为什么菜市场买的豆角会变黑

① 进菜市场，如何挑选蔬菜

一日三餐离不开买菜做饭，如何挑选蔬菜

却是很多人头痛的问题。一桌美味佳肴，负

责烹饪的厨师功劳占六成，采购食材的人功

劳占四成。好食材是做得一手好菜的前提，

那如何挑选呢？

前腿肉：从侧面看，红肉中白色的筋膜多。

后腿肉：从侧面看，红肉中白色的筋膜少或没有的。

洋葱：

形状有球形和扁圆形，颜色有浅紫和深紫，宜选浅紫扁圆形的，口感更好。

下图是香莴笋，外皮青中带紫，莴笋的清香味更浓郁。

包菜：

选“牛心”包长相的口感更好吃。

快菜，夏季至秋季的主打叶子菜，这种菜夏天不宜长虫子，不用担心打了药，吃起来放心。口感鲜嫩清爽。其它叶子菜不是打了药就是口感不好，所以夏季属于瓜果菜季，宜吃茄子，丝瓜，南瓜，苦瓜，辣椒，西红柿等。

包菜：

宜选下图左边圆形的，比右边扁形的嫩些，口感好。

鳊鱼，又名武昌鱼。选头小身子宽，鱼身带黄色的为佳。刺没有鲫鱼多，主刺有十三根半，价廉物美，个人认为比桂花鱼好吃。

黄瓜：

按这个样子买，生吃或凉拌。

西红柿：选蒂上六个叶的（比五叶的甜），略软的（自然成熟），底部凹陷的（母西红柿），圆润规则的（末打催熟剂）。

选果形圆润，自然成熟的，颜色透明有光泽，皮里肉外镶了许多“金沙”的。

带乳头的是公的或转基因的，不要选。果蒂部带有青色的是未成熟的，不要选。

左边是葫芦瓜，右边是饭瓜，葫芦瓜肉质鲜嫩、紧实，饭瓜肉质柔软、疏松。都可以炒菜和做饺子馅，味道鲜美湿润。

薯仔

薯仔分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。薯仔要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。起皮的薯仔又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的薯仔比较紧实、脆，适合炒薯仔丝。

生菜

选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，茎色带白的才够新鲜。越好的生菜叶子越脆。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会像生了锈斑一样，新鲜的生菜不会如此。

茄子

“茄眼”是指茄子的萼片与果实连接的地方，底部略带绿色的带状环的是糯米茄子，味道软糯香甜。一般底部茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小，茄子越老。茄子外型直挺有弹性的是鲜嫩的好茄子。

糯米茄子如下图：

西兰花

花球颜色越浓绿，表示日照充足，营养价值也越高。花蕾越细且没有变黄或黑点，表示鲜度较佳。新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡绿色带白，不会有变黄、发黑或太干燥的状况。

芹菜

选购芹菜时，上图右边的是香芹菜，宜芹菜炒香干，芹菜杆嫩味浓郁。左边的芹菜杆老芹菜味淡，纤维多，大便不通者适宜。梗不宜太长，20～30cm为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳。还可以捏捏茎的根部，实心的硬实，吃着更加香脆。

芹菜新鲜不新鲜，看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

冬瓜

冬瓜要选瓜皮深绿、花纹均匀且形体大、饱满的，肉质坚实厚实的冬瓜为佳，分量重的通常水分足，肉厚、瓤少是最佳选择，长棒形的皮多肉少不建议买呵。

丝瓜

应选鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大，局部有斑点和凹陷，表示该瓜过熟已不能食用。

豆角

以粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。7月份不建议买豆角，这时节的豆角极易生虫，用杀虫剂的量很大。

青椒

外观厚实、明亮、肉厚，蒂柄是鲜绿色，买当地人种的土辣椒为宜，辣椒含大量维c，可以每天吃点。

不要选肉质有损伤的青椒，容易腐烂。

胡萝卜

选外表光滑，无伤痕，带绿色叶子的胡萝卜最好。放到手中沉甸甸的，外形均匀结实、体积不宜过大。圆柱形的胡萝卜口感稍甜。

酸奶

选生牛乳、原味的，有益健康，“卡士”的还不错。

牛奶

选特仑苏纯牛奶，金典有机纯牛奶、光明纯牛奶，供参考。

原味桂林腐乳堪称经典老货，超市有售。

这两款酱油和坛坛香黄椒属厨房必备。

② 农村紫色的豆角比较常见，为啥菜市场却很少有卖的呢

老一辈人爱吃的“紫豆角”，为什么农贸市场非常少碰到，3个原因很现实。之前家中每年都会种许多的蔬菜，夏季有豆角、青瓜、长茄子、辣椒等。谈起这一豆角，好多人可能有一些疑惑，先说明一下，我说的这一豆角是指豆角，豆角依照色调区划主要有两种，一种是绿色的，一种是紫色的，乡村紫色的豆角比较常见，为什么农贸市场极少有卖得。

紫豆角把他冲干净，随后掐成段，假如是那种很老得话，还记得要把它的筋除掉，那样吃起来口感才会更好。准备一下所需要的辅材，生猪肉清洗把他切成块，大蒜去皮把他切割成蒜泥，姜切割成丝。锅里放进食用油，把他烧开之后，放进大家备好生猪肉逐渐爆锅，把他爆锅香，放进蒜头也有生姜片。然后倒进紫豆角逐渐爆锅，炒出香味之后，放进少许的盐，盖上盖使它逐渐焖，半途得话还记得滚动，避免烧糊。豆角烂熟之后，放进生抽1勺，然后放进鸡精粉2克，把他炒匀炒至进味。辣椒炒至断生，一道特别简单的农家饭，油焖紫豆角就制做实现了，鲜美可口，吃着特殊的舒服。

豆角在预备处理时，特别注意它老嫩水平，假如是太老得话，一定要把它筋除掉，要不然危害口味。炒豆角时，不论是绿豆角或是紫豆角都适合配搭生猪肉一起炒，那样的话会更加的美味，炒出来的豆角还会软一些。

③ 逛菜市场，这4种菜为什么打折促销也千万别买

对于菜市场来讲，大家想必都熟悉，但是4种菜其中之一肉馅儿就算打折也千万不能买，是因为这些肉并不是安全部位，很多都是猪脖子这个地方的肉，猪脖子这里的肉淋巴比较多，所以细菌相对也就会非常多，假如买到这样的零碎猪肉，包饺子很可能对于身体会有一部分伤害，所以我们还是应该买一些猪肉回家之后剁馅儿，然后再包着吃，口感不仅好，而且吃着也放心。

最后这种是发黄的虾米，对于虾米来讲我们一定要买最新鲜的，并且市场里面的虾米，不知道需要放置多久，而且市场的虾米对于保存方面不够妥善，所以经常在暗示的环境当中会导致虾米滋生很多的细菌，其实新鲜的虾米颜色是发白的，并且没有任何的异味儿。

大家在逛菜市场的时候一定要谨慎选择，不然到时候就会吃亏上当，这4种食材即使促销打折，大家都不要轻易去买，对身体是百害而无一利的。