市场卖的鲜牛肉怎么选菲力牛排

Ⅰ 超市里的牛排应该如何选择

随着现在西方文化流入中国，很多人都喜欢去西餐厅吃饭，因为西餐厅里面的气氛非常适合约会。听着音乐，吃着牛排，那真的是无比的享受，特别有西方的韵味。
不过在西餐厅吃饭好是好，但就是太贵了，吃一次能顶在平时吃好几天的饭钱了，因此很多人就买了生牛排自己做，既便宜又放心。

牛排营养丰富，味道好，做法多样，因此在日常生活中很多人都喜欢吃牛排。如果平时想吃牛排了，可以去超市买，也可以去菜市场买，或者去其他地方买，不过主要还是去超市和菜市场买。
不过这两个地方那里的牛排比较好呢？菜市场上的牛排都是新切的，看到牛排的质量和外观是非常直观的，但是缺点是他不能选择牛排的品种和等级。

例如菲力牛排、西冷牛排等等，你不能选择，买的牛排口感会比较柴，并且价格并不比超市便宜多少。超市里有很多种类和档次的牛排，其中一些是进口的新鲜牛排。
有的牛排是全部暴露在大众眼睛里面的，而且看起来很好，而有的牛排看不见里面是什么样的，只能看见封面上画的样子，并不能真正地去判断。不过相比之下，最好还是去超市买。

当你去超市买牛排的时候，你必须选择原汁原味的牛排，拼接牛排是用肉末以及其他不好的肉压制而成的，肉色看起来很奇怪，而且肉的质地又脏又模糊。
如果你不小心把它买回家，当你打开包装时，它会有一股腥味。还有当你选择牛排的时候，最好选择牡蛎牛排、牛小排以及菲力牛排这几个部位。

牡蛎牛排实际上是板腱牛排，板腱是前腿肩胛骨附近的一块肉，因为这部分肌肉有适度的活动，肉不会干硬。
相反，如果烹调得当，它吃起来相当嫩多汁，没有像其他牛排那样耐嚼的肌肉组织，脂肪也更少，它非常适合用来煎牛排。它的肉质将被锁定在肉中，尝起来鲜嫩多汁，味道醇厚。

牛小排是从肩胛骨到排骨的肉，牛小排的花纹非常漂亮，中间有一朵白色的油花。并不适合用来煎制，因为它比较油腻，但肉很嫩，所以它适合烧烤。
菲力牛排在中国通常被称为牛里脊，牛里脊肉被切成3厘米厚的薄片，我们通常称之为菲力牛排。它是牛腰部的一块肉，这个地方的肉最嫩。

因为牛的腰部和胸部的肌肉主要用来控制脊柱的弯曲，通常根本没有锻炼，所以牛排的这一部分是最好的。
这里的肉几乎不含脂肪，而且口感也特别好，它最适合煎三分熟、五分熟以及七分熟，适合老人和小孩食用。

600天草饲，嫩的自然。草饲牛主要食用新鲜牧草，通常需要20个月左右才能出栏，脂肪含量低，肉香浓郁，肉质精致细嫩，口感弹牙饱满，营养易吸收。
营养丰富，更易吸收，草饲放养，肉质细嫩，进口肉源，品质可靠。严选三种经典部位，整条切片，货真价实。无拼接无合成，纹理清晰，肥美多汁。

南美进口，整条进口，每一片都来自原部位肉拒绝低价劣质合成肉。全新升级，开启家庭牛排新标准。新鲜进口，源头直采，牧场到餐桌，进口新鲜肉。
整块原切，原部位整块切割，杜绝其他部位以次充好。低温锁鲜技术，口感嫩滑弹牙，家门口发货，大部分地区次日达。方便不随便，五分钟轻松做大餐。

