‘壹’ 中餐最常用的调料品是什么
中餐调味：酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
‘贰’ 中餐食材和配料
在家做饭，除了平常经常用到的盐、酱油、豆酱等调味，也可以常备用一些最基本的配菜调味。这些配菜和调味料，可以搭配多种肉类和蔬菜，无论炒菜或炖汤，有了它们，做出来的菜，有时候不加其他调料，也能做出美味来。
一、姜
姜
生姜（Zingiber officinale）生姜属于姜科植物，多年生草本开花植物, 其根茎，生姜被广泛用作香料。起源于东南亚沿海，而被世界各地广泛使用的食材。
无论炒肉、做海鲜、炖鸡汤、肉汤、炒蔬菜或焯水，加了一些姜，可以去除肉的腥味，有特殊的芳香，让食物更加鲜美。
二、葱
葱
葱是源自葱属各种物种的蔬菜。葱的味道比大多数洋葱要温和。葱的近亲有大蒜，葱，韭菜，细香葱和大葱。尽管许多葱属种的鳞茎被用作食材，我们常吃的葱缺少完全发达的鳞茎，叶子被用作蔬菜。可以生吃或煮熟。
在焯水时，往往会放入一根葱结，去除肉或海鲜的腥味。炒肉或炒菜时，将葱白爆香，再炒肉菜，让葱的香味充分融入肉菜之中。凉拌菜时，将葱花撒在菜上，既可以调味，也可以起到装饰作用。调肉馅时，加入葱花，让肉馅变得更加鲜美和香气十足。传统的葱油饼，离开了葱，就不能称之为葱油饼，而其味道也逊色很多。
三、洋葱
洋葱
洋葱也称为鳞茎洋葱或普通洋葱，是最广泛种植的葱属植物。近亲有大蒜，葱，葱，韭菜，细香葱和大葱。洋葱在世界各地广泛栽培并且作为食物。
洋葱作为蔬菜或调味料。既可以生吃，比如沙拉，或用来做咸菜或酸辣酱，或作为油炸食品的原材料。比如炸洋葱圈、炸洋葱酥等。洋葱比青葱耐储存。有时在青葱缺乏的时候，可以用洋葱代替调味。
四、大蒜
大蒜
蒜（学名：Allium sativum），亦名大蒜。地下鳞茎味道辣，有刺激性气味，称为蒜头，可作调味料。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作蔬菜食用。蒜为五辛之一，是世界范围内的常见调味料，被用作传统食品调味剂。
大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在制作鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。我们常常用蒜蓉来调凉菜，炒蒜蓉菜心、蒜香排骨等。
在家做饭，除了上述四种调味菜，以下四种调味料也必不可少。
一、花椒
花椒，又称秦椒、蜀椒、川椒，是芸香科花椒属（学名：Zanthoxylum）植物的种子。花椒形状球形，外表呈红楬色，晒干后呈黑色。花椒含有挥发性物质，具有独特浓烈的香气。
花椒按大小分为大椒（大红袍、狮子头，果粒大，艳红或紫红）和小椒（小黄金，色红，粒小，味麻，香味次于大椒。）
做肉菜需要焯水时，在水中加入几颗花椒，可以很好地去除肉的腥味，而且肉会变得更香。炒蔬菜或炒回锅肉的时候，先将花椒、八角、干辣椒爆香，再炒肉菜，会有意想不到的香味。
花椒
二、八角
八角
八角（学名：Illicium verum），又称八角茴香、大料和大茴香，是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
在做中国菜时，常用少量的八角加在鱼肉中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的菜肴，也是五香粉的主要成分之一。也我国南方的米粉汤的调味料之一。焯水时，放一到二粒八角。肉味会变得芳香而诱人食欲。
三、胡椒
胡椒（学名：Piper nigrum），果实在晒干后通常可作为香料和调味料。同样的果实还是白胡椒、、黑胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。
白胡椒
胡椒食用部位是干燥后的胡椒子（peppercorns）。未成熟的果实干燥后，果皮皱缩变成黑色，就是黑胡椒；成熟后去掉果皮，做成白胡椒；尚未成熟的时采下用冷冻干燥法处理的成品为绿胡椒；红胡椒是另一个品种。
白胡椒是中餐的常用调味料，调馅、炖汤、腌制肉类，常常用到白胡椒。
黑胡椒
黑胡椒磨成粉是西式菜肴的常用香料，是全世界最广泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可见到，通常会和食盐放在一起。比如，煎牛排最重要的两种调料就是：盐和黑胡椒。
四、辣椒
辣椒是辣椒属（学名：Capsicum）植物果实的一种广泛叫法。最常见的有菜椒和朝天椒等等。
辣椒粉
辣味的辣椒，晒干后，磨成粉，可以用来调节菜肴的辣味。比如做烧烤、调酸辣汤、面条或作凉拌菜的调味等，都离不开辣椒粉。
红甜椒粉(Paprika)，是用红色的甜椒加工而成的调味料。红椒粉虽然不辣，但色泽鲜红。在腌肉、做汤、熬酱时，加入适量的红椒粉，改变了菜肴的颜色，从而让菜品更加美观和诱人。