为什么市场生鸭不怎么上色

① 烧鸭为什么烧好有些地方不起色

烧鸭为什么烧好有些地方不起色，我们从这几个方面来找到应对的方法。

第一，采购的鸭子本身有缺陷。

一个烧鸭从烤炉里拿出来，只见到鸭肚子泛白，这对于烧鸭的整体效果就逊色了不少。如果烧鸭其他地方颜色均匀，就是鸭肚子发白，可能不是炉温问题。可能是皮水淋得不到位，又可能鸭子本身已烂皮，从鸭皮流水下来水冲走了皮水，就是采购的鸭子本身有问题，鸭皮受到破损了。

第二，鸭子充气环节操作失误，充气没充起来。

鸭子为什么要充气呢，因为鸭皮要做到涨起来，平滑，鸭子皮肉分离，这样才有利于烧鸭的上色和脆皮。如果鸭皮与肉粘连在一起，皮质没有涨起，鸭皮就不平滑，这样就挂不好皮水，上色就有缺陷，色泽不均匀，同时鸭皮也不够松脆。

如果烧鸭肚子的位置是大面积出现泛白现象，鸭身上半部上颜色，下半部没上色，就同烧制的火候有关，是烧制的火力不均匀所致。控制火候要注意恒温烧制，不要一下温度高，一下温度低。烧制的火力过小，温度值太低，烧鸭也不会上色。烤炉内一般上面的温度高些，下面的温度低，若温度达不到，皮水没有完全分解，上色就不均匀。