Ⅰ 南岳云雾茶升级工艺制成半叶有什么样的特点
网络介绍：南岳云雾茶产于湖南省中部的南岳衡山。衡山巍峨秀丽，共有72座山峰，逶迤绵延800余华里。这里古木参天，翠竹灌林，山巅峪谷终年云雾缭绕，茶树生长茂盛。这里所产的南岳云雾茶造型优美，香味浓郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列为贡品。南岳云雾茶形状独特，其叶尖且长，状似剑，以开水泡之，尖子朝上，叶瓣斜展如旗，颜色鲜绿，沉于水底，恰似玉花璀璨、风姿多彩。尤其是那股浓郁的清香，沁人心脾、甜润醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。
“名山名水出名茶”。南岳衡山特产云雾茶，久负盛名。“南岳云雾”高山茶滋味醇厚，香气浓郁，纯而不淡，浓而不涩，经多次泡饮后，仍然汤色清澈、回味无穷。
一提起南岳茶，便令人想到南岳祝融峰、喜阳峰和金简峰形成的峡谷禹王城里的云雾茶，便令人想到那一畦畦，一层层，一堆堆的肥嫩香甜的绿云。薄雾连着绿云，意和我眼前刚泡好的一杯浓茶所升腾起的白色水气缭绕和融合在一起了。人的思绪也不免悠然远翥。
南岳山的茶，历来以广济寺的云雾茶最有名，以石廪茶开发的最早（在今五工区到方广一带）。因为广济寺和石廪峰一带，山高都在900米以上，一年有好几个月云雾迷蒙，雷雨也不少，所以空气湿润，又多雷雨形成的氮素，而山深林密，土壤里腐植质多，所以长出的野茶和开垦出的园茶（或称家茶），都长得鲜嫩翠肥，经过茶民们的加工，真是浓香绕梁，三日不散。
南岳云雾茶的制茶工艺分为杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。第一道工序杀青是奠定南岳云雾茶品质的关键，操作难度极大。当地人们对这一工序的操作者尊称为“炒手”。鲜叶下锅啪啪作响，锅温130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神态自如，操作甚熟，这种精湛的技艺，令人赞叹。
自从2009年铁观音率先开发半叶茶制作工艺以来，半叶铁观音以超优的品质赢得了众多茶友的认可，也引发了众同茶业人士的思考，其它茶叶如普洱（已产出）、本山、毛蟹、永春佛手、水仙、大红袍、肉桂、碧螺春、龙井茶、毛峰茶、瓜片茶、猴魁茶、正山小种、白茶、庐山云雾茶、安化黑茶、台湾东方美人茶、竹叶青茶、六堡茶、苦丁茶、茯茶、鹧鸪茶、大叶青茶、白芽奇兰茶、仙人掌茶、包种茶、珠露茶、金萱茶、松柏长青茶、高山茶、银球茶、苔茶、翠峰茶、湄潭翠牙、绿宝石茶、都匀毛尖茶、松阳银猴茶、诸暨绿剑茶、武阳春雨茶、惠明茶、径山茶、梅占茶、霍山黄芽、岳西翠兰、径县特尖、涌溪火青茶、桐城小花茶、龙峰茶、峡州碧峰茶、邓村绿茶、水镜茗芽、英山云雾茶、君山银针、高桥银峰、古丈毛尖、东山秀峰、南岳云雾茶能否跟着升级工艺，制成半叶茶。
如果南岳云雾茶升级工艺也制成半叶，那么无疑提升品质的同时也将提升成本和售价，亲爱的南岳云雾茶友，你能接受吗？
重要预告：2017年8月1日起，半叶观音实销型代理（享有三年转让主动权）准入门槛调整如下：
一级总代理：全系产品（茶叶、代理牌、广告位、出借款）首批进货额由20万元调整为50万元；
二级总代理：全系产品（茶叶、代理牌、广告位、出借款）首批进货额调整为5万元；
三级总代理：全系产品（茶叶、代理牌、广告位、出借款）首批进货额调整为2万元；
三级代理（A）：全系产品（茶叶、代理牌、广告位、出借款）首批进货额调整为1万元；
三级代理（B）：全系产品（茶叶、代理牌、广告位、出借款）首批进货额调整为5000元。
新品推荐：半叶铁观音——铁观音第三代新品3.0。
卖点
1.全球首款裁除叶脉的半叶茶
2.民间有“最干净的茶叶”之誉
3.铁观音高端新品
由来：湖上乡雪山村下洋角落有座仙姆宫，里面供奉着观世音仙姆（又称半叶观音仙姆）。关于半叶观音仙姆，传说众多。一说称明嘉靖年间大旱，观世音菩萨化身贵妇下凡济助村民，为了让每个村民都能度过灾荒，观世音菩萨不但把宝瓶甘露化成雨水洒向大山，还把用于挥洒甘露的那片叶子撕下一半，化成粮食救活灾民。村民为纪念这位贵妇，尊称其为半叶观音仙姆，并修建仙姆宫供奉。
