市场上的肉丸是什么

‘壹’ 街上卖的烤丸子叫什么

街上卖的烤丸子叫鱼丸。

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。

鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

‘贰’ 怎么做市场上卖的那种肉丸

【食材准备】：下五花肉500克、草鱼肉50克、鸡蛋1个、生姜末10克、蚝油10ml、葱姜蒜水20ml、面粉30克、鸡精3克、生抽5ml、白胡椒粉3克，食盐、食用油适量。

【肉丸的做法】：

第一步：首先将五花肉、草鱼肉清洗干净，然后它们搅拌成碎末即可备用，如果您有时间，可以手工剁，这样味道会更好。

第二步：将鸡蛋、生姜末、蚝油、葱姜蒜水、面粉、鸡精、生抽、白胡椒粉、食盐全部放入到搅好的肉末中。

第三步：然后朝一方向搅拌5分钟，直到感觉肉末非常有黏性即可（可以将搅拌好的肉捏一个肉丸在水中，如果肉丸一下子就浮起来，说明肉末就搅拌好了）。

第四步：将锅烧热后，此时放适量的油到锅中，等油温7成热时，将肉末挤成肉丸，然后再将肉丸放入到锅中，等肉丸全部挤到锅中后，开中大火，将肉丸炸4分钟左右，直到肉丸表面呈现为浅黄色即可捞出。

第六步：接着再把锅中的油温烧到8成热，此时再将肉丸放入到锅中，大火将肉丸炸20秒左右，直到肉丸呈现为金黄色即可起锅食用。

‘叁’ 市场上的鱼丸、肉丸那么劲道弹牙，里面加了什么长期吃健康吗

鱼丸，又称为“鱼包肉”，是生活中常见的一种食材，一般用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼，剁成肉糜，加入淀粉搅拌二而成，鱼丸有一个很大的好处，既有营养，还不用怕被鱼刺卡住，我一般都很放心地给孩子们吃，但是有一点前提，必须我自己做的，才敢给孩子吃，现在市面上的鱼丸，多为仿生制品，说白了都是淀粉和添加剂的味道，甚至连廉价的鱼肉都没有，市场上卖的肉丸、鱼丸非常有弹力，跟乒乓球有的一拼。

根据科学的解释，肉胶色素这些添加剂，在安全范围内，是可以食用的，但是老一辈的人仍然认为，只有自然手工的鱼丸，才是最健康的，工业鱼丸应该少吃，毕竟，传统工艺才是最自然和最原始的。

‘肆’ 超市冰柜里10元一斤的散装肉丸，是用什么做的

用很多木薯淀粉和食用添加剂及其少量肉制作而成的，而且它所使用的肉厚是廉价的鹅肉和鸡肉，牛肉和鱼类很少用。

超市里10元钱一斤的火锅肉丸并不是真正的肉丸，所以以后购买的时候一定要多加注意，再购买类似产品的时候不仅需看知名品牌还看品质，更要看它成分表，通常情况下它所使用食材的次序是依据添加量来排列的，例如选购牛肉丸时，假如牛肉排到成分表第1位，表明这类肉丸子中牛肉含量是比较高的，如果它排到成分表最未尾，表明这里面含有的牛肉总数非常少。此外选购火锅肉丸是不能只图便宜，由于真正意义上的肉丸产品成本是比较高的，如果它出炉的价钱便宜，那肯定并没有放进真正意义上的肉，这种火锅肉丸不可以长期吃。

‘伍’ 市场上的鱼丸，肉丸那么劲道弹牙，里面加了什么

每年一到冬天的时候，不管是菜市场还是超市都开始相继出售那些火锅里的鱼丸、肉丸，喜欢吃火锅的人都知道，各种丸子是必不可少的主材料，即使不是涮火锅，也可以用这些丸子烧杂拌或者煮方便面，虽然这些丸子美味可口，但是每个人也都知道，那些丸子里面有很多添加剂，尤其是儿童更要少吃。所以，很多家长会自己尝试做鱼丸、肉丸给孩子吃，可是也会发现一个现象，就是不管我们怎么加工，做出来的鱼丸、肉丸都没有市场上买的那么劲道和美味。

