市场为什么不流行内酯豆腐

① 市面上的豆腐有内酯豆腐跟老豆腐，哪种豆腐吃起来更健康

据我所知，吃老豆腐比吃内酯豆腐营养价值高数倍。

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98% ，老豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供营养。

② 内脂豆腐和普通豆腐的区别

内脂豆腐和普通豆腐的区别如下：
1、凝固剂不同。内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，得到的豆腐的保质期就长比其它豆腐要长。而我们在菜市场所购买的嫩豆腐一般是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。
2、含水量不同。内酯豆腐是把豆浆中的葡萄糖凝固，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可以减少蛋白质的流失，还能使豆腐的保水率大大提高，并且可以比常规方法产量高出一倍左右。而嫩豆腐的成品豆腐中含水量也较高，但还是没有内酯豆腐含水量多。
3、口感不同。内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性很好。而由于嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，所以质地要比内酯豆腐更加软嫩、细腻。在口感上嫩豆腐更为好一点。
4、保质期不同。内酯豆腐需要经过高温和杀菌，最后进行装盒密封，最长可以放置五天左右。但嫩豆腐的保质期很短，需冷藏保存，最多不超过两天。

③ 内酯豆腐比起卤水豆腐更好吗

内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。卤水豆腐具有调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育的作用。
用内酯做出来的豆腐,口感爽滑,质地细腻,产量大增,还没有卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味,深受人们的喜爱,也因此不少人认为内酯豆腐所含营养价值更高。但实际上,在制作卤水豆腐和石膏豆腐时,卤水、石膏中含有大量钙、镁,因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观。在老百姓吃不起肉的时代，这种传统的豆腐被称为“植物肉”供给人体足够的钙镁和蛋白质，强健骨骼和牙齿，但用葡萄糖酸内酯制成的内酯豆腐，含钙量只有传统豆腐的1/8，含镁量只有1/3，营养价值反而大大下降

④ 绢豆腐与内酯豆腐的区别

绢豆腐一词来源日本，日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。所谓木棉豆腐就是我们的大豆腐。

通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸。

木棉豆腐与绢豆腐的区别：

一、制作不同

木棉豆腐：采用蛋白豆腐制作工艺，以非转基因大豆分离蛋白和植物油为主料精制而成。

绢豆腐：使用混合凝固剂制成的豆腐。

二、特性不同

木棉豆腐：口感绵软。

绢豆腐：质地细腻。

(4)市场为什么不流行内酯豆腐扩展阅读：

葡萄糖内酯酸凝固成型好，豆腐产率高，加工容易，一般厂家都可以生产内脂豆腐。但缺点是有酸味，口感差。

日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成，照顾到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多个方面因素。

氯化镁（卤水）是高品质豆腐的凝固剂，但是氯化镁的特点是凝固速度快，保水性差，制作绢豆腐难度大，一般企业和小作坊很难操作生产。

⑤ 内脂豆腐和涓豆腐有什么不同,营养价值哪个高即做法有什么不同，营养哪个好

豆腐根据凝固剂的不同，可分为盐卤豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐。 \r\n\r\n加工豆腐时使用盐卤(氯化钙)，石膏豆腐用石膏(硫酸钙)做凝固剂，富含铁、钙和镁盐较多，以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义;而镁盐对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用。 \r\n\r\n内脂豆腐在生产过程当中可保存大豆的大部分营养。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分

⑥ 内酯豆腐和普通豆腐的区别

第一，保质期不同葡萄糖酸内酯做成的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封，这样豆腐最长可以保存五天左右；但普通豆腐保质期很短，一定要冷藏不超过两天。第二，味道不一样葡萄糖酸内酯制成的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐。其外观比普通豆腐更鲜嫩有光泽，口感比普通豆腐嫩滑细腻。第三，制作不同充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的豆腐，含水量较高，制作豆腐的量是普通豆腐的两倍。普通豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制成的。普通豆腐生产工艺复杂，产量低，储存时间短，不易被人体吸收。与普通豆腐相比，内酯豆腐的制作工艺简化，取代了豆腐制作的传统工艺，产量和营养价值均高于普通豆腐。

⑦ 内酯豆腐哪里有卖它和菜场卖的豆腐有什么区别

超市里就可以买到。区别如下：

一、凝固剂不同

传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂；而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐。

二、出品率不同

用石膏做豆腐，1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐；而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。

三、保存周期不同

普通豆腐只能存放5~6 h；内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质。

⑧ 内脂豆腐为什么便宜

蛋白质含量低。内脂豆腐便宜的原因是因为蛋白质含量低，比普通的豆腐低3倍。内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法。内脂豆腐吃起来是非常不错的。

⑨ 内酯豆腐为什么没卖的

有卖的。
内酯豆腐超市一般有卖的。
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。且豆腐质地细嫩，有光泽，适口性好，清洁卫生。制作时根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。

⑩ 市面上卖的豆腐为什么越来越没有豆腐味儿了呢是原材料变了吗

不少人留意到，如今市场上售卖的豆腐越来越没有豆腐味了，而且味道和口感上也和以前的豆腐毫无可比性，这是怎么回事呢？其实之所以会出现这一结果，人们普遍认为是由于以下几个原因造成的。

第一、原料的变化，传统豆腐的香味来自于它的真材实料，其次就是在熬煮豆浆的过程中散发而来的，早前的豆腐基本都是由自家种植并经过筛选之后的优质黄豆制成的纯粹天然，这才有豆制品的特殊小味。但若是用相对劣质的豆或者是转基因大豆，那可能不仅没有香味，反而还会产生其他的豆腥味或异味。虽说我国限制商业种植转基因作物，但为了满足市场需求，我国是允许进口转基因大豆用以加工原料的。由于转基因大豆比非转基因大豆便宜，为了控制成本，目前我们现在市场上买来的豆腐，其所用的原料很多都是这种转基因大豆。不过转基因大豆做的豆腐并不会对人体有任何损害，但在口感和味道上可能就相对欠缺。

第四、一般来说，工业豆腐的成本会相对低廉，有的为了节约成本，甚至还会加入玉米面、生豆浆等，这种东西的加入也让一斤豆子出十斤豆腐成为了可能，这就把原本豆腐的味道给稀释，这也是如今的豆腐为何在口感和香味上都大不如前的主要原因。那对于市场上的豆腐没了以往豆腐香味的说法，大家是否认同呢？