1. 怎么选购牛排，菜市场的牛肉可以做牛排吗
前期 主料/牛里脊 工具/平底锅、烤箱、肉锤 配料/黑胡椒、海盐、大蒜、黄油（植物油也可以啦）辅料/西兰花、芦笋（超市最多）
选购 熟悉的牛肉摊位，买牛里脊，要求切厚一点，一块大概210克左右。
步骤 1、牛排洗干净，用厨房纸吸干水分，然后用肉锤把肉锤松弛，就是要把牛肉阻止打散。 注意：牛肉千万不能沾水！不能沾水！不能沾水！
2、用植物油和黑胡椒，腌制这两块牛排。黑胡椒最好是原粒黑胡椒，用研磨瓶现场磨出来，这样的黑胡椒颗粒粗，但是味道非常香。 友情提示，腌制的时候千万别放盐，否则牛肉会脱水，最后做出来的牛排会偏干，不够嫩
腌制的时候可以给牛肉做个SPA按摩，然后再腌制，而腌制的时间没有讲究，1-2小时就可以。 3、准备配菜 西兰花洗干净，切小朵；芦笋洗干净，则取合适长度，太老就去皮，水分沥干，备用；大蒜去皮切小片。
4、牛排下锅 加少量植物油，烧烫，下牛排。在这个时候，烤箱同时预热。平底锅要是迅速把牛排外层煎熟，锁住内部肉汁不流失。 ，当然最好是grill pan，煎的目的主第一面煎大约40秒到1分钟，翻面。
同时，把之前准备的大蒜片放到牛排边上有剩余热油的地方，虽然大蒜没有和牛排直接接触，但是热油淬炼着大蒜的香气会被牛排吸收。喜欢黄油的可以在牛排面上加一点，千万千万别加到锅里！差不多也是40秒到1分钟以后，进烤箱。
一起进烤箱的有芦笋和餐盘。芦笋只需和牛排一起烤烤就熟了，简单爆了！如果下面放锡纸会更好，因为牛排会有汁水滴到餐盘上，后面还要擦，烤箱170度，10分钟，熟成度大约是全熟。这个时候可以准备西兰花，清水煮，少许加一点点盐就可以了。
2. 吃完牛排刀叉如何放置
问题一：吃西餐的时候,刀叉怎么摆放代表用餐结束 用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免鸡碰触而掉落，服务生也较容易收拾。
问题二：吃西餐吃到一半刀叉如何摆放 吃到一半的时候，可将刀叉放在盘中，刀头与叉尖相对“一“字或“八”字形，刀叉面向，表示还是继续吃。
问题三：吃牛排拿刀叉的正确方式 左手刀,右手叉
问题四：西餐时，如果吃完一道菜，刀叉应该怎么放？ 如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用。刀叉的摆置方式传达出用餐中或是结束用餐之讯息。 而服务生是利用这种方式，判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等，所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。
用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。 出席结婚餐宴时，不论怎么将餐具摆成用餐中的位置，只要主要宾客用餐结束，就应立即把所有的料理收起。所以宴会时，切记皆以主要宾客为中心进行。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。
反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地一定使用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。另外，在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是绝对行不通的。 没用过的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它收走。 虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但是没有必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内。
没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得奇怪。随机应变，依当时的状况处理事物才是最正确的。 即使掉了也不算出丑，但是自己弯下腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。服务生随时都在注意客人的情况，所以会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有注意到，可以面向服务生稍微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人侧目注视。
问题五：西餐进餐时，中途离开刀叉应如何摆放？ 西餐进餐时，中途离开可将刀叉放成八字形如果把刀叉平行竖直放在盘子旁就是说你吃完了，人家就会收盘的咯。
问题六：西餐吃完后刀叉怎么放 一般默认只要不把刀叉并排收到一起就不算用完餐，如果要具体点就是刀叉放置成八字刀刃朝里、叉头朝下。
问题七：西餐没吃完怎么摆刀叉 一般默认只要不把刀叉并排收到一起就不算用完餐，如果要具体点就是刀叉放置成八字刀刃朝里、叉头朝下。
问题八：吃西餐时刀叉应该怎样摆放 西餐，进入中国已十多年的时间，从当年的贵族食品到现在的平民化饮食，今天的西餐对于我们来说早已不再陌生。但随着广州西餐向正宗化发展，与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别，而更是个人文化品味的体验。
人们常说，西餐吃的是情调，但是对于很多人来说，情调没吃出来，问题却一大堆。尤其是在高级扒房里，面对那三四副刀叉，更是让人无所适从。现在，针对这些问题，我们特向天伦万怡大酒店的行政总厨陈耀辉师傅讨教一下西餐刀具与桌上摆设的用法。
据称，刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外是喝汤时，则只是把勺子放在右边――用右手持勺。
在一般的西餐厅和自助餐厅里，在桌子上摆放的刀叉，一般最多不超过三副。西餐厅会给你配置三副刀叉，刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，一般用较小号的叉与汤匙，喝汤时，要用大号勺，左边的小刀为牛油刀，专作涂抹面包之用，万万不能用其来切肉。
但在专业的高级西餐厅或扒房里，对于三道菜以上的套餐，就需要在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。由于有特别的讲究，扒房里用来切扒类的刀叉都是专用的，追求的是把扒类一刀切下去即完全分离的那份畅快淋漓的感觉。
一般餐厅摆攻餐巾时，会帮你把餐巾叠好，用盘子压住，但这是错误的。正确的做法是餐巾只能铺在腿上，你不能放在别的地方。餐巾要铺在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上，避免吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了。
此外，摆在桌上的瓶瓶罐罐也大有用途，它们对于不同口味的你大有帮助。一般来说，餐桌上有两瓶东西，就是胡椒粉和盐。有些餐厅的胡椒粉罐内装的是一颗颗的胡椒，别怕，把瓶盖转一下，胡椒粉就磨出来了，更添一份乐趣呢。而盐一般与米混合装起来，起到防潮防结块的作用。而放糖的盒子中，糖包一般分为三种，为白糖包、黄糖包（用于咖啡）、专为爱美女士和糖尿病患者而设的低脂低卡怡口糖包。
牛油刀，用于涂抹面包
小号叉与汤匙，用于吃沙拉、甜食或一些开胃小菜
问题九：吃西餐时刀叉勺怎么摆放 西餐就餐礼仪：
1、最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
2.、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两 *** 叉的坐姿最好避免。
3.、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
5、 面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
7、 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
8、用刀叉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。
9、 吃面包不可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，这是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，这才是雅观的做法。
问题十：吃西餐中，吃完后或休息刀叉的摆放是怎样的？ 其实现在一般国内的咖啡厅不是特别的将就！这就是具有中国特色的西餐！所以没有必要特别的在意！在中国你不存在失礼问题，只要你衣着或者言谈不为过分的话！
外国西餐本人到现在没机会考究到底有个怎样的标准！但是本人是在五星级酒店做西餐的！说道外国人吃西餐基本上也没有像传说中的那么高贵！在我眼里的他们都吃的很随意！
针对您说的用餐之后的餐具摆放我想您多少已经了解不少了！途中休息的时候您可以把餐具以八字形摆在盘中！用餐后可以把餐具并排的放在盘中央！具体您说的四点钟方向我们这里至少还没有提到过！
至于倒冰水的问题是跟您没有任何关系的！只是看服务员的服务态度问题！您只要注重您的语言和肢体动作不为过分就不算失礼的！外国人其实也是很随性的！
希望能够帮助到您！