菜市场开通红线多少米

A. 谁有商场设计规范

购物中心、商场、商城、商店建筑设计规范购物中心、商场、商城、商店建筑设计规范

第一章总则

第1.0.1条为保证商店建筑设计符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。

第1.0.2条本规范适用于全国城镇及工矿区新建、扩建和改建的商店建筑（含综合性建筑的商店部分）。

第1.0.3条商店建筑设计应符合城市规划和环境保护的要求，并应合理地组织交通路线，方便群众和体现对残疾人员的关怀。

第1.0.4条商店建筑的规模，根据其使用类别、建筑面积分为大、中、小型，应符合表1.0.4的规定。
第1.0.5条商店建筑设计，除应符合本规范的规定外，还应符合《民用建筑设计通则》(JGJ37-87)以及国家和专业部门颁发的有关设计标准、规范和规定。

第二章 基地和总平面

第一节 选址和布置

第2.1.1条大中型商店建筑基地宜选择在城市商业地区或主要道路的适宜位置。大中型菜市场类建筑基地，通路出口距城市干道交叉路口红线转弯起点处不应小于70m。小区内的商店建筑服务半径不宜超过300m。

第2.1.2条商店建筑不宜设在有甲、乙类火灾危险性厂房、仓库和易燃、可燃材料堆场附近；如因用地条件所限，其安全距离应符合防火规范的有关规定。

第2.1.3条大中型商店建筑应有不少于两个面的出入口与城市道路相邻接；或基地应有不小于1/4的周边总长度和建筑物不少于两个出入口与一边城市道路相邻接。

第2.1.4条大中型商店基地内，在建筑物背面或侧面，应设置净宽度不小于4m的运输道路。基地内消防车道也可与运输道路结合设置。

第2.1.5条新建大中型商店建筑的主要出入口前，按当地规划部门要求，应留有适当集散场地。

第2.1.6条大中型商店建筑，如附近无公共停车场地时，按当地规划部门要求，应在基地内设停车场地或在建筑物内设停车库。

第二节步行商业街

第2.2.1条步行商业街内应禁止车辆通行，并应符合城市规划和消防、交通部门的有关规定。

第2.2.2条原有城市道路改为步行商业街时，必须具备邻近道路能负担该区段车流量的条件。

第2.2.3条步行商业街的宽度，根据不同情况，应符合下列规定：

一、改、扩建两边建筑与道路成为步行商业街的红线宽度不宜小于10m；

二、新建步行商业街可按街内有无设施和人行流量确定其宽度，并应留出不小于5m的宽度供消防车通行。

第2.2.4条步行商业街长度不宜大于500m并在每间距不大于160m处，宜设横穿该街区的消防车道。

第2.2.5条步行商业街上空如设有顶盖时，净高不宜小于5.50m，其构造应符合防火规范的规定，并采用安全的采光材料。

第2.2.6条步行商业街两侧如为多层建筑，因交通功能而设置外廊、天桥和梯道时，应符合防火规范的规定。

第2.2.7条步行商业街的各个出入口附近应设置停车场地。

第三章建筑设计

第一节一般规定

第3.1.1条商店建筑按使用功能分为营业、仓储和辅助三部分。建筑内外应组织好交通，人流、货流应避免交叉，并应有防火、安全分区。

第3.1.2条商店建筑的营业、仓储和辅助三部分建筑面积分配比例可参照表3.1.2的规定。
注：①商店建筑，如营业部分混有大量仓储面积时，可仅采用其辅助部分配比。

②仓储及辅助部分建筑可不全部建在同一基地内。

③如城市设置集中商品储配库和社会服务设施等较完善时，可适当调减仓储、辅助部分配比。

第3.1.3条商店建筑外部所有凸出的招牌、广告均应安全可靠，其底部至室外地面的垂直距离不应小于5m。

第3.1.4条商店建筑，如设置外向橱窗时，应符合下列规定：

一、橱窗平台高于室内地面不应小于0.20m，高于室外地面不应小于0.50m；

二、橱窗应符合防晒、防眩光、防盗等要求；

三、采暖地区的封闭橱窗一般不采暖，其里壁应为绝热构造，外表应为防雾构造。

第3.1.5条营业和仓储用房的外门窗应符合下列规定：

一、连通外界的底（楼）层门窗应采取防盗设施；

二、根据具体要求，外门窗应采取通风、防雨、防晒、保温等措施。

第3.1.6条营业部分的公用楼梯，坡道应符合下列规定：

一、室内楼梯的每梯段净宽不应小于1.40m，踏步高度不应大于0.16m，踏步宽度不应小于0.28m；

二、室外台阶的踏步高度不应大于0.15m，踏步宽度不应小于0.30m；

三、供轮椅使用坡道的坡度不应大于1∶12，两侧应设高度为0.65m的扶手，当其水平投影长度超过15m时，宜设休息平台。

第3.1.7条大型商店营业部分层数为四层及四层以上时，宜设乘客电梯或自动扶梯；商店的多层仓库可按规模设置载货电梯或电动提升机、输送机。

第3.1.8条营业部分设置的自动扶梯应符合下列规定：

一、自动扶梯倾斜部分的水平夹角应等于或小于30°；

二、自动扶梯上下两端水平部分3m范围内不得兼作它用；

三、当只设单向自动扶梯时，附近应设置相配伍的楼梯。

第3.1.9条商店营业厅应尽可能利用天然采光。

第3.1.10条营业厅内采用自然通风时，其窗户等开口的有效通风面积，不应小于楼地面面积的1/20，并宜根据具体要求采取有组织通风措施，如不够时应采用机械通风补偿。

