① 好吃的咸菜
1、涪陵榨菜
萝卜干在冬天腌制的最多,也最好基仔吃。
② 我国最有名的咸菜种类,简直是米饭杀手,你知道是什么吗
我国的美食种类非常多,应季的各种蔬菜瓜果也不少,所以我们日常生活中常吃的菜基本都是新鲜的,但是新鲜蔬菜虽然好吃营养高,也有一个缺点就是保存的时间不长,新鲜的蔬菜基本上在一周之内就会开始逐渐变质,所以人们发明了咸菜。那么今天我们一起来看看我国最有名的咸菜种类,简直是米饭杀手,你知道是什么吗?
4.梅菜干
这道咸菜是来自浙江的,梅菜扣肉听说过吧,那菜就是由这道咸菜制作而成的。把新鲜的荠菜用盐腌制好,晒干就大功神州告成了。这样的梅菜干有一种大察酸涩感和咸涩感,但是吃起来却是十分开胃。
③ 腌咸菜的菜叫什么菜腌制咸菜什么菜
腌的菜有雪里红、芥菜缨子。还有胡萝卜、蕨菜、可以做腌菜。
腌制的咸菜有萝卜,胡萝卜,芥菜、芥菜疙瘩、不留客,黄瓜、属于果实类的区别就在一个是菜缨子、可以用来炖豆腐,一个是结的疙瘩果实咸菜嘎达,可以切成丝儿,做成有炒肉丝的咸菜非常好吃美味,是人们早晨餐桌必备的小咸菜。
④ 哪种蔬菜适合腌咸菜 哪里腌的咸菜最有名
咸菜有很多种,就我吃过的有白菜、萝卜、菜薹、榨菜等,其实很多蔬菜都可以拿来腌咸菜,但其中也还是有要求的。我国有八大知名的咸菜,一起来看看是哪些吧。
腌制咸菜原料,必须符合两条基本标准:
一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。
所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易告销烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。
因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。
这道咸菜是来自浙江的,梅菜扣肉听说过吧,那菜就是由这道咸菜制作而成的。把新鲜的荠菜用盐腌制好,晒干就大功旁友激告成了。这样的梅菜干有一种酸涩干和咸涩感,但是吃起来却是十分开胃。
2.天津冬菜这道菜的历史已经有数百年了,这菜是天津的地方土特产之一,市场极广,无论是在国内还是在国外都有很大的市场。天津冬菜色泽金黄,既能用来冲汤又可以炒制各种菜肴,可以说是咸菜界的全能担当了。
3.延边桔梗咸菜这道菜是在中国延边居住的朝鲜族人民创造的,外观十分好看,红彤彤的,很是吊人胃口。
4.萝卜干这道菜算是最接地气的了,无论是在普通百姓家里还是在超市里都能找到它的身影。味道酸甜可口十分开胃,是我心目中最适合夏天的咸菜。
5、老北京水疙瘩这个水疙瘩是用芥菜的地下部分制作的。用盐水把这个根腌制加工就能得到传说中的水疙瘩。
6.雪里蕻这是一道南方北方都有的咸菜,而且相信很多人都尝过它的味道只是不知道叫什么罢了。而且好玩的是虽然南北方都有这种菜,但是两地的做法是不一样的,所以吃起来也是很有意思。
7.保定春不老听这菜的名字就觉得很高端了,不像是咸菜,倒像是古代的王侯贵族为了留住春天才精心而制的美味佳肴。春不老也是用荠菜做的,是属于北方的咸菜,因为荠菜长期被冰雪覆盖着,所以叶子长青,所以叫做春不老。自然制作出的咸菜也是爽脆清香的。
8.涪陵榨菜这道菜是山城重庆的着名小吃。据说还被称为“咸菜王”。这道菜是用涪陵地区特有的青菜头做的,甚至外国人品尝了也赞不绝口。
食用前:咸菜如果腌的太咸的话,在吃之前可以先过过水,如果咸度实在高,吃前可以泡一段时间再吃。
