『壹』 生鮮的成本怎麼控制
1、提高生鮮商品的生產性與生世侍鮮商基液品生產性有直接關系的就是生鮮商品的回轉率及商品的毛利；與回轉率有關系的就是商品的組合、促銷的規劃、庫存量的控制與簡化賣場生鮮作業手續；而與毛利有關的就是定價政策，商品特價策略，搏返物與降低生鮮的損失。
2、善用生鮮季節產品明顯特性來控製成本當生鮮商品剛上市時，質尚未成熟、價高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列；而當應季大量上市，銷售量提高，訂貨不及易造成缺貨；當在暢銷季時（如西瓜），可大量進貨，降低成本。而當生鮮商品在末季時，減少下單，商品售完為止；生鮮商品應「提早上市，提早下市」，確實把握季節的交換，以賺取當季該賺的利潤。
『貳』 開一家生鮮超市需要多少投資
開一家生鮮超市的話，需要投資100萬
『叄』 生鮮電商的物流成本由哪些方面構成
生仿陪鮮電商的物流成本和一般李大模物流成本差不多，主要有包裝、裝卸、運輸、儲存、流通加工等各個活動中所支出的人力、財力和物力等的總和。區別就是在各個方面的單價差。因為保質保鮮，所以對哪緩待運輸速度和質量有很高的要求，所以生鮮電商物流的成本一般要偏高。
『肆』 超市如何核算成本
超市經營管理的基礎之一是標准化管理，而超市生鮮管理中，非標准生鮮品及其加工過程與高度標准化的超市管理要求之間形成了很大反差，使得生鮮區管理面臨一系列的難題。損耗控制就是生鮮經營的難題之一，從表面來看，它是生鮮賣場管理問題；再進一步說它與生鮮經營成本核算方法相關；如果上升到生鮮供應鏈管理的高度，大處著眼則是怎樣整合規模經營的連鎖企業各方面資源，從生鮮供應鏈管理戰略上尋求整體生鮮經營運作成本最優的控制和把握。 按照超市生鮮經營商品分類狀況，生鮮商品成本核算面臨的問題各不相同，大致可以分為三種情況： 1、自製生產加工產品 超市生鮮區自製生產加工的產品包括熟食製品、半成品配菜、面點和大眾主食廚房類產品，還有肉禽類產品和少量水產品，按照加工方式不同主要包括兩大類： 組合加工類生鮮商品：主要指熟食製品、半成品配菜、面點和大眾主食廚房類產品等，由於需要使用各種相關原料經過加工生產流程轉化為某一固定產品，成本也隨產品經過由多到一的組合過程，所以稱為組合加工類生鮮商品。因每個單品的原材料配方、加工方法和產品生命周期不同，與同類競爭產品的價格可比性不大，很容易形成差異化經營優勢並取得較高的銷售毛利，因此它是生鮮經營重點發展的經營項目之一。 分拆加工類生鮮商品：主要指肉禽類和水產品等，相對完整的屠體進場後要經過分割成為特定的銷售單品定價銷售，成本隨產品經過由一到多的分解過程，因此稱為分拆加工類生鮮商品。由於是顧客購買頻率最高的基本生鮮品類，價格敏感度比較高，在生鮮商品結構上也比較容易出現同構化傾向，但它卻是超市生鮮區必須經營而且必須經營好的重要項目。 2、蔬果類農產品由於生鮮區中部分水果蔬菜品種隨行就市，價格波動和變化較大，顧客對價格的敏感程度較高，需要經常做出價格反應，反應越及時迅速，因調價速度而產生的核算難度和工作量就越大；另外因保質期短，損耗極易發生且頻繁出現，損耗隨時記錄有難度，所以果蔬商品管理水平對成本核算也有一定影響。 3、供應商商品 供應商商品主要包括供應商製作的麵包、點心和日配商品，由於可以作為標准化產品進行正常的采購談判，其成本核算與控制相對容易把握。 