湖南果醬果脯加工技術哪裡有

① 果醬的加工原理是什麼

1 山楂果醬

製作方法:先將鮮紅果洗凈、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鍾，再繼續升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘渣後加入食用
果味香精、蔗糖果或甜味劑，或者再添加少量水溶液和果膠，以提高營養成分；再繼續加熱至99~100℃，逐漸濃縮成膏狀；待冷卻後裝成罐頭或散裝冷卻保存
即可。

產品特點:這種山查果醬營養豐富，味道細膩，醇香、甜度適宜，用作果醬麵包最好。

2 無籽獼猴桃果醬的家庭製作

獼猴桃富含維生素和礦物質，營養豐富。用獼猴桃製作的果醬風味獨特，是佐餐佳品。但是，市場上銷售的獼猴桃果醬因多含籽粒，口感酸澀。而無籽獼猴桃果醬酸甜適口，很受消費者青睞，其製作過程簡便，易操作，非常適合家庭製作。
(1)原料挑選 挑選充分成熟的獼猴桃為原料，剔除腐爛等不合格果實。
(2)清洗 將挑選合格的獼猴桃用清水洗凈泥沙等雜質。
(3)去皮 用手工剝皮的方法剝去獼猴桃果實的表皮。
(4)擠汁 將潔凈的紗布折疊成2層-4層，把去皮的獼猴桃放入紗布中擠出汁，殘渣可加少量的水再擠1次，然後棄去殘渣。
(5)稱重 用稱將擠出的獼猴桃汁稱重，然後稱取同樣質量的白砂糖，待用。
(6)加糖濃縮
將獼猴桃汁放入鍋中煮制，煮沸約5min時開始加糖，邊加糖邊攪拌，邊繼續濃縮，用筷子放入鍋中，然後豎直提起，當筷子上有獼猴桃汁，而且緩慢下滑時表明獼猴桃果醬已煮制好了。
(7)裝瓶、密封
玻璃瓶要先用沸水消毒；然後趁熱將煮好的無籽獼猴桃醬迅速裝入瓶中(不要裝得太滿，以便瓶中保持一部分熱空氣，冷卻後瓶內有一定的真空度)；之後密封，趁熱將果醬瓶倒置，散熱後翻轉即為成品。

3 主料:紅果
輔料:冰糖

烹制方法:

將紅果洗凈去核，坐鍋點火倒入適量水，放入紅果、冰糖大火煮開，轉小火將汁炒干，至紅果粘稠變成醬即可。

特點:酸甜適口，老少皆宜。

② 果醬的殺菌工藝

你要灌裝什麼樣的容器內，玻璃瓶裝可以90度灌裝，然後旋蓋，倒瓶。鐵皮桶灌裝，可灌裝後放入沸水中煮幾分鍾。
如果灌裝到25L 或者220L的鋁塑復合袋內，用管式殺菌機殺菌，冷卻後用無菌大袋灌裝機實現常溫灌裝，冷灌裝對產品營養，口感等破壞小，保存期可達18個月，出口或者大批量處理做存儲都是採用這種方法實現的。

③ 怎樣加工甜瓜果脯、果醬和果汁

瓜脯和瓜醬都是食品工業中的加糖製品，其風味甜而不膩，是東方人喜愛的營養食品。他們的製作方法分別是：

（1）瓜脯 原料→清洗→去皮去瓤切分→熏硫→35%糖液浸糖（真空度80千帕以上，50℃以下，15～30分鍾）→35%糖液浸泡→55%～60%糖液浸糖（條件同35%糖液浸糖）→55%～60%糖液浸泡→擺盤烘乾→回軟→整形包裝。

（2）瓜醬 原料→清洗→去皮去籽切分→破碎→打漿→配料→濃縮→包裝→殺菌冷卻。

（3）瓜汁 原料→清洗→去皮去籽切分→破碎→壓榨→澄清→過濾→殺菌包裝。

④ 商用果醬配方

每一個季節都有不同的水果大量收獲，水果大量盛產時期，都會價格便宜，水果又好。既然有價格便宜質量又高的水果為什麼我們不盡情享用呢，不要等到沒有了再去買反季節水果吃，雖然大棚里的反季節水果也是水果，但是不如太陽下長出來的水果香甜可口。既然有很多不如做做果醬。

