购买市场鸭肉该注意什么

㈠ 吃烤鸭，食用鸭肉要注意什么

烤鸭营养丰富，是现在人们餐桌上常见的食物，但是了解一些食用鸭肉的注意事项也是很重要的。

北京烤鸭

鸭肉里含有丰富的蛋白质和多种人体需要的微量元素。蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中，另外还有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸等多种元素，常吃能起到提高人体免疫力和促进消化等作用。

在挑选鸭肉时，应该选择肉质新鲜、脂肪有光泽的鸭肉为好。不要选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。鸭肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，可以将剩下的鸭肉煮熟保存。炖制老鸭时加几片火腿或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

在食用鸭肉时，还有以下事项需要大家去注意：

1、鸭子上方的肥肉块是淋巴集中的地方，储存了很多的菌类，不可食用。

2、鸭肉营养丰富，特别适合夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又能去除暑热。

3、鸭肉不宜和鳖肉一同食用，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。

4、新鲜的鸭肉会含有菌，所以建议在先清洗干净煮熟后再食用。

㈡ 超市内售卖宰杀好的鸭子,外皮发红正常吗一

那是不正常的。 正常的是鲜白。发红发暗，发紫发黄。颜色看起来很不对劲。这些鸭就有问题。那些最好不要买。

㈢ 买烤鸭怎么挑新鲜的 买烤鸭如何挑新鲜的

1、首先我们在挑选鸭肉时可以观察它的颜色，对于一些鲜嫩的鸭肉来说，它的整体表面呈现为光滑，并且为乳白色，切开之后而且呈现为淡淡的粉红色，这就表明鸭肉非常的优质，除此之外，如果我们在购买的鸭肉中鸭皮呈现为那些油脂，并且可以看到浅黄的颜色，这样表明鸭肉的质量非常差，如果是一些变质的鸭肉，可以在鸭皮的表面看到非常多的油脂，并且呈现为深黄色，所以说就不要再购买这些鸭子。

2、还有就是我们在购买羊肉时也可以闻它的味道，对于一些优质的鸭子来说，它的味道香气浓郁，而且对于质量不好的鸭子在她的腹腔内可以闻到很大的腥臭味儿，并且如果有非常浓的异味儿的话，这就说明鸭肉已经变质，最好不要再购买这样的鸭肉。我们在日常生活中挑选要的话也可以看它的形状，对于一些优质的鸭子，它的形状为扁圆形，并且摸起来非常的结实，对于一些特别松软的鸭子或者他的腹腔中有非常多的霉点儿，这就表明这属于不优质的鸭肉，而且对于一些变质的鸭肉来说，他摸起来非常软，而且发粘，最后腹腔内有很大的异味儿，所以说我们在平时生活中购买鸭肉的话，一定要擦亮眼睛。

㈣ 买活鸭怎么挑选

有的家庭习惯自己购买活鸭子回家自行宰杀或是雇人代杀，以防止购买到注水鸭肉和冒牌鸭肉。购买现成的鸭肉能直观判断肉质优劣，比如，能看到肥瘦比例和骨肉比例，而购买活鸭则无法直观看到肉质，需要看、摸等选购技巧，防止买到性价比低的货。

方法/步骤：

1、鸭子未长够育肥时间，肉率低，皮和骨架占比高。营养不足的鸭子，也存在肉质低而骨架占比高的问题。瘦肉占比高的鸭子往往是育肥的了，背部看起来比较平坦，脖颈的嗉囊处前突；背脊处用手摸起来比较有肉感。背脊处摸起来比较骨感，则该鸭子未育肥，肉率低。

2、有的人喜欢吃嫩鸭肉，因此，会购买嫩鸭子进行回家宰杀。购买嫩鸭子要看鸭翅膀的羽毛，一般要翅羽长齐到屁股处，这样的嫩鸭肉质才会有好味道。那种刚长翅羽的嫩鸭，一方面拔毛困难麻烦，另一方面鸭肉含水量高，烹饪后会严重缩水，再则骨头太软，没有嚼头，且一些品种的鸭子未齐羽的时候鸭肉会有特殊的幼鸭腥味。