昨天的荣誉，是今天的最低要求，小牛凯西始终执着于用更高的要求，带来更好的产品，让年轻家庭多一份选择，多一份快乐。

眼肉牛排取自靠近胸部的肋肌部位，肥瘦适中，多吃不腻，让小牛带你享受爆汁的快感。西冷牛排主要由上腰部脊肉构成，边缘捎带一圈白色的肉筋，口感韧劲，嚼劲十足。
菲力牛排，此部位运动量较少，肉质如奶油般细腻，肥瘦适中，多吃不腻，小孩老人都适合。

Ⅱ 想要选择超市里的牛排，应该如何选择

牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。那么菲力牛排就会比西冷牛排的口感更嫩一点，因为是有一定厚度里脊肉所以会嫩的多。但是肉相对来说会比西冷更少一点。肌肉运动量非常小，只有牛养得好，才可能在这块肉上长脂肪，好的肉眼牛排脂肪分布非常均匀，口感不仅柔嫩，而且一口下去，汁水四溢。所以，在众多牛肉部位中，最能体现一头牛牛肉品质的就是肉眼。

欧洲和澳洲一直都是牛肉的大产地，牛排这种典型的西方食物也是由欧洲中世纪时开始流行，所以大家挑选牛肉时尽可能挑选来自欧洲和澳洲的牛肉。牛小排 挨着牛肋骨的骨边肉叫牛小排 牛小排肉质结实,油筋和油脂都很多 简单的香煎牛小排就非常好吃随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。

Ⅲ 菜市场怎么挑选牛排

挑选牛排方法：

第一：看包装

如果牛排的包装袋上，原料只有“牛肉”二字，说明这份牛排是原切牛排；如果配料中包含有蔬菜、酱料、黑胡椒汁等，没有“卡拉胶”，说明这是一份腌制过的牛排，开袋直接下锅煎即可。而如果配料表中含有“食用胶”，说明这是一份胶水合成牛排，千万别买。

第二：看解冻后的颜色

好的牛排解冻之后和新鲜的牛排差异不大，还会有红色的血水流出来。而劣质的牛排解冻后颜色发黑，看起来就不新鲜。

第三：看形状和纹路

原切牛排是用一整块切开的，所以外部一般包着一层白筋，纹路是朝着一个方向的自然纹理。而合成牛排外层没有白筋，且没有纹路，或者纹路混乱，一看就是出自同一块肉。

第四：看肉质的弹性

好的原切牛排肉质红嫩有光泽、脂肪洁白色或呈乳黄色，摸上去也不会粘乎乎的，轻轻按下去会立即弹起来，而合成牛排按下去软趴趴的，肉质无法回弹。

不同的牛排烹煮的时间都不一样，如果对牛排比较讲究的话，最好把控一下煎牛排的时间：

西冷牛排：30秒钟西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的一般要吃四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

菲力牛排：3-5分钟菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只需煎3-5分钟。

丁骨牛排：3-5分钟丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

肋眼牛排：2-6分钟肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。

Ⅳ 菜市场怎么挑选牛肉

挑选牛肉的方法
观察颜色

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

摸手感

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿，这样的牛肉是属于比较好的了，如果发现牛肉在摸的时候有水分渗出，那么就说明这样的牛肉很有可能是注水过的了，是不健康的牛肉了，不适合我们服用哦。

闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，这是我们能够轻松发现的一个方法了，能够让我们轻松的挑选到新鲜的牛肉哦，这是我们在以后生活中可以非常好用到的一种方法了，是我们不能错过的好方法了哦。

一是要摸弹性

新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。所以在购买的时候要注意摸摸肉质的感觉，如果是有弹性的话说明是新鲜的，如果是肉质比较差的话而且还是比较硬最好就不要买了。

二要摸黏度

新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看

有人选择牛肉的话连看都不看就买了，其实这样很难保证牛肉的新鲜的哦，一定要看有没有水分啊，新鲜不新鲜，还要看肌肉的光泽的程度。均匀不均匀等等的都是挑选好肉的标准，有些商贩会以次充好，所以大家在选择的是一定要擦亮眼睛。