万包；从云南输到西藏的茶叶约2.6万多包。这种“茶马互市”不但成为藏汉经济的干渠，而且促进了西藏民间贸易的发展。后来，茶马贸易又扩大到私商交易，有不少四川、云南茶商将茶贩运到西藏，利获数倍，形成了蜿蜒于中国西南部横断山脉腹地、喜马拉雅崇山峻岭中的茶马古道。汉地与藏地之间的茶马贸易，以及中原地区形成的高雅的茶文化，对西藏高原茶文化的形成，起了推波助澜的作用，使西藏饮茶日益成风。久而久之，一种新型的、具有西藏民族特色的酥油茶文化逐渐形成，饮酥油茶也日益成为藏族老百姓的日常必需。
在西藏高原这种带有草原风味、具有独特藏民族特色的酥油茶文化，一千多年来，已深入到藏族人民的社会风俗、社会礼仪和生活艺术各个方面，从茶礼、茶具、烹茶方式和饮茶习俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏族社会生活中不可缺少的一部分。客来敬茶，是藏族茶俗中最主要的内容，反映出他们日常生活的恭敬、和睦、祥和的气氛。
在西藏，藏族喝的茶可分为酥油茶、甜茶、清茶，其制作方法各不相同。而藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就己开始流传的酥油茶。酥油茶的制作本身就具有丰富的工艺色彩。酥油茶的制作方法是：以产于四川、云南的青砖茶作原料，先把砖茶熬煮成浓浓的茶汁(荚沽)，滤出茶叶，倒入茶罐，放在一旁待用。做茶时，取适量的浓茶汁加一定比例的水和盐，倒入“董莫”(酥油茶桶)，加入酥油，再用力将“甲罗”(打酥油茶用的棍子)上下来回搅动，待水乳交融便成了可口的酥油茶。随着社会的进步、生活水平的提高、电力走入高原人家，不少人都使用电动搅拌机打酥油茶，使这一传统的饮食习俗被赋予现代的操作方式。
在西藏，喝茶的茶具也十分考究，喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、银碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星泼”等。按藏族传统，民间一般人使用得最多的是木碗，这种木碗一般用桦木、杂木雕琢而成。用木碗喝酥油茶具有不烫嘴、喝茶香、携带方便等特点。
酥油茶中的酥油营养价值很高，一千多年前，藏医学家宇妥·云丹贡布在他所着的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，即是说新鲜酥油润泽气血，精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗粘液及发热性疾病。认为酥油可“益智增热力”，“千般效用延年称上品”，“可促进人的体力及延长寿命”，“人们日常饮食靠油类，体内供热内脏可洁净。体质即补气力容颜添，五官坚固长寿到百年”。藏医学认为，在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使精液增多，滋润肠胃，和脾温中，润泽气色，精力充沛。酥油茶能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮料。酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物质，还能溶解脂肪，帮助消化，尤其是生活在西藏高原牧区的藏民，缺少新鲜蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地区的人排尿量要比平原地区人的排尿量多一倍，因此，他们只有靠饮茶来维持体内水分的平衡和正常的代谢，并且饮茶可以补充缺乏的维生素。牛羊肉属于酸性食物，经人体消化后会产生一定量的氢离子，它会使人体血液偏酸性，出现胃酸过多、便秘、疲劳等症状，大量饮茶后，在人体内可产生一定量的氢氧根离子，这能使人体内的酸碱维持平衡。所以，藏族人民将酥油与茶同饮，为自己提供了一种简便有效的防病保健法。
在西藏高原的茶文化中，还有奶茶。奶茶有两种，一种是茶水烧开后直接加牛奶放盐(或者不放)；另有一种在拉萨等城镇最为盛行，因为要加糖，所以人们称之为甜茶。这种茶必须用红茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱。据说甜茶传入西藏已有百余年的历史。拉萨人最早品尝甜茶应该是在穿梭于西藏、尼泊尔、印度的伊斯兰商人那里。之后，这种饮品很快得到了拉萨贵族们的喜欢，有的上层家庭甚至专门从尼泊尔、印度请来厨师，这些厨师在制作西式菜肴的过程中，也有制作甜茶的功夫。于是，甜茶以更快的速度进入拉萨上层家庭，成了必需品和待客饮品。到上个世纪20年代，拉萨街上出现了甜茶馆。有资格进入甜茶馆的只是那些贵族、商人和有钱人。做甜茶，女人比男人更熟练些，几乎每个拉萨妇女都会做甜茶。上世纪80年代中期之前，甜茶馆一直是女人的禁地，如果谁家的女人去了甜茶馆不但会很快传遍全城而且会在顷刻之间留下轻浮女人的污名，连累家人。虽然10年后各式茶园遍布拉萨各处，但甜茶馆依旧生意兴隆。如今转经的老人会进去喝上几杯，远来朝圣的男男女女会在那儿休息一下或就着甜茶吃上一些从家乡带来的干馍或别的食品，还有那些同样要去茶园的人们，对他们来说甜茶馆依旧是原来的甜茶馆，甜茶馆依旧是新闻发布中心。
在农牧区，一般藏族的早点喜欢吃“强木都”。吃法是先在碗里放上少量糌粑、干酪粉(细奶渣)和酥油，再倒上茶水，茶水喝完后，将糌粑用勺搅着吃。藏族一天到晚离不开茶，一般早上更要喝茶。如果在农牧区，你可见到几乎每个藏族家庭都有火钵，上面经常煨着一壶清茶。有条件的家庭早茶必须是酥油茶，到中午以后就喝清茶了。藏族民间对喝茶也十分讲究，喝茶时不能作响，而要轻啜慢饮，喝茶发出声响被当成缺少修养的表现。
在西藏民间，藏族把敬茶作为远别的一种重要礼仪，祝愿亲朋好友一路平安。村口、车站、机场，常常可以见到送行的人们背着盛满酥油茶或甜茶的暖水瓶，为亲友送行；小孩生下来的第二天(女孩是第四天)，亲朋好友也要带上酥油茶为之祝贺；到医院里去探望病人，带上一瓶浓浓的酥油茶或甜茶，病人会感到莫大的安慰。
在西藏，不管是在农区、牧区，还是在城镇，无论是远方来客，还是常住的友人，一踏进主人家门，首先端出的是香喷喷的酥油茶，主人双手捧上，恭敬地请你喝一杯，接着再寒喧议事。请喝茶是藏族人民好客的表示。
在西藏高原形成的以酥油茶、甜茶为主体的多姿多彩的茶文化，把茶的内涵发展到了极致，共同构成中华茶文化的大观。