第3.1.11条设系统空调或采暖的商店营业厅的建筑构造应符合下列规定：

一、围护结构应符合建筑热工要求；

二、营业厅内应无明显的冷（热）桥构造缺陷和渗透的变形缝；

三、通风道、口应设消音、防火装置；

四、营业厅与空气处理室之间的隔墙应为防火兼隔音构造，并不得直接开门相通。

第二节营业部分

第3.2.1条普通营业厅设计应符合下列规定：

一、应按商品的种类、选择性和销售量进行适当的分柜、分区或分层，顾客较密集的售区应位于出入方便地段；

二、厅内柱网尺寸，根据商店规模大小、经营方式和结构选型而定，应便于柜台、货架布置并有一定灵活性。通道应便于顾客流动并有均匀的出入口。

第3.2.2条普通营业厅内各售区面积可按不同商品种类和销售繁忙程度而定。营业厅面积指标可按平均每个售货岗位15m2计（含顾客占用部分）；也可按每位顾客1.35m2计。

注：营业厅内，如堆置大量商品时，应将指标计算以外的面积计入仓储部分。

第3.2.3条普通营业厅内通道最小净宽度应符合表3.2.3的规定。

第3.2.4条营业厅的净高应按其平面形状和通风方式确定，并应符合表3.2.4的规定。

第3.2.5条营业厅内或近旁，为售货需要年所加的小间或场地应符合下列规定：

一、出售服装的柜台较多时应设试衣室；

二、检修钟表、电器、电子产品等的用地面积可按每一工作人员6m2计；

三、出售乐器和音响器材等宜设试音室，其面积不应小于2m2。

第3.2.6条自选营业厅设计应符合下列规定：

一、综合性营业厅内宜分开设置工业制品类及食品类商品的自选场地；

二、厅前应设置顾客衣物寄存处、进厅闸位、供选购用盛器堆放位及出厅收款包装位等，其面积总数不宜小于营业厅面积的8%；

三、应根据厅内可容纳顾客人数，在出厅位按每100人设收款包装台1个（含0.60m宽顾客通过口）；

四、每个面积超过1000m2的营业厅宜设闭路电视监控装置。

第3.2.7条自选营业厅的面积指标可按每位顾客1.35m2计（如用小车选购按1.70m2计）。

第3.2.8条自选营业厅内通道最小净宽度应按该厅设计容纳人数复核兼作疏散用的通道宽度。

第3.2.9条联营商场、商业中心类建筑设计，除商店建筑部分应符合本规范的规定外，饮食业、文娱建筑部分等还应符合各有关专项建筑设计规范的规定。

第3.2.10条联营商场内连续排列店铺设计应符合下列规定：

一、各店铺的内业运输于营业时间内不应占用公共通道（内街），必要时可另设作业通道；

二、饮食店的灶台不宜面向公共通道，并应有良好排烟通风设施；

三、店铺内，如有面向公共通道营业的柜台，其前沿应后退道边线不小于0.50m；

四、各店铺的隔墙、吊顶等的饰面材料和构造不得降低商场建筑物的耐火等级规定，并不得任意添加设计规定以外的超载物；

五、各公共通道的安全出口及其间距等应符合防火规范的规定。

第3.2.11条联营商场内连续排列店铺间的公共通道最小净宽度应符合表3.2.11的规定。

第3.2.12条大中型商店为顾客服务的设施应符合下列规定（不包括在营业厅面积指标内）：

一、顾客休息面积应按营业厅面积的1～1.40%计，如附设小卖柜台（含储藏）可增加不大于15m2的面积；

二、营业厅每1500m2，宜设一处市内电话位置（应有隔声屏障），每处为1m2；

三、应设顾客卫生间；宜设服务问讯台。

第3.2.13条大中型商店顾客卫生间设计应符合下列规定：

一、男厕所应按每100人设大便位1个、小便斗2个或小便槽1.20m长；

二、女厕所应按每50人设大便位1个，总数内至少有坐便位1～2个；

三、男女厕所应设前室，内设污水池和洗脸盆，洗脸盆按每6个大便位设1个，但至少设1个；

如合用前室则各厕所间入口应加遮挡屏；

四、卫生间应有良好通风排气；

五、商店宜单独设置污洗、清洁工具间。

第三节仓储部分

第3.3.1条仓储部分应根据商店规模大小、经营需要而设置供商品短期周转的储存库房（总库房、分部库房、散仓）和与商品出入库、销售有关的整理、加工和管理等用房；该部分占商店总建筑面积的比例数可按第3.1.2条的规定。

