① 菌落总数的计算
菌落总数的测定是通过取样后制成不同稀释度，每稀释液取1毫升与营养琼脂混合，置于灭菌平皿在恒温下培养，通常48小时后计数每个平皿中的菌落数。计算原始样品的菌落数需要依据稀释倍数，即菌落数除以稀释倍数，以得出每克或每毫升样品中的细菌数量。
在计数过程中，需排除样品残渣的干扰，因为它们形状不规则，与菌落有明显区别。菌落形状规则，光泽饱满，而残渣则无此特点。此外，TTC的添加有助于区分菌落，但浓度不宜过高，以免抑制菌落生长。
观察和计数时，需比较同一稀释度的两个平皿和不同稀释度平板的菌落数。若同稀释度平板菌落数接近，不同稀释度呈反比关系：稀释倍数越大，菌落数越低，反之则越高。根据所得数据，结果报告方式多样，如落在30-300菌落数范围内的按实际乘以稀释倍数，若超出此范围则按特定规则处理。
总的来说，菌落总数的计算涉及样品处理、培养、计数和报告的严谨步骤，确保数据准确无误是关键。参考标准包括计数区间的选择、平板处理和数据处理方法，如出现异常则需排查可能的误差。