哪裡能學到蕭縣手工卷麵皮的技術

Ⅰ 蕭縣麵皮怎麼做

麵粉放在盆里，然後加水，用筷子一個方向攪拌。慢慢加水，將乾麵粉逐漸和成稀軟面團。慢慢的將面團攪制光滑，餳起來。然後每隔大約半小時重復攪動面團一次，這樣的做法是為了給面上筋。一般餳1.5至2個小時即可，往面團的盆里加水，開始洗面。兩遍之後，便可以初步看出麵筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。洗出的麵筋。麵筋在做麵皮的時候放在鍋里蒸熟切塊即可。

洗出的面水。面水洗出後放在那裡，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆里的清水控出，留下面的澱粉糊做麵皮的籮。經過試用，這個籮選的還不錯。做麵皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好後把籮放在鍋里蒸即可，麵皮蒸好後，拿出籮時，先放在冷水裡激一下，這樣容易把麵皮揭開來。

麵皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。准備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。黃瓜切絲，蒸熟的麵筋切塊。將做好的麵皮切條，放入大碗里，加入黃瓜絲、麵筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。

Ⅱ 學麵皮到哪學 怎麼學

學麵皮到哪學 怎麼學
學麵皮的製作方法。可到冠香興小吃。朋友學的。時不時在朋友那吃做的 麵皮，味道真心不錯。 他生意挺好的

Ⅲ 那裡可以學到麵皮的做法

1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右

2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里

3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

Ⅳ 卷涼皮在什麼地方能學習

安徽有個祖奶奶卷麵皮 很出名

Ⅳ 蕭縣卷麵皮怎麼調好吃

主料】
芝麻醬汁。
【輔料】
黃瓜絲、蒜泥汁、醋、精鹽、辣椒油。
【調制與食用方法】

1.芝麻醬汁：將麻醬放入碗中，加入適量精鹽和涼開水，用筷子攪拌開，待全澥開時，再加入少量涼開水，再攪至全澥開，再添水再攪，這樣反復多次，直到麻醬調成稀糊狀時即成（用香油調汁更佳）。在攪拌時要注意千萬不可一次加入過多的水，否則將會成為小碎疙瘩，俗稱「脫水」，難以使麻醬和水均勻地調合在一起。

2.蒜泥汁：將蒜瓣拍碎，用刀背斬成泥或者將蒜放入碗內搗爛成泥，加入適量涼開水即成。

3.芥末汁：芥末面放入碗中，用少許開水潑入，用筷子攪成硬團，反復擰攪即可出味。或者蓋上蓋放置溫熱處或灶火邊，約20分鍾辣味竄出，加入適量涼開水調成汁即成。

4.油辣椒：干辣椒壓碎（或用辣椒面），放入碗內。火上置瓢，放入食油、花椒，待油熱後撈出花椒，滾油熗入辣椒內即成。

5.涼面：面煮熟後，撈入干凈竹篩內，用涼開水沖涼，瀝盡水分，淋入少許香油（或花生油），將面拌起，即成涼面。家庭少量製作可將面直接撈入涼水中過涼撈出，瀝盡水分。

6.食麵時將涼面用筷子挑入碗中，放上少許黃瓜絲，然後依次調入麻醬汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油（不吃辣者可不調辣椒—）拌勻即成。

Ⅵ 合肥哪裡有正宗的蕭縣麵皮的批發的，我想在合肥做蕭縣麵皮賣。

肥東公園路宏潤大酒店對面，有一家手工小吃店，那裡有批發！只能幫到你這了！

Ⅶ 哪裡可以學做春卷皮

用料
主料

五花肉200克

雪裡蕻150克

春卷皮20張

調料
色拉油
適量
雞精
2克
料酒
少許
雪菜鮮肉春卷的做法
1.將雪菜與肉末切在一起，加點料酒去腥；（還可加一點雞精增鮮）將肉末和雪菜反復在案板上用刀剁勻即可
2.菜場買的春卷皮快過春節了，菜場都能買到的
3.准備清水一小碗用來粘春卷皮用的