第3.3.2条房设计应符合下列规定：

一、建筑物应符合防火规范的规定，并应符合防盗、通风、防潮、和防鼠等要求；

二、分部库房、散仓应靠近营业厅内有关售区，便于商品的搬运，少干扰顾客。

第3.3.3条食品类商店仓储部分尚应符合下列规定：

一、根据商品不同保存条件和商品之间存在串味、污染的影响，应分设库房或在库内采取有效隔离措施；

二、各种用房地面、墙裙等均应为可冲洗的面层，并严禁采用有毒和起化学反应的涂料。

三、如附设加工场，其设施应符合食品卫生法的规定。

第3.3.4条库内存放商品应紧凑、有规律，货架或堆垛间通道净宽度应符合表3.3.4的规定。

第3.3.5条库房的净高应由有效储存空间及减少至营业厅垂直运距等确定，并应符合下列规定：

一、设有货架的库房净高不应小于2.10m；

二、设有夹层的库房净高不应小于4.60m；

三、无固定堆放形式的库房净高不应小于3m。

注：库房净高应按楼地面至上部结构主梁或桁架下弦底面间的垂直高度计算。

第3.3.6条商店建筑的地下室、半地下室，如用作商品临时储存、验收、整理和加工场地时，应有良好防潮、通风措施。

第四节 辅助部分

第3.4.1条辅助部分应根据商店规模大小、经营需要而设置。包括外向橱窗、办公业务和职工福利用房，以及各种建筑设备用房和车库等；该部分所占商店总建筑面积的比例数可按第3.1.2条的规定。

第3.4.2条商店的办公业务和职工福利用房面积可按每个售货岗位配备3～3.50m2计。

第3.4.3条商店内部用卫生间设计应符合下列规定：

一、男厕所应按每50人设大便位1个、小便斗1个或小便槽0.60m长；

二、女厕所应按每30人设大便位1个，总数内至少有坐便位1～2个；

二、盥洗室应设污水池1个，并按每35人设洗脸盆1个；

四、大中型商店可按实际需要设置集中浴室，其面积指标按每一定员0.10m2计。

第五节专业商店

第3.5.1条菜市场类建筑设计尚应符合下列规定：

一、如因基地所限而需场内设商品运输通道时，其宽度应包括顾客避止范围；

二、商品装卸和堆放场地应与垃圾废弃物场地相隔离；

三、场内净高应满足良好通风、排除异味的要求，其地面、货台和墙裙应采用易于冲洗的面层。

第3.5.2条大中型书店建筑设计尚应符合下列规定：

一、营业厅宜按书籍的文种、科目等适当划分范围或层次，顾客较密集的售区应位于出入方便地段；

二、营业部分宜单独设置机关供应部和邮购业务部，并可按经营需要设置书展场地（可不占营业厅面积指标）；
三、设有较大的语音、声象售区时，宜设试听小室或利用书展室兼作试看室；

四、如采用开架书廊营业方式时，可充分利用空间设置夹层，其净高不应小于2.10m；

五、开架书廊和书库储存面积指标，可按400～500册/m2计；书库底层入口宜设汽车卸货平台。

第3.5.3条粮油店建筑设计尚应符合下列要求：

一、营业厅内，应分设粮、油售区，收款***台位面积可按15～20m2计（含顾客等候面积）；

二、粮油库房宜与营业厅隔开，并应采取防火、防潮、防鼠雀等措施，同时具有良好通风和易于清扫的地面；

三、一般粮油店库房面积可按不大于营业厅面积的200%计；如按规定存放量来确定面积时，则库房总面积可按粮油堆垛总面积的170%计（含通道和空位）。

第3.5.4条中药店建筑设计尚应符合下列规定：

一、营业厅内，配售饮片的每个售货岗位面积指标可按20m2计（含顾客占用部分）；

二、营业部分如附设门诊时，面积指标可按每一医师10m2计但单独诊室面积不宜小于12m2；

三、仓储部分建筑宜按各类药材、饮片及成药不同保存温湿度和防止霉变的要求而分设库房；

四、饮片、膏、剂加工场和煎药间均应符合卫生标准和消防规定。

第3.5.5条西医药商店建筑设计尚应符合下列规定：

一、营业厅内，应按药品性质与医疗器材种类进行适当的分区、分柜；

二、营业部分如附设配方部时，应设专用调剂室，其面积为25～40m2（含储药小间，其设施可参照中小门诊部调剂室）。收方发药柜位面积宜为20m2（含顾客等候面积）；

三、仓储部分建筑应设置与商店规模相适应的整理包装间、检验间及按药品性质、医疗器材类别而分设库房；一般药品库应通风良好，空气干燥，无阳光直射和室温不大于30℃。

第3.5.6条专业商店附设的作坊或工场部分建筑设计，应按生产工艺要求和防火、卫生有关规范进行设计。

第四章防火与疏散

第一节防火

第4.1.1条商店建筑防火与疏散设计，除应符合防火规范的规定外，尚应符合本章各项规定。

第4.1.2条商店的易燃、易爆商品库房宜独立设置；存放少量易燃、易爆商品库房如与其它库房合建时，应设有防火墙隔断。

第4.1.3条专业商店内附设的作坊、工场应限为丁、戊类生产，其建筑物的耐火等级、层数和面积应符合防火规范的规定。

第4.1.4条综合性建筑的商店部分应采用耐火极限不低于3h的隔墙和耐火极限不低于1.50h的非燃烧体楼板与其它建筑部分隔开；商店部分的安全出口必须与其它建筑部分隔开。

