市场买的鸡蛋怎么处理

A. 从超市里买回的鸡蛋，到底要不要清洗

鸡蛋的营养价值比较高，三口之家每天都要消耗两三个。一般我们从超市里买回鸡蛋以后，挑选一下是否有破损的鸡蛋，然后会直接把鸡蛋放到冰箱中储存。但是也有一些朋友担心鸡蛋表面可能会存在细菌的污染，选择先用水清洗一下鸡蛋，再放入冰箱储存。如此以来，稿敬哗很多朋友会纠结，鸡蛋要不要清洗？

其实，在鸡蛋的表面一层薄薄的膜，这种薄膜的主要的成分是蛋白质，其次是脂肪和碳水化合物以及矿物质构成，把鸡蛋和蛋壳否包裹在这层薄膜当中。所以新鲜的鸡蛋给人的感觉表面雾蒙蒙的，不是很透亮。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，虽说在我们的肉眼下鸡蛋壳表面的比较光滑，但是如果从显微镜下观察，就会发现鸡蛋壳表面有非常多的小孔。蛋壳外面的薄膜均匀地覆盖在鸡蛋的表面，把鸡蛋连同蛋壳和蛋壳上的小孔一起包裹起来，外面细菌就难以进的鸡蛋内部，而且鸡蛋内部的一些水分也不会流失，键行可以保持鸡蛋的新鲜度，同时还能有利于鸡蛋中营养物质的保留。

如果说我们把鸡蛋清洗干净，那么覆盖在鸡蛋壳表面的这层薄膜就会容易地被破坏，一些细菌微生物会进入到鸡蛋中繁殖，从而导致鸡蛋的品质下降。一些欧盟国家非常反对清洗鸡蛋，特别是A级鸡蛋，根本是不会允许清洗的。

而在世界上其他一些国家，跟欧盟这些国家的要求正好是相反的。比如说美国、澳大利亚和日本，这些国家是严格要求清洗鸡蛋。没有严格程序清洗的鸡蛋是不允许上市销售的。之所以会有这样的要求，是因为鸡蛋非常 容易感染沙门氏菌。沙门氏菌能够能够严重危害人体的安全，在美国、澳大利亚等国家每年会有上万的人受到沙门氏菌的感染，而鸡蛋就是沙门氏菌感染的一个主要途径。所以说，在美国，澳大利亚、日本等国家，他们会在鸡蛋出售之前直接对鸡蛋进行清洗，去除鸡蛋壳上的沙门氏菌等微生物，这样呢就可以减少沙门氏菌人体的伤害。但是，经过清洗以后的鸡蛋，鸡蛋表面的薄膜被破坏，就会造成其他细菌稿灶的进入。只是这些细菌微生物的危险性是远远小于沙门氏菌，而且把鸡蛋放在冰箱里即使有细菌，在低温下也是比较难以繁殖。

从安全的角度来说，鸡蛋清洗要比不清洗好的多。在美国，清洗鸡蛋都有有严格的要求。比如清洗鸡蛋的水温要在32度以上，43度以下。清洗的过程中，要用适量的清洗剂。为了减少鸡蛋中水分的流失，吃到新鲜的鸡蛋，经过清洗的鸡蛋储存的时间不要过长，一般不要超过一周的时间。

B. 刚买回来的鸡蛋要先洗干净再保存吗﹖

我们在超市买到的鲜鸡蛋，大多在加工过程中已经经过了清洗、杀菌，可以不用自己再清洗一遍了。
蛋壳表面本身有一层起保护作用的胶质膜，清洗会破坏这层保护膜。
蛋壳上其实充满了微小的孔洞，所以失去保护膜之后反而不利于鸡蛋保存：一方面容易导致鸡蛋内水分流失，也会使细菌更加容易进入细菌内部。
当然，如果清洗之后马上烹饪，就没关系。像这样沾着不知道是土还是屎的蛋，打碗里之前最好还是洗洗。
超市也能买到这样沾着污物的鸡蛋，价钱比盒装的便宜多了
如果不是马上吃，而是要放冰箱，那更推荐“干洗”。
比如，可以用清洁海绵、干丝瓜络，轻轻把蛋壳表面的污物擦掉，然后再放绝塌冰箱冷藏。附着在蛋壳上的沙门氏菌、大肠杆菌也可辩扮能污染其他食物，清洁完鸡蛋别忘了清洁自己的手。
除了沾在蛋并灶圆壳表面，细菌也有一定可能进入蛋的内部。所以，无论你买的蛋看上去是否干净、是否经过了清洗，煮熟吃(蛋白蛋黄都凝固）都是保证安全最有效的措施。

C. 鸡蛋可以用水清洗吗

鸡蛋可以用水清洗，但是清洗后的鸡蛋不容易保存，所以应该及时吃掉。下面来看看鸡蛋的正确保存方法。

鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，被一层胶状物质封住，使细菌不能侵入，蛋内水分也不宜蒸发，保护了鸡蛋。如果用水冲洗，蛋类上的胶质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔乘虚而入，在蛋内孽生，破坏蛋内组织，使新鲜鸡蛋很快变成臭蛋。

有的鸡蛋上往往粘有鸡毛或鸡粪，这样的鸡蛋更不能洗，如果洗，就等于把脏物直接洗进蛋中去。最好的方法是贮藏前用干抹布擦一遍。 从市场上买来的鸡蛋，蛋壳表面都不很干净，勤快而爱干净的主妇总要把鸡蛋冲洗一遍，再放在冰箱里或是阴凉处保存起来。用水冲洗，蛋壳是干净了，却不能保存长久。

买散装鸡蛋，那么保存在冰箱蛋室的时候，要记得把鸡蛋小头朝下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把大头朝上，可以让鸡蛋呼吸，延长鸡蛋保存寿命。拿取鸡蛋时最好算好使用数量，不要拿出来又放进去，因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，杂菌也会因此附着，如果不衫庆使用再放进冰箱的话，细键塌纯菌还是稿咐会繁殖，并侵入鸡蛋中。

和蔬菜、肉类一样 ，鸡蛋也有保质期。在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

D. 疫情的发生使家禽市场受到影响，大量库存鸡蛋又该如何处理

这次疫情比较严重，很多行业都受到了影响，比如说家禽市场，很多商家有大量的库存鸡蛋不知道如何处理。我认为可以便宜处理给就近居民，但是一定要确保安全。也可以做成松花蛋等保质期更长的产品。除此之外，还可以申请送给就近的超市贩卖，接下来给大家具体说明。3.也可以加工成松花蛋等易于存放的物品。
鸡蛋的保质期一般不超过一个月，但是松花蛋的保质期一般都是两个月以上，我们可以把自家的大量库存鸡蛋加工成松花蛋，也可以做成真空蛋糕等物品，这样就能够延长鸡蛋的保质期，等待疫情的结束，这样如果运气比较好的话，不但不会有损失，还会有更多的利润。

总而言之，对于家里有大量库存鸡蛋的家禽养殖人员。可以申请到附近的超市贩卖鸡蛋，但是一定要确保鸡蛋的安全。也可以把鸡蛋加工成松花蛋等保质期较长的食品，除此之外，也可以把鸡蛋全部捐献出去，为社会贡献自己的一份力量。