1. 如何辨別三七真假
鑒別三七的真假可以把它磨成粉，再放入豬血中，可發現豬血會化成水狀，這主要是三七所含的皂苷成分發揮了溶血的作用。鑒別三七的真假還可從外觀、味道上辨別，真的三七顏色呈土色，有粗糙感，口嚼時會有微苦的味道，無辣味，不容易碎。
一、三七怎麼看真假
1、市面上常見的三七辨別，用一句話概括鑒別要領為「銅皮鐵骨獅子頭菊花心」，銅皮指的是灰褐色或灰黃色的外皮，傳統的三七加工不水洗，三七的外表會帶有泥土，而曬干後是呈泥土的土色；「鐵骨」是指質地堅硬難折斷，也就是說將曬乾的三七頭砸在地上，不僅不會斷，還會有清脆的聲音；「獅子頭」是指頂端及周圍的瘤狀突起物，「菊花心」是形容斷面的放射紋理，顏色呈灰綠色灰白色或黃綠色。
2、還可以將三七磨成粉，再放入豬血中，可以看到豬血會化成水狀，這主要是因為三七中所含的皂苷成分發揮了溶血的作用。還可從外觀、味道上辨別，真的三七顏色呈土色，有粗糙感，口嚼時會有微苦的味道，無辣味，不容易碎。
二、三七的形態特徵
1、三七是五加科、人參屬多年生直立草本植物，高可達60厘米，莖暗綠色，指狀復葉，輪生莖頂，主根肉質，呈紡錘形，葉柄具條紋，葉片膜質，傘形花序單生於莖頂，有花100朵左右。
2、苞片多數簇生於花梗基部，總花梗有條紋，卵狀披針形，花萼杯形，稍扁，花絲與花瓣等長，花梗纖細，小苞片多數，花小，淡黃綠色，子房下位，果扁球狀腎形。
3、種子為白色，呈三角狀卵形，以其根部入葯，其性溫，味辛。
2. 怎樣分辨三七的真假
三七，即田七，參三七等，是名貴的中葯。市場上偽品較多，鑒別方法如下：
1.外觀：真品三七是紡錘形或類圓錐形，長約1-6厘米，直徑1-4厘米，頸部有莖痕，周圍有瘤狀突起，側面有支根斷的痕跡，表面光亮，為灰綠色，帶有部分殘存的灰內松皮，有橫向皮孔及不連續的縱皺紋。質堅實，碎後皮質分開，中央木質部色較深，呈菊花心狀。以個大、質堅、體重、皮細、斷麵灰綠色或黃綠色，無裂紋，有菊花心者為佳。
偽品，通常為莪木的乾燥根莖，呈卵形、圓錐形，表面為黃褐色，長3-6厘米，有人工刀刻狀，似真品，體重，質輕，斷面為棕黃色，同真品比較差別明顯。
2.口嘗鑒別：真品三七有人參氣味，嘗之苦後回甜，偽品氣微辛，味微苦，有辛辣味，不回甜。
3. 三七粉能在網上買嗎，怎麼鑒定真假
網上的三七粉有真有假，要學會分辨。有一些很便宜的三七粉建議還是不要買了，不懂裡面會摻雜什麼東西一起的，吃了會影響健康。反正肯定是不純的，所以不要貪圖便宜的三七粉，要不你就買三七頭，自己回來打粉，這樣還真實一點，要不就選擇口碑比較好的。昌弘三七粉，雲南文山20頭春三七，我一直吃這個。
教大家三七粉辨別方法：
1、三七粉的苦味在口裡停留的時間不長，總結為五個字：到口不到喉，就是說不能苦到喉嚨里去；2、回甜也不可太甜，不要有某種粉加入糖的感覺；3、不要有嘗麵粉或者米粉的感覺；4、真三七粉都帶一點點土腥味，要很靈敏的嗅覺和味覺才能感覺到。劣質三七越差的三七粉顏色渾濁，越發黑色，有雜質，帶有漂浮物。
三、顏色（三七粉）三七粉顏色灰黃色接近灰黃色，土黃色，灰土色。三七粉顏色不能是泛白色的，不能接近麥粉的白色，當心是摻入米粉的，摻入米粉的三七粉用口嘗，會有大米的味道。超細的三七粉是灰白色，灰土色。
3、好的三七粉顏色不能泛綠色，泛綠的三七粉多半是加入三七葉或者三七桿的，葉和桿也 有葯效，但與三七的功效與作用就不可以同日而語了（桿和葉才30-40元/千克）
4、充分攪伴靜置後，純三七粉是不會混沌的，無太多黑色渣塊的。
4. 怎麼樣鑒別三七
