市场上卖的猪肉脯一般是什么盐

Ⅰ 猪肉脯一般都有哪些添加剂对人影响大吗

猪肉脯的食品添加剂: 食品添加剂介绍 食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，它们在改善食品的质量、档次和色、香、味、形，原料及成品的防腐、保鲜，提高食品的营养价值，食品加工工艺等方面都起着极为重要的作用。食品添加剂的产生和发展，本身是科学技术进步的结果，也为解决人类的食物需求和提供琳琅满目的的各种食品提供了技术支撑。但是，因为人为不当和非法添加所引起的食品安全事件也屡见不鲜，成为各国食品安全领域关注的焦点。有些消费者甚至到了“谈添加剂色变”的程度。食品添加剂已成为被误解最多的食品安全问题。 近年来,我国肉制品生产迅猛发展。肉制品是人们生活中重要的食物来源，而在近几年的食品安全问题中，肉制品食品添加剂的安全问题占了很大比例。这在对人们的身体健康产生了极大的危害的同时，也使人们对肉制品的食品安全信任程度大大降低，使农户遭受了巨大的损失。 品质改良剂 在肉制品加工中，为了使制得的成品形态完整，色泽 美观，肉质细嫩，切断面有光泽，常常需要添加品质 改良剂，以增强肉制品的弹性和结合能力，增加保水 性能，改善制成品的鲜嫩度，并提高品率。目前肉制 品生产上使用的多属磷酸盐类及综合行混合粉、葡萄 糖酸-δ-内酯等。应用最为广泛的磷酸盐为焦磷酸盐、 三聚磷酸盐和六偏磷酸盐等,主要以复合的形式使用,并 以其优良的保水特性占据了市场主流。多聚磷酸盐被广泛应用于预制肉产品 的生产中,如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等,以及熟肉制品的生产,如 酱卤肉、熏、烧、烤肉、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)、肉灌肠等。 护色剂和护色助剂 在肉制品加工中，肉类首先要经过一道腌制的工艺。腌制是需添加某种肉类护色剂和助色剂，这些护色剂能对肉类在腌制过程中起到使腌制的肉类败梁呈现良好色泽的作用，而助色剂能起到促进颜色呈色的作用。肉制品加工过程中常用亚硝酸盐和硝酸盐作为护色剂。然而由于亚硝酸盐本身毒性较大,且可与胺类物质发生反应生成具有强致癌作用的亚硝胺,长期以来人们一直在探寻取代亚硝酸盐的办法,但是迄今为止尚未具有理想的替代品,目前世界各国仍在使用。肉制品加工过程中常用L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺作为助色剂。 着色剂 着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的的，是 赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。肉制品要具有一定的颜色,才能刺激消费者的购买欲,提高产品的竞争力。在肉制品的加工过程中,通常要进行腌制、加热等过程,从而使肉色变褐,为使肉制品达到良好的肉红色,在特 定肉制品中限量添加一些着色剂是必不可少的,主要是一些天然色素或人工合成色素。常用的着色剂有红曲红、辣椒红、胭脂红、诱惑红、赤藓红、高粱红等,其中尤以红曲色素最为普遍。 防腐剂 防腐剂是能防止肉制品因微生物引起的腐败变质,延长其储存期的物质。肉制品中常用的化学防腐剂有山梨酸及其钾盐、乳酸菌、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、单辛酸甘油酯等。 随着生物技术的不断发展,利用微生物的代谢产物等提取生产的天然做枯笑生物型食品防腐剂逐渐受到人们的重视,如乳酸链球菌素。随着肉制品加工技术的不断发展,防腐剂的使用也由单一添加,转变为混合使用,以达到更为理想的抑菌效果。 增稠剂 在肉制品中应用较多的纯含增稠剂有:植物性增稠剂如淀粉、大豆蛋白、琼脂、果胶等;动物性的增稠剂如明胶、酪朊酸钠、禽蛋等;海藻类的增稠剂如海藻酸钠、卡拉胶等。从经济、有效考虑,目前卡拉胶应用较多。肉制品中添加的增稠剂主要是卡拉胶,主要添加在酱卤肉、烧肉、西式火腿等肉制品上。 抗氧化剂 抗氧化剂是能够阻止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性，延长食品贮存期的添加物质。在肉及肉制品中可添加的抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、异抗坏血酸及其钠盐等。其中BHA效果好,使用方便,但成本较高,而D-异抗坏血酸钠性质稳定,且价格较低,有利于降低生产成本。

