市场上买排骨要注意什么

⑴ 怎么买排骨

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

排骨的选购技巧

排骨也是大家在生活中比较喜欢食用的，今天就和大家分享下，方便以后在生活中使用，希望对大家有帮助。

挑选排骨的方法

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨，如果数老滚用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

根据排骨的种类与口感挑选

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红薯余烧，长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄含穗一点，如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

⑵ 菜市场怎么选排骨

夏天咱们炖汤的次数多了起来，而炖汤自然是不会少了咱们的排骨，所以，炖排骨成了夏天汤菜里面必不可少的一个步骤，但是排骨品质的好坏却是直接影响了排骨汤的鲜美程度，所以，我们在选排骨的时候就要开始把好关，但是很多人却是不知道怎么选择辨别哪些排骨是新鲜的还是不新鲜的，那今天就给大家支几招。
1、摸排骨
看看表面看是否发滑。排骨作为肉类的保质期其实也是很有限的，因为如果肉类不新鲜的话，那么排骨的表面就会出现滑滑的粘液，这其实就是肉类变质的前兆，如果排骨已经摸上去有一层滑滑的粘液的话，那就说明排骨已经开始出现坏掉的预兆了。
2、看颜色
如果品质好的排骨看上去一般情况下都是备受相见，瘦肉部分会呈现出自然的鲜红色，带肥肉的地方也会呈现出粉红色，如果是这样的，那就说明排骨饭的时间并不长，相对来说是特别的新鲜，大家挑着挑着找，拿到家做的时候，大家也会特别的放心。但如果排骨肉色太红的情况下呢，对肉质本身有问题，要不就说明他已经不新鲜了，如果排骨肉色太白，建议大家就不要买了，这样的肉根本就是有问题的人。
3、看肉的弹性
由于新鲜的排骨刚刚从猪身上脱离出来，其实肉的表面还是超级有弹性的，你可以用手试试排骨表面的肉是否还有足够的弹性，反之如果肉不是很新鲜的话，那你用手指按压肉的时候，肉的回弹弧度会很小，甚至是没有回弹，所以，在挑排骨的时候要注意好好辨别。
4、闻味道
好排骨和坏排骨除了颜色上有区别以外，它们在气味上，也是截然不同，好的排骨它的味道闻起来不会有什么异味，没有什么腐烂的臭味，最多就是一种肉腥味，二者恰巧证明了它很新鲜，而且差排骨就不一样了，它闻起来异味就非常的重，一方面是因为存放时间长起异味，另一方面它也有可能是喂饲料的猪肉，但总之都谈不上一块好排骨。