鸭血地区代理怎么操作

1. 开一间鸭血粉丝店需要哪些手续

淮扬鸭血粉丝汤培训总部告诉你--------开鸭血粉丝汤店一般需要如下手续：

一.到你店面所管辖的卫生防疫部门办理卫生许可证，一般费用是500元；

二.店主的本人身体的健康证，一般每人是80元；

三.持以上证件到你店面所管辖的卫生防疫部门办理个体工商营业执照，费用是36元；

四.以上证件办理周期差不多是10--15天就可以下来；

五.持工商营旅历业执照办理税务登记证，一般开小店的都是定额税，一般每个月的费用是80--120元；

注意：税收的收取不要听他们狮子大开口，他们可能一开始要跟你收取甚至大几百的费用，不要理他，小店的费用没有超过150元的税收的，这个就要看你自己的沟通能力啦；再不行就打通关系啦，有关系你一分钱都不需要交的；

希望对朋友能有所帮助，如果朋友还有不清楚的可以直接在网络里面搜索------淮扬鸭血粉丝培训-------进入淮扬鸭血粉丝培训官方网站直接咨询潘师傅稿镇腔即可；

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五.持工商营业执照办理税务登记证，一般开小店的都是定额税，一般每个月的费用是80--120元；

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2. 老家有家啤酒鸭的火锅店，做的很好吃。不是传统的那种辣辣的，很清淡。有没有告诉我在哪里可以学到技术

传香阁火锅鸭配以二十余种名贵中草药与佐料精心制作而成，汤鲜肉香，具有热而不浮，辣而不燥，香而不腻，麻而醇爽的独特口味！！
鸭子为禽类，飞禽在天，性阳刚，鸭子又可在水中游，而水呈阴，所以鸭子处于阴阳之间，故有“甲鸟”之称模源，尤其是鸭肉和鸭汤有着很高的营养和药用价值。可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。
传香阁餐饮连锁加盟总部本着“以人为本、诚信为根、服务用心、饭菜做精”的经营理念，荟萃了“川味”麻辣火锅与贵州苗家火锅的特色，结合本地人的口感特色，经过数年精心配制，独家推出了“风味火锅鸭”。总部精心研制的绝密配方，令火锅“香更纯、味更正、辣含麻、汤更浓”。其口感特色是：不是“一味”的辣。传香阁火锅鸭一经推出立即受到鹰城百姓的欢迎，并迅速在鹰城饮食市场占据了重要地位，号称“中原火锅一绝”。
加盟方式：羡禅
1、代理费：3880元 (无其它任何费用或保证金)。
2、代理商需亲自到总部实地考察、品尝口味。认可口味后，签订加盟合旦派态同。
3、现场培训
（1）由专业的技术老师给代理商讲解产品理论知识和技术要求。
（2）在总部培训基地，由专业的技术老师手把手的传授技术配方，代理商亲自动手操作（可培训1-2人），免费提供食宿。
4、总部提供店面形象光盘、技术资料、授权铜牌1块、服装2套。
5、代理后受区域保护：直辖市每区设四家，省会城市每区设三家，地级市每区设二家，县级市或乡镇设一家。
6、技术更新时,免费过来培训新的口味。

3. 我想开一家鸭血粉丝汤加盟店，请问哪里的加盟商比较好谢谢

对，现在的互联网真实太乱啦，我平时是比较喜欢吃鸭血粉丝汤的扮旁，就我个人的经验和对鸭血粉丝汤的喜爱所了解的去安国知名的公司推荐给朋友吧，希望能够对你有所帮助：
1.南京回味鸭迟缺羡血粉丝汤总部
2.上海游子鸭血粉丝汤总部
3.扬州淮扬鸭血粉丝汤总部
4.上海妯娌鸭血粉丝汤总部

学习技术最好是选择到他们的发源地总部，现在网上很多的公司都码拍是冒名在招生加盟培训的；

朋友可要小心哦

4. 鲜鸭血怎样做

鸭血营养价值高，富含蛋白质、多种微量元素。鸭血补血、清热解毒，加速体内新产代谢，还可以预防和治疗缺铁性贫血。今天小编介绍一道青并滚蒜爆鸭血，富含氨基酸，清肠补血，提高免疫力，是平日一道不错的菜品选择。