目前生鮮經營的平均毛利相對較高，其中又以自製生產加工產品的毛利最高，而成本核算的難點也恰恰在這些品類上，現就組合加工類和分拆加工類生鮮商品成本核算的主要問題介紹如下： 組合加工類生鮮商品是以自製麵包和主食廚房產品；熟食和半成品配菜等加工部門為主，在成本由多到一的轉化組合過程中，加工生產過程的標准化程度對成本核算的准確性有著至關重要的作用，自製麵包、主食廚房產品和半成品配菜由於配方和加工生產的標准化程度較高，只要標准配方制定出來，製作過程管理到位，其成本核算可以相對穩定，並能夠將損耗和誤差控制在可接受的范圍之內。而熟食中的中式熟食和快餐等品種，由於從配方到生產製作過程的標准化程度不高，受製作人員操作的影響比較大，下料和配方誤差導致成本核算的浮動性較大，因此始終是個管理難題。 加工製作標准化問題並不是超市生鮮區所獨有，實際上在國內快餐和餐飲行業中已經為此爭論了多年，西式麥當勞連鎖快餐店標准化運作和中式餐飲非標準的個性化風格體現之間的爭論，實際上反映了各自飲食文化上的差異。但對於強調管理規范和標准化的連鎖超市經營來講，生鮮加工的標准化是規模化連鎖經營和提高管理水平的基本前提。 分拆加工類生鮮商品多集中於肉類部和水產部，在成本核算上主要問題一方面受到來自生鮮供應鏈上游非標准化商品原料的影響比較大，例如豬源在品種和等級上能否保持穩定性；另一方面是操作人員在分拆加工時作業標准化程度；最後是准確的、與市場價格相適應的由一到多的成本分配模型，只有這三個方面都能得到有效控制，分拆加工類生鮮商品成本核算的誤差才能變得可以把握。 由於現行生鮮品成本分類核算在不同管理水準下的准確性差異很大，為改進管理所提供的深度分析依據不足，使得企業管理人員衍生出生鮮單品核算的需求，並不斷探討其可能性和現實性。實際上，無論分類核算還是單品核算，准確性的提高都存在著管理前提（如同電腦管理系統和管理保障的關系一樣），如果沒有高水準生鮮管理體系的配合，任何成本核算方式的准確性都不會太高，核算方式方法的討論也就失去了意義。 從日本等生鮮經營精細化程度較高的國家地區來看，其發展歷程中都經過了管理標准化和規范化的過程。 作為管理前提的高水準生鮮管理體系必須有效地解決三個關鍵問題： 1、建立加工原料和自製產品的標准體系 由於來自生鮮供應鏈上游原料非標准化的影響，這種影響會在未來一段時間給標准體系建立帶來不小的困難，但作為生鮮采購人員要了解各種商品及原料的品質屬性、用途和市場行情 ，在力所能及的范圍內逐步制定相關專業標准，降低非標准化給生鮮加工帶來的直接影響。 生鮮采購人員針對自製和分拆加工產品要制定產品配方，無論是自己做還是與委託開發者共同制定，要在試制的基礎上觀察掌握成品率和損耗情況，測算產品加工成本，最終確定產品配方標准和成本標准。在實際工作中，相關管理人員可以依此檢查核對部門毛利狀況。 2、標准化的加工流程和操作手冊 生鮮經營者要十分熟悉自製和分拆加工產品的生產工藝流程，按照不同商品分類制定出標准化的加工操作手冊，對本部門每一個單品的配方和加工製作過程做詳細說明，並進行必要的現場加工培訓，定期跟蹤檢查，以確保現場操作人員執行手冊標準的工作質量。 3、成本核算方法 准確的成本核算依靠穩定的數據來源，需要適用的數學模型和演算法，需要一定的數據分析和處理能力，因此電腦管理系統的配合就顯得十分重要，它有助於改善生鮮經營管理，而現在電腦管理系統在生鮮經營中的應用水平確實顯得微不足道。 只有在生鮮管理體系中採用標准化的演算法、操作手冊和加工作業才能產生標准化的產品，有標准化的產品才能夠完善生鮮商品的質量管理 ，才能夠做出准確的成本核算進行成本分析，並發現問題。將問題控制在一定的范圍內，並在穩定的基礎上逐步探討進一步的解決方法。通過前期周密的准備工作、准確的計算和後期細致的管理、嚴格的操作共同達到生鮮區的成本管理目標。 就目前生鮮經營的內外部環境和實際運作狀況來看，100％的實行單品核算是否具備條件，或者在現有條件下推行生鮮單品核算的投入產出比是否理想，這些尚值得深入探討。 比較現實的策略是根據連鎖企業實際情況，在生鮮分類核算和單品核算之間尋求過渡模式，即首先做到單品進貨收貨和單品銷售，按小分類做成本核算；其次在能夠做到單品核算的商品分類推行單品核算管理，難度較大分類維持小分類核算方式，逐步縮小問題范圍，加大核算透明度；最終在條件完全具備的情況下全面推行單品核算。