注：多层住宅底层商店的顶楼板耐火极限可不低于1h。

第4.1.5条商店营业部分的吊顶和一切饰面装修，应符合建筑物耐火等级规定并采用非燃烧材料或难燃烧材料。

第4.1.6条大中型商业建筑中有屋盖的通廊或中庭及其两边建筑，各成防火分区时，应符合下列规定：

一、当两边建筑高度小于24m则通廊或中庭的最狭处宽度不应小于6m，当建筑高度大于24m则该处宽度不应小于13m；

二、通廊或中庭的屋盖应采用非燃烧体和防碎的透光材料，在两边建筑物支承处应为防火构造；

三、通廊或中庭的自然通风要求应符合第3.1.10条的规定。当为封闭中庭时应设自动排烟装置；

四、通廊或中庭的消防设施应符合防火规范的规定。

第4.1.7条商店建筑内如设有上下层相连通的开敞楼梯、自动扶梯等开口部位时，应按上下连通层作为一个防火分区，其建筑面积之和不应超过防火规范的规定。

第4.1.8条防火分区间应采用防火墙分隔，如有开口部位应设防火门窗或防火卷帘并装有水幕。

第二节疏散

第4.2.1条商店营业厅的每一防火分区安全出口数目不应少于两个；营业厅内任何一点至最近安全出口直线距离不宜超过20m。

注：小面积营业室可设一个门的条件应符合防火规范的规定。

第4.2.2条商店营业厅的出入门、安全门净宽度不应小于1.40m，并不应设置门槛。

第4.2.3条商店营业部分的疏散通道和楼梯间内的装修橱窗和广告牌等均不得影响设计要求的疏散宽度。

第4.2.4条大型百货商店、商场建筑物的营业层在五层以上时，宜设置直通屋顶平台的疏散楼梯间不少于2座，屋顶平台上无障碍物的避难面积不宜小于最大营业层建筑面积的50%。

第4.2.5条商店营业部分疏散人数的计算，可按每层营业厅和为顾客服务用房的面积总数乘以换算系数（人/m2）来确定第一、二层，每层换算系数为0.85；第三层，换算系数为0.77；第四层及以上各层，每层换算系数为0.60。

第4.2.6条商店营业部分的底层外门、楼梯、走道的各自总宽度计算应符合防火规范的有关规定。

第五章建筑设备

第一节给水排水

第5.1.1条商店的用水量标准，应根据商店的性质、卫生设备完善程度和当地气候条件等因素综合考虑确定，并应符合表5.1.1的规定。

第5.1.2条给水应尽量利用自来水压力，当自来水压力不足时，应设内部贮水箱，其贮备量按日用水量确定。

第5.1.3条空调设备的冷却用水量按工艺要求确定。冷却水系统应根据水量大小、气象条件、空调方式等情况而定。一般采用冷却循环用水。

第5.1.4条给水管道不宜穿过橱窗、壁柜、木装修等设施；营业厅内的各种给、排水管道宜隐蔽敷设。

第5.1.5条设置屋项贮水箱和敷设管道，在冬季不采暖而又有可能冰冻的地区，应采取防冻措 施。

第5.1.6条副食品商店、菜市场等建筑内应设洒水栓和排水设施。

第5.1.7条厕所内应设置有冲洗水箱或自闭阀冲洗的便器。

第5.1.8条排出的污废水，应根据要求进行处理达到规定的排放标准，才能排入城市下水道、明沟或自然水体。

第5.1.9条商店的营业和仓储部分建筑的消防设施应符合防火规范的规定。

第二节暖通空调

第5.2.1条位于采暖地区的商店建筑，当室内经常有人逗留时，宜设置集中采暖。

注：采暖面积不大于1000m2的一般商店建筑，当无集中采暖热源或距热网较远时，可采用分散采暖(如火炉、火墙等)，但必须符合防火要求。

第5.2.2条商店营业厅开启频繁的主要大门可设置风幕。

但应符合下列规定：

一、严寒地区，大中型商店营业厅，当不可能设置门斗或前室时，可设热风幕；

二、寒冷地区，经过技术经济比较认为合理时，可设热风幕；

三、设有空气调节时，大中型商店应设空气幕，小型商店可设空气幕。

第5.2.3条商店营业厅应根据其规模大小设计通风或空调：

一、小型商店营业厅应有良好的自然通风，如自然通风不能保证卫生条件时，应设置机械通风；

二、大中型百货商店营业厅空气温度不应高于32℃，当采用一般通风降温不能满足要求时，应设置空气调节；

三、专业商店应视供应对象、商品储存时间和要求，可设置空调。

第5.2.4条当商店营业厅设置采暖通风时，室内空气计算参数宜按下列情况采用：

一、冬季采暖计算温度宜采用16～18℃，平均风速不应大于0.3m/s；

二、夏季通风室内计算湿度应根据夏季通风室外计算温度按表5.2.4确定；

三、除有特殊要求外，室内相对湿度可不予考虑。

第5.2.5条当商店营业厅设置空气调节时，室内空气计算参数应符合表5.2.5规定。

第5.2.6条商店营业厅通风设备允许噪声，顶层宜取45～55dB(A)，底层宜取50～60dB(A)；当周围环境噪声级较低时，采用下限允许值，当周围环境噪声级较高时，采用上限允许值。