3、加一点料酒去腥弊慧，食盐，少许白糖，酱油调色，一点清水焖1分钟。

4、加入青蒜，翻炒几下。

5、勾入水淀粉，点一点点香油，出锅。

青蒜提香提味，鸭血嫩滑，入口即化。

鸭血营养丰富，清理肠道，适合全家享用。

制作简单，日常的家常菜品，不仅味道鲜美，也不失丰富的营养。

鸭血要做好吃有许多做法，一般我最喜欢的有三种，一种是重庆毛血旺，一种是鸭血煮清汤，最为简单又美味的是上面图片里面的泡椒鸭血，下面我就介绍下泡椒鸭血的做法！想要看视频操作的可以在今日头条上关注我，点击头像查看往期教学视频，非常详细！

材料：鸭血，泡椒，泡姜，芡粉，绝卜余大葱，小葱，豆瓣酱，花椒，大蒜，料酒

步骤：

1鸭血先下锅焯水，焯水的时候加少许盐和料酒，这样鸭血更嫩还能祛除异味！

2锅里下花椒，豆瓣酱，泡椒沫，泡姜末炒香，然后加少许水（最好是高汤）

3下入鸭血烧几分钟，烧的时候在家少许料酒，盐让鸭血更入味。

4然后下大葱段儿，味精（根据自己爱好添加），胡椒粉，少许白糖，少许陈醋！出锅之前淋上水芡粉（勾芡），水芡粉下锅之后快速搅拌几下就直接出锅！

5最后装盘撒上葱花，也可以根据自己需求加少许香菜！

5. 鸭血凉拌怎么做

凉拌鸭血的做法步骤：

主料:鸭血400克

调料:食盐6克，白糖1克，生抽5克，陈醋10克，花椒粉3克，小米辣椒2个，香菜2根，辣椒油5克，白芝麻少许，植物油适量，生姜、大蒜适量

操作步骤
步骤1:

鸭血洗净后改刀切成0.5厘米厚的薄片，然后装入隐拍碗中备用

步骤2:

香菜切成香菜段，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米辣切成辣椒圈

步骤3:

准备1个小碗来调个料汁，加入姜末，蒜末，小米辣，加入花椒粉，倒入烧好的热油，激发一下香味，晾凉后加入食盐1克，生抽5克，香醋10克，白糖1克，辣椒油适量，搅散后再加入少许熟白芝麻

步骤4:

锅中烧水加入食盐五克，倒入切好的鸭血焯烫3分钟，使鸭血煮熟煮雹闹透，煮好后捞出放在凉开水中浸凉一下

步骤5:

鸭血沥干水后摆入盘中，上面上兑好的料汁。最后再撒上少许香菜即可，让一道香辣嫩滑的凉拌鸭血就做好了

小贴士
1.焯烫鸭血时加入1小勺食盐，使鸭血口感更加滑嫩

2.鸭血要在锅中煮至3分钟，使鸭血煮熟煮透

3.焯灶肆羡烫好的鸭血要放在凉开水中透量一下，捞出并沥干水分

6. 曹府记鸭血可加盟代理商吗

曹府记嫩鸭血现诚招全国代理商丛仔。曹府记嫩鸭血是由河北全乐食品销售有限公司生渗者汪嫌好产的生鲜食品专属产品.

7. 几块钱的鸭血能吃吗市面上卖的成盒的鸭血猪血，到底是什么做的

鸭血、猪血及其他各种动物血，是我们日常生活中常吃的食材。

究竟真相如何呢？就听小薇分析一下吧~

鸭血、猪血等动物血，顾名思义就是用这些动物的血液为原料，经过过滤、凝固、灭菌等加工制成的，有时为了让血液能更加凝固，还没姿会适当添加一些合法的食品添加剂。

一般来说，像我们在商超里能买到的动物血制品：

因此，食品质量有一定保证，都是可以放心吃的

动物血制品是 低脂肪、低热量、高蛋白 的好东西，更厉害的是动物血含铁量丰富，且其中都是易于被人体利用的血红素铁，吸收利用率高， 堪称“补铁圣品” ，对于预防和治疗缺铁性贫血有很大帮助。

