菜市场怎么选猪肉

❶ 怎么挑选新鲜猪肉

所以日常解冻首推冷藏解冻，急用时考虑冷水浸泡以或金属夹肉法。

注意解冻不要过度，方便切出你想要的形状就可以了。

二、“美颜猪肉”怎么分辨？
超市里面冷藏柜里的肉看着像冷鲜肉，其实很有可能是解冻过的冷冻肉。

肉眼可见一些猪肉的表皮已经干耗，但是瘦肉的颜色竟然看着还不错。

我们走访了几家超市、菜市场的肉摊，发现商家基本都会用这种布满小灯珠的LED灯。

发出的光是红色带点紫，在这样的背景下猪肉会变得格外红润鲜嫩，仿佛被“美颜”了一样。

我们也网购了一款生鲜灯，去实验室看看‘标准光源 ’下和‘生鲜灯 ’下的猪肉，到底有什么区别。

同样一块肉，在生鲜灯下颜色确实会好看很多。

虽然有时候肉不见得的坏了，但买回家后总感觉自己被欺骗了。

淡红色的光可以增强肉的新鲜感，美化外表。

上了“美颜灯”的猪肉仿佛进行了“磨皮”“修容”“祛斑”了一样。

市场经营者选择这样的生鲜灯来照射鲜肉，实际上并不违反相关法律法规的要求 ，但也确实给我们消费者带来了认知上的困扰。

三、挑肉须知
1、新鲜猪肉本身应该是鲜红或粉嫩嫩的，有光泽

买肉的时候，记得把肉拿到旁边的自然光源下看一看。

如果肉色很暗红，说明可能放血没有放好，那这块肉的腥味会比较重，另外也可能是不太新鲜了。

2、摸起来黏手是变质的标志

新鲜猪肉外表应是微干或湿润，摸起来有油腻感，但不黏手。

如果猪肉不太新鲜或者已经开始变质就会滋生微生物，微生物在代谢过程中会造成表皮发黏。

3、按压没有弹性——储藏过久或者注水

新鲜猪肉弹性比较好，按压一下会很快恢复；
冻肉肉质比较紧密，有坚实感。

猪肉储藏时间太久猪皮部分发硬，有点干耗，蛋白质和脂肪会逐渐分解，肉表面失去弹性。

如果是猪肉被注水，弹性也会同样变差。

❷ 到菜市场如何当场鉴别公猪肉和母猪肉

在菜市场如何当场鉴别公猪肉和母猪肉，方法有很多，简单介绍几种：

1. 皮肤。母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄皱纹多，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷。公猪肉也有类似表现，且上颈和肩部皮肤厚。母猪皮肉层次分明,结合处疏松。产胎少母猪外观变化不明显,而正常育肥猪一般皮薄细软, 毛孔细而浅。

2. 皮下脂肪。一般公猪皮下脂肪较少, 公猪肉皮肤与皮下脂肪界限不清,脂肪颗粒粗大。母猪皮下脂肪呈青白色, 皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色, 俗称“红线” , 手触摸时粘附于手指的脂肪少,而手触摸肥猪肉时手指上粘附的脂肪多。

3. 肌肉。由于公母猪皮下脂肪薄, 故瘦肉显的多, 公猪肌肉呈深红色, 肌纤维粗大, 纹路明显, 断面颗粒大, 无光泽含水分少。母猪肌肉呈砖红色,排骨发白且隆起, 越老母猪排骨隆起越明显。育肥猪肌肉呈淡红色, 断面颗粒细小, 含水较多, 排骨呈青红色。

4. 乳头和乳腺。母猪肉乳头长而硬, 乳头孔特别明显, 要么没有乳头(割掉出售) , 横切乳头, 两乳池明显, 纵切乳房,可见到淡粉色海绵状乳腺。
   

❸ 菜市场买猪肉，哪几种肉，再便宜也不要买呢

菜市场买猪肉，遇见这3种，再便宜也不要买，肉摊老板说漏嘴

从去年下半年开始，因为受非洲猪瘟的影响，猪肉的价格一路走高，在我们这个小县城，一斤五花肉都需要30块钱，可以说确实有点小贵了。今年过完年，猪肉的价格便宜了一段时间，就在大家认为快要实现猪肉自由的时候，没想到价格又涨了一番。

第三种：按下去没有弹性

新鲜的猪肉，我们用手指轻轻按一下的话，猪肉都是有弹性的，所以按下去的小坑会自己弹起来。但是死猪肉不一样，它被按下去，那个小坑是不会自己弹起来的，也就是没有弹性。

❹ 菜市场的猪肉怎么认好坏呀；

如何辨别猪肉好坏？首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

❺ 怎样选猪肉

猪肉是人们很常食用的肉类食品，而猪肉的新鲜程度和好坏，不仅决定菜肴的口感，还对营养和健康有很大影响，那么挑选猪肉的方法有哪些呢？1看猪肉的外观。新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。2闻猪肉的气味。拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。3手指触摸猪肉。用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。4用水煮肉看汤汁颜色。煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。关于挑选猪肉的方法有哪些的全部内容小编就介绍到这里了，相信大家对此有了一定的了解，希望对大家有所帮助。

