中国烘焙市场的品类包括有哪个

A. 烘焙的种类有哪些

1、硬式面包

硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。

2、软式备腊面包

以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。

3、软式餐包

软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。

4、甜面包

甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。

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烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品。

烘焙制品，特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。尤其是在一些大中城市，成为仿谨滑人们外出旅游、节日庆贺的必备食品。

随着改革开放的深入，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，中国的烘焙食品业无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。

B. 如何分析面包市场

一、 面包景气度持续高位，增速维持 10%以上

我国烘焙行业持续保持高景气度，面包子行业增速维持 10%以上。烘焙产业大致分为四大类，分别是面包、蛋糕、月饼以及粽子，面包和蛋糕为烘焙主要构成，且界限不清晰，可统称为面包，月饼及粽子为占比较小的节日性食品。中国烘焙行业自 80 年代兴起，90 年代海外合资品牉如曼可顿在中国设厂，2000 年以来受益于消费升级和饮食习惯西化一直保持快速发展。15 年面包、蛋糕及糕点零售额 1555 亿元，10-15年复合增长率 13.8%，且消费升级及多元文化下成长的年轻人占比提升，未来仍有望保持较快增速，预计 15-20 年复合增速 11.4%，规模达到 2663 亿元。品质追求推动均价提升，或维持低个位数增长。面包作为西斱文化的代表迚入中国，本身就带有较浓厚消费升级属性，对收入增长具有较大的价栺弹性。目前，中国面包单价仍偏低，在消费升级推动下，单价有望持续保持快于 CPI 的涨幅，主要由于几个原因：1）健康意识提高及口感的追求，消费者偏好保质期短的面包，带动产品单价提升；2）面包行业大而杂，食品安全意识的提升推动品牉面包加快对杂牉面包的替代，也带动整体均价上涨。往后看，两斱面因素长期存在，面包均价未来有望保持低个位数增长。

二、 短保为未来趋势，批发模式正处风口

从保质期上，面包可以分为短保产品和中保、长保产品。中保、长保产品多为包装产品，在斱便食用和易于保存的特性下可以销往各线城市，休闲属性较强。短保由于保质期短，不易保存，受运辒范围限制较大，主食属性较强。我们预计中保、长保产品零售额或 500 亿左右，短保产品占据行业的最大部分，约有 1000 亿的庞大规模。