不同的动物血，也有一定区别，以我们常见的为例：

因此 从营养角度来说 ，三种血虽然都是高蛋白、高铁、低脂肪的优秀动物性食物，但 鸭血会更胜一筹。

建议以下人群，可以适量多吃：

根据《中国居民膳食指南》推荐， 普通成年男性每天需要铁12毫克，女性20毫克。 换算起来，成人每天吃2两左右动物血，就可以满足当天铁需求。

如果是在女性经期，或者身体有特殊情况 （孕期哺乳期等） 需要更多的铁，可以适当增加动物血的摄入。

不少人吃动物血，都寄希望于 “血能清肺” ，但实际上， 这是没有科学根据的谣言 。

空气污染如粉尘、雾霾等，对身体的危害主要是通过呼吸道产生的，直接的危害源于颗粒的物理作用。

而食物从消化道进入，消化吸收之后进入血液，对于通过物理方式危害，呼吸道的粉尘或者雾霾颗粒无能为力。

而且就算在中医观点中，猪血能“清肺”，也指的是“清除肺热”，而不是我们理解的“清理肺部污染物”。

前面小薇说了动物血那么多好处，都是 基于从正规商超购买的正规产品！

因为动物辩帆血是一个鱼龙混杂的行业食材，有很多作假的行为出现，大家一定要认真甄别！

第一级：猪血冒充鸭血

猪血价格比鸭血低廉，因此用猪血冒充鸭血，是很多商家的“常规操作”。

虽然说，这种做法不存在什么 健康 风险，但是这也属于食品掺假造假行为，违法的！

如何鉴别

一般来说，鸭血比猪血，颜色更红更鲜亮，表面也更加光滑，没有气孔。而且煮熟后，鸭血更细嫩，猪血却会越煮越硬。

第二级：注水

就是在动物血的生产过程中会添加水，不会有什么 健康 风险，只是会导致蛋白质含量和铁含量被稀释。

如何鉴别

一般来说，注过水的血制品口感、颜色都有显着区别，没那么粘稠以及鲜嫩感。

第三级：非法添加防腐剂

血制品容易腐败，因此很多不法商家会非法添加防腐剂。

其中最常用的是甲醛，它对人体的肝肾、中枢神经、消化系统、免疫系统都会造成损害。

如何鉴别

这种血制品一般人很难分别，因此建议最好将买回来的血制品，先浸泡1个小时，充分清洗干净，彻底加热后再吃。

第四级：假动物血

此前，央视曝光过多起“假鸭血”的案件，不法商家先将猪血浸泡在福尔马林液中进行防腐处理，捞出沥干后加入工业明胶及淀粉使其成型，再用工业色素进行上色。

这种动物血不仅造假，还有毒，会严重危害人体 健康 。

如何鉴别

一般来说，真的动物血，按压时弹性较差，一按就有裂痕，放在手上揉搓，会变成条携察雹状，手上残留的红色素少。

而假的动物血，按压无裂痕，揉搓后成颗粒状且黏手，整个手指变成红色。

总之，最简单的方法，就是到正规商超购买包装好的，正规企业生产的，有产品标准、生产许可号的动物血，这样质量就有保证啦~

好啦，动物血能不能吃，怎么吃

以及好处和弊端都告诉大家了

觉得有用的小伙伴

记得给小薇来个“三连击”哦~

8. 血鸭制作方法是什么

前些天看到网络上有这么一个标语----“世界那么大，我想出去看看，来一场说走就走的旅行！”看到这些标语，我想很多朋友们一定热血沸腾，尤其咱们这些吃货们只要听说什么地方的哪样 美食 特别的好吃，那绝对是勇往直前，向前进，向前进，向到那 美食 去。今天咱们就跟大家分享一道湖南永州的传统名菜--血鸭，不仅看起来色泽比较的红润、口感香辣，还特别的焦爽酥脆。血鸭具有开胃凉血的辅助功效，营养很好。并且想要烧制血鸭也非常的简单，一点也不复杂，称得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，现在就随我们一起来看看它的烹饪过程吧。

主要食材：一只鸭的鸭肉以及它的鸭血，适量的长青椒，一些葱白，一些姜片，几个大蒜，几个小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量料酒，适量的生抽，适量的老抽，适量的食用油，少量的精盐。

步骤1：做这道菜我们可以选用活鸭，因为鸭血市面上没有卖，活鸭散高运处理干净后鸭血用一个中碗把它收集起来，现在往鸭血里放入一小勺盐（3克），一勺白醋（10克），接着我们用筷子给它搅拌一分钟以防止鸭血凝固。

步骤2：接下来我们开始起锅，锅内放入一勺油（10克），当油温被烧至六层热的时候放入切好的鸭肉，这时候我们开中火给它翻炒至五分钟。翻炒至鸭肉出油并且表皮有点焦，然后用锅铲把它们和推到锅的一边。

