菜市场的人拔鸡毛为什么这么快

Ⅰ 杀鸡的准确位置，如何去毛快

杀鸡的准确位置是颈部。杀鸡作为一门技术活，最关键的一招就是割喉放血，首先摸索鸡的脖子，顺着脖子把鸡两肋的翅膀揪起来，一手抓住鸡，同时把鸡冠塞进指缝中，一手拿起菜刀，割喉放血即可。杀鸡时建议用绳子绑住脚，防止鸡过度挣扎影响割喉，一定要横着割，不要竖着割，要将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净。鸡血放尽以后，准备好热水，大概水温在70-80℃为最佳，将整只鸡放进热水里，大概1-2分钟左右，开始拔毛。

一、杀鸡的准确位置

1、杀鸡的准确位置一般是颈部。杀鸡作为一门技术活最关键的是割喉放血，首先要找准鸡的脖子，顺着脖子把鸡两肋的翅膀揪起来，然后一手抓住鸡，同时再把鸡冠塞进指缝中，一手拿起菜刀割喉放血即可。

2、杀鸡时一定要用绳子绑住脚，防止鸡过度挣扎影响割喉，而且要横着割，不能竖着割。割喉时要将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净。一方面是为了下刀，另一方面是为了不让鸡毛把鸡血弄脏，割鸡喉咙时要小心刀刃，不能把自己割伤。

3、鸡血放尽以后，一定要准备好热水（开水里面加入1/2的凉水），大概水温在70-80°C左右，然后将整只鸡放进热水里，一定要让每一个地方都被热水烫到，并适当翻动一下。大概1-2分钟左右就可以开始拔毛，发现有不好拔毛的地方可以继续放热水里烫一下。拔毛结束后用凉水冲洗干净，在鸡胸位置切开鸡，将整个鸡胸完全打开方便清理内脏。

二、杀鸡如何去毛快

1、拔鸡毛之前，一定要先用开水将其烫一烫，大概浸泡20分钟左右再进行拔毛。拔毛时可以借助指甲钳，这样比较容易拔掉，而且还能拔的很干净。

2、还有一种比较好的方法就是在杀鸡之前，可以先给鸡喝一点白酒或者食醋，把鸡灌醉。鸡喝了白酒或食盐后毛孔就会变的很粗，这样有利于脱毛。

3、拔鸡毛的开水温度一定要在80°C左右，如果鸡的肉比较紧，可以用90°C以上的开水。拔毛之前还可以在开水里面加入点食盐浸泡一会，这样拔毛就比较容易。除毛的时候要注意顺序，一定要先褪双翅，再褪鸡颈。