市场鱼卷怎么做

A. 鱼卷的做法 如何自制美味健康鱼卷

1、准备好所用食材：龙利鱼250克、鸡蛋三个。

2、将龙利鱼解冻后切成小块。

3、加入盐和胡椒粉继续剁成鱼茸。

4、剁好的鱼茸放入碗中，加入一个鸡蛋和一勺料酒。

5、搅打至粘稠上劲。

6、再将2个鸡蛋打散备用。

7、锅中注入橄榄油。

8、倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固。

9、将蛋饼放在一张厨房吸油纸上。

10、在蛋饼上盖上一张海苔。

11、把打好的鱼茸均匀的铺在海苔上。

12、轻轻的从上往下卷至中间，再从下往上卷到中间。

13、接口朝下放入盘中。

14、隔水蒸制12分钟，稍凉切片即可。

B. 鱼卷的做法，鱼卷怎么做好吃，鱼卷的家常做法

做法：

1、 将猪肉剁成细泥，葱姜米、放入碗内，加入适量食盐、味精、绍酒、清汤、鸡蛋清、香油搅匀为馅。

2、 将牙片鱼肉改成4公分长、3公分宽、半公分厚的大片，逐片加入肉馅，卷成直径2公分粗的卷40个。

3、 将鸡蛋清、黄分别打入碗内，加适量干淀粉分别和成浓糊，20个挂蛋清糊，余者挂蛋黄糊，放七八成热的清油中炸熟捞出，将油控净，分别摆在盘内，呈扇面形。

4、 勺内加底油，加番茄酱、白糖略炒，用葱头、胡萝卜丁、青豆爆锅，加入清汤、食盐、味精烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成溜芡，加香油少许浇在黄色鱼卷上。

5、 勺内加底油，用葱姜丝爆锅，加玉兰片、木耳、冬菇、青菜略炒，加绍酒一烹，添入适量清汤，加食盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加鸡油少许浇在白色鱼卷上即成。

C. 闽南鱼卷怎么做好吃，闽南鱼卷的家常做法

主料：鲅鱼2500g、五花肉1000g、地瓜粉500g；
辅料：味精250g、盐150g、小葱1500g、蛋清11个
闽南鱼卷
1
鲅鱼取身上的肉

2
加入蛋清，蛋黄不要加

3
揉成团加入味精和盐

4
过半小时加入地瓜粉，一斤地瓜粉分两次加入（5斤鱼肉加入一斤粉）

5
也是在揉半小时加入葱白（小葱只取葱白）葱白要切成沫，要用刀不要用搅拌机

6
加入五花肉切成0.5CM长

7
加入肉和葱白搅拌均匀就行

8
准备保鲜膜洗净，鱼卷每块弄成3两半，一斤三条，把保鲜膜弄直把鱼卷弄长条，用保鲜膜包住就行。

9
依次包好上蒸锅水开30分钟，蒸好焖5分钟

10
好了

D. 三丝鱼卷怎么做 三丝鱼卷的经典做法

1、净草鱼肉250克。水发香菇55克、熟火腿35克、熟笋肉55克。精盐3克、味精1克、绍酒12克、熟猪油12克、葱12克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。

2、将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉，取一片放砧板上，斜刀片成连刀蝴蝶片12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。

3、把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成同样长的段，整齐地放在鱼片上，紧紧卷成鱼卷。取腰盘一只，抹上一层熟猪油，加几滴水，把鱼卷整齐的排在盘中，上蒸笼用旺火蒸熟取出，滗去原汁待用。

4、砂锅置中火上，下熟猪油烧至五成热（约110℃）时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成。

E. 鱼卷怎么做好吃，鱼卷的吃法

原料配方

(1)鱼肉50公斤，精盐1~1.5公斤，味精0.3~0.5公斤，砂糖1.5~2.5公斤，淀粉5公斤，黄酒0.25~1公斤，葡萄糖0.5~1公斤，食油0.5~2.5公斤，天然调味料0.25~0.5公斤。

(2)鱼肉50公斤，精盐1.6公斤，味精0.75公斤，淀粉7公斤，黄酒1公斤，蛋清适量。

折叠编辑本段制作方法

(4)焙烤:鱼卷焙烤机分成为两段，前段干燥，目的是增强成品的弹性。后段加火焙烤。鱼卷一面滚动，一面前进，最初用文火加热，使鱼卷表面形成一层没有焙烤色的很薄的皮，然后用强火加热(150~170℃)，烤得鱼卷表面产生钮扣大小的焦斑，呈金黄色或深黄色。热源可用煤气、液化气或电，在明火上放一块铁板，依靠热辐射均匀加热鱼卷。在焙烤时，可在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上食油。

(5)冻结冷藏:烤熟后的鱼卷，经空气或冷却机冷却后，包装、装箱，在-35~ -30℃的冻结室内急速冻结后再冷藏。