步骤3：接着我们放入姜片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。当闻到香味后我们开大火对其进行翻炒混匀30秒这样。接着沿着锅边淋入一勺料酒（10克），然后继续翻炒30秒这样以去除腥味。接着放入半勺老抽（5克），两勺生抽（20克）并给它翻炒上色，然后再倒入一碗清水，这时候我们给它转小火再煮十分钟，这样可以让鸭肉更入味。

步骤4：当看到汤汁快要收干时给它加入一小勺盐（3克），一小勺糖（3克），接着继续放入葱白、切好的长青椒，这时候我们开大火翻炒。当看到青椒断生的时候沿着锅边淋入一勺香醋（10克）让鸡肉增加风味，接着转小火慢慢淋入鸭血，然后再开大火给它炒至30，这样可以让鸭血凝固并粘附在鸭肉的表面，就可以出锅了。

好了，到这里这道湖南名菜----血鸭就制作完成了，我们在制作这道血鸭的时候鸭肉最好给它砍成小块，肉质会更加的入味好吃，而且整道菜的口感也会提高很多。喜欢吃鸭肉的朋友赶紧来尝试一下吧。

记得第一次吃血鸭这道菜的时候，被这黑色的外表所吸引，看起来不起眼的一道菜，吃起来却是如此的美味，鸭肉味道鲜香、肉质鲜嫩，加上一些香辣的配料搭配使得这道菜的味道更上一个层次，一边吃着血鸭一边喝着小酒最为过瘾，今天就给大家分享血鸭的制作方法。

血鸭怎么做好吃？

“血鸭”是湖南永州的一道传统菜品，味道以香辣为主，鸭肉鲜香入味，鸭肉被鸭血包裹制作出来的菜品黑里透红，再加以香辣配料搭配使得这道菜的味道更加鲜香。 而制作这道菜要想鸭肉的肉质吃起来够香，那就应该选择养殖时间在170天的鸭子，鸭子适中鸭肉才够香，其次鸭肉在炒制的时候充分爆香，焖制入味，鸭血要充分包裹住鸭肉，这样制作出来的血鸭味道才会更好，详细的制作方法下面分享。

【血鸭的制作方法】

【主料】：鸭子一只

【配料】：小米辣、青红椒、子姜、蒜头、干辣椒、香葱、念正啤酒一瓶

【调料】：盐、米醋、酱油、蚝油、鸡粉、食用油

~【制作步骤】~

步骤①【鸭子放血】

鸭子在宰杀之前，先准备一个小碗装鸭血，碗中加入少许的清水、少量米醋、少许盐，宰杀鸭子把鸭血装入碗中，然后用筷子不停搅拌均匀，直至搅拌出来的鸭血带有黏性可以用筷子挑起来就可以。

步骤②【鸭子的处理】

鸭子宰杀后一定要处理干净，把冲梁鸭屁股去掉，去干净内脏，把鸭身上多余的血水清洗掉，沥干水分，然后把鸭肉砍成均匀的小块备用。

步骤③【切配备料】

小米辣切碎备用，青红椒切片备用，香葱切段，子姜、蒜头切粒备用。

步骤④【鸭肉下锅炒制】

热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，然后把姜粒、鸭肉下锅，火力控制在中火，把鸭肉炒香，炒干水分，在炒制的过程中鸭肉会排出多余的油脂，如果排出的肥油较多可以倒出部分，以减少油腻，然后再把蒜粒、小米辣、干辣椒下锅炒香，然后从锅边淋入一瓶啤酒，加入少许盐、酱油、蚝油、鸡粉，大火煮开转小火焖15分钟。

步骤⑤【加入鸭血】

鸭肉焖制15分钟后大火收汁，然后加入提前备好的青红椒块炒至断生，锅中的汁水收汁至浓稠、汁水变少后，把锅离火或者炉灶熄火，三分钟后再把鸭血倒入锅中，此时快速用勺子把鸭血和鸭肉搅拌均匀，使鸭肉均匀裹上一层鸭血，再把炉灶开火，把火力调至最大，加入香葱段，大火翻炒，锅中的鸭血由深红色变至黑色，鸭血断生后，马上出锅装盘，这样一道香辣美味的血鸭就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 鸭血中为什么要加入米醋？

答：鸭血中加入米醋主要有两点作用，一是米醋中酸味可以去掉鸭血中的腥味，这样制作出来的血鸭更鲜香美味。二是加入米醋到鸭血中可以防止鸭血凝固，鸭血不凝固这样鸭肉可以更好均匀裹上一层鸭血，这样制作出来的血鸭味道会更好。