Ⅱ 猪肉脯是什么味道 鲜美无比的猪肉脯

猪肉脯是什么味道，当然是猪肉经过烤干后的肉香味了，很纯粹的香味，一吃就停不下来了。
猪肉脯是什么味道
色泽鲜艳，味道鲜美，细嚼慢品，回味无穷。

小时候，吃肉脯是件很奢侈的事情，每每遇上生病感冒，或者表现很乖的时候，长辈们都会买上几块给我。

记得第一次买猪肉脯是在批发部，当时肉脯都是称斤卖，一次买的量也不多，就五块。但那时候的肉铺每片都整个手掌那么大，也很厚实。

印象中，每每打开塑料袋，还未曾尝味道就已经被肉脯的香味勾了魂。尝试过奢侈地一大口咬下去，贪婪的享受肉脯香在嘴巴里弥漫的过程;也尝试过用手撕下一小条指弊，一点点在齿间细细咀嚼，仔细品尝味道。最终，发现还是慢悠悠地吃味道更好，用塑料袋包好可以吃上好几天。

猪肉脯为什么是红的
当前，新闻媒体频频爆出有人吃了猪肉脯后高烧、上吐下泻，甚至导致昏迷。而且有些市场上卖的猪肉脯不符合国家食品监督管理局的安全质量标准。所以，如何挑选猪肉脯显得至关重要!

好的猪肉脯的颜色应为棕红色，肉脯切片均匀，祥谈含水为13.5%，蛋白质46.5%，脂肪9%。要看猪肉脯的好坏，第一要看外观，若猪肉脯颜色红棕且油润有光泽，说明肉是新鲜的;若颜色呈暗褐色，就不要购买了。如果肉脯表面很很多白色的东西，说明该猪肉脯已经变质，不能再吃。还要注意包装上的生产日期、保质期、产地等等，最好选择正规厂家生产的，如靖江双鱼牌的猪肉脯。第二，若猪肉脯吃起来香又鲜，吃多了不觉得干，说明该肉味精放的少，而鲜味是肉本身的味道。若吃起来有脂粉味，说明食用香精放多了，就不宜再吃。第三，若猪肉脯有嚼头且不老，也不会嚼不碎，说明是纯精肉做的。

常吃猪肉脯有危害吗
猪肉脯入口香甜化渣，通红的薄薄一片光看看就是一种享受，嘴馋的美女们对她可是又爱又恨，既担心猪肉脯热量过大吃下去会长胖又忍不住猪肉脯的美味。有些人把猪肉脯当零食偶偶吃，但也有些人因为喜爱猪肉脯经常吃，那么常吃猪肉脯有危害吗?

猪肉脯偶尔吃下还是可以的，但是如果常吃对身体还是有危害的。首先，猪肉脯脂肪含量高即便是瘦肉含量也在20%以上，所以食之过谨逗碰多便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存就容易导致肥胖，肥胖则易发多种疾病。其次，猪肉胆固醇含量很高被称作高胆固醇食物，经科学验证高胆固醇食物摄食过多会增加动脉硬化、高血压病的发生概率。最后，猪肉脯是由猪肉经过腌制、烘烤制成的，含有一定量的亚硝酸盐等致癌物，尽管风味独特也不适合经常吃。

猪肉脯的做法
原料：猪肉馅500克

调料：生抽2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml) 鱼露2茶匙(10ml) 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙(20克) 盐1/2茶匙(约3克) 黑胡椒碎1/2茶匙(约3克)