食用时:在吃的时候可以加一点糖和醋,这样可以掩盖一点咸菜的咸度。腌咸菜是一运袜道美味的菜肴。
⑤ 做咸菜的菜叫什么名字
可以做咸菜的菜很多:
1、芥菜。十字花科,又叫芥菜疙瘩、大头菜、疙瘩菜,是根用芥菜的根部,它就是我们常吃的“榨菜”,应该说是中国最着名的咸菜之一,适合腌制咸菜,味道鲜美。
2、萝卜。中国有句俗语叫“先吃萝卜淡操心”,可见腌制萝卜已经形成为一种文化,萝卜可谓大众咸菜,很多人喜欢吃的,口味不错。
3、菊芋。又名洋姜、鬼子姜,食用部分是它的块状地下茎。这种植物原产于北美洲,十七世纪也就是大航海时代传入欧洲,后传入中国。这个菜到处可生长,现在很少人知道,但用它腌制的咸菜也是好吃的。
4、白菜。冬天腌制大白菜,已是北方人的习俗,大白菜洗水后撒入盐巴、辣椒粉,过个半月就成了酸菜,那可是冬天的美食,客人来访,北方人总少不了炒个酸菜炖个酸菜粉条什么的,不过现在腌制的人越来越少了,估计盐酸菜的手艺也快失传了吧。
5、宝塔菜。又叫螺丝菜、甘露子、地蚕等。它的食用部分也是地下根茎,呈现螺旋形,脆嫩无纤维。喜欢吃腌菜的人,在市场都可看到,它的特色是酸脆,很多人喜欢的开胃小菜。
⑥ 十种好吃的咸菜
十种好吃的咸菜如下:
1、涪陵榨菜,位于中国最好吃的咸菜榜首,与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”。这种榨菜使用青菜头做为主要腌仔衫漏菜,虽然涪陵榨菜的起源已经无念烂从考究,但它的制作工艺传承了下来,并且被收入咱们国家的非物质文化遗产。吃起来酸爽过瘾,十分下饭。
2、芥菜疙瘩,吃过芥菜疙瘩的朋友应该都是70、80后吧,一些90后也吃过,它在以前的农村最受欢迎,因为那个时候都很穷,一个馒头就着芥菜疙瘩就是一顿饭了,现在随着经济的发展,小编也好久没见过芥菜疙瘩了。
3、梅菜干,梅菜干是南方的咸菜一种,可单独做菜品下饭,也可做配菜煮汤、炒菜等,好吃。
4、朝鲜族桔梗咸菜,朝鲜族桔梗咸菜,是小编小时候吃的最多的咸菜。因为小学上的是封闭学校,所以早饭经常是鸡蛋加咸菜加馒头加粥,满满的美味和回忆。
5、雪里蕻,雪里蕻也是用芥菜腌制而成,但雪里蕻食用的大多是芥菜的茎和叶,且在全国都有种植和制作。最好吃的就是雪里蕻炒碎肉了,给我来10碗米饭。
6、萝卜干,萝卜干在冬天腌制的最多,塌孝也最好吃。我们那个年代没有辣条,也没有这么多美食能够就着馒头吃,只有萝卜干,最让人怀念。
7、天津东菜,天津东菜最被广泛用于炒菜和煮汤,只需要放上一点,汤味就会变得更加鲜美。
8、玉堂咸菜,酱菜十大品牌,始于1714年,中华老字号,山东省着名商标,专业生产酱油、食醋、豆制品、腐乳和酱类系列产品的调味品企业。玉堂产品独具地方特色,深受市场欢迎,因其选料精良,精工细作,南北风味兼蓄而着称。早在1910年,玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜,在南京召开的“南洋劝业会”上获优等奖章。
9、槐茂咸菜,始于1671年,河北省着名商标,中华老字号,集生产/加工/销售为一体,主打酱菜/甜面酱/酱油/食醋/腐乳产品,其酱菜系列产品以口感纯正、芳香馥郁而久负盛名。公司主导产品槐茂酱菜系列以其口感纯正、芳香馥郁而久负盛名,畅销不衰。
10、三和四美咸菜,成立于1998年,中华老字号,江苏省着名商标,专业从事酱菜、腐乳、酱油等系列调味品的生产、加工、销售的企业,其酱菜在业界享有盛名。