蘋果兩個細砂糖70g清水100g檸檬汁少許麥芽糖兩大匙
果醬的做法
1.蘋果洗凈去皮，切成丁，用檸檬水浸泡數分鍾備用
2.蘋果丁瀝干水份放入鍋內，倒入細砂糖和清水煮開，一邊時不時的攪拌一下，防止糊，煮至蘋果軟塌塌的關火放涼
3.放涼後的蘋果丁放入料理機中攪碎，再次倒入鍋中用中小火煮開，依次放入麥芽糖和檸檬汁，一邊時不時的攪拌下
1)李子果醬的做法-怎樣做李子果醬的建造辦法詳解學做：教您怎麼做李子果醬【材料】：紅李子3斤紅砂糖1斤(約3杯)吉利T2大匙水1/2杯若何做李子果醬的建造要領：(1)將李子放入鍋中，加少許水，煮5~6分鍾至李子生透裂開後取出。(2)將濾網架在鍋子上，把煮熟的李子放入濾網，用湯勺將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，加入糖和吉利T，用小火邊煮邊攪拌，煮約10分鍾熄火，放涼後裝罐即可。李子果醬材料的比例約為1斤李子：1杯砂糖
(2)芒果果醬的做法-怎麼做芒果果醬的製作方法詳解學做：教您怎麼做芒果果醬【材料】：新鮮芒果800g水200cc細砂糖170g果凍粉3/2小匙如何做芒果果醬的製作方法：1.芒果洗凈後將其去皮、均勻切成小丁塊狀；將果醬趁熱裝入玻璃罐中，並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻，等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。2.取作法1約一半的芒果丁放入調度機中，打約?秒讓其成泥狀備用。3.取一不銹鋼鍋，先將作法2的芒果泥倒入鍋中，再放入芒果丁一起略微拌勻備用。4.於作法3鍋中加入細砂糖戰水，攪拌後以小火將其煮滾。5.取一湯匙，將作法4鍋中第一次滾沸後浮出的泡沫與渣滓撈除。6.作法5的芒果醬繼續熬煮，並且一邊攪拌至出現略透明的濃稠狀，即可加入作法1調好的果凍粉水，且要一邊快速將其攪拌開來。7.作法6的芒果醬一邊攪拌一邊熬煮，直到醬汁再次滾蛋後即可熄火備用。8.將作法7的果醬趁熱裝入玻璃罐中，並當即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻，等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏留存。(3)百香果醬汁的做法-怎麼做百香果醬汁的製作方法詳解教做：教您怎樣做百噴鼻果果醬【材料】：百香果600g稀釋百香果汁20

⑤ 果實如何加工

余甘子果實除少部分供鮮食外，大部分用於加工。

1.鹽水罐頭

咸余甘子既保持果實的原有風味，又有明顯葯效。

工藝流程

鮮果→選果→清洗→鹽水浸漬→水漂洗→香料水浸漬→裝瓶→加鹽水→密封→消毒→成品。

製作要點

選擇新鮮飽滿的好果清洗後，用3%～5%的鹽水浸漬一周，漂洗瀝干後用香料水（即甘草、肉桂、桔皮等煮制後的過濾液）浸漬一周後撈出清洗，瀝干水後按果實大小分級裝瓶，加入3%～5%鹽水，密封消毒後即為成品。

2.糖水罐頭

能保持原有色、香、味和營養價值，含有大量維生素C、維生素P，具有防暑降溫的功效。

工藝流程

鮮果→選果→清洗→去皮→漂洗→硬化→漂洗→裝瓶加糖水→脫氣密封→消毒→成品。

製作要點

選擇新鮮飽滿、成熟適中的大果清洗後瀝干，用5%的NaOH液在95～100℃溫度條件下浸果脫皮，漂洗後用Ca（OH）2浸泡2～5h進行硬化處理，充分漂洗後，將果消毒、瀝干，按果的大小分級裝瓶，加入熱糖水，加熱排氣，中心溫度達80℃，密封殺菌冷卻後即為成品。

3.果醬

余甘子果實可食部分佔85%以上，適合加工果醬，並能保持原有風味和營養價值，也有利外運銷售。

工藝流程

鮮果→挑選清洗→預煮→打醬→加糖濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。

製作要點

選新鮮的好果清洗後脫核，加熱軟化，打醬，稱取鮮果重60%的白砂糖（分兩次加入），將果醬調至pH值3～4，加熱濃縮，待可溶性固形物達65%時，加入一定量的瓊脂攪勻，即可起鍋，裝瓶後排氣、殺菌，即為成品。

4.果脯

余甘子果脯基本能保持原有色、香、味，且有硬度，並含有較多維生素C和其他營養成分。

工藝流程

鮮果→選果→清洗→去皮→脫澀→漂洗→糖浸漬→脫水→包裝。

製作要點

選擇新鮮的好果清洗後瀝干，用5%NaOH液95～100℃中浸果脫皮，漂洗後用8%食鹽液脫澀，再經漂洗後，先後放入35%、45%、55%的糖液中，分別浸泡24h，將果撈出，瀝干即為成品。

5.果汁

余甘子果汁富含維生素C和維生素P，飲用時酸甜可口，風味特殊，清涼解暑。

工藝流程

鮮果→選果→清洗→取汁→過濾→勻質→調配→裝瓶密封→殺菌→冷卻→果汁飲料。

製作要點

為便於打漿取汁可加適量的水，漿汁過濾後用均質機均質，再根據需要加糖、酸、水，調配成不同濃度和風味的果汁，經裝瓶脫氣，瞬時殺菌，冷卻後即為成品。

⑥ 果醬的製作方法

材料：海棠果、檸檬白糖。

果醬製作方法：

1、海棠洗凈晾乾。

2、去蒂去核。

⑦ 關於果醬的製作

1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置於檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對於不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鍾，再洗凈，並去掉蒂把、花萼。