第5.2.7条当计算空气调节冷负荷时，营业厅人数应包括顾客和售货员两部分，顾客人数应按星期日平均流量计算。

第5.2.8条当计算人体散热量时，应考虑顾客和售货员中成年男子、成年女子和儿童的比例及其散热量不同的群集系数，一般可取0.92。

第5.2.9条商店营业厅空气调节宜采用低速全空气单风道系统；有条件时，可采用变风量系统。

第5.2.10条商店营业厅空气调节，空气处理宜采用喷水室或带喷水的冷水表曲式冷却器；冬季不应加湿。

第5.2.11条机械送风系统（包括与热风采暖合并的系统）的送风方式应采用上侧送；当有吊顶可以利用时，可采用散流器直送。

第5.2.12条大门热风幕或空气幕宜采用自上向下送风，条缝和孔口处的送风速度应保证气流射向地面；热风幕送风温度不宜超过50℃。

第三节电气

第5.3.1条商店建筑电气负荷，根据其重要性和中断供电所造成的影响和损失程度而分级，并应符合下列规定：

一、大型百货商店、商场的营业厅、门厅、公共楼梯和主要通道的照明及事故照明应为一级负荷，自动扶梯和乘客电梯应为二级负荷；

二、高层民用建筑附设商店的电气负荷等级应与其相应的最高负荷等级相同；

三、中型百货商店、商场的营业厅、门厅、公共楼梯和主要通道的照明及事故照明、乘客电梯应为二级负荷，其余应为三级负荷；

四、凡不属于本条一至三款的其它商店建筑的电气负荷可为三级负荷；

五、在商店建筑中，当有大量一级负荷时，其附属的锅炉房、空调机房等的电力及照明可为二级负荷；

六、商店建筑中如设电话总机房，其交流电源负荷等级应与其电气设备之最高负荷等级相同；

七、商店建筑中的消防用电设备的负荷等级应符合相应防火规范的规定。

第5.3.2条商店建筑的照明设计，为达到显示商品特点、吸引顾客和美化室内环境等目的，应符合下列要求：

一、照明设计应与室内设计和商店工艺设计统一考虑；

二、对照度、亮度在平面和空间均宜配置恰当，使一般照明、局部重点照明和装饰艺术照明能有机组合；

三、为表达不同商店、商场的营业厅的特定光色气氛和商品的真实性或强调性显色、立体感和质感，应合理选择光色间对比度、不同色温和照度要求。

第5.3.3条各类商店建筑的一般照明，在距地面0.80m参考水平工作面处的推荐照度值可参照表5.3.3的规定。

第5.3.4条大中型百货商店、商场宜设重点照明，各类商店、商场的收款台、修理台、货架柜（按需要）等宜设局部照明，橱窗照明的照度宜为营业厅照度2～4倍，货架柜的垂直照度不宜低于50Lx。

第5.3.5条商店、商场营业厅照明，除满足一般垂直照度外，柜台区的照度宜为一般垂直照度2～3倍（近街处取低值，厅内深处取高值）。

第5.3.6条商店建筑营业厅内的照度和亮度分布应符合下列规定：

一、一般照明的均匀度（工作面上最低照度与平均照度之比）不应低于0.6；

二、顶棚的照度应为水平照度的0.3～0.9；

三、墙面的照度应为水平照度的0.5～0.8；

四、墙面的亮度不应大于工作区的亮度；

五、视觉作业亮度与其相邻环境的亮度比宜为3∶1；

六、在需要提高亮度对比或增加阴影的地方可装设局部定向照明。

第5.3.7条按不同商品类别来选择光源的色温和显色性，并应符合下列规定：

一、商店建筑主要光源的色温，在高照度处宜采用高色温光源，低照度处宜采用低色温光源；

二、按需反映商品颜色的真实性来确定显色指数Ra，一般商品Ra可取60～80，需高保真反映颜色的商品Ra宜大于80；

三、当一种光源不能满足光色要求时，可采用两种及两种以上光源混光的复合色；

四、各类商店建筑常用光源的色温、显色指数、特征及用途可参照表5.3.7的规定。

第5.3.8条对防止变、退色要求较高的商品（如丝绸、文物、字画等）应采用截阻红外线和紫外线的光源。

第5.3.9条一般商店营业厅在无具体工艺设计情况下有使用灵活性，除其基本的一般照明可作均匀布置外，可在适当位置

第5.3.10条商店建筑应装设各类事故照明，并应符合下列规定：

一、大型百货商店、商场的营业厅（含高层民用建筑附设的这类商店营业厅）应装设供继续营业的事故照明，其照度不应低于一般照明推荐照度的10%；

二、中型百货商店、商场的营业厅：如由两个高压电源供电时，宜按一款处理；如由一个高压电源供电时，应装设供人员疏散用的事故照明，其照度不应低于0.5Lx，并应设置应急照明灯；供电方式宜与正常照明供电干线自低压配电柜或母干线上分开；

三、其它商店的营业厅，可按实际需要，装设供人员疏散的临时应急照明灯；

四、事故照明不作为正常照明的一部分使用时，必需采用能瞬时点燃的光源，其电源应为自动投入；如事故照明作为正常照明一部分使用时，其电源可不需自动投入，应将两者的配线及开关分开装设；

五、值班照明宜利用正常照明中能单独控制的一部分，或事故照明的一部分或全部。

第5.3.11条商店建筑宜采用铝芯导线；大中型百货商店、商场的营业厅、电梯、自动扶梯、事故照明、易燃品库等则宜采用铜芯导线。
第5.3.12条商店、商场的电脑系统、闭路电视系统、电话电声系统以及防火防盗系统等设计应执行有关专业规范、规程的规定。