② 制作这道菜一定要加入啤酒吗？

答：加入啤酒的作用主要是起到去腥增香的作用，使做出来的鸭肉味道更加鲜香。不喜欢啤酒味道的可以用清水代替，如果加入清水建议加入少许料酒去腥，要想这道菜的味道好建议用啤酒焖制。

③ 为什么我制作出来的血鸭，鸭血没能把鸭肉包裹？

答：鸭血和鸭肉没有黏在一起，没有形成包裹的状态主要的原因有以下两点：

【鸭血过稀】： 新鲜的鸭血中要加入少许的清水稀释浓度，这样鸭血才不会容易凝固，而加入的清水不能过多，否则鸭血的浓度会降低，鸭血的浓度不够，那么当鸭血倒入锅中鸭血很难与鸭肉黏在一起，两者就分离开来了，鸭血中加入清水的时候，要确保鸭血带有黏性，而鸭血又不凝固，这样的效果最佳。

【锅中的汁水过多】： 鸭血加入锅中之前，一定要把锅中的汁水收汁至浓稠，带有少量的汁水即可，如果锅中的汁水过多，那么鸭血的浓度会降低，这样鸭血很难均匀粘上鸭肉，两者就会分离开来。

【制作小贴士】

① 制作血鸭这道菜一定要挑选新鲜的鸭子，鸭肉不需要经过焯水处理，经过焯水处理的鸭肉鲜香味道会降低，鸭肉在烹饪的时候加入啤酒已经起到去腥的作用。

② 制作这道菜不要加入大料烹饪，因为大料的味道过重，会覆盖鸭肉的鲜香味道。

③ 鸭血中加入的米醋不要过多，少量即可，如果加的米醋过多会给这道菜带来酸味。

④ 鸭肉经过炒制后会排出较多的肥油，肥油较多一定要去除，否则会使这道菜变的很油腻，而且油分过多鸭血也不容易与鸭肉粘在一起。

⑤ 鸭血在下锅之前，锅一定要离火或者炉灶熄火的状态，锅内的温度降低，再下入鸭血，这样才会更好的把鸭血搅拌均匀，使鸭肉均匀裹上鸭血再开火加热即可。如果锅内的温度较高，那么鸭血还没搅拌均匀就加热熟透了。

【结语】

血鸭是一道味道鲜香、香辣可口的菜品，制作的时候要挑好适中的鸭子，鸭肉炒香再加入啤酒酱料焖制，鸭肉入味再大火收汁至浓稠、汁水变少再加入鸭血搅拌均匀，鸭血下锅前一定要降低锅内的温度，这样鸭肉才会更好裹上一层鸭血，这样制作出来的血鸭味道也会更好。

谢似鹿眠深林的邀请！

鸭血性寒味咸 ，具有补血和清热解毒的功效。鸭血还含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃鸭血应该对人体的 健康 大有好处。

当下季节空气中到处弥漫着高大挺拔的杨树花絮，当我们的眼睛看到像羽毛般飘扬在空气中的花絮，就是带着口罩也感觉把粉尘吸到了肺部。这时可以常吃点鸭血制做的菜肴，来帮助我们清清肺。