2009年12月，雪山村茶人苏森仁（现为安溪县半叶茶叶专业合作社社长）首创一款铁观音新工艺产品，因裁除茶叶“肠道垃圾”叶脉，每片茶叶剩余两片半叶，茶叶冲泡开后均呈维美的半月形状，这与半叶观音仙姆救世传说神吻合，由于安溪当地茶农均管铁观音茶叶简称叫为“观音茶”，于是这款茶叶就因形而被命名为“半叶观音”，又叫“半叶铁观音”。
工艺
“半叶观音”制作工序别出心裁：精选上等高山茶青，在铁观音制作工艺杀青工序之后，提前进行择茶（青）工序，去除枝梗、败叶和赤片角片，精选上等叶片，再新增一道裁切工序（裁青），在规定的时间内，用特制工具将茶青叶片中的“肠道垃圾”叶脉裁除，同时保证原叶各种成份不受损害。半叶观音制作工艺非常复杂，对各项制作技术严格要求，半叶观音标准十道制作工序：采青——晒青——摇青——凉青——杀青——择青——裁青——包揉——揉捻——烘焙，其中以裁青工序最为繁杂。制作一斤半叶铁观音成品茶需要精心挑选7000片优质青叶并裁除叶脉，精取14000片半月形青叶，大约15-20斤茶青才能制作出一斤半叶观音成品茶、是普通铁观音耗量的3倍，而在裁切工序中，两小时内必须完成该道工序，才能保障综合品质达到最佳状态，而每名熟练裁青工人每小时裁青量仅为25克。因此，制作半叶观音需要投入大量人力，制作10斤上等的半叶观音成品茶，需要200名熟练女工同场裁青两小时才能完成。
特点
半叶观音茶叶的成品茶色泽均匀，颗粒大小略小于普通铁观音颗粒的一半
半叶观音茶叶超干净的叶底
1.外在（看得见）特点：
（1）颗粒：半叶观音成品茶颗粒精致，比普通铁观音净茶颗粒的一半还小；
（2）色泽：半叶观音成品茶色泽比全叶成品茶更加纯墨绿，冲泡后的叶底颜色也更加均匀“清一色”，茶汤颜色更加金黄透亮；
（3）去杂：半叶观音茶叶叶底没有枝梗和残碎叶片杂质，普通全叶铁观音多少均有残留物；
（4）叶形：半叶观音茶叶冲泡后的叶形为不带叶脉的半片叶片，普通全叶铁观音冲泡后的叶形是带叶脉的整片叶子。
（5）干净：无论是加工过程，成品茶还是叶底，半叶观音肉眼看起来明显比普通全叶铁观音更加干净。
“紫茸精造”茶叶的叶形和茶汤
2.内在（看不见）特点：
（1）香气纯：半叶观音成品茶、盖碗茶、叶底香气较纯，叶味比较浓，冲泡后香气无杂味；普通全叶铁观音香气较杂，有枝梗叶脉的“粗犷味”，浸泡后的叶底香气有种“水泡味”。
（2）口感佳：半叶观音茶汤相比普通全叶铁观音的茶汤，入口较为不涩不苦，特别是浸泡时间达到三分钟以上时，差别更加明显。
（3）甘味强：半叶观音茶汤品后甘味比较明显（入口即甘），口腔、舌头、牙齿不会有蒙上“漂白粉”类异物的感觉，用舌尖摩擦上颚感觉比较光滑，几分钟喉咙比较没有干躁感；普通全叶铁观音茶汤品后，口腔、舌头、牙齿会有蒙上“漂白粉”类异物的感觉，要等不适感散去才能感觉到甘味（俗称回甘），用舌尖摩擦上颚比较粗糙，几分钟后喉咙干躁感较为强烈；浸泡三分钟以后，差别更加明显。
（4）更卫生：半叶观音的精选工序是在杀青后进行，去除枝梗叶脉后，再经过高温烘焙后，成品茶细菌残留较少；普通全叶铁观音的精选工序一般是在烘焙结束后进行，将带枝梗的毛茶去除枝梗，叶脉则残留在成品中，易沾染细菌物。
（5）残留更少（待验证）：半叶观音的制作是在杀青工序后优中选优选出上等叶片，再去除枝梗叶脉和其它杂质，在包揉和揉捻、烘焙工序中有效避免了枝梗叶脉及其它杂质和叶片交集，降低了成品茶中枝梗叶脉残留物的残留风险；而普通铁观音（毛茶）的制作则是附带枝梗叶脉等杂质搅在一起，容易将枝梗叶脉杂质残留药物混入叶片当中，增加药物残留风险。
（6）养生效果更佳：半叶观音由于“紫茸精造”，去除枝梗叶脉等杂质，仅留茶叶精华部分，因而养生效果相比全叶茶更加优越。
产量：半叶观音产量极少，目前（2014年）雪山村一年产量不足1000公斤，整个安溪年产量不足2000公斤；而整个安溪普通全叶铁观音茶叶的产量为2.1万吨，半叶观音与全叶铁观音的产量比约为1：100000，换句话说，全安溪出产10万斤茶叶中仅有1斤为半叶观音。
成本：在雪山村，有一个半叶观音和普通全叶铁观音加工成本换算公式：1斤半叶观音的成本=3斤普通铁观音成本+200元以上裁青工资（因季节而异），比如一款售价100元的普通铁观音，制成半叶观音成本就是500元起。