附录一名词解释

1．百货商店：销售多种类、多花色品种（以工业制品为主）商场：民用商品的商店或商场。

2．专业商店：专售某一类商品的商店。

3．菜市场类：销售菜、肉类、禽蛋、水产和副食品的场、店。

4．自选商场：向顾客开放，可直接挑选商品，按标价付款的（超级市场）营业场所。

5．联营商场：集中各店铺、摊位在一起的营业场所，也可与百货营业厅并存或附有饮食、修理等服务业铺位。

6．步行商业街：供人们进行购物、饮食、娱乐、美容、憩息等而设置的步行街道。

B. 标准化菜市场的标准化菜市场设置与管理规范

本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。
本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。 下列术语和定义适用于本规范。
1、菜市场
是由市场举办者提供固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施,提供物业服务,实施经营管理,有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所,是城市公益性的公共配备服务设施。
2、不可食用肉
是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。
3、无害化处理
是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。
4、水产品“二去”服务
是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏,去鳞服务。
5、农产品废弃物
是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 1、选址要求
菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求,并取得相应的规划审批手续。
菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定,与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。
以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。
2、建筑
新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。
新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。
新建菜市场单体建筑的层高不小于6米;非单体建筑的层高不小于10米。场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。出口不少于2个,主要出入口门的宽度不小于4米。
菜市场应具有良好的通风条件,室内宽敞明亮,自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯;市场应设共厕,建设标准一般为二级标准,不得设在熟食经营区域附近。
3、面积
菜市场的面积根据规划区域内居住人口、服务半径、消费需求等因素确定。
改造菜市场的面积一般不应小于400m2，新建菜市场建筑面积一般不应小于600m2。
城市建成区及县城的新建菜市场，应配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。停车场占商业用房面积的20%以上,中心城市市场的停车场面积根据需要适当增加。
4、装修及场内布局
菜市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫的要求,向通道两边倾斜;内墙(含立柱四周)应贴墙面砖,高度不低于1.8米;房顶可采用防霉涂料,或吊顶应采用燃烧性能为A级的装修材料;室内空中除必须悬挂的证照、灯具线路外，无明管道、拦板以及其他线路等。
市场内经营者字号标牌应统一规范。按照商品种类划行归市设置交易区。同类商品区域要相对集中;分区要标志清晰。市场内根据需要设置农民自产自销交易区。
活禽经营区应相对独立,与其他经营区隔开,相隔间距不得小于5米;
经营早点区或快餐配套服务应相对集中设置在专门区域,以1-2家为宜,周围不得有污水或其他污染源,20米范围内不得经营、贮运鲜活家禽;
熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房的间隔应大于20米。
新建菜市场应考虑设置独立的净菜处理室,配备给排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设施,在蔬菜上市前进行无泥沙、无腐叶、无根须、无过量水份处理。 （一）给排水设施
1、供水设施
场内经营用水应保证足够的水量、水压,卫生应符合国家GB 5749的要求,设施配置符合国家节约用水的规定。提倡在保证满足用水卫生标准的条件下使用循环用水。
水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供水到加工间。同时,市场内设置供水点供消费者使用。
场内要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施。
2、排水设施
场内上下水道应确保畅通,采用沉井式暗渠(安管)排水系统,并设防鼠隔离网。主通道与购物通道交叉处应设窨井,窨井间距不宜大于10米,柜台内侧设地漏。有地下车库的市场按照建筑要求另行设计。
购物通道下水道必须设计为暗道,防止异味上传,不可以设明沟。
柜台外地面排水槽宽度0.08米-0.1米,弧度深度0.03米-0.05米,用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作并设地漏。柜台内排水槽保持排水通畅,地面保持干燥,不堆积垃圾。