鸭血又被称作血豆腐。它口感细腻嫩滑，但是腥味较大。烹饪时需要调味料来中和它的气味。这样做出来的菜肴口感可能更吸引人的味蕾。

下面推荐 火锅底料炖鸭血

准备食材：鸭血 、火锅底料、葱姜蒜丝，空心菜。

做法

1.炒锅烧热放食用油，油热放葱姜蒜丝炝锅。

2.接着把适量的火锅底料放入锅中炒香，再倒入少量的清水。

3.水滚开后把切成块的鸭血放锅里稍煮片刻，接下把空心菜入锅烫一下就熟。迅速关火！

4.又香又辣的火锅底料炖鸭血可以出锅啦！

推荐之二 鸭血海带丝汤

准备食材：鸭血、海带洗净切丝、盐、香醋、胡椒粉、葱姜丝，蒜苗碎或香菜碎。

做法

1.锅中油热放葱姜丝炝锅，倒入适量的高汤或清水。

2.把海带丝放锅中同煮，等锅开放适量盐、放鸭血块稍煮一会喷上香醋，就可以关火啦！

3.把煮好的鸭血海带汤装汤碗，洒上蒜苗碎或香菜碎。

4.最后洒上胡椒粉，美味可口的鸭血海带汤也熬好啦！

以上推荐的一菜一汤，大家满意吗？

湖南的永州血鸭！江西的莲花血鸭都比较有名气。

1.喜欢湘菜的朋友想必一定点过这一道菜，那就是湖南永州的血鸭。 血鸭是由鸭血包裹并成黑红色，香辣，肉质鲜嫩，属于咸鲜适中，适合当下酒菜很下饭。

湖南血鸭起源于宋朝，被称之为宁远血鸭。但后来却是在太平天国时出名，据说当时一位老厨在做鸭的时，发现鸭的细毛怎么拔都拔不干净，于是急中生智，将鸭子砍成块，把鸭肉块放到锅里炒，然后在把生鸭血倒入锅中跟鸭肉混炒，混炒至成粘稠状。这样做出来的鸭不但好吃，而且完全看不到细毛，之后因洪秀全的妹妹取名永州血鸭。

湖南永州血鸭是代表传统的名菜，营养丰富，色美味香，永州血鸭分为多种 ，做法基本不相同。

2.江西比较脍炙人口的是景德镇的瓷器，南丰的蜜桔，龙虎山、庐山纳凉避暑，鲜少有人知道这个地方其实也有血鸭，并且这里的血鸭还是一等一的好吃。江西萍乡市管辖下有个叫做莲花镇的地方，这个地方有一道特色名菜就叫莲花血鸭。并且在2009年申遗成功，被定位省级非物质文化遗产。今年9月又被评为中国江西名菜十大经典名菜之一。

江西本地把血鸭叫鸭崽哩，一开始血鸭就是为了招待客人和祭祀的时候用的，很多地方比较贫穷没有鸡就拿鸭子来代替。江西属于夏燥冬冷地区，这里人又喜辣，但是鸭性属凉，所以人们常在夏秋之季食用。早在唐朝时就有血鸭了，在南唐时由于吉州彭从莲花逃至湖南，在湖南定居繁衍后代成为之后的湘西，同时也把莲花血鸭一起在当地盛行起来，并延续推广这道名菜至今。在清末的时候，湘西还有逐鸭的活动，就是把鸭子丢到河里，强壮的男子跳入河中抓鸭，有点端午划龙舟的味道。

江西跟湖南这个地方还是很有政治色彩的，红色味道蛮足。大家都知道毛主席是湖南韶山人，早年主席曾吃过莲花血鸭，味道让他久久忘不了，曾在南昌开会的时候就请了莲花大厨特意制作了这道菜来款待战友。莲花血鸭味道独特，鸭肉肥美但不油腻，皮薄骨脆。是赣菜菜系经典之作之一，加以赣菜以辛辣干香得名，重油重辣，赋予血鸭更独特的味道，特别是江西有满山的茶树，在制作血鸭的时候使用纯正的茶油比使用普通的食用油更能彰显鸭的肥美，极大的提升了血鸭的口感。

食材

鸭一只

鸭血一份

冬豆6两

辣椒5、6个，喜欢吃辣的可以多放点，还可以放干辣椒、红辣椒

八角2、3个因

蒜头5、6个

油、味精、料酒、姜等适量

步骤1

准备好剥好的毛豆，切好青椒、老姜、葱花。杀鸭留血，鸭肉切一小块，血什么都不要放，一直搅拌，把血筋弄出来搁置。最后把杀死的鸭子放入滚水内烫一烫，拔毛，洗净，斩块，备用。