❻ 菜市场怎么挑肉

菜市场买猪肉，如何挑好肉？望、闻、问、捏，4步教你吃上好肉
近段时间超市里面的猪肉价格又出现了不同程度的上涨，消费者在购买猪肉的时候心里是十分不情愿的，因为之前已经降下来的猪肉现在又涨上去，是谁，能愿意呢？
当然猪肉价格是涨了，但是我们不得不吃。这个时候如何挑选猪肉，以及在超市或者农贸市场等一些常见猪肉售卖的摊点，挑选猪肉时需要注意什么成为了消费者的关键。
毕竟钱花得挺多的，花在刀刃上才是最关键的。

常见的消费者喜欢包饺子吃的五花肉，以及做肘子的后腿肉，前腿肉，炖排骨汤的排骨等等，像很多消费者因为没有生活经验，遇到这一类肉的时候也不知道怎么挑。
今天笔者在这里就给我们消费者简单介绍一下，购买猪肉的时候如何挑选优质的猪肉。

第一：看颜色。
自古以来，挑选任何东西消费者讲究的有经验的人讲究的是望、闻、问、捏
所谓的望、闻、问、捏，第一个就是望，也就是看，通过观察猪肉的颜色以及卖相，进而得出这批猪肉是不是新鲜的。
当然这里面有很多注意的事项和技巧，常见的超市里面会在冷藏柜里面加上红色的灯，这样照出来的猪肉颜色发红，颜色鲜艳、色泽诱人，一看就是好肉。

实际上我们要把猪肉拿起来，放在没有红光照射的地方仔细的观看。如果猪肉的颜色呈现深红色、黑红色以及深褐色，那么这一块猪肉放的时间就比较长了，建议不要选择。这是第一步看。
第二步：闻
闻的技巧就比较简单了，一般的消费者对于气味儿也还是比较敏感的，拿起一块猪肉闻一闻它的味道，如果有腥臭味儿、有骚味、有变质的味道，那这块猪肉肯定是坏掉了，消费者不应该选择。
如果没有这些味儿，就是常见的一些肉的味道，那这块猪肉是可以选择的，因为放的时间长的猪肉会出现变质，变质产生的气味是很难清除掉的。

即使你放再多的中和剂进去也无济于事。所以第二步非常重要。
第三：问
闻店老板这一批肉的时间，是什么时候生产的，是什么时候屠宰的，是什么时候运到这里的，保质期是多长时间。
一般在详细的追问下，超市的销售员以及农贸市场的工作人员会告诉你具体的时间，如果时间较长可以不予选择，如果时间较短就可以选择。

这个时候，因为时间较短，所以如果吃出问题的话，还可以去找肉摊儿的老板。
第四：切
也就是捏，通过捏这块猪肉的弹性，通过按压这块猪肉。如果有弹性的猪肉，说明屠宰的时间较短，肉质新鲜，味道肥美。
如果没有弹性，说明这一块猪肉放的时间比较长了，已经蔫儿掉了，要么就是死猪肉。
消费者在购买猪的时候，通过这四步可以综合的判断猪肉是否新鲜，吃的是否安全。
你学会了吗？关注猪肉的挑选你有什么技巧可以在评论区留言一起分享

❼ 猪肉怎么挑选新鲜

我们很多人都有过这样的经历，在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一样的，其实购买食物的时候一定要仔细的挑选好，这样才能让它的口感发挥得更加的好，下面一起看一下什么样的猪肉好。

猪肉市场现状‍由于人们买猪肉的时候都偏向于挑选瘦肉，误以为瘦肉多的就是好猪肉，导致现在的一些超市和菜市场卖的大多都是瘦肉型猪肉。有些都是打了瘦肉精或注入水的猪肉，甚至有些商家所卖的猪肉都是死猪、病猪，那怎么在这当中挑选一块既新鲜健康、口感又好的猪肉呢。挑选猪肉的五个技巧一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。三、看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。四、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。五、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。很多人在购买食物的时候千挑万选也没有时间挑选到口感和口味更好的食物，其实是没有掌握好方法，通过对什么样的猪肉好的介绍以后，希望朋友们可以按照这样的方法去试一试，其实挑选食物也是非常简单的。

❽ 去菜场卖肉时,怎样挑选新鲜肉,什么样的肉才是最好的

鲜艳，太白不好（时间长），太红也不好（病死没放血），无臭味。
现在菜市场一般都是当天的猪，很少有人搞怪，最好是天天在一个摊位买。
买肉时候先看看猪的脚，有黑蹄的不要，那个是口蹄疫也就是五号病，黑蹄是指甲脱落造成的，我们把这样的猪俗称为穿鞋的。
还有就是猪脚太小的，说明猪不大，可能是病死猪，养殖户正常都养到200~230。过分巨大的也不要，可能是母猪。
猪脚要大，说明猪大饲养时间长，肉质好，猪健康。五花肉要一层层，那个正点。
内脏就复杂了，太多毛病，怕说了你不敢吃。就说个小肠吧，内壁黄色的是药物残留，会苦，白的好。
主要看猪大小，大的总的来说病少，肉好吃。猪大小就看猪脚！！！

本人养殖户兼兽医生

❾ 在菜市场如何鉴别猪肉的好坏

看瘦猪肉，粉红（鲜红说明血没放干净而有腥味），要干，粘手感，如果看看
亮亮
滑滑的就是
注水肉
。