『伍』 生鮮如何進行成本核算
要計算企業的主要產品成本，要根據生產特點和生產組織方式選擇採用一種最適當的成本計算方法，但這一種成本計算方法並不一定能滿足該企業成本計算和成本管理的全部需要。企業的情況錯綜復雜，要全面考慮具體企業的生產特點和生產步驟，根據企業的規模和水平，科學合理地安排成本計算程序和方法，把各種成本計算方法結合運用，達到最佳的成本計算和最優的成本控制。1．品種法2．分批法3．逐步結轉分步法4．平行結轉分步法5．作卜陪業成本法6．分類法輔助方法1．標准成本法2．定額法3．洞弊冊責任成納宏本核算4．聯產品、副產品和等級品成本的計算
『陸』 為什麼新零售大家都是做生鮮，生鮮市場有什麼特點
主要生鮮市場太需要改革了。
1.生鮮購買頻率高，供求價格彈性小。人們喜歡新鮮的生鮮商品，基本山會每天購買。
2.中間環節多。由於傳統的農產品市場交易鏈及其渠道環節多，復雜且透明度不高。生鮮商品交易信息的對稱性較差，受自然條件的影響，生鮮商品的生產和生鮮商品的需求具有較大的不可預知性，直營連鎖能整體上降低成本、減少風險。
3.成本高。傳統的農產品市場交易成本占總成本比重大，價值重量比低，運費成本高。在整個生鮮商品成本中，生產成本是低的，所能獲得的附加值有也低，但交易成本(如運輸、營銷等)都是比較大的。直營連鎖可以減少生產成本，縮短交易時間，交易成本越大，節省成本空間越大。
4.競爭激烈。大部分生鮮商品處於供大於求的狀態，局部市場競爭非常激烈，比如農貿市場之間的競爭，超市之間的競爭，價格波動幅度大;同時由於固定農貿市場的環境差，大型超市生鮮商品品種少。藉助直營連鎖可以創造一個城市化市場，甚至是全國性市場，也可以通過特色的配送服務，更能打入市場。
5.保質期短。農產品有時效性高、季節性強、不耐保存、易腐爛等特點，要求快速交易及完備的運輸儲存手段。電子商務正是能在應對這些問題方面顯示其長處，生產者可以利用商務網站從更廣闊的領域和更多的渠道來尋求需要的信息，快速地完成信息搜索、網上交易和配送安排，這將對移動菜場的電子商務起推動作用。
『柒』 超市的生鮮食品是如何定價的需要從哪幾個方面考慮有沒有專門的計算公式
生鮮食品常用定價方法
1．成本導向法
它主要根據商品的成本來定價，較少考慮競爭者的價格水平，它是在成本數額上加一定比例的利潤，形成商品的售價。它的計算公式是：
商品價格=商品成本÷(1—毛利率)
對於麵包、熟食以及日配等加工產品，由於各家的品質多有不同，超市之間價格難以比較，因此，這類商品更多地運用這個成本導向定價方法。
2．競爭導向法
它是以主要競爭者的價格水平為定價基礎。其價格水平可能與競爭對羨歲手持平，也可能略高纖笑或略低。競爭導向定價法雖然可以顧及到商品價格在市場上的競爭力，但是極易產生負作用。如有些超市在與對手之間的競爭中，忽視整體營銷策略，一味的降價，其結果可能遭致更強烈的報復和反擊，利潤全部喪失。在這里，要明確的是，競爭導向定價絕不是或主要不是競相降價，靠降價而取一時之利是超市經營不成熟的表現。有競爭力的競爭導向定價是以成本為基毀派含礎，通過降低成本來降低價格。