3、当前养殖业根据人们的消费习惯，培育了瘦肉型鸭子和肥肉型鸭子两大类的品种。瘦肉型鸭子脂肪组织少，皮下脂肪少，瘦肉率和肉质率都很高，适于炒食和炖汤等烹饪食用方式；而肥肉型鸭子脂肪组织多，且皮下脂肪含量很高，肉质率高而瘦肉率偏低，比较适用于盐焗鸭、烧鸭、烤鸭等用途。

4、有的人习惯摸鸭背脊来区分瘦肉型和肥肉型鸭子，其实，在育肥的情况下，摸鸭背脊很难分辨出瘦肉型和肥肉型鸭子，只能判断鸭子本身的肉质率高低。这二者的区别比较明显的是鸭腿内侧、下腹部的结实程度不同，瘦肉型鸭由于皮下脂肪少按压起来感觉比较结实，而肥肉型鸭子皮下脂肪多按压起来比较绵软。

5、老鸭和嫩鸭的判断也是很多吃货苦恼的问题。鸭子的老嫩观察羽毛是比较靠谱的方法，如果羽毛普遍毛管充血的就是嫩鸭子了，如果毛管全不充血则是老鸭子，间杂有部分毛管充血则是不老不嫩的鸭子。老鸭子的嘴筒坚硬，而嫩鸭的嘴筒比较软。

6、在换毛期的鸭子尽量不要购买，这样的鸭子新长的羽毛才长出来，长度很短，拔毛很麻烦，尤其是新绒毛。此外，那些大量断毛的鸭子，也尽量不要购买，这些只剩毛管的羽毛很难拔出来，若是不退毛干净，则吃起来也很难受。

7、一些无良商贩会给鸭子过量灌食物增重，对于这种情况，我们选鸭子的时候要摸一摸嗉囊，如果嗉囊的食物量超出正常情况，即是过量填喂食物。相比于灌食物的情况，更恶劣的是一些黑心商贩大量给鸭子灌粘土、独居石、石粉、沙子等增重，这样的鸭子买回去如果不能及时宰杀，就会胀死，对于这种情况，我们要摸捏鸭子的嗉囊，如果捏起来硬硬的，不是食物的绵软，那就很可能是黑心商贩恶意灌非食物的东西增重。

8、公鸭的腥臊味普遍比较浓重，而母鸭的腥臊味则轻很多。洋鸭等品种的鸭子公母比较好区分，公鸭体型比母鸭大，头顶冠比母鸭大，且突出到鼻孔前方，公鸭与母鸭都少腥臊味。其他品种的鸭子，由于不起冠，不能从冠部区分，要从其他方面区分，公鸭叫声沙哑低沉，母鸭叫声洪亮清脆；公鸭的嘴筒宽而长，母鸭的嘴筒细而短；公鸭的屁股尖而长，母鸭的屁股短而宽。

9、买母鸭的时候，不嫌麻烦的话，可以摸一下鸭屁股，这样就能知道母鸭是否怀着蛋。在鸭子价格比鸭蛋贵的情况下，如果怀着蛋，那鸭蛋卖出鸭子的价格，往往不划算，我们要挑选那些不怀蛋的鸭子。

㈤ 挑选鸭子的四大诀窍介绍

日常生活中购买食物是再平常不过的事情了，但是有些人如果缺少生活经验买回来的食物可能不是特别的好吃，所以一定要多掌握一些方法，其中什么样的鸭肉好也是很多人都不太清楚的，下面一起看一下挑选鸭子的四大诀窍介绍吧！

