ibm餐饮市场占多少

❶ 2021年餐饮行业发展趋势是怎么样的

餐饮行业飞速发展 行业不断扩张

根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。受疫情影响，2020年我国餐饮行业收入有所下降，为3.95万亿元，同比下降16.6%。

餐饮行业多样化 正餐依旧占据主力

随着我国餐饮行业的不断发展，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。

即便如此，我国餐饮业仍旧以正餐居多，2019年我国餐饮行业中以正餐居多，占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

餐饮行业较分散 行业集中度低

在竞争格局方面，目前我国国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。

餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

餐饮行业消费升级 行业规模持续扩大

未来我国餐饮业将在以人为本、服务民生的基本原则上，从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。前瞻预计在中国宏观经济放缓的前提下，2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间，到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。

餐饮行业发展转型 未来餐饮行业逐渐向着多重方向发展

目前我国正处于数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要，在未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向.

同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式，未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。

此外餐饮相关行业的发展也会为餐饮行业带来更多便利，未来餐厅会将更多非核心功能外包，让自己变得更小、更专、更轻、更快。

上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

❷ 美国三大快餐巨头

美国三大快餐巨头：麦当劳，肯德基，必胜客。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。

快餐：

快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。

❸ 国外餐饮发展现状和趋势

正餐市场萎缩，小吃快餐的市场份额逐渐扩大。
美国餐饮进入21世纪，伴随着消费者消费习惯的转变，连锁餐饮和快捷休闲餐厅快速发展，小吃快餐类型餐厅占比逐渐扩大，反超正餐类型的餐厅，2020年，美国小吃快餐类餐厅占比为58%，而且从趋势看，还将进一步扩大。
随着经济的发展，国外居民逐渐偏向在家庭以外的地方用餐。

❹ 餐饮行业：为何四万亿餐饮市场没有大市值公司

大市值公司缺席追因

在研究总结诸多案例后， 国金证券研究所消费升级与娱乐研究中心 认为，长期以来，大市值公司缺席四万亿餐饮市场的主要原因有四：

1 )从业人员平均素 质不高。 传统观念中，餐饮仅是赚钱的营生，进入门槛低，社会地位不高。故长久以来，高学历、高素质的人员不会主动进入餐饮行业，直到近几年才逐步改观。

从业人员特别是企业领导者的能力不足。具体体现有二：

一是大局观不够。易于小富即安，缺乏做大做强气魄。

二是管理水平有限。餐厅创始人们可能擅长产品研发或者消费者体验优化，但对于精细化运营、品牌建设与推广和供应链管理上缺乏思路和经验。以至于在规模化经营的路上举步维艰。

2 )行业标准化水平低下。 中餐与西餐运作的差异在于标准化。产品品质、服务、供应链和连锁经营的标准化是消费服务行业发展壮大的最重要前提，也是中式餐饮相较于西式餐饮的一大难点。

3 )消费者口味与喜好快速变迁。 餐企自我迭代能力不及食客猎新尝鲜速度。随着85/90后成为餐饮消费的主力军，餐饮消费年轻化缩短餐饮品牌的平均生命周期。

4 )融资能力严重不足。

开店速度事关餐企扩张，自身现金流积累难以为继。融资能力是中国的餐饮企业的一个长期瓶颈。

在直接融资方面，餐企业IPO(尤其A股)难融资，VC和PE等风险资本近几年才关注餐饮赛道。间接融资：餐企可抵押资源有限，银行借贷易碰壁。

紫海何在剖析

(一)需求端：欣欣向荣，持续增长

民以食为天，四万亿餐饮是我们生活中体量最为庞大的产业之一。

巨量的餐饮市场持续保持着较快的增速。根据市场咨询公司Frost & Sullivan的统计，2013-17年中国餐饮市场规模的年均复合增长率(CAGR)达到了10.7%，而同期国内服装市场的CAGR为6.3%，家电市场的CAGR为5.9%，手机出货量的CAGR仅为2.2%。

