㈠ 炒什么菜用蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱可以做蒜蓉辣酱炒花甲，蒜蓉辣酱炒田螺，爆炒鱿鱼须，除了做这些海鲜河鲜之类的菜肴，还可以用来做凉拌菜，凉拌茄子，凉拌秋葵都是不错的选择，另外，蒜蓉辣酱也可以用来蒸大虾，蒸扇贝，用来做蘸料也是一种不错的吃法。以下是几道蒜蓉辣酱做菜方法，可以借鉴一下。
一、蒜香水豆腐
食物：水豆腐，蒜子,香油,盐,葱,生抽酱油,白胡椒粉,白砂糖,色拉油
作法：
1.最先将水豆腐切割成三角形的块，蒜子剁碎，葱切割成葱段。
2.然后我们来调碗汁：在碗中倒进适当冷水，添加小勺盐，适当香油、适当生抽酱油，撒上白胡椒粉，添加白砂糖，蒜片，翻拌预留。
3.锅中放进油，将水豆腐入锅，煎至一面金黄色后，反边煎另一面。
4.待双面金黄色时，添加调准的碗汁，煎至香气外溢后，淋入适当色拉油，添加葱段，一道美味可口的蒜香水豆腐就可以享受了。
二、蒜香鸡翅
食物：鸡腿，烤肉蘸料，盐，蒜子，红萝卜，姜，葱，吉士粉
作法：
1.最先将鸡腿一面打十字花刀，红萝卜切一小块，姜切一小块，葱切条。
2.准备好果汁机，将红萝卜块、生姜、葱段、蒜子，榨出汁。
3.准备好鸡腿，将榨好的汁倒进碗中，腌渍五个钟头。随后将腌好的鸡腿夹起清洗，添加小小勺盐、烤肉蘸料 ，翻拌，加一勺吉士粉，搅拌均匀。
4.锅中倒进油，放入鸡腿，小火煎至鸡腿变熟，双面金黄色，就可以起锅。
三、蒜蓉开背虾
食物：大明虾，蒜子，辣椒，尖椒，盐
作法：
1.大明虾去须，随后割开，将龙虾尾摆入盘里，蒜子、辣椒、尖椒先后剁碎。
2.锅入油，放进一半蒜末，煸炒至橙黄色 熄火。 再倒进剩下的蒜末翻拌，放小勺盐，煸炒匀称。 随后将蒜末倒进摆放盘的大明虾上。
3.锅入冷水煮沸，将虾放进锅中，盖盖子，隔水蒸六分钟起锅。随后放进青、尖椒碎。
4.将油在锅中大火烧热，淋在蒸熟的大明虾上就可以。
四、蒜辣猪排骨
食物：猪排骨，油，盐，吉士粉，油辣子，蒜头油，蒜，辣酱，米酒，葱
作法：
1.最先将蒜子切末、猪排骨劈成块。
2.锅中倒进小半锅冷水，倒进猪排骨，淋入适当米酒，焯去鲜血，捞进出冷水清洗。
3.然后准备好猪排骨，添加一茶匙辣酱，适当油辣子、淋入适当蒜头油翻拌，加一勺吉士粉翻拌，用保鲜袋将碗扣封死，腌渍一个小时后，再加小勺盐，放进蒜泥翻拌。
4.准备好炒锅，将摆放盘的猪排骨放置炒锅中，盖上盖子，隔水蒸五分钟后，淋入适当茶油盖上，再次蒸二十五分钟，就可以取下品味。
㈡ 香辣酱一般炒什么菜用
当然可以炒菜的，可以搭配任意一款菜，比如：辣酱抄花菜、辣酱炒虾、辣酱炒鸡、辣酱炒藕、辣酱炒年糕、辣酱炒肉等等。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。