菜市场怎么选五花肉

‘壹’ 如何选五花肉

要选择五花肉的话就要看肥肉是那种肥瘦相间的，而且的话瘦肉都是颜色比较鲜艳。

‘贰’ 怎么挑选五花肉

挑选五花肉一看：看肥肉部分的分布是否均匀
优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好，不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。
看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。

挑选五花肉二闻：闻五花肉的味道

正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。
挑选五花肉三触：用手指触摸五花肉

用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。
挑选五花肉四压：看五花肉是否有弹性
用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。

五花肉
挑选优质五花肉的特点总结：
1、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
2、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

‘叁’ 请问菜市场买猪肉怎么买怎么挑选分什么种类

看颜色吧，新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。一般大超市都是很靠谱的，，不会自己砸招牌

‘肆’ 去菜场卖肉时,怎样挑选新鲜肉,什么样的肉才是最好的

鲜艳，太白不好（时间长），太红也不好（病死没放血），无臭味。
现在菜市场一般都是当天的猪，很少有人搞怪，最好是天天在一个摊位买。
买肉时候先看看猪的脚，有黑蹄的不要，那个是口蹄疫也就是五号病，黑蹄是指甲脱落造成的，我们把这样的猪俗称为穿鞋的。
还有就是猪脚太小的，说明猪不大，可能是病死猪，养殖户正常都养到200~230。过分巨大的也不要，可能是母猪。
猪脚要大，说明猪大饲养时间长，肉质好，猪健康。五花肉要一层层，那个正点。
内脏就复杂了，太多毛病，怕说了你不敢吃。就说个小肠吧，内壁黄色的是药物残留，会苦，白的好。
主要看猪大小，大的总的来说病少，肉好吃。猪大小就看猪脚！！！

本人养殖户兼兽医生

‘伍’ 卖肉的时候不会挑选，五花肉怎么挑

用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感觉到表皮是干的，没有一点湿润的感觉，而且一点都不沾手，那这个五花肉就不是新鲜的五花肉，要买那种摸起来湿湿五花肉，做红烧肉好不好吃也取决于食材的新鲜程度，有很大的关系但是总觉得没有酒店的好吃。后来和酒店大厨朋友请教后，才恍然大悟。首先选肉，买肉要和老板说要前腿五花肉。猪前腿因为经常运动，口感是很嫩的，这样做出来的红烧肉才不会发硬。而后腿肉口感比较老，而且大多是瘦肉，更适合做酱肘子类的。

然后下入姜葱和干辣椒炒出香味，卤五花肉：五花肉焯水（葱、姜、料酒）后下入卤水，大火煮开转小火卤制20分钟翻面继续卤20分钟后关火焖1-2小时，喜欢有嚼劲的焖半小时以内，喜欢软烂的需要1-2小时。

‘陆’ 五花八门的五花肉应该怎么挑选好

1、闻味道

一般正常的五花肉不会有腥臭味，如果产生不好闻的气味，那么这块五花肉很可能已经腐败了。

2、看颜色

看五花肉的颜色是否鲜红，新鲜的五花肉是鲜红色的。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是新鲜的肉。3、手指触摸五花肉

用手指摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手，这样的是新鲜的五花肉。如果粘手则不是新鲜的五花肉，并且摸起来湿湿的都不是好的五花肉，选购时需要注意。

4、五花肉是否有弹性

用手轻轻按压，好的五花肉质弹性比较好，不会松跨。所以选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。

5、肥肉分布是否均匀

优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀。

‘柒’ 如何挑选五花肉 诀窍

要看，看五花肉的肥瘦比例。好的五花肉肥瘦适当比例接近，这样的五花肉吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。看五花肉的颜色，好的五花肉颜色呈鲜红色，色彩亮丽且分明，但也不能太鲜艳，太鲜艳可能是处理过的。
要摸，摸一下感受五花肉的质感。好的五花肉有弹性，猪皮表面紧致，不会过干或过油，表面摸起来湿湿的且粘手的五花肉最好不要选购。
要闻。好的五花肉带着新鲜猪肉的味道不会有太浓厚的腥臭味。也可以不闻，一般市场的猪肉都挺新鲜的，而且经过前两步后若是觉得这块五花肉不好，就没必要到闻这一步了。

‘捌’ 买五花肉的时候应该怎么挑

我国是猪肉消耗量最大的一个国家，在我国人民的餐桌上，几乎顿顿都少不了猪肉，有时候猪肉可能是主菜，也可能是配菜，反正很多菜都少不了它的搭配就对了，不然菜肴的味道就会很不对劲。不过，猪身上不同部位的肉，其口感也是不一样的，做法也是不尽相同，如果要说猪的哪个部位的肉最受欢迎的话，那五花肉一定算其中之一，像扣肉、粉蒸肉、红烧肉、回锅肉等，所用到的都是五花肉，味道很香醇，让人吃着上头。

3、上手摸

我们买肉的时候肯定要上手去抚摸才行，最好就用手稍稍按压一下，如果附有弹性的话，那就是好的，新鲜的五花肉，如果一按就很松垮，那品质自然不好。