菜市场生牛红是用什么做的

A. 菜市场怎么挑选牛肉

挑选牛肉的方法
观察颜色

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

摸手感

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿，这样的牛肉是属于比较好的了，如果发现牛肉在摸的时候有水分渗出，那么就说明这样的牛肉很有可能是注水过的了，是不健康的牛肉了，不适合我们服用哦。

闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，这是我们能够轻松发现的一个方法了，能够让我们轻松的挑选到新鲜的牛肉哦，这是我们在以后生活中可以非常好用到的一种方法了，是我们不能错过的好方法了哦。

一是要摸弹性

新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。所以在购买的时候要注意摸摸肉质的感觉，如果是有弹性的话说明是新鲜的，如果是肉质比较差的话而且还是比较硬最好就不要买了。

二要摸黏度

新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看

有人选择牛肉的话连看都不看就买了，其实这样很难保证牛肉的新鲜的哦，一定要看有没有水分啊，新鲜不新鲜，还要看肌肉的光泽的程度。均匀不均匀等等的都是挑选好肉的标准，有些商贩会以次充好，所以大家在选择的是一定要擦亮眼睛。

B. 现在菜市场卖的猪血都怎么做的吃起来口感为何那么嫩

一位做了二十几年副食品生意的人告诉我虽然菜市场买到的猪血不是真的猪血，但并不是“假猪血”，而是合成猪血，因为其中的主要成分还是以猪血为主的，所以口感不错。

一说起猪血相信很多人都非常爱吃，因为猪血不仅口感好而且营养也高，是不可多得的好食材，那么大家知道不知道猪血到底是用什么做的，为什么有这么嫩的口感。

菜市场的猪血是怎么来的？

一个屠宰场的老板告诉我，他们那里的猪肉一般都是和买家谈好价了以后现杀，而且每一头猪从养殖场到屠宰场最后到市场都是由防疫部门经过检查的，都是检疫合格的，而且都是可以溯源的。

其中的猪尾巴、蹄筋、猪血都是属于屠宰场的，然后其中猪血是以特别低的价格出售给专门卖猪血的。由于卖给的也是专门售卖猪血的公司，所以卫生一般是没有太大的问题的。

最后

猪血是我们日常吃得比较多的食物了，可以说不仅口感十分的棒，而且营养也很高，现在国家对于食品安全也是非常严格，所以大家只要在菜市场买到的基本都是真的。

那么肯定会有人问，为什么有这么多的猪血，难道都吃不完吗？其实给大家算笔账就知道了，我国生猪出栏量一般都在5亿以上，一头猪至少有6斤血，那么每年猪血的原料就有30亿斤，制作成猪血（块）就有100亿斤，可以说是完全够大家食用的。

但是还是建议大家要去正规的菜市场和超市去购买，这样你吃的也能放心一点，虽然说假的不多，但是不新鲜的还是有不少的。正规菜市场和超市的猪血都是有检疫证明和生产日期，吃起来更加放心一点。

C. 菜市场买的生牛肉和西餐厅做牛排的牛肉有什么区别

我是一名西厨厨师，我可以告诉你，中国产的牛肉含筋量远远大于进口的牛肉，肉质也粗糙！一般酒店做的牛排，选用的是牛里脊，或是西冷（外脊），现用斜刀将牛里脊切成厚片，再用肉锤进行敲打，敲松牛肉组织，真正好的牛肉不用加太多的调味聊！只要在煎的时候撒上盐和黑胡椒碎就行！保持原汁原味！黑椒跟牛肉是绝配，美味牛排当然要配黑椒汁——
把九层塔叶、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒，可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。

D. 牛油是什么，在菜市场能买到吗

能买到的。

牛油一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。

在菜市场的调料店可以买到，超市的调料品区也可以购买；想要购买牛乳制品，去超市进行购买即可。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品。

优质的牛油凝固后为淡黄色或黄色。如呈淡绿色则质较次。在常温下呈硬块状态。

(4)菜市场生牛红是用什么做的扩展阅读：

牛油类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。

在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸。

等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。