❶ 市场上卖的咸菜是放了什么香料
腌制咸菜会放辣椒、酱油、老酒、精盐、姜片、花椒、味精。补充辣椒黄瓜小咸菜原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。制法：将黄瓜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2到3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。特点：鲜、脆、香、辣、咸。