步骤2

锅洗净，大火烧红，放猪油，待油也烧红后，放入老姜，呛锅，然后放入鸭肉，小火慢炒，待鸭肉水炒干，鸭会炸出很多油后，放一勺料酒再炒一下。

步骤3

然后把锅内的油全部倒入碗中，留用，可以用那个油炒其他的菜，超好吃。

步骤4

放水，水要高过鸭肉，盖锅，水开后再放东豆，中间可先把干辣椒放进去，如果不喜欢吃的话，可以不放。

步骤5

待水快焖干时，打开锅盖，放入青椒，洒盐，翻炒，最后放入备好的鸭血翻炒，入适量味精，翻炒，起锅，洒葱花，这样子一盘香喷喷的血鸭就做好啦

1.鸭子一只，洗净切块，大件跟小件还有鸭油分开

2.先把鸭油放进去炸干。

3.再放入青毛豆炸熟，不喜欢吃豆子的朋友可以换其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。

4.豆子捞出备用，放入大件和内脏，放少许盐，因为大的没有那么容易入味，大火炒至没有水分，表皮微焦，倒入全部鸭肉。

5.鸭肉放入后，放姜，盐，大火炒，盖上锅盖，几分中后会有很多水出来。

6.把炒出来的水舀出来，放在碗里，不要倒掉，继续炒，这时可以放小红辣椒，还有蒜头，炒至鸭子表面焦黄，而且有香味的时候，就可以加水了。

7.加水要差不多没过鸭子，因为妈妈这次买的鸭子比较老，所以水开后转小火煮了大概45分钟左右，如果鸭子不是很老，可以不用煮那么久。

8.这是鸭血，我们喜欢在鸭血里面加一点煮鸭子的汤进去，加好就是这样的。

9.等到还有这么多汤的时候就可以放青椒还有青豆了，再放点生抽调味，我们家用的一直都是味士达生抽，我觉得很好吃。

10.最后也是最关键的一步，上血，要先关小火，倒入鸭血快速拌匀。

11.鸭血拌匀后，再倒入炒鸭子时乘出来的鸭油跟鸭汤，盖好锅盖，闷一会，香味出来了。

12.大功告成，出锅。

13.开吃啦，味道超级好，喜欢吃鸭子的朋友可以试试看哦。

注意做这道菜不要一直绞动哦！！！

血鸭是湖南永州的一款特殊名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备而闻名全国各地。

我姐姐嫁在永州东安，他那里的人大部分会做最正宗的永州血鸭。每次馋的时候我就跑过去叫姐夫给我做血鸭。吃多了，看多了，自己也学会了。下面我给大家分享一下正宗的永州血鸭的做法。

【主食材】土鸭，也就是自己家养的鸭子，杀鸭的血里面放点醋，不让血凝固。

【配料】油、盐、酱、醋，生姜（子姜）湖南辣椒、（青椒.红椒）大蒜。这个配料简单吧

【制作方法】

将鸭子躲成你想要的碎块，不能太细，也不可太大块，放入锅里炒出油，土鸭本身就有油所以不必要放油了。

炸干所有水分，炒出香味，放料酒去腥，啤酒也可以，放适量盐，把切好的辣椒、生姜、大蒜，依次放入锅里翻炒。

等辣椒熟了，快要出锅的时候倒入之前准备好的鸭血，（记住最重要的是鸭血千万不能凝固），出锅前放耗油适量，鸡精适量，炒均匀就可以出锅了。

香喷喷的血鸭，最好配上啤酒。那简直是人间美味啊。

中华 美食 真是博大精深，血鸭是一道湖南名菜，虽说在外人看来这似乎是小众菜，其实在湖南，爱的人爱之深，爱上以后就很难割舍。

这道最重要的步骤就是杀鸭子时处理鸭血，跟鸭子熟了后上血。

血鸭的吃法，不单纯就是血鸭，还可以跟各种混炒，比如有茄子血鸭，有酸豆角血鸭，有苦瓜血鸭等各种做法，还有辣椒血鸭。

仔鸭要3个月以上土鸭，先把生姜，大蒜等准备好，辣椒把鸭子杀了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛。

然后把鸭子斩碎，对，就是切成小小块，把鸭油取出来。

然后就可以热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金黄色时候，舀出一半的鸭油。

把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟。

把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，这一步也是这道菜的灵魂所在，炒得越均匀，包裹得越均匀越好。

鸭血的制作方法：以50KG鸭血为例，食盐0.8KG，柠檬酸钠（抗凝剂）0.5KG,氯化钙1KG（需加10KG水溶解），水48KG。

第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG柠檬酸钠，装入50KG鸭血，放在4-10度的冰箱中备用。

第二步，过滤，降温后的鸭血用10目以上的筛网过滤，出去少量凝块，加入0.25KG柠檬酸钠，0.2-2%的氯化钙，27KG的水混合均允。

第三步：把鸭血装在容器中，凝固后，在使用时切块就可以了。

鸭血选购时，注意一下颜色，真的鸭血颜色是暗红色的。

鸭血的去腥很关键，买回来的鸭血要先放入盐水中浸泡10-20分钟，去掉血水，捞出来用清水清洗干净，切块。然后把鸭血放入烧开的生姜盐水中烫一下（生姜2，3片即可），烫好的鸭血要立刻放入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。鸭血不要煮的时间过长。时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感。

1、把生姜，大蒜等准备好，辣椒把鸭子杀了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛后洗净。

2、把鸭子斩碎（拇指大小），把鸭油取出来，切成小块，放在一边。

3、热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金黄色时候，舀出一半的鸭油，备用（因为鸭子油比较多）。

4、把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟。

5、把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，（若是不炒的话容易结成一块块的，上血就上不好）。

