市场分切好的猪肉怎么区分

1. 市场上买来的猪肉如何判断是“土猪肉”还是“饲料猪”

好多人分辨不出土猪肉和饲料猪肉。土猪肉它的皮比较厚，一般在1厘米左右，而饲料猪的皮就比较薄。最多也就0.3厘米。

我们还应该确定价格和销售渠道。在买本地猪肉的时候，虽然价格不是越贵越好，但是如果价格太低，那不可能买到质量上乘的土猪肉。同时，我们要到资质齐全、购货渠道可靠的正规店铺购买。看到这里相信你对土猪肉和饲料猪肉已经大致了解了，那么下次再吃猪肉的时候就按照这个方法买来试试。

2. 好奇，上海市场猪肉分类，条肉（五花肉），后腿肉（猪后腿肉），夹心肉（ ） 夹心肉，怎么理解！

猪肉根据位置不同，肉质不同，分为：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄髈肉、脖子肉、猪头肉。1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。 6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 9．蹄髈 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。 11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

3. 去菜市场买猪肉，如何辨别猪肉是不是新鲜的

新鲜猪肉包括热鲜肉、冷鲜肉。热鲜肉即现宰现卖，未经任何降温处理，在菜市场占用较大比重;冷鲜肉又称排酸肉

由于死猪肉未经放血或放血不彻底，所以肌肉间会因毛细血管瘀血而使外观呈现暗红色。另一方面，如将死猪肉的肌肉切开，用力按压，有暗紫色瘀血自毛细血管中渗出

母猪一般胴体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经过生产的母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨坚硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”

另外就是从一些感官上来辨别了，首先是看猪肉的颜色，新鲜的猪肉颜色比较鲜亮，用手按压一下能迅速恢复；脂肪部分比较洁白，好的猪肉脂肪摸一下外表微湿，不粘手

另外，好菜品必须好食材，猪肉选好了，做菜都会特别好吃，病死猪肉不易被我们识别，选购猪肉最好还是到正规的大型超市等地方，选购猪肉馅非常容易买到病死猪肉做成的肉馅，建议少买现成的猪肉馅

4. 猪肉分哪些肉

猪肉是国内大多数家庭的主要荤食来源，跟我们每个家庭都息息相关。小韵带大家一起来了解一下猪肉各种分类。

什么是白条肉和分割肉？

根据猪肉的销售形态，一般可分为白条肉和分割肉。

白条肉是指生猪在屠宰、脱毛、开膛、去除内脏、头蹄等部位后，沿脊椎中线将猪胴体纵向分成两份体的猪肉。北方地区形象地称之为“半扇猪肉”。

分割肉是指按照市场需求分切的不同规格的带骨或者不带骨肉块，用于批发的分割肉一般较为大块，用于零售的分割肉大小、形态则根据购买者需求更为多样。

什么是冷冻肉、冷鲜肉和热鲜肉？

根据猪肉的存储条件，一般可分为冷冻肉、冷鲜肉和热鲜肉。

冷冻肉是指生猪宰杀后，进行速冻处理，然后在-18℃以下长期储存的肉。优质冷冻肉的肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大，但如果冷冻储藏措施不当，就会出现较大差异。

冷鲜肉又称冰鲜肉、冷却肉。宰后的猪胴体经快速冷却，温度降为0-4℃，并且在生猪检疫、屠宰、冷却、分割、包装、运输、储藏、销售的全过程中均处于严格监控下。冷鲜肉存储始终保持在0-4℃的低温下，不仅大大降低了初始微生物的数量，也能减少后续滋生，其卫生品质较好。

热鲜肉是指宰后未经过冷却处理，肌肉处于僵直状态，直接上市销售的鲜肉。刚刚放血的屠体，温度通常为40-42℃，特别适合微生物生长，因此其保质期很短。热鲜肉由于缺少包装和其他防护措施，不免受到空气、昆虫、运输车辆和包装等多方面污染，而且肉的温度较高，一旦销售时间延长，细菌会大量滋生，易出现安全隐患。

作为安阳市民冷鲜肉的选择之一，安阳天韵食品加工有限公司构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头一屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。同时公司自主创造了自有品牌韵豚鲜，目前已发展成为以韵豚鲜为主导品牌，拥有鲜冻品销售、冷链物流、连锁终端、电子商务等多种体系的现代化销售公司。并为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。