污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施,符合GB 8978。城市菜市场污水隔渣过滤处理后接入城市污水管网。农村菜市场污水排放应增设必要的污水处理设施。水产、冰鲜禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施。
（二）供电设施
应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置。
各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座,水产区域使用防水插座。
市场内环境照明供电设施配置应符合GB 50034的规定。柜台(操作台)上方灯照度应达到100lx,肉类分割剔骨操作台灯光照度不小于200lx。场内通道应配备照明灯,各出入口应设置应急灯。
（三）通风设施
建筑面积在2000平方米以下的新建菜市场应安装不低于3000W功率的低噪音排风机,2000平方米以上的每增加100平方米相应增加300W排风机设备,排风机口布局的应按国家或地方环保要求设置。
场内窗户的设施应保证空气能够顺畅对流。
活禽销售点应设置排风设施。
需要实施温控的食品专间须配置相应的通风及温控设施。
（四）垃圾处理设施
菜市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶(箱),并设置集中、规范的垃圾房。垃圾房应密闭,有上下水设施,不污染周边环境,每个经营户应设置加盖的垃圾桶(箱)。
（五）消防安全设施
建筑消防设施应符合GBJ16-1987和GB50222-1995的要求；菜市场应按照GB/T17110规定标准配置灭火器材。
卤味、熟食交易区面积在35平方米以上的，可以设置前店后厂。其他交易区内不得设置生活用电和液化气设施。
（六）营业设施
1、柜台设施
摊位柜台应按不同品类经营需要统一制作，柜面及边缘挡水凸边使用面砖或不锈钢材料制作。柜台面积按长1.5m-2m、宽0.75m-0.9m设置，柜台高度宜以0.7m-0.8m。柜台立面应贴墙面砖，柜台靠通道外侧边沿应设挡水凸边，高度不低于5cm。柜台内应留有同一位置摆放电子秤，电子秤设置位置应便于消费者查看。
冷冻、冰鲜水产品、鲜肉柜台应采用不锈钢台面，活水鱼摊位外设隔水墙，隔水墙应高于鱼池（盆）上沿20cm。
蔬菜柜台宜采用阶梯摆放式设计 。柜台高度宜为0.7m-0.8m，以0.1m-0.15m呈阶梯上升，一般设计为三层；每组柜台宜设商位数4个左右，每组柜台设1个-2个宽度为0.7m出入口。
2、冷藏设施
商品保质保鲜有温度要求的，应采用温控设备或采取相应的措施，做到货到即时存入冷藏、冷冻设施，保证商品陈列、销售与加工、运输环节形成的冷链不拖节。
冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜，冰鲜水产品应配备冰台。经营冷却肉应配备冷藏柜，温度保持在0°C-7°C。提倡豆制品、半制成品销售配备冷藏设施。
2000m2以上的菜市场应设置冷藏室，有条件的菜市场宜设置冷藏保鲜设施或25℃以下的商品整理间。 （一）进货管理
场内商品进货商应向供货商索取产品的来源地证明、质量认证证书或商品检验检测合格证。
蔬菜宜从当地“场地挂钩”的批发市场或从农产品生产基地进货。
鲜肉类必须从当地定点屠宰厂进货或从“场内挂钩”的批发市场进货，并附有与货物相符的检疫检验合格证明。
未实行定点的鲜牛、羊肉等，必须经检验合格后方可上市销售。
水产品进货应有产地质量检测机构核发的产品合格证或批发市场提供的产品合格证明。
豆制品和熟食制品必须向有营业资质和卫生许可的生产、经销企业进货，市场应索要与货同行的送货单等留存市场备案。
其他食品进货应有与货相符的食品卫生合格证明。
（二）入市检测
菜市场应根据需要配置快速检测设备，并对入市蔬菜、水果的有机磷类氨基甲酸脂类农药残留含量进行监测。
市场应每天核对进货商品与商品检疫检验合格单（证），发现问题及时处理。
质检人员应对各种单证进行真伪及有效期验证，对初次入场的经营者资质证明及其商品质量证书原件应留复印件存档，建立可追溯机制。
（三）劣品清退
场内经营的商品出现有毒、有害、过期、变质等质量卫生问题时，应及时下架封存，并报食品卫生管理部门处理，建立不合格商品退市机制。
（四）禁营项目
菜市场内禁止销售国家规定的野生保护动植物；
禁止生产、加工和经营卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》规定的禁营商品；
严禁销售病死畜禽肉、变质肉、注水肉、未经检疫肉和其他不符合食品安全卫生要求的肉类及其制成品；
禁止场外加工的肉糜入市销售；
场内不得销售现场制作的炒货食品。
（五）零售加工
散装蔬菜上柜前应做洁净整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根，提倡净菜或半净菜上市。需保鲜的蔬菜应使用保鲜膜包装，需捆扎的应使用无毒材料捆扎。
熟食卤品的整理加工，肉类统货的分割剔骨，鲜活、冰鲜水产品的现场去头、去内脏、去鳞等加工服务，应使用符合卫生安全要求的刀具、刮器、绞肉机、容器等并在符合卫生要求的操作台（板）上进行。
菜市场内进行食品现场生产、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必须符合卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》的规定。
场外活禽加工应使用安全卫生的工具，加工后的商品需严格清洗。
（六）商品陈列
1、蔬菜类
蔬菜上柜销售前应加工整理，排列整齐，分类陈列。
预包装蔬菜排放应保持新鲜，整齐美观，方便销售。
2、鲜冻肉类
鲜肉经营鼓励设品牌销售区，其经营场地内必须设有温控设施，其区域温度不高于25℃。当天交易剩余的鲜肉、分割肉须进行冷藏保质，保管时间根据季节确定。
肉类商品不得着地存放和接触有毒有害及有异味的物质。