三七是五加科植物，是雲南白葯的主要成分，主要功能是止血化瘀，消腫定痛。主治各類出血症，跌打損傷及癰疽腫毒。 真三七特點：外形似倒圓錐或紡錘形。表面呈黑棕色或灰黃色、光亮。一般長約1．5～6厘米，直徑1～4厘米。頂端較平，可有根莖，周圍有突起呈瘤狀，整體有繼續的縱皺紋及少數橫向皮孔。斷面色灰黑或褐綠，皮部有細小的棕色斑點，木質部可見放射狀紋理。味微甘苦溫，優質品塊大，體重、質堅，斷麵灰黑，無裂隙。常見的假三七有：水三七，外形長圓或類圓，色灰棕，頂端常見葉基，味苦。藤三七，是取其乾燥塊莖，經加工而成，外形略似，但斷面類白色，細顆粒或黃棕色角質狀，味微甜無苦。莪術，是用其根莖雕刻而成，貌似三七，仔細觀察，可見刀刻痕跡，外部特徵都是偽造的，斷面蠟樣，不見放射狀紋理。味苦伴有輕微姜辣味。另外還有劣者，是用樹脂經壓膜仿造，外形極似，但斷面可見樹脂樣光澤，伴樹脂樣氣味。真三七和假三七從外觀上是有一定區別的，而且從斷面及味覺上能加以鑒別，因此識別三七應從各種角度加以識別以防假冒。
真假三七的鑒別方法如下: 取少許雞、豬等新鮮血液放在瓷碗里，然後將購買來的"三七粉"灑一點在鮮血里，稍為攪拌幾下，如果鮮血化成水，證明是真三七;如果鮮血不變樣，說明是假三七。因為真三七粉中含有一種三七皂甙，有溶解血液的功能，所以人們用它來活血化淤，治療跌打損傷。
5. 如何分辨三七的真假好壞
真假三七的鑒別方法如下: 取少許雞、豬等新鮮血液放在瓷碗里，然後將購買來的"三七粉"灑一點在鮮血里，稍為攪拌幾下，如果鮮血化成水，證明是真三七;如果鮮血不變樣，說明是假三七。因為真三七粉中含有一種三七皂甙，有溶解血液的功能，所以人們用它來活血化淤，治療跌打損傷。
6. 如何鑒別三七的真假
三七，始載於《本草綱目》，李時珍稱其為「金不換」，具有「南國神草」之美譽，可用於保健食品，是 養生 滋補、延緩衰老、祛斑養顏、保健心腦血管的佳品。很多人在購買三七時，想了解是否為正品，質量怎樣，那麼如何辨別呢？
正品三七（春七）的外觀
三七簡介
三七為五加科植物三七Panax notoginseng (Burk.)F. H. Chen的乾燥根和根莖，主產於雲南文山及廣西田陽、靖西、百色等地，以個大、體重、質堅、表面光滑、斷麵灰綠色或黃綠色者為佳。一般於種後第3-4年採收，秋季開花前採挖，稱為「春七」，飽滿健壯，堅實不空泡，品質優良；冬季開花結果後採挖，稱為「冬七」，干癟瘦小，皺縮不飽滿，稀疏泡松，品質較差。
三七葯材根據每500g的個數分等級，習稱多少頭，如20頭、30頭、40頭、60頭等，頭數越少，等級越高，四等（60頭）最常用，個別商家會人為用膠水將小個三七組裝成一塊，提高葯材等級。三七多碾成細粉服用，稱為「三七粉」。
三七葯材的三步鑒別
一看外觀：
圓錐形或圓柱形，表麵灰褐色或灰黃色，有斷續的縱皺紋和支根痕。頂端有莖痕，周圍有瘤狀突起。干癟瘦小，皺縮不飽滿，稀疏泡松可能為「冬七」；表面多見明顯勒痕，個別殘留皮筋可能為「組裝三七」。
二看斷面：
質堅實，斷麵灰綠色、黃綠色或灰白色。若斷面白色發糠則表示三七的漿份不足，可能在生長過程中遭受過病害；斷面淡黃色可能為偽品。
三嘗味道：
氣微，入口味極苦，立馬回甜，一般苦不及喉。若不回甜，或有辛辣感可能為偽品。此外，三七應乾燥到「牙咬無痕」的程度，含水量過高，不易保存。
「冬七」的外觀
「組裝三七」的外觀
正品三七的斷面
斷面白色發糠三七的斷面
三七粉的三步鑒別
一看顏色：
灰黃色。太黃可能為三七絨根加工而成，太白可能摻入米粉等，泛綠色可能加入了三七葉細粉。
二嘗味道：
味苦回甜。入口味極苦，但應立馬回甜，否則可能是偽品。
三泡水：
將三七粉放入水中振搖後靜置，泡沫應潔白均勻，持久，可持續數小時。摻假者泡沫少，靜置片刻即消失（註：三七粉粉碎的越細泡沫越多）。
正品三七粉
正品三七粉振搖後的性狀
溫馨提示
三七多研粉吞服，一次1〜3g。外用適量。亦可與母雞或豬肉燉服，有補益氣血的作用。
三七雖為貴重中葯，但性偏溫，長期內服可能出現「上火」現象；個別患者還可能引起出血、過敏、皮疹等不良反應。
感謝審稿專家：武漢市中西醫結合醫院 主任葯師 張耕、同濟大學附屬上海市皮膚病醫院 朱全剛
以上由 十堰市人民醫院（湖北醫葯學院附屬人民醫院）葯學部 石金敏 提供答案！
1、沖泡上的區別