制作流程

1) 将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠。

2) 依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀。

3) 案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚。

4) 将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。

Ⅲ 我在吃猪肉脯时，发现配料上有“亚硝酸钠”。请问可不可以吃

NaNO2 不要吃太多 亚硝酸盐不仅是致癌物质庆圆，瞎搜而且摄入0.2-0.5g即可引起磨差历食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。

Ⅳ 猪肉脯配方比例表

1.上海猪肉脯
①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。
②加工方法：
选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库乱举速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。
烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入洞基烘房内，在40～50℃温度下纳陪谨，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。
③产品特点：片形整齐，规格一致，色泽红润，硬爽酥脆，鲜香味美。
汕头猪肉脯
猪腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，鱼露10公斤，鸡蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤
将纯肌肉用切肉片机切成薄片，然后将预先按配料比例拌好的辅料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开，披贴在竹筛上，经晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为成品。
做法2
蜜汁猪肉脯
食材：瘦猪肉馅250g、生抽1汤匙、料酒2茶勺、鱼露1茶勺、蜂蜜2茶勺、白糖2茶勺、盐2g、黑胡椒碎2g、红曲粉1/8茶勺、白芝麻适量
做法：1.将猪肉馅剁细腻，加生抽、料酒、鱼露、蜂蜜顺一个方向搅拌上劲。
2.再加入糖、盐、黑胡椒碎、红曲粉搅拌成很有黏性的肉馅。
3.取一半量放入大小合适的保鲜袋中(即与烤网宽窄差不多的保鲜袋)。
4.擀成约2—3mm厚的长方形片状，放在大烤盘中，入冰箱冷冻数小时至硬。
5.烤箱预热200°，取出冻硬的肉糜，去掉保鲜袋，放在烤架上，再放入烤盘中。
6.入烤箱烤制约25分钟，中间取出翻面、刷2次蜂蜜，最后一次撒上芝麻。
7.烤好的蜜汁猪肉脯，切去四边不规则的部分，切成适当大小的条状即可。

Ⅳ 猪肉脯一般都有哪些添加剂对人影响大吗

传统正规的猪肉脯除了上好的精细瘦猪腿肉之外，一般添加盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜，这是质量上乘的好肉脯，现在的就不好说孙颤了，一般添加“良心”，可以是劣质的糖盐，鲜味素，甜蜜素，防腐剂等等，至于是什么肉，不好说了。对于人的影响可大可小，中国的食品，一般遵从“只要当时则滑败吃不坏人就行了”的基本原则，极端点说，哪个食品厂查查不是有让悄点问题的，更不要说食品厂都算不上的小作坊了。所以说，这一类风干肉食品，还是选择品牌大，价格昂贵的买。

Ⅵ 猪肉脯是哪里的特产

猪肉脯的产地是在中国的江苏靖江。靖江素有“肉脯之乡”之称。历经70多年，设备的更新和工艺的不断改进使猪肉脯成为靖江最具特色的土特产品。

据历史记载：猪肉脯源于裤做简胡裤新加坡，在1928年传入我国广东，而后在1936年传到靖江。当时，有3位来自广东汕头的商人，听说靖江猪源丰富，于是带人不远千里来到浙江，创办起“三友”美味食品厂。

当时的猪肉脯销售点设在上海，国外华侨因这厂是由三人创办的，故称这个厂的肉脯为“三友”猪肉脯。1956年，公私合营后，猪 肉脯的生产正式列入国家计划，这个厂家又不断增加新设备，改进旧工艺，产品质量稳步提高。产品畅销日本、法国、新加坡以及港澳地区。

肉脯特点

猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干烤制而成的一种高档肉制品，色泽呈现鲜艳的棕红色，具有味道鲜美、甜中微咸、芳香浓郁且回味无穷，不需煮制且硝酸盐的残留量少，食用方便，便于携带且易于保存等特点。

以始创于1936 年的靖江/双鱼牌0猪肉脯为代表，采胡绝用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。