对的，你没想错，就是各种添加剂，肉粉、香精、色素、味精、鸡精之类的，当然还会加入一些肥油用来增加丸子的黏性，不易散开，而之所以我们自家做出来的丸子不如市场上的有弹性，是因为市场卖的丸子里还添加了食用胶，反正就是真正的肉含量简直微乎其微，吃进去的都是满嘴添加剂。

‘陆’ 市场上的鱼丸，肉丸那么劲道弹牙，里面加了什么能长期吃吗

一到冬天家里吃火锅的频率就增多，市场上的速冻丸子因为方便、快捷、省事，每次吃火锅都会买上一些。市场上速冻丸子的品种可以说是“琳琅满目”，基本涵盖了各种口味。其中鱼丸和肉丸的品种最多，其它还有什么海胆丸、海螺丸等。只要你觉得比较可口的食材，基本市场都会有相似的丸子售卖，而且价钱也很便宜！

反正对于市场上的冷冻丸子，我家里一年也吃不上几次，即使孩子爱吃，也会想办法用其它食物来代替。我觉得食物还是纯天然、绿色的最好，冷冻食品一般就是偶尔调剂一下。谁有新鲜的去吃冷冻的呢？

‘柒’ 市场上的鱼丸，肉丸那么劲道弹牙，里面加了什么能长期吃吗

丸子能不能常吃，谁也不能下肯定语，市面上的丸子质量参差不齐，老板们都想让利润最大化。在购买时还是看看配料表。

如；鸡胸肉，淀粉，卡拉胶，水。这说明鸡胸肉占比例大。

说到丸子常吃也可以，但不易过都，会胖。

有的说丸子都是合成肉，也不全对。我见过一款鸡胸肉丸子的配料和制作工艺。

1；鸡胸肉挤成泥加，盐，淀粉，大豆蛋白，（是黄豆提取物）卡拉胶，（是海藻提取物）纯净水，这些都是 健康 食品。

2；肉泥加入上诉材料，放入打肉机内，快速搅拌，打出蛋白，让其更劲道。

3；打好的肉放入丸子机，挤压成型，下入热水锅内煮透。捞出快速冰凉，增强韧性。

认为我介绍的好滴朋友。

互相关注，

共同进步。

很多人都发现市场上卖的肉丸、鱼丸非常有弹力，用时髦的话说叫“超级Q弹”，那到底是不是加了添加剂呢？
（1） 实际上，市场上的鱼丸属于仿生制品， 超市里买到的丸子里几乎没有肉（含肉非常少），成分基本都是添加剂，在制作者手里，只需要几种添加剂和一些粉末，就能分分钟“合成”出各种丸子！还有种说法是由多种肉品混合重组类似于现在重组肉制品的概念，都是合法的且是现在市场潮流所向。 仿生制品很早就有了，这类产品口感好，弹性好，商家不遗余力地研究配方，最终目的当然是为了得到口感和利润的最好平衡，真正好的鱼丸在桌面弹一下可以弹起来的。 至于食品添加剂问题，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，只要添加种类是可食用的食品添加剂的范畴，剂量在国标允许范围内都是没问题的。

（2）像是最常见的鱼丸，其实名不副实，大多是由鱼糜、猪肉、淀粉和各类调味品制成的，真正的鱼肉成分几乎没有。基本上都是淀粉，特别是鱼丸，吃过后感觉味道全是淀粉味，根本吃不出鱼的味道。很多消费者觉得鱼丸中没有那么多油 ，其实这类加工的丸子含有更多的油脂和盐分，更加不适合患有糖尿病、高血压、高血脂患者。 ”

（3）此外还有，很多鱼丸看起来非常白嫩，其实是使用了增白剂的原因。 使用鱼糜生产的鱼丸，颜色一般都偏黄或偏暗， 不少企业为了达到较好的观感效果，同时也为了减少企业支出，都会使用增白剂，而这种物质对人体 健康 也有很大的影响。 在此建议大家尽量少吃这种火锅丸子，毕竟各种添加剂较多，不利于 健康 。

一种名叫“肉胶”的添加剂，我觉得有必要介绍一下。
市场上卖的肉丸、鱼丸的确添加了一种叫“肉胶”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂，它本质是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构，非但不破坏原有的营养价值，还提供额外的氨基酸。 肉丸、鱼丸包括鱼豆腐都是是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。如果肉糜中加入肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。（相信大家对煮过的鱼豆腐口感都了解，很有弹性。）