展望未来，中国餐饮市场的成长动能是清晰可见：驱动力主要来自于需求端的演化，具体三个方面：

1)持续的城镇化进程大幅提高外出就餐便利性；

2)工作和生活节奏加快提升外食与外卖需求；

3)85/90后成为消费主力人群，就餐需求多样化个性化，推动餐饮行业不断迭代创新。

Frost & Sullivan预测2018-2022年中国餐饮行业的年均复合增长率达到9.6%，我们认为是很有机会实现的。

(二)供给端：高度分散，竞争惨烈

“散、乱、弱”是中国餐饮行业供给端的典型特征。

行业态势：中国餐企竞争白炽化路上睁着，据2017年餐饮行业的一份报告显示，去年餐饮行业关店数量是开店数量的91.6%，部分一线城市的月关店率甚至达到10%。

竞争格局看，国内共有880万家餐饮企业，排名第一位的市场份额仅为0.3%，前五位的企业合计的市场份额仅为0.8%。

资本化进程：中国餐饮业举步维艰的资本化进程。迄今为止，在全球各地上市的中国餐饮企业只有30多家，且大部分为香港本土餐饮公司。

(三)紫海市场，需待突围

当红色与蓝色相遇，汇聚而成的是一抹神秘的紫色。紫海市场的分析框架和投资逻辑是与普通的红海、蓝海市场完全不同的。

中国的餐饮市场是一个非常典型的紫海市场：在需求端，是体量庞大、持续增长的蓝海；而在供给端，则是潮起潮落、拼杀激烈的红海。

从投资角度而言，紫海市场是一种值得高度关注的市场结构，尽管市场格局异常分散且不稳定，但庞大的需求提供了充足的成长空间。一旦有公司能理解行业痛点并得出有效的解决方案，很容易成长为大体量的公司。举例而言， 如果一家企业能占据中国餐饮市场5%的市场份额，就意味着在二级市场600-700亿美金的估值。

展望未来：曙光初现

中国多元化的餐饮文化决定了即使到达了相对成熟的发展阶段，中国餐饮市场的集中度也不会像美国市场那样出现市占率17%的企业。然而近三年来餐饮行业积极信号表明，中国的餐饮市场格局有望进入一个新的发展阶段。

首先， 餐饮市场巨大的吸引力正吸引越来越多的人才加入，一批有能力的企业家逐步成长起来。虽然大多也没有光鲜亮丽的背景，但他们内心坚韧，志向远大，具有极强学习精神，在后续不间断深造过程中逐渐找到了理论和实践的融会贯通之路，终于脱颖而出。

其次 ，在向大量西方餐饮企业和鼎泰丰这样成功的中式餐饮企业借鉴学习之后，以海底捞为代表的不少企业在餐饮SOP(Standard Operating Procere)上获得进步，在海内外能成功展业200-300家餐厅的企业越来越多。更为重要的是，这些国内领军企业的经验正被更多的同业学习甚至进一步优化，行业内运营的平均水平不断得到提升。

再者， 单品和餐饮平台的策略开始普及，餐饮从业者们开始领悟用不同的定位来设立产品线，用多品牌的手段降低消费者口味变迁的风险(fashion risk)。此外，随着餐饮逐步向大型购物中心、主题步行街等业态聚集，规模化、品牌化的餐饮企业正在开店选址和租金谈判中获得更大的话语权，行业领军企业近三年均发展迅猛，行业集中度出现提高的趋势。

❺ 餐饮业的市场前景如何

目前我国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。同时经历多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。

改革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

同时随着互联网突飞猛进的发展和普及，“互联网+”已成为一个时代趋势，餐饮行业成为线上互联网连接线下的最大入口。整个餐饮行业包括餐饮食材供应领域，互联网餐饮行业一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮行业的发展，将传统的线下交易搬到了线上，加快了行业的流通和服务的普及。

餐饮行业飞速发展 行业不断扩张

根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。受疫情影响，2020年我国餐饮行业收入有所下降，为3.95万亿元，同比下降16.6%。

—— 以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

❻ 餐饮行业现在怎么样还能进入么

餐饮行业主要上市公司：目前国内餐饮行业相关上市企业有同庆楼(605108)、全聚德(002186)、西安饮食(000721)、广州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、华天酒店(000428)等。

本文核心数据：中国餐饮行业收入数据;中国餐饮行业市场结构等

总规模回升迅速

近年来，我国餐饮行业总体规模呈现增长态势。国家统计局数据显示，2011年至2019年，我国餐饮收入的同比增速一直高于社会消费品零售总额的同比增速。2019年，我国餐饮行业收入达46720.70亿元，同比增长9.38%，占社会消费品零售总额的11.35%。2020
年，随着新冠疫情的爆发，餐饮行业日常经营受到限制，年度餐饮收入相比2019年下降15%左右。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

❼ 如何查看2020餐饮业的现状与前景

受疫情影响，我国餐饮行业规模2020年有所下降，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为29598亿元，同比下降21%。餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。正餐占比逐年减小。日料，火锅，西餐等逐渐增多。

我国餐饮行业规模2020年受疫情影响下滑，行业集中度较低

“民以食为天”，改革开发以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。

中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。

尽管近年来增速有所下滑，但仍远高于GDP增速。受新冠肺炎疫情影响，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为29598亿元，较上年同期下降21%。

—— 更多数据可参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》