现在市场卖的烧饼为什么很硬

1. 烧饼凉了之后为什么会变硬，怎样防止它变硬

烧饼凉了发硬，主要的原因是烧饼中的水分流失的比较多了，这样在吃的时候就会感觉烧饼是发硬的。

要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：

（1）面没有发好；

（2）做的时候对火候的控制没有掌握好；

（3）保存的方法不妥亮瞎当。

做烧饼的技巧

1. 发面时放大油，既能增酥又能回软，可以有效增强口感。

2. 发面时放白糖，既能帮助发酵，又能提香增甜，加强口感。

3. 发面不胀或者发劲过头都会造成烧饼凉后发硬。

4. 烙饼是最好用小火，火候过大容易造成外焦里生，水分也会容易流失。

2. 做烧饼为什么做得又干又硬，这什么原因呢

原因有几种：

1、面没有和好。

2、烤的火温太低。

3、烤制的时间太长。

4、烤制的过程没有刷油。

做烧饼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：高筋小麦粉350克、低筋小麦粉150克运悔、温水330克。

2、辅料：油酥用面粉60克、五香粉4克、碱面2克、盐、黑芝麻、菜籽油。

第一步：先将所需的原材料准备好。

3. 为什么凉了的烧饼会发硬怎样才能解决

烧饼凉了当然会发硬了梁缺吵，扮汪因为现橡侍在做烧饼都搁酵母和泡打粉，那你想要解决的话就给他沾点水，腾一个锅里溜，一下子腾一腾个热气串一串就好了。

4. 为什么凉了的烧饼会发硬怎样才能解决

淀粉的老化。
并不是失水，热的烧饼立刻真空密封，冷冻也会发生，淀粉的老化，这是分子层面的物理反应。加热后淀粉链还会再次断裂吸水。
淀粉在有水参与（水分含量大于30%）的情况下加热，会逐渐膨胀吸水，竖册粘度增加。
直到到达一个温度时，体积会突然间剧烈膨胀，粘度也开始急剧攀升。
这个温度我们称为糊化温度，这之闹指前和以后的整个过程我们称为淀粉的糊化（又名α化）。
在到达糊化温度并保持一段时间后，淀粉糊的粘度会继续攀升，直到达到顶点，以后慢慢下降到达谷底。
注意！如果想获得余弯宏粘度好的淀粉糊，切忌强烈的机械搅动。让他安静地成熟就好！
如以后还会经历冷却的阶段，淀粉糊的温度还会缓慢回升，这个过程又称为淀粉的老化。

5. 为什么凉了的烧饼会发硬怎样才能解决

这是淀粉变性导致的，无法逆转。可以通过蒸的办亩唯颤法使其软化，但是也不会100%恢复到之前的状态，并且山搏温度一旦降低还会很迅败硬。

6. 为什么凉了的烧饼会发硬怎样才能解决

面没有醒发好，所以做出来的烧饼发硬。

【解决方法】

1、用温水和面，面要和的软一些。

2、发面温度35度左右，用保鲜膜把面盆盖住，能防止面中水分蒸发变干；二次醒面30分钟左右。

3、烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。

【操作方法】

材料：中筋面粉、温水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、酱油、盐、芝麻酱、小苏打、食用油适量

1、面粉里加入一点小苏打，加入温水搅拌成絮状。

7. 做烧饼为什么做得又干又硬，这什么原因呢

发面时一定要充分发酵，如果用的是老槐含酵子，用碱中和时，一定陆没要适量，过多过少都会影响口感。油酥太早明纳少，烧饼分层不多。炉子温度太低，烤制时间较长，都会导致烧饼又干又硬。

8. 为什么凉了的烧饼会发硬怎样才能解决

烧饼的主要成分是淀粉，淀粉凉了会念旁老化回生所以会变硬，可以在面粉里加入适量的糖可以一定没高乎程度减缓发硬时枯悉间，但不能彻底解决，只能再次食用时进行加热。

9. 贴出来的烧饼太硬是怎么回事！

第一火太大了，第二，你贴的烧饼，时间长了。第三，有些烧饼本来就是硬的，可能你的烧饼太薄了，贴出来的烧饼就会是那种脆硬的！
还有一种可能，可能你的面不对。记得以前看人家那烧饼的面挺软。

10. 为什么凉了的烧饼会发硬怎样才能解决

首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制宏尘空没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。

首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水（手感不热不凉大概三十五六度）提前溶解，然后分次加入面粉和大油中搅拌成絮，然后再揉紧揉光成团，最后用盆或保鲜膜盖严，静置殇发两至三个小时。

当面团殇发至原来的差不多两倍大时，撕开见有均匀的絮状，证明已经殇发好了，然后准备两克食用碱面与同等量的干面粉拌匀，然后再均匀的揉进面团里，一定要把碱面揉匀把面团揉光。之后再次包严进行二次发酵。二次发酵的时间一般控制在半小时之内为最好。

接下来是烤饼，“饼子好不好，完全在于烤”，兄侍所以烤饼子才是最关键的部分。在烙饼子之前，必须要先预热好炉温，当炉温达到一百四五十度之后，再开始作饼坯。当饼坯上炉后要在一分钟的时间内完成定型，然后再迅速下入炉膛内加盖烘烤（此时炉膛内的温度应该稳定在一百八十度左右）。大约一分钟左右，将饼坯翻面再烤一分钟左右，观察发现饼面微黄，饼边发硬蔽瞎后即可出炉。

保管的方法，如果是在家里，当烧饼的温度降到体感温度时，用食品袋包好放冰箱冷藏保管，吃的时候用微波炉或电饼档或火炉加热都可以，十天半月也不会发硬。如果是商家，就得提前准备一个类似小棉被一样的棉毯子（多层棉布也可以，注意要透气性好），在烧饼出炉后稍作降温，然后用棉毯子包严盖好（透气性一定要好），既能保温又能保湿，一两天都不会发硬。