除了肉丸，肉胶还被用在许多食品中：加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤，煮出来更光滑、透亮；加在馒头、包子中，让其更白、松软可口；加在牛排中，可使许多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相间的雪花牛肉、火腿、香肠中都会用到肉胶。

使用肉胶可在一定程度上减少磷酸盐保水剂的使用，降低食盐、碱用量，只要合理使用，避免用它来以次充好，绝对是生活中的好帮手。另外，加了肉胶的丸子，虽然吃起来有弹性，但肉质感不强，缺少自制肉丸的鲜味，想换换口味时，不妨在家自己做。
真正的鱼丸Q弹原因
传统工艺是疯狂击打破坏细胞让盐溶蛋白析出然后加盐让蛋白质凝胶化形成网络状空间结构从而呈现极高的弹性。正儿八经的肉丸、鱼丸都是靠人工打出来的，把鱼肉充分的搅拌或者打击上劲，才会Q弹。传统的纯手工制作鱼丸口感，是添加剂版的鱼丸远不能比拟的。

结束语
市场上的肉丸、鱼丸，相信大家现在已经很了解了，添加剂是肯定有的，所以如若长时间的食用肯定是不好的，在如今的 社会 ，发病率这么高，还是要讲究 健康 饮食的。可能很多人都无法拒绝 美食 的诱惑，（包括我，我很喜欢吃鱼豆腐的。）但是还是要适当的拒绝。大家觉得呢？

市场上卖的肉丸、鱼丸非常有弹力，用时髦的话说叫“超级Q弹”，是加了添加剂吗？常吃安全吗？

食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯答：市场上卖的肉丸、鱼丸的确添加了一种叫“肉胶”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂，它本质是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构，非但不破坏原有的营养价值，还提供额外的氨基酸。肉丸、鱼丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。如果肉糜中加入肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。

除了肉丸，肉胶还被用在许多食品中：加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤，煮出来更光滑、透亮；加在馒头、包子中，让其更白、松软可口；加在牛排中，可使许多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相间的雪花牛肉、火腿、香肠中都会用到肉胶。

使用肉胶可在一定程度上减少磷酸盐保水剂的使用，降低食盐、碱用量，只要合理使用，避免用它来以次充好，绝对是生活中的好帮手。另外，加了肉胶的丸子，虽然吃起来有弹性，但肉质感不强，缺少自制肉丸的鲜味，想换换口味时，不妨在家自己做。

市场上的鱼丸属于仿生制品，含肉很少，且可以由多种肉品混合重组（就像你图片里配料表显示，有鱼肉鸡肉海参一样），类似于现在重组肉制品的概念，都是合法的且是现在市场潮流所向。

仿生制品很早就有了，这类产品口感好，弹性好，商家不遗余力地研究配方，最终目的当然是为了得到口感和利润的最好平衡，真正好的鱼丸在桌面弹一下可以弹起来的。

至于你说的食品添加剂问题，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，只要添加种类是可食用的食品添加剂的范畴，剂量在国标允许范围内都是没问题的。

不同添加剂的作用也不同，比如配料表里的

多聚磷酸盐是持水的，保持弹性。

核苷酸二纳是呈味的，让制品口感鲜美。

抗坏血酸钠是抗氧化的，防止制品腐败变质。

淀粉类是增稠的，保持黏弹性。

这些添加剂很常见，在一般的食品里只要你留心，基本都会有。

最后，吃鱼丸一定要从超市买正规的产品的据我所知，现在规模较大的鱼丸生厂商有安井等。但不建议多吃，偶尔吃一次还是没有问题的！

如有不妥之处，敬请指正

说起鱼丸相信大家多是喜欢吃的，因为无论是从营养价值上面，还是特殊口感上面，鱼丸多是一种不错的美味食材了，但是我们在吃鱼丸的时候，是不是总会感觉鱼丸吃起来非常有劲道了

那么这些鱼丸到底是怎么做到劲道十足的了，是在里面放了添加剂了，还是用了其它办法了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做火锅食材的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家

鱼丸为什么那么有劲道，里面是不是放了添加剂了，如果是的话，能不能经常食用？
根据我这位朋友所说，之所以鱼丸吃起来非常有劲道，主要就是因为鱼丸的制作方法有问题了，不知道大家知不知道，鱼丸在制作的时候，并不是只有鱼肉一种肉的，还有一些其它材料和淀粉在里面的