北京处暑吃什么？

民间有“大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑”，“处暑处暑，热死老鼠”的老话，北京人觉得，处暑节气，暑气虽然结束，但气温还没真正凉下来，所以，饮食应遵从润肺健脾的原则，多吃些清热、生津、养阴的食物。而老鸭味甘性凉，因此民间有“处暑吃鸭子”的传统。

民间吃处暑鸭，有很多种吃法：白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等五花八门。北京至今还保留着这一传统，一到处暑，北京人会到店里去买处暑百合鸭等。

鸭肉味甘、冷，可补内虚，消毒热。且鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。所以，秋季日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常有益的。尤其老年人要多吃点鸭肉，对失眠很有帮助。

鸭子只要烧熟烧烂，营养就比较容易吸收，因此炖汤、红烧均可。吃起来有止咳、养胃的`功效，夏天出现体热、上火、水肿、甚至低烧症状的人都可以吃，甚至患肿瘤、皮肤病这类不能吃发物的人，都可以适当吃一点鸭子。

值得注意的是，鸭子皮下脂肪含量高，所以血脂高、肥胖或有心脑血管疾病的人，吃烤鸭、烧鸭最好去皮。此外，由于鸭子性寒，腹泻、肠胃炎患者最好就不要吃了，以免加重病情。

老鸭炖汤有讲究

首先，跟炖鸡以老母鸡为主一样，秋季炖鸭汤也以老母鸭为佳。民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。如果有机会购买活鸭，最好的选择是买农村散养的老土鸭、一年生以上的母鸭。

其次，清炖老鸭汤宜放姜和萝卜。淮扬菜里有一道名菜叫“姜母鸭”，就是做老鸭汤时加进大量的老姜，鸭肉的寒遇上老姜的热，中和成一道性情温和的老汤，颇符合中国中庸、辩证的饮食哲学。而用萝卜炖麻鸭，则有清热、润肺、止咳的功效。

第三，鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最容易产生浓烈的土腥气，其实，烹制时只需要稍加注意，便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从中午慢炖到晚上，待鸭肉基本炖熟后再放萝卜、冬瓜或其他调配料，这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了。

挑选鸭子有诀窍

1、草鸭肉鸭看嘴巴。有草鸭和肉鸭之分。一般情况下，菜场内宰杀处理好的半成品鸭是肉鸭，而活禽区则有草鸭和肉鸭之分。在活鸭中，白嘴的叫白鸭，肯定是吃饲料长大的肉鸭。而蛋鸭、麻鸭之类通常都称为草鸭，嘴巴是黑色或黄色，因为身体长得慢，相比肉鸭身型长而瘦。一般情况下，草鸭的体重在三四斤左右，四五斤的则比较少，肉鸭的体重则要达到5—7斤，且肉松肥厚。

2、放养圈养看脚掌。同样是草鸭，真正的区分在于圈养和放养。圈养吃饲料为主，放养则以活食为主。选购时，主妇们可以看鸭子的脚掌，茧厚而多的是放养鸭，价格相对较高，每斤在十五六元左右；相对的，茧薄而少的一定是圈养的，价格从每斤8元—12元不等。

3、新鸭老鸭看毛色。放养的草鸭虽然价格相差不大，但圈养的鸭子的价格提醒，同样的品种价格也随着某些因素的浮动而变化。“这其实是新鸭和老鸭的区别。”纪中提醒，秋季吃的鸭子，一般生长期在4个月左右开始出售，一般来说用来煨汤的鸭子越老越好，新鸭毛色发亮，老鸭羽毛整，但如同人的垂垂老矣，毛色是比较暗淡的。

4、野鸭翅膀有花色。此外，市场上卖得最贵的当属野鸭。这完全可以从品种上来区分，野鸭的翅膀尖上比较漂亮，不像普通麻鸭那种毛色像麻雀的羽毛还带着斑点。

秋季是喝鸭汤的好时候，有需要的朋友可以试试在家煲鸭汤来喝，养生功效不错哦！