4.包的步驟：將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上捲起來，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過來，再繼續想前卷包，還剩下一點的時候，用手指頭蘸上一點清水，沿紅色的圖示線塗上一圈清水。最後完整的卷包完即可
5.同樣的方法將所有的方法包好

6.炸的步驟： 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒過春卷為宜，春捲入鍋後將火轉到最小即可。春卷炸個2分鍾，用筷子翻動換面，這樣反復2-3次即可
7.炸4-5分鍾後撈出，過15分鍾後再回鍋（7-8成油溫）復炸1分鍾左右，觀察顏色為金黃即可撈出

烹飪技巧

1、雪菜有一定的鹹度，鹽可放也可不放。
2、實際按您包的餡的生熟和多少來定，裡麵包的是熟食的話，只要炸至外殼金黃即可了。

Ⅷ 蕭縣麵皮製作方法

蕭縣位於我國安徽省，蕭縣麵皮是當地比較有名的特色美食，幾乎在安徽蕭縣很多地方都能夠看到面蕭縣麵皮，現在在全國一些地方也比較流行，尤其是在淮北地區，在北京等大城市，都能看到蕭縣麵皮，他的做法也是比較簡單的，下面就來了解一下蕭縣麵皮的具體的做法。

調料

麵皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。准備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。黃瓜切絲，蒸熟的麵筋切塊。將做好的麵皮切條，放入大碗里，加入黃瓜絲、麵筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。

Ⅸ 蕭縣麵皮怎麼做的，有教的嗎想開個卷麵皮店怎麼樣

食材用料

麵粉一斤

水適量

蕭縣辣椒油適量

蕭縣榨菜適量

黃瓜一根

綠豆芽半斤

香油適量

鹽適量

味精適量

蕭縣麵皮的做法

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  1.第一步先和面，用涼水或者溫水和面，面團和硬一點，整理光滑，用保鮮膜蓋起來醒發一個小時左右。

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  2.第二步洗面，醒發好的面團放在水裡揉搓，第一盆水洗飽和以後，換第二盆洗，直到洗不出來麵粉為止，洗面留下的水不要扔有用。

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  3.第三步沉澱，把洗面留下的水用篩子過濾一下，把洗面留下的殘渣過濾出來，留下沒有殘渣的水放在一個平面上靜置一段時間（一到三個小時就可以），等麵粉都沉澱下去以後，倒出來多餘的水，留下面漿，攪拌均勻備用。注意麵漿的粘稠度，要稠一些，不要太稀，太稀的話麵皮不勁道，所以盡可能的把沉澱出來的清水濾出來！

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  4.第四步就是上鍋蒸了，在羅上面刷一層油（這個油刷不刷都行，一般我都是第一次刷，下面就不刷了）

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  5.第五步用勺子舀一勺面漿倒在羅中間，面漿在羅上面鋪均，然後上鍋蒸，三分鍾左右就熟了

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  6.這是蒸好的，蒸好就是這種。

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  7.下面是蒸麵筋，麵筋整理好之後，放在鍋里蒸20分鍾，然後拿出來切丁備用

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  8.然後把黃瓜切絲，綠豆芽用開水炒熟，放在盤子里備用

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  9.做好的麵皮調著吃，卷著吃都可以，下面先介紹調著吃，把麵皮切成長條

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  10.把切好的麵皮，榨菜，辣椒油，黃瓜絲，綠豆芽，麵筋放在一起，加上適量的香油，鹽，味精，喜歡放醋的朋友，還可以加點醋。拌勻就可以享用了

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  11.這是拌好的

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  12.下面介紹卷麵皮的吃法，先在麵皮上滴點香油，撒上適量的鹽，味精，在放上一勺辣椒油，把這些先在麵皮上抹勻，然後在放上榨菜，麵筋，黃瓜絲，綠豆芽，或者在加一根烤腸，味道更棒！

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  13.把它捲起來！