所以我们在吃鱼丸的时候已经感觉不到什么鱼味了，但是鱼丸在制作的时候又要使用一种特殊添加剂的，也就是肉胶的，因为鱼丸在制作的时候，里面的鱼肉并不能和其它材料一起粘合在一起的，

所以这个时候就要使用肉胶来把他们彻底粘合在一起了，而一但这些材料彻底粘合在一起了，那么我们在吃鱼丸的时候，就会感觉到鱼丸特别有劲道了，但是这种添加剂又是符合食品安全法的

而只要符合食品安全法了，那么我们吃起来也就不会有什么问题了，但是从科学角度来讲的话，这些食品添加剂又是化学手段的一种产物了，而只要是化学手段产物了，那么多多少少还是有点小问题的，所以还是不要经常食用为好

告诉你吧，凡是劲道的肉丸，不管是牛肉还是猪肉丸都加了硼砂，就是烧铜焊时用的硼砂，白色，粉状，是一种致癌物质，致癌排多少等级我不知道。因为硼砂能使动物肉类纤维变硬，进而爽口，建议少吃为妙。那些说制肉丸用什么什么秘方，如何如何制造，说怎样锤怎样鞑！鞑它个几百遍，又要一个方向旋转云云，皆为谎言，故弄玄虚，吹牛逼脸不改色，大言不惭。肉丸佬故意整些圈套让消费者钻，指东画西， 社会 任何行业都是如此出牌，务必明白道路，勿轻信人言。

那你也得分清楚哪里的鱼丸！！不是所有丸子都是毒丸子！汕头达濠鱼丸 请了解一下！

吃肉丸鱼丸的人最好不要多吃，多吃无益，

‘捌’ 有谁知道什么是肉圆！它是哪的特产！

怎么刚才我发了没有发到？肉圆是江西省宁都县的特产，也有叫做肉丸，不过这两样有点不同就是，肉丸是小吃店买的，做得很小很小一个，一厘米直径左右，肉圆是家里吃的，做成3-5厘米直径左右，一般过年的时候做的肉圆会比宴席上的小些，如果宴席上的太小，会让主人觉得没有面子，我们那里逢年过节就吃肉圆，就像北方吃饺子一样，具体做法，如果你想知道，我可以告诉你

精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉是制作客家肉丸的主要原料，首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木椎舂烂，叫打料。现在有肉丸加工机器，但是我总觉得没有原始的味道好。然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，用木椎搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“肉丸料”成泥糊状。最后从石“料臼”挖出肉料，搓成直径约1寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟，叫蒸料。 制作肉丸的过程中不能有酒气的混入，，如混入肉丸没粘性，不筋斗。所以制作肉完的要求不许喝酒以免影响韧劲，影响口感，也就是客家人说的爽脆感。
肉丸蒸熟后即可食用。热腾腾的肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口。山村客家人也常常将客家肉丸晾干存放，食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可作道好菜。过去，客家肉丸都是家制自用，作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。如今，客家肉丸作为宁都有名的风味小食，已经大量进入饮食消费市场，招徕着天南海北的食客

‘玖’ 一般街上卖的肉丸，都有什么成分，材料(请详细一点，谢谢)

表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）
馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整）
工具：擀面棍、蒸笼
1、馅料的制作：
精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主）：洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。

‘拾’ 火锅里面的牛肉丸是什么做的

火锅里面的牛肉丸是什么做的？

其实不少超市售卖的包装牛肉丸，事实上并不含有牛肉。这些牛肉丸的配料多是猪肉、鸡肉、鸭肉混合而成，有一些含有牛肉，但含量却非常少。超市中的肉丸的肉含量最高的为30%-40%左右，而多数是淀粉，仅10%以内是肉的则更是常见。

如何辨别呢，比如鱼丸：色泽过白，香味过浓、一煮就快速膨胀，都不是真鱼丸。而且咬一小口，观察切口面，很光滑，没有针孔状则是假的。真的鱼丸切口呈有粗燥不规格的小孔。总之一句话：“不要贪便宜买市场上散装的丸子，避免上当，一分钱一分货”！