肉类销售中产生的不可食用肉应置于明显标识的容器内，由市场管理部门按有关要求集中处理。
3、水产品类
冰鲜水产品柜台应在多孔不锈钢板上铺设散冰保鲜，并配置保鲜冷柜。
水发水产品和需清水暂养的贝类应放在专门的容器中陈列销售。
4、豆制品类
豆制品须分类陈列，摆放整齐。
豆制品销售前后必须做好设施设备、及周围环境的清洁卫生工作，未销售完的豆制品应放入冷藏设施中贮藏。
5、熟食卤品
生、熟食品应分开放置，制作原料应符合食品卫生要求。
室内应配备消毒设备，专用放置或展示容器（具）、冷藏与空调等设施，并符合食品卫生要求。要有完善的防蝇、防鼠设施，并做到无鼠、无蝇侵害。
熟食销售人员严禁直接用手接触食品。
6、酱腌菜类
直接入口的酱腌菜应当加盖销售，并配备防蝇、防鼠等设施，做到无鼠、蝇侵害。
严禁用手直接接触食品。
7、清真食品
清真食品专柜的设置与运作必须符合国家和有关民族政策。
经营清真类食品应符合清真食品供应的专摊、专人、专库、专车的要求。
（七）包装
菜市场内禁止销售、使用厚度小于0.025毫米的塑料购物袋,提倡使用无毒、可降解的环保型包装材料。实行塑料购物袋有偿使用制度，明码标价，并在商品价外收取塑料购物袋价款，一律不得免费提供塑料购物袋。
严禁使用非食用和非环保型塑料袋。
腌制品应使用食用盛器，严禁使用化学和有毒有害的塑料桶。
熟食卤品采用食品袋密封包装密封型容器包装。
经营的预包装食品，其标签应符合GB 7718的规定。 1、环境卫生
菜市场的环境卫生应符合GB 14881 的要求。
菜市场应保持地面干燥、清洁，场内无异味。菜市场内应无乱吊挂、乱张贴及垃圾堆积等现象。
对不可食用品应有专人负责集中回收，统一处理。废弃物需全部装入垃圾袋不得外露，随时将垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中处理，并定期清洗，确保场内购物环境整洁有序。水产品零售点在交易过程中所产生的水产品废弃物应当由菜市场集中收集并及时处理。
场内卫生实行区域包干，明确包干责任人；场外卫生应实行市容环境卫生责任区制度，应设有专职卫生监督人员和日常保洁人员。
2、设施卫生要求
鲜肉类、水产品、熟食类加工所有的操作台、切割用具及盛器均应每天进行严格清洗、消毒，并按规定位置加盖存放。
活水鱼蓄养池应用消毒水定期进行清洗、消毒，其他蓄养用具应定期清洗。
菜市场应设有收集副食品废弃物的垃圾箱（桶）。
3、从业人员卫生要求
菜市场应设有专职食品卫生管理监督人员，并指定一名负责人为食品卫生责任人，建立从业人员卫生管理制度，每个相关从业人员均应持有有效的健康证。
菜市场熟食销售及食品加工人员的个人卫生与健康状况应符合GB14881《食品企业通用卫生规范》的有关规定。加工人员上岗时应穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前应在消毒水盆中清洗双手；收钱和找钱应使用专用盛盘和夹具，不得直接接触钱币。熟食从业人员上岗时不得留长指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手链、手镯等饰品。 （一）制度规范
1、菜市场应当制定内部管理制度，包括：菜市场管理人员工作制度、菜市场管理人员岗位目标责任制度、市场经营者守则、食用农产品安全质量责任制度、不合格商品退出销毁制度、产品质量安全追溯制度、菜市场经营活动场内公示制度、商品预先赔付制度、市场档案管理制度、人员培训管理制度、环境卫生管理制度等。
2、菜市场应建立服务台帐、顾客投诉处理台帐、食品从业人员健康检查登记台帐、计量器具台帐、校秤记录台帐、不可食用肉回收台帐等。
（二）质量规范
1、鼓励市场经营者采购经销经过国家认证的有机的、绿色的、无公害的农产品。
2、不得销售掺杂掺假、以次充好、假冒伪劣、过期失效、变质等不合格商品。
3、菜市场应在场内明显处设置检测室，检测室面积不小于10平方米，应配备专业的检验人员和检测项目所需的快速定性检测设备。每日必须对上市商品抽样检测，并公布检测结果。
4、对场内发生畜禽病死或疑似病死事件的，应按照卫生防疫的有关要求处置。
（三）证照规范
1、场内的经营者必须持有有效营业执照，经营豆制品和副食品等还必须同时领取卫生许可证，不许无照经营，或超范围经营。
2、随商品同行的当日合格证、检疫证、送货证、确定单等商品证（单），应由场内经营者自行保存备查。
（四）价格规范
1、销售各类商品应当按国家有关规定实行明码标价，标价内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目。
2、包装内商品标价签应当标明品名、计价单位、产地、零售价等主要内容，对于有规格、等级、质地等要求的，还应标明规格、等级、质地等项目。
3、禁止价格欺诈、哄抬价格和低价倾销等不正当价格行为。
（五）计量规范
1、市场内必须使用符合国家标准的计量器具，加强管理，定期校验，并向当地质量技术监督部门申报备案。按期做好每年一次的计量器具强制检定工作。
2、票据、票证、商品标识、价目表等应当正确使用国家法定计量单位。
（六）人员培训
1、菜市场管理人员应按照职责分别参加有关部门组织的岗前培训或轮训，经考核合格后持证上岗，并佩戴统一印制的胸标。
2、菜市场应建立经营者食品卫生及业务规范培训机制。
（七）服务规范
1、菜市场应设立市场服务管理办公室、服务台、广播设施、顾客休息等服务设施，并在菜市场显着位置设置投诉箱，公布投诉电话，投诉处理应制度化，菜市场应实行先行赔偿制度。
2、菜市场应设立宣传栏、公示栏、导图栏、供应区域标志。有条件的市场可设立价格行情显示屏。
3、菜市场应建立服务监督机制，定期对消费者进行满意度抽样调查，征询消费者对菜市场的意见和建议，并限时制定解决问题的措施，及时反馈消费者。
（八）信用规范
1、菜市场应建立场内经营者诚信经营档案，公开、公平、公正地管理场内经营者。
2、场内经营者应诚信经营，培育良好的社会信誉，自觉抵制欺诈、违规经营、偷税、漏税、欠税等情况的发生。
3、市场举办者应开展优秀经营户或诚信经营户的评选表彰活动。对信誉差的经营者进行曝光公示，情节严重的，可以清退出场。