2.軟化打漿：為使果肉能夠製成柔軟泥狀的果醬，必須經過加熱軟化。可採用蒸汽夾層鍋煮制。果塊入鍋並加入果量一倍的水，加熱煮軟。由於各種果質不同，成熟度有別，煮制時間應靈活掌握，一般不超過10分鍾，以果塊能打成泥狀為准。加熱軟化後，進入打漿工序。將果塊放入桶內，添加產品總量0.03～0.04%的「健鷹牌護色劑—A型」，強力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫米孔徑的篩板）。打漿要求達到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質，色澤純的標准。

3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當於含檸檬酸0.7%。製作果醬時需進行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/ 厘米2，並不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上後，拌入用水溶解好的「健鷹牌果醬穩定劑」。再經適當攪拌加熱，加入防腐劑，混勻後補酸調整風味，攪拌均勻即可。

4.灌封殺菌：果醬出鍋後，應立即趁熱裝罐，裝入罐後的溫度不得低於85℃。封罐後放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鍾左右進行殺菌，然後分級冷卻，擦乾罐身。
果醬的一個重要評定指標就是其塗抹性能：要能用刀颳起，果醬不會從刀上很快流下，又可在麵包等食品上均勻塗抹開來。一般果漿即使經過濃縮也是流體，不能凝結起來。所以必須加入一定量的「果醬穩定劑」，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。

近來市場較流行的「不凍果醬」，用於做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其製作工藝簡單，成本低，效益高。只需將「健鷹牌不凍果醬粉」撒入冷水，加熱微沸約10分鍾充分溶化後，加入濃縮果漿中，再經調色、調酸、冷卻，即可灌注製成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統果醬在低溫下易被凍結成冰塊的缺點，使得冷飲加工廠可以用它製作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心製品。

菠蘿果醬

菠蘿果醬可以利用製作菠蘿果脯所瀝出來的糖液作為原料進行製作。

1�原料選擇及處理：與菠蘿果脯製作相同。

2�糖漬、滲糖：與菠蘿果脯製作相同。

3�菠蘿糖液加果膠，調糖酸度：用手持糖度儀測量經糖漬後的果液，通過計算，加入白砂糖，使糖液固形物含量達到60％～65％，並加1倍經凈化的飲用水、1％～5％的果膠、0.3％的檸檬酸、0.05％的山梨酸鉀，攪拌均勻。

4�煮制，裝瓶，殺菌，包裝：將上述調配好的果液倒入不銹鋼鍋里一邊攪拌一邊加熱，直至煮沸後，裝瓶，最後放入高溫滅菌鍋里，用120℃的溫度殺菌15分鍾，冷卻後入庫，即成菠蘿果醬。

⑧ 果醬加工廠的做法是否妥當

國家加工廠的做法是否相當？我覺得還是很可以的，不過你還是在網路上面查了，還有。

⑨ 果醬的製作方法

蘋果醬
做法一
【原料】：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量，檸檬一個。
【做法】：
1.蘋果削皮去芯，切成小塊，浸於鹽水中約15分鍾。
2.放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3.煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味，同時加入檸檬汁。
4.將蘋果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）並倒置。
【貼士】：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。

做法二
【原料】：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。
【製作】：
1.將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用 搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。
2.把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內，略加攪拌，待其混勻後，用旺火煮沸5分鍾左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然後改用文火煮8-10分鍾，並經常攪動果醬，防止糊鍋。
3.用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續煮10多分鍾，見鍋內果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。
草莓醬
做法一
【原料】：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。
【做法】：
1.清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。
2.撒砂糖的一半於草莓上，放置一段時間。
3.果汁滲出後移於火上，用中火煮，去浮沫。
4.添入檸檬汁，邊試味邊加入餘下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
【貼士】：草莓是最常見的果醬，製作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在「強」擋，加熱8分鍾。
做法二
【原料】：A.草莓600G檸檬汁半個 B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G
【做法】：
1.草莓洗凈，去果蒂後瀝干水分。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鍾，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入草莓和檸檬汁，用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到草莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存。
橙皮醬
【原料】：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右）。
【做法】：
1.清洗酸橙，然後一剖二，擠出果汁，去籽。
2.用匙刨果皮內側，去除酸橙的筋縷等。
3.將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4.將切碎的果皮浸於水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5.次日去除做法4的水分，然後加入足量的水，煮沸騰後倒去水。如此反復兩次。
6.將做法1的果汁放入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應注意盡量不觸動鍋內的材料，但需要時時晃動鍋子。
7.待果皮煮透，加上剩下的砂糖調味。
【貼士】：
酸橙皮經水煮可去果皮的苦味，這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調整。