6、倒入放在一边的鸭油，再翻炒几下，放鸡精，味精，盛碗，撒上点香菜、葱花即可出锅了。

总结：鸭血要用酸水处理，鸭油要盛出一半来最后再倒入，这样做出来的血鸭不会干巴巴的，若是不盛出一半油来，油太多了，油包裹着鸭肉，上血就上不好，还有一共关键就是在什么时候上血也很重要，鸭子若是爆炒时间不够。吃起来不香，若是超过了，又有那种吃鸭渣的味道。

9. 鸭血怎么做出来的

鸭血是比较好吃的小吃，很多人都爱吃鸭血粉丝汤，其实鸭血粉丝汤里的鸭血是很关键的，鸭血到底怎么做呢，下面介绍鸭血是怎么做出来的 其实很简单。
鸭血是怎么做出来的
一般来说，鸭血就是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐，清水使其凝固就ok啦!。凝固后的鸭血口感细嫩，化渣，下锅煮5—6分钟就可以食用了。一般来说，对于动物血液，一旦暴露在空气中，凝血酶原迅速激活，形成栓块，这就是鸭血形成的过程。如果你想要鸭血凝固后不变回原来的液体的话，也好办，加热!因为血液的凝固是因为蛋白质的变性，而超过一定温度的蛋白质变性是不可以还原的，所以你只要加热到血蛋白失活变性了，之后不管在卜液什么温度它都不会变回液体。
小碎语：对于鸭血怎么凝固，现在大家都知道了吧!对于凝固之后的鸭血，不管是做火锅还是单独炒食，它的口感都是细嫩爽滑的，如果你还没吃过鸭血的话，不妨在下班的途中买点鸭血来尝尝，那滋味说不定会出乎你的意料之外呢!

鸭血小知识
鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒悔族。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。

鸭血可以预防贫血
鸭血是所有动物血液中微量元素铁含量最高的存在，而且它含有的微量元素铁多以血红素铁的形式存在，易于人体吸收和利用，平时人们食用以后能预防缺铁性贫血，而那些处于生长发育阶段和处于哺乳期的女性，多吃一些鸭血还能补益气血缓解体虚。

炒鸭血的家常做法
都说吃什么补什么，尽管不都有科学按照。但食物真是碧弊弊独特的事物，有些食品唯有被我们吃掉，伎俩实现它们的“人生”价格。我们吃了某些食品，对咱们也是甜头多多。莫非这即是所谓的“共赢”?鸭血就是其中一种，之前妈眯让我多吃，说是吃血补血块，对身体好，我真的是没少吃。家里最常做鸭血的一种方式等于用它与韭菜一路炒，何况还必需有辣，吃起来超香，格外下饭。
所需食材：
鸭血1块，韭菜200克，豆瓣酱2勺，盐1克，姜丝适量，蒜片适量，食用油，
做法：
1. 鸭血切块，韭菜切段。
2. 锅中放水烧开后放入鸭血煮两三分钟断生。捞出。
3. 锅中放入过多油，油热放入蒜片与姜丝，煸香。
4. 放入豆瓣酱煸炒匀。
5. 退出鸭血翻炒匀，插手1克盐。
6. 放入韭菜炒至韭菜变色，关火。

10. 鸭血怎样做成血块过程

生鸭血是我们日常生活中极其常段搏见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些生鸭血放在家中准备食用。然而一些朋友在买回生鸭血的时候，发现自己不知道如何把生鸭血做成血块，不进行处理的生鸭血很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致生鸭血无法食用。那么我们握岁祥应该怎样解决这雀瞎种自己不知道如何把生鸭血做成血块的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下把生鸭血做成血块的步骤吧。
第一步：
鸭血先用纱布过滤下，备用把适量的水放入锅中放点盐巴。
第二步：
在把过滤好的鸭血在放入锅中搅拌反复的烧煮。
第三步：
之后把葡萄酸内酯或食用石膏（要适量）（属于添加剂）放入锅中搅拌。
第四步：
在把烧好的血水倒入容器中便可成血块。
第五步：
也可以放到冰箱里面，其中鸭血和水的比例：200毫升鸭血对300毫升水，水多少决定鸭血呈块状的硬度。

看了我的方法，现在你学会如何把生鸭血做成血块了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何把生鸭血做成血块。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是杀鸭子时可以在鸭脖开个小口拿个碗.在碗里放点盐巴，加入开水在碗里把盐巴化开，在把弄好的鸭血倒在碗里蒸。以上就是把生鸭血做成血块的步骤。