C. 烘焙产品分类

烘焙食品的分类与说明面包 依材料的用量多寡可分为：1.硬式面包(Hard bread and Roll)产品：法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、祼麦面包、杂粮面包特征：面包表皮十分松脆，内部组织却很细致。有大孔洞而少颗粒，微带韧性但不太强，很容易用手折成两段。配方：只有酵母、面粉、水、盐。有时会加少量的糖和油，颇符合现代人对健康食品的需求。2.软式面包(Soft bread)产品：白土司、全麦土司、胚芽土司、各式甜土司。特征：凡用土司模型烤出来的面包，不管配方如何都可称为软式面包。此类面包式样美观，组织细腻，质地柔软。配方：水份较一般面包多一点。且面筋必须充份扩展。3.软式餐包(Soft Roll and Bun)产品：小餐包、奶油餐包、牛角餐毕戚包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄干餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包特征：组织柔软可口，具有甜味。可夹馅料或涂馅料。配方：使用的糖、油用量较多，使用面粉的筋性较低。4.甜面包 (Sweet Bun and Roll)产品：台式的有：红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包；美式的有：花旗甜面包、各种水果面包。特征：甜面包的面团性质十分柔软，依整形之不同，又可分为2种，一为传统台式甜面包；一为美式甜手陵陵面包。台式甜面包具有鲜丽外观，香甜可口，在台湾占有很大的销售量。美式甜面包常需要冷藏后再整形。配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和装饰，可随个人创意发挥。5.丹麦面包(Danish Pastry)产品：可分为欧式的(层次较明显，口感酥脆)与美式的(质地柔软，没有太多层次)。特征：制程所需的时间较长，有层次，是一种高级的面包。配方：以发酵的面团裹入油脂经多次折叠而成，含油量较高。6.其他各类特殊面包：整形较费功夫，具有特色。例：辫子面包、苏格蔺水果面包。--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕类依使用原料与搅拌方法的不同可汪举分为三大类：1.面糊类(Batter type)产品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等， 均属于面糊类蛋糕。特征：口感较浓厚，冷藏时质地明显变得很硬，适合较长时间的保存。依配方中的油脂含量可分为两种，一种是轻奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分为高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一种是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含 有超过30%以上的固体油脂，及糖、鸡蛋、面粉等。2.乳沬类(Foam type)产品：天使蛋糕、海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕特征：利用打入鸡蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、松软。配方：鸡蛋、面粉、糖、盐。一般不使用固体油脂。3.戚风蛋糕(Chiffon type)产品：鲜奶油戚风蛋糕特征：综合面糊类与乳沬类的做法。此蛋糕组织松软、水分充足、口味清爽，适合夏天食用。配方：鸡蛋、面粉、糖、水、液体油。--------------------------------------------------------------------------------三、西点类：是指面包、蛋糕之外的西式烘焙产品，常用于餐后或酒会点心。依其特性可分为：派(pie)、塔(tarte)、道纳滋(Doughnuts)、松饼(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披萨(Pizza)及其他。1.派(pie)产品：单派皮：布丁派、凤梨派；双派皮：水果派、鸡肉派；油炸派：苹果派、樱桃派。特征：派皮酥脆，外形如浅盘状，可使 用多种派馅，派馅内容可依个人创意发挥。配方：略2.塔(tarte)产品：水果塔特征：与派皮类似，但塔皮口感较酥。配方：略3.道纳滋(Doughnuts)产品：依配方又可分为酵母道纳滋(有发酵的香气)及蛋糕道纳滋。特征：与其他烘焙食品最大的不同是，道纳滋是以油炸 的方式制作的产品，而非烤焙。外观色泽较深，表面常涂有酱或沾着砂糖来食用。4松饼(Puff pastry)产品：三角松饼”拿破仑派…等。特征：面皮裹油经层叠形成层次，烤焙后体积膨大，口感松脆。5.泡芙(Cream puff)产品：常见为圆形、指形、天鹅造型，另也有用油炸的方式成形者。特征：又称为奶油空心饼，日文的发音叫做"秀"。将面糊煮到糊化后，再烤焙膨胀，冷却后填入馅料或做为蛋糕的装饰。6披萨(Pizza)产品：可大致分为薄皮/厚皮或称为松软形/硬脆形特征：义大利很有名的面饼，在面饼的表面装饰不同的馅料和奶酪，烤后趁热食用。7.其他其他常见的西点还有：慕斯(Mousse)、果冻(Jelly)、布丁(Pudding)…等。--------------------------------------------------------------------------------四、中点：此处只介绍一般糕饼店常见或自行生产的中式点心，通常以烤焙或油炸方式生产的中点。 1.月饼：中国人过中秋节常吃的点心，常见的可分为广式、台式及苏式。2.喜饼：结婚喜庆在用的台式礼饼，又可称为大饼或肉饼。还有一表面有龙凤图形的喜饼。3.糕皮类：例如：桃酥、凤梨酥4.酥皮类：具有明显的层次，例如：蛋黄酥、绿豆椪、太阳饼、咖哩饺、烧饼5.油炸类：萨其玛、开口笑、巧果…6.冷水面类：面条、水饺、春卷、拨鱼、淋饼。7.烫面类：蒸饺、烧卖、蛋饼 8.发面类：馒头、银丝卷、水煎包--------------------------------------------------------------------------------五、饼乾类 饼干的特色是其含水量低、水活性低、可常温流通、保存期限长，在适当的包装下，常温保存通常可达一年之久。比起其他烘焙食品，含水量约在20~40%，常温保存最多只能7天左右。1.饼乾依产品性质及使用材料：主要原料为面粉、蛋、糖、油、奶水，副原料则有核果、乳制品、可可粉、巧克力、果酱、调味料、乳化剂、化学膨大剂等。A.酥脆类(crispy type)： 硬质性(hard biscuit)：通常是加水搅拌完成之面团(dough)，叠压延展成薄片，再经切割烤焙而成。面团含油率低，因此质地较硬硬。例如，口粮饼乾、玛莉饼乾、奶滋饼乾、大豆蛋白饼干等。酥质性(short biscusit)：通常面团高油量、含水量低，面筋又无扩展，因此质地较酥。例如ㄋㄟㄋㄟ牛奶饼。脆饼乾(cracker)：通常是加水搅拌完成之面团(dough)，叠压延展成薄片，再经切割烤焙而成。大多非甜味或咸味。例如，奇福饼乾、小点心膨发脆饼、丽诗饼乾、苏打饼乾、高纤脆饼等。小西饼(cookie)：通常是含有多量的蛋、油、糖所做成的面糊所做成的。质地酥松，形状较难控制。例如，侬格酥(langue de chat)，猫舌薄饼、丹麦酥饼、指形小西饼、椰球小西饼、红糖腰果等。煎饼(wafer)：又称威化饼乾。通常配方中含水量较高，经流注模形煎烤而成。例如，幸运煎饼、夹心酥。松饼(puff pastry)：通常是高筋面粉做成的面团，包入油脂后多次折叠之面团薄片，成品层次分明、松酥。葡萄法格酥、杏仁千层派等。其他：无法规类之产品，如芳露蛋酥。B.柔韧类(chewy type)：此类饼乾含水率高，且多使 用红糖、蜂蜜、寡醣 、甘油等材料，例如，红糖燕麦酥等。C.夹心装饰类(Sandcream, filling and decorate type)：此类饼乾是将各种饼乾以夹心奶油、果酱、巧克力等做装饰的产品，例如，果馅饼乾、夹心苏打。2.依成型方法 卬切、滚 切、滚模、线切、挤注、刷模、挤出、冻块、模煎、滚圆等

D. 烘焙主要包括啥呀

它主要包括以下内容
面包、蛋糕、清酥、混酥、泡侍袜芙、冷冻食品类、巧克力制品类，七大类。清酥：是指层次清晰的酥类，比如拿破仑酥、葡式蛋挞的酥底等
混酥：是指没有层次的酥类，比如曲奇类饼干等。
冷冻食品类：包括拿纯果冻、慕斯、布丁等需要通过制冷工艺来实现的点心消谈咐

E. 烘焙行业市场分析

人均消费量较低 市场增长空间巨大

烘焙食品主要分为面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类，在欧美地区一直被当作早餐及主食，然而在亚太地区，由于长久以来人们的生活习惯和饮食方式与西方国家有所不同，烘焙食品通常作为点心食用而非正餐食用，根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据显示，2019年，我国烘焙食品人均消费量约7.8千克。尽管近年来中国烘焙食品人均消费量逐年增长，但与欧美等国相比仍有较大的差距，行业增长空间较大。

更多数据请参考前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。

F. 烘焙都有什么

烘焙属于西点，西点包括以下内容
1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）
3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）
4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）
5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。