市场上的五花肉有哪些

① 五花肉指的是哪五花如何挑选上好的五花肉

五花肉是猪腹部的肉，因为有5层，所以被称作五花肉。第1层是猪皮，第2层是肥肉，第3层是瘦肉，第4层是肥肉，第5层是瘦肉，五花肉就指的是这5层，并不是肉上有5朵花。在购买五花肉的时候，可以看一看肉的层次分不分明以及瘦肉与肥肉的比例。如果层次很少，根本没有5层，只有三层，这种五花肉的品质就是不怎么好的，可以不购买。

总结

五花肉中的油脂是比较多的，所以每个人都要适量的吃，不要吃太多，不要让自己长得过胖。在吃完五花肉之后可以适当的运动。

② 里脊肉在菜市场怎么叫

里脊肉在菜市场里的叫法主要有四种：
第一种：三线肉“三线肉”其实就是五花肉，也可以叫“五花三层”，它是猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉的组合，肥肉遇热容易变得胶质，而瘦肉久煮不柴。
在超市买五花肉时经常会看到两种，一种是普通五花肉，一种是精品五花肉。五花肉的层数越多则品质也越好，传说中极品五花肉有10层，但市面上大多的五花肉还是三层，在挑选的时候一定要看肉品的层次是否分明，肥瘦是否均匀。
第二种：梅花肉。“梅花肉”是近两年才流行起来的叫法，它是猪的肩胛肉，因为在猪脖子的附近，很多朋友会误认为是血脖肉，其实它是在猪脖子的上方，胸口的上肩胛位置。这个部位的肉一瘦肉居多，但油花丰富，形似梅花，所以叫成了“梅花肉”。
一只猪身上只有大概4-6斤的梅花肉，所以价格也比较贵。但这块肉吃起来又香又嫩，特别适合煎烤，平时吃烤肉的时候，梅花肉是不错的选择。
第三种：内里脊。里脊肉是比较常见的称呼，它以“瘦”和“嫩”的口感着称。但里脊肉也分为外里脊和内里脊，外里脊又叫宝肋肉，是皮和肉的分水岭，适合来做水煮肉片，而内里脊是猪身上最嫩的部位，也是猪身上最稀少的肉，但买肉时我们一般不会分内里脊和外里脊，老板也不会主动卖给你内里脊，基本都卖给熟人朋友或自己吃了，所以我们经常买到的应该都是外里脊。
第四种：前槽肉。前槽肉是猪的前腿肉。同一条猪的前后腿，后腿的瘦肉量是前腿的一半，但肉质较柴，没有前腿肉嫩，但同样发达的前腿也有着十几块肌肉，瘦肉多，筋多，胶质多，口感比较细腻，做成馅料后口感和味道会比其他部位的肉更鲜美。

③ 好奇，上海市场猪肉分类，条肉（五花肉），后腿肉（猪后腿肉），夹心肉（ ） 夹心肉，怎么理解！

猪肉根据位置不同，肉质不同，分为：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄髈肉、脖子肉、猪头肉。1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。 6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 9．蹄髈 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。 11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。