售价：安溪县半叶观音的批发价（订单价）约为500元—2000元/斤、市面零售价1000—10000元/斤，普通铁观音的批发价约为每斤50元起、市面零售价无法统计。
Ⅱ 茶叶知识与销售技巧
茶叶知识与销售技巧
1、茶树的原产地在哪里？
答：生物学家研究结果，茶树的原产地在中国云贵高原，云南被称为茶叶的故乡。
2、陆羽是什么人？对茶叶有什么贡献？
答：陆羽是唐朝中末湖北省竟陵人，他写了一本《茶经》，把茶树的种植，茶叶的采收、制造、煮茶方法，茶具，水质的选择，都作科学性、系统的整理，人类才真正认识茶，也因为中国有这一本书，世界公认中国是茶叶的祖国，人们称陆羽为茶祖师。
3.中国茶艺是怎样形成的？
答陆羽写了茶经以后，饮茶之风大盛，到了宋朝更是讲究。文人雅士举办„茶话会‟，大家来„斗茶‟，比赛看谁的茶叶品质好，谁的茶具好，谁的技术好，慢慢形成了一套学问，中国人泡茶的艺术由此形成。
4.茶叶是怎样分类的？可分为几种？
答：按茶叶制造过程中发酵程度之轻重，以制造方法分类，可分为：一、不发酵茶：绿茶，如龙井、碧螺春、毛峰等；二、轻发酵茶白茶、黄茶等。三、半发酵茶，乌农茶（如铁观音、武夷岩茶等）包括花茶、茉莉花茶等。四、全发酵茶，红茶。五、后发酵茶黑茶，如普洱茶等。
从色泽上分为六大茶类：绿茶（如龙井、碧螺春、毛峰等)青茶（如铁观音、武夷岩茶、广东乌农等）、黄茶（如湖南君山银针）、白茶（如白毫银针）、红茶（如祁门红茶等）、黑茶（如普洱茶等）。
以迎合消费者需求而烘焙成清香、韵香、半浓香、浓香四种不同口味茶叶；有以季节产期不同分类的茶如春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶等；也有以产地分类的茶如黄山毛峰、西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等。
5.中国的产茶区如何分布？主要茶叶产地在哪里？
答：中国产茶区主要在长江沿岸，东南、西南等沿海省份： 绿茶主产地在浙江、江西、江苏、安徽，部分在福建、湖南等省。如浙江西湖龙井、江西庐山云雾、江苏吴县太湖洞庭碧螺春、安徽黄山毛峰、湖南高桥银峰、福建毛峰等。 红茶主产地在广西、云南、贵州、广东，部分在湖南、安徽等省。如广西红碎茶，云南滇红、安徽祁门红茶等。 乌农茶主产地在福建闽南和闽北、广东粤东、台湾省。如福建安溪铁观音、武夷山大红袍、水仙、广东潮州凤凰单枞、台湾洞顶乌农茶等。 6.海拔越高的茶是不是越好？
答：海拔高的茶是因为空气清新，气温不高，高海拔山区云雾露水多使茶叶嫩绿，所以同样品种的茶在较高海拔茶区有特殊的香气和韵味，且苦涩度低，有其优良的品质特征。但高山茶区若海拔太高，超过1500米，气候就不稳定，容易
产生冬季过度低温造成茶树冻害，采茶期推迟而减产。另外，海拔过高则日光照度不足，也会影响茶叶制作。如乌农茶制作茶青萎凋困难，造成品质香气不佳，所以越高的茶不是就越好，一般茶树种植在700-1500米为宜。 7.铁观音的特征及铁观音的冲泡艺术？
答：一、铁观音的外形特征：1、外形：卷曲，肥壮，结实，沉重，匀整，梗圆形，饱满光亮，整齐，色泽鲜润，红点明显，带砂绿色。2、内质：具有天然的兰花香，汤色金黄色，滋味醇厚甘鲜，回甘味强，带有特殊的“观音韵”。 二、铁观音的保健功能：提神、去油腻、降血脂、防癌症、抗衰老。
三、铁观音的化学成分：含有机化合物达400多种，无机矿物质达40多种。
四、铁观音的保管方法：具“三性”即吸湿性，吸味性和陈化性。因此，茶叶的贮藏应置于避光、清洁、干燥、无异味，密封好的密闭器具里，放在冰箱里时，要与海鲜与肉类食品分开存放，这样才能保证茶叶不受潮，不串味，不变质。 五、铁观音的主要产区：安溪县西坪、祥华、感德、剑斗等乡镇。
六、铁观音的冲泡方法：先行烫壶后放入七克的茶叶于陶制瓯杯中，温润泡后，一至四泡于10秒左右倒出，第五泡起往后每泡时间要顺延515秒，可连续泡七次。 8.茶叶是否与酒一样愈陈愈好？
摘自：https://wenku..com/view/35d24036f78a6529647d5363.html