對於初級生鮮食品——果蔬、水產、肉類，顧客對價格非常敏感，這些商品主要採用競爭導向性。這些商品定價前要做好市場調研及訪價工作，並根據市場價格的變化，及時做好本超市商品價格的調整工作。一般來說，這類商品的毛利率都比較低。現將某一大型超市的各類生鮮食品的毛利率和損耗率列表於下，
『捌』 各大生鮮配送公司結轉成本
各大生鮮配送公司結轉成本
不少生鮮配送企業可能都遇到過一個問題：配送量小的時候能賺錢，配送量大了反而不賺錢，這究竟是為什麼呢？這就不得不牽扯到一個問題，做生鮮配送成本都花哪了？這里結合業內行情來一起來聊聊生鮮配送的成本，還有如何降低成本，提升毛利率，希望可以對大家有所幫助。
一、人工所佔的成本：尤其是分揀這個環節，當你的訂單多了，你的分揀工人可能就需要增加；接單這個環節，你的客戶數量多了，那負責去跟客戶對接訂單明細的人會增加，這叫人工成本發生了的變化。還有人為出錯的成本，這么多人協作完成這個訂單的過程當中，它每一個協作對接的環節，都會涉及到單據。這裡面就會涉及發生有可能在對接的過程當中，寫錯了、看錯了、說錯了，造成裝錯貨、裝少貨這些情況，只要犯錯，後面就要修正，修正就有可能導致原來的食材是浪費掉，就是一個出錯的成本。
二、損耗的成本：生鮮每一個訂單都需要從接單到采購，到倉儲到分揀，然後到發貨配送，這個過程會經過許多人的手，自然就會發生一些人為造成的損耗，而這些損耗如果管控不到位，它占你的整個銷售額的比例就會上升。
三、司機配送的成本：隨著訂單量的加大，司機配送的趟數和司機的數量會增加。如果對司機的管控不到位的時候，想想看，一輛車如果我能裝三噸貨，但實際上裝了一旁圓半我就出發了，我跑這趟也是要花這么多錢。
所以在你的規模變大的過程中，如果人工成本、損耗成本、出錯成本和配送成本運鄭塌沒有管控到位的話，再加上原來的場租等等其它自然成本，商品采購的成本，就很容易大過你的毛利率，你就虧損。
生鮮配送企業如何降低成本，提升毛叢咐利率？
生鮮配送這個領域為什麼特別，尤其是這兩年，大家都在紛紛尋求，通過系統來解決問題，為什麼生鮮配送要通過系統來解決問題，本質上它是解決成本的問題。一個是通過系統來代替人工操作，與降低人工的成本，尤其是分揀和接單這個環節，如果說系統能夠幫助人工去做一些事情，就可以減少人力的投入，降低成本。
使用生鮮配送管理系統前，很多單子要去對接，寫、抄、報數等等，通過系統的話，這些環節都省掉了，系統可以自動去生成單子，自動去遞交到下一個環節，所以就省去了人工的對接，提升了效率，減少了出錯的成本。然後就是通過數據之後，有了數據，老闆可以更好地、更及時地去衡量，每一個環節的績效，進而做出更合適的經營策略。
使用生鮮配送管理系統提高了生產效率，降低了成本，接單再多也不怕成本損失了。
『玖』 為什麼生鮮電商如此難做
生鮮電子商務如此難陸悄察做的原因如下：
1、生鮮電子商務成本過高；
2、產運春品不利於保存和運輸；
3、產品的新早茄鮮程度不好等原因。
2016，生鮮電商還是很難，但，生鮮電商還會依舊前行。
『拾』 開一間生鮮超市大概需要多少資本，主要是賣生鮮(蔬菜..豬肉,,,雞,,,鴨...)和糧油
看你開的規模有多大。
一般地：
1、場地租金及押金：3000+3000+3000=9000元
2、簡單裝修：2000元-5000元（因為是超市，裝修不能太差）
3、貨架：5000元
4、設備（包括冰箱、冰櫃、台枰、燈光照明、收銀台等）10000元。
5、備貨基薯棚：10000-20000元
6、交通工具（主要用於采購貨物用，不能什麼都等別人送貨上門搏則）：摩托車5000元，小麵包二手搜手20000-30000元。
7、手頭流動資金：10000-20000元
這樣，如上面所列，大約5-10萬元，可以開一間生鮮小超市。