真正的三七粉會起很多泡，很難攪勻，這是因為三七中含有豐富的三七皂苷，皂苷是一種表面活性劑，最明顯的特性反應就是起泡。如果沒有起泡就是假的三七粉，起泡量少則表明皂苷含量少。
2、味道上的區別
真三七粉入口極苦，但苦味在口裡停留的時間不長，總結為五個字：到口不到喉，就是說不能苦到喉嚨里去。要是感覺喉嚨都是苦的或者有辛辣的味道，不用多想，假的。
3、顏色上的區別
正常的三七粉顏色不白也不綠，呈灰白色，三七粉顏色泛綠泛白或是泛黃都不正常。泛綠的三七粉多半是加入三七葉或者三七莖桿；泛白接近麥粉的顏色，有可能是摻入米粉或麵粉的；顏色太黃的三七粉在打粉前可能沒有清洗干凈，或是用三七絨根加工的，既不衛生也不安全，功效也沒有保障。
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三七功效
三七花：主要用於清熱、解毒、涼血、降壓、調脂、免疫調節、活血通脈、 養生 抗衰、消炎鎮痛作用的有效成份。具有顯著的平肝、祛痰、平喘、鎮痛安眠、擴冠、抗過敏、排毒養顏等功效。
三七粉：三七功用補血，去瘀損，止血衄，能通能補，功效最良，是方葯中之最珍貴者。三七生吃，去瘀生新，降血壓，降血脂，並有止血不留瘀血，行血不傷新的優點，熟三七粉可以補身體。
近年來，文山三七成為了風靡一時的全民 養生 中葯，它為很多患有心腦血管疾病的朋友帶來了福音，但好的東西往往容易招來仿品，有以次充好的，有以假亂真的，很多不法商販更喪盡天良的用土三七等有害人體 健康 的謀利，導致人死亡，那麼，慧眼識珠很重要了，怎樣辨別三七的好壞呢？
一眼識別三七好壞的關鍵，「銅皮鐵骨獅子頭菊花心」。
「銅皮」是指三七的表面盡量光滑，堅硬如同銅，用刀無法切開，用牙咬，堅硬無比，用石頭或鐵器敲打，會發出清脆的響聲！ 表面堅硬如銅 「鐵骨」是指三七內部結構堅硬，如鐵一般，飽滿，呈黃綠色，墨綠色，黑墨綠等。
三七肉質顏色 「獅子頭」是指三七頭的位置有凸起環繞如同獅子的形狀一般，據說凸起就是三七皂苷撐起的，所以凸起越多越大，葯效越好。 獅子頭三七 「菊花心」切開三七的斷面，裡面的橫切面成菊花狀，一環一環的。顏色正常，不發白變黑，沒有空心。 菊花心斷面
套路很深，是以低規格三七賣高規的錢,拿無數頭冒充160頭，在20頭中摻40頭。
買三七要了解下邊這些關鍵問題：
1.春七、冬七的區別；
2.帶帽七、滑頭七，他們價格區別可不小；
3.干度是否足夠，這個從服用安全形度上來說沒什麼，主要影響購買價格和保存；
4.認准頭數，一般20頭的即可；
5.最好選文山產，文山是中國三七之鄉，這里的地理環境種出來的三七是有效成份含量最高的；
6.避免買到價格虛高三七，盡量貨比三家；
7.避免打蠟七，打蠟三七不好辨別優劣，且摻雜著蠟不好；
8.避免在 旅遊 過程中購買三七，在 旅遊 時購買三七，一是經常價格很高，二是時間緊不能很好對比；
9.避免買到土三七等假三七，耽誤病情不說，對人體有害。
特別提示：最好買三七頭回去驗貨後在打粉，網上的打粉機兩百塊錢左右的就可以用了。
地道三七——源自中國三七之鄉雲南文山！
1 看產地
一般產自雲南文山的三七是最好的，這大家都知道，這個地區出產的三七質量是比較好的
2 看外觀
顏色為本色，有粗糙感，切開以後內部是淡綠色的
3 嘗口感
三七口嚼微苦、無麻辣感，易碎。易與三七混淆的是莪術。莪術體表不光滑，灰色、質硬，斷面黃色或棕色。有橫紋路。嚼之微苦，有辛辣感，氣味大。
4 沖泡狀態
三七粉沖泡後湯色清亮、無漂浮物、沉澱少，口感潤滑、回甘
辨別三七的真假，有以下幾種方法
1,銅皮鐵骨獅子頭，用牙齒咬，是不能咬出牙橫，相互敲打有回彈清脆感，最重要的是，用錘子砸開，木質部和韌皮部清楚可見分開（通俗一點就是皮和骨分開，沒有纖維性），淺綠色。
2,打粉後，放一勺於亂泉水瓶中，加入粉:水為1:3的比例，用力搖，有皂苷泡沫產生，淺綠色，無混燭壯為好！