1. 我们吃的牛肉一般是什么牛
牛肉，是继猪肉和禽肉（鸡鸭鹅等）后，世界第三大消耗肉品。我们日常餐桌上，也经常能看到牛肉的身影，无论是家常小炒，还是炖汤炖菜，或者做卤肉，牛肉都是很棒的选择。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，低脂肪高蛋白，是很多减肥和健身人士的最爱。在很多减脂餐的肉类选择中，除了鸡胸肉外，就属牛肉最常见。
我们平时去市场买牛肉的时候，通常不会管是什么牛的肉，只认“牛肉”二字就下手了。如果好点的肉贩子，可能会告诉你，哪些是水牛肉，哪些是黄牛肉，它们之间的区别可不小，价格也差很多。如果遇到黑心的肉贩子，就有可能把水牛肉当成黄牛肉卖给你。因此，我们在买牛肉之前，有必要先掌握下基础小知识，以免被坑。
今天，懒喵就教大家区分水牛肉和黄牛肉，以后就不会再傻傻分不清了。
一、牛肉的来源
牛肉，顾名思义，就是牛身上的肉。不同的牛，产出的牛肉也是不一样的。目前市场上卖的牛肉，主要来自黄牛、水牛、牦牛和乳牛这四种牛，其中以前2种居多。从品质与口感上看，黄牛肉远胜一筹，也正因为如此，有些不良商贩在利益驱使下，会用水牛肉来冒充黄牛肉卖给消费者，导致我们花了买黄牛肉的钱，买到手的却是水牛肉。
因此，在买牛肉的时候，不要一味听信肉贩子说什么肉就是什么肉，也不要光看价格，认为价格越贵越好。最靠谱的方法，就是学会辨别黄牛肉和水牛肉的小知识，这样，肉贩子一看是懂行人，自然就不敢忽悠你了。
牢记3招，轻松区分黄牛肉和水牛肉
区分黄牛肉和水牛肉，并不是一件难事，大家只需要记住它们之间最明显的3大区别即可。
1、从牛肉的颜色上区分：黄牛肉的颜色一般为棕红色或者暗红色，软组织部分为白色，脂肪部分为淡黄色或深黄色；水牛肉的颜色一般为暗深红色，脂肪部分偏白。从肉色上看，水牛肉比黄牛肉暗一些，脂肪颜色洁白而富有光泽；
2、从牛肉的质地上区分：黄牛肉的肉质更细腻，肌肉纤维较粗，肌肉与肌肉间比较少脂肪夹杂；水牛肉的肉质较粗，肌肉纤维粗而松弛，含水量大；
3、从烹制后的牛肉上区分：如果把牛肉煮熟，也能很明显看出黄牛肉和水牛肉的不同。黄牛肉的骨头煮熟后为黄色，水牛肉的骨头则比较白。水牛肉不容易煮烂，吃起来口感比较寡淡，没有黄牛肉香嫩。
2. 一般菜市场里卖的牛肉是肉牛肉还是牦牛肉
一般菜市场里卖的牛肉就是普通的黄牛肉，二者相对来说还是牦牛肉价格稍高一点。
牦牛肉牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。
牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境（青藏高原是世界上罕见的洁净未受任何污染、空气清洁的自然环境）、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。
3. 牛肉一般是什么牛
牛肉一般是黄牛肉和水牛肉。
黄牛肉口感更好。因为黄牛肉肉质一般紧实有劲，不管是油炒还是红烧，口感都很饱满多汁，而普通的牛肉，即水牛肉口感比较松软，弹性差，不管是油炒还是红烧口感都不如黄牛肉好吃，相反还易发柴；
黄牛肉和水牛肉的区别：
1、定义区别。黄牛肉就是指黄牛的肉，而牛肉指的是黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等一切牛科动物的肉类，一般指水牛肉，意为黄牛肉属于牛肉，而牛肉不等于黄牛肉；
2、颜色不同。黄牛肉一般颜色呈深红色，无光泽，颜色偏深色，而牛肉一般是指水牛的，水牛肉颜色鲜红，有光泽，看上去比黄牛肉鲜艳诱人；
3、气味不同。黄牛肉的牛骚味比较重，站在旁边就能明显闻到，而牛肉一般指水牛肉，水牛肉的味道是比较轻的，要凑到鼻前才能闻到，不如黄牛肉腥；
4、肉质不同。黄牛肉的肉质非常紧实有劲，摁压弹性足，回弹快，而水牛肉的肉质比较松软，摁压回弹慢，弹性比水牛肉低。
4. 什么牛肉最好吃
一、什么牛的肉好吃，我们常吃的有哪几种牛
1.黄牛
黄牛可以算得上是最好吃，又是最常吃的牛了。黄牛肉是市场上经常卖的，所以我们常常买的都是黄牛肉。黄牛的分布比较广，几乎我国南方北方都有。并且，黄牛的肉比较鲜嫩，骨头也不会过硬，不会有太多的肥肉。它的功效也是最多的。
2.牦牛
牦牛与一般的牛不一样地方是它的毛非常多与长，毛色多为黑色、深褐色。主要是由于它生长在我国青藏高原地区，常年温度比较低，因此毛会非常的多。这种牛在西藏会比较常吃到，可以用于做成牦牛干，不过它的肉比较坚硬。
二、牛的哪些部位比较好吃
1.牛外脊
牛外脊的肉含有一定的油与脂肪，外表有一层白色的，内部会有一小圈，非常的油韧性。这里的肉可以用于制作西冷牛排。
2.牛腩
牛腩肉的韧性是比较高的，这里的牛肉味也是比较浓的。我们也通常会买来做菜，牛腩煲、咖喱牛腩都是不错的选择。
3.牛胸肉
这里部分的肉条纹非常多，肉质比较厚嫩。也是非常适合做牛排的，当然也可以直接煎。
我们常吃的牛肉品种并不多，几乎都只有黄牛肉。因为黄牛肉比较嫩，并且它的每个部位营养价值都比较高，它的分布范围也非常的广。黄牛也有分小黄牛与大黄牛，小黄牛的肉就更加鲜嫩了，用来炒比较合适，做牛排的话可能就没有那么有韧性了。
5. 市场卖的牛肉是黄牛肉还是水牛肉
一般都是黄牛肉，但也有些店以水牛肉冒充黄牛肉来出售。
黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。
水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。
6. 市场上的牛肉都是什么牛为什么市场上不流行耗牛肉
目前是场上的牛肉都是肉牛，进口的牛肉占了很大的比例，如果放开市场，进口牛肉会大量涌入，冲击国内的养殖业发展，不利于巩固我们自己的菜篮子。