保鮮技術有哪些

① 肉類保鮮技術有哪些

常用的肉與肉製品的貯藏保鮮方法主要有冷卻、冷凍、輻照、真空與氣調包裝、化學防腐、超高壓處理、生化貯藏等。

② 食品保鮮技術

柵欄技術應用於食品保藏是德國肉類研究中心Leistner(1976)提出的，他把食品防腐的方法或原理歸結為高溫處理(F)、低溫冷藏(t)、降低水分活度(Aw)、酸化(pH值)、降低氧化還原電勢(Eh)、添加防腐劑(Pres)、競爭性菌群及輻照等因子的作用，將這些因子稱為柵欄因子(hurdle factor)。國內也有將柵欄技術和柵欄因子相應譯為障礙技術和障礙因子。
影響食品穩定性的微生物主要是細菌、酵母和黴菌，這些微生物的生長、繁殖都要求有最底限度的水分活度。如果食品的水分活度低於這一要求，微生物的生長、繁殖就會受到抑制。在水分活度底於0.60時，絕大多數微生物就無法生長。
部分微生物生長必需的最低水分活度（aw值）
最低Aw值 細 菌 酵 母 菌 霉 菌
0．96 假單孢桿菌(Pseudomonas)
0．95 沙門氏菌(Salmonella)埃希氏桿菌(Escherichia)芽孢桿菌(Bacillus)梭狀芽孢桿菌(Clostridium)
0．90
0．88
0．85
0．62 接合酵母(Zygosaccharomyces)
0．60 耐干黴菌（Xeromyces）

CO2在食品包裝中的應用
最近，美國專家採用新技術，用CO2制塑料包裝材料。即使用特殊的催化劑，將CO2和環氧乙烷（或環氧丙烷）等量混合，製成新的塑料包裝材料，其特點具有玻璃般的透明度和不通氣性；類似聚碳酸酯和聚醯胺樹脂；在240℃溫度下不會完全分解成氣體；有生物分解性能不會污染環境與土壤等特點。
我國已研究成功利用納米技術，高效催化CO2合成可降解塑料。即利用CO2製取塑料的催化劑「粉碎」到納米級，實現催化分子與CO2聚合，使每克催化劑催化130克左右的CO2，合成含42％CO2的新包裝材料。其作為降解性優異的環保材料，應用前景廣闊。
氮氣在食品包裝中的應用
氮氣（N2）是理想的惰性氣體，在食品包裝中有特有功效：不與食品起化學反應與不被食品吸收，能減少包裝內的含氧量，極大地抑制細菌、黴菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質及腐變，從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結或縮成一團，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優點。目前充氮包裝正快速取代傳統的真空包裝，已應用於油炸薯片及薯條、油烹調食品等。受到消費者特別是兒童、青年的喜愛，充氮包裝可望應用於更多的食品包裝。
復合氣體在包裝食品中的應用
復合氣調保鮮包裝國際上統稱為MAP包裝，所用的氣調保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐敗細菌和黴菌的生長繁殖；O2抑制大多厭氧的腐敗細菌生長繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；N2作充填氣。復合氣體組成配比根據食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質量高、營養成分保持好、能真正達到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。

③ 世界上最先進的保鮮技術是什麼

目前，氣調貯藏已經是發達國家果蔬貯藏的主流方式。氣調保鮮指在低溫貯藏的基礎上，通過人為改變環境氣體成分實現果蔬保鮮貯藏。同時「氣調保鮮」的損耗率更低，也是最安全的，純粹的物理保鮮技術。

④ 生物保鮮技術有哪些

直接用微生物菌體保鮮 目前人們也有直接用微生物菌體對食品的保鮮防腐進行研究。例如劉紹軍等人[9]用啤酒酵母菌對草莓進行了保鮮研究。結果啤酒酵母菌對草莓的後熟起到推遲作用而減輕草莓腐爛程度。歐體庫爾・瑪合木提等人[10]從葡萄表面分離到一株鏈黴菌H2用於新疆甜瓜的防腐保鮮。在綠茶中摻入嫌氣性蠟樣芽孢桿菌經低溫處理對茶葉的保鮮,該技術已獲得了中國發明專利(專利號CN1145177A)。國外對一種有益真菌Trichodermaharzanium進行了紐西蘭獼猴桃的防霉研究。結果表明,用此方法保護的6000隻紐西蘭獼猴桃不受黴菌侵染達1a之久。而沒被處理的獼猴桃有一半被Botrytiscinerea黴菌破壞
多糖類物質保鮮細菌、真菌和藍藻類產生的微生物多糖,因其安全無毒、理化性質獨特等而倍受關注。微生物大量產生的多糖,易與菌體分離,可通過深層發酵實現工業化生產。微生物多糖已作為成膜劑、保鮮劑應用於食品、制葯等多個領域。例如普魯蘭多糖因其無味、無嗅、無毒、可食用,良好的成膜性,以及優良的阻氧效果,可用於食品保鮮作用。從蝦、蟹、昆蟲等節肢動物的外殼及真菌、藻類等低等植物細胞壁中的早殼素經酸化所得的含氮多糖類物質即殼聚糖,因其具有良好的成膜性與抑菌作用而應用於果蔬的保鮮。對柑橘、草莓、蘋果、獼猴桃、黃瓜、青椒、番茄的保鮮試驗可知[1]:只需017%～2%的殼聚糖的溶液噴灑在果蔬的表面即可在果實表面形成一層薄膜,可阻止果實吸收O2與CO2的排出,從而延緩果實的熟化,達到保鮮的目的

⑤ 世界上有哪些科技保鮮技術

1;VC誘導增鮮,抑制果蔬變質的同時，給食物添加維生素
2:陶瓷殺菌除臭技術，過濾、吸附冰箱內有害菌與臭氣分子進行食物保鮮。
3採用LED燈降低熱量是以前的老保鮮技術了。
4：真空保鮮，新型冰箱剛出的保鮮技術。
5：:0度保鮮（這個我本不想說，誰都知道）。
6：銀離子抑菌保鮮技術，可吸引細菌體中蛋白酶上的巰基(-SH)，使蛋白酶喪失活性，導致細菌死亡。當細菌被銀離子殺後，銀離子又由細菌屍體中游離出來，再與其它菌落接觸，周而復始地進行上述過程。
滿意請給分。

⑥ 現代食品有哪些保鮮技術

隨著製冷行業的快速發展，以及消費者對食品的新鮮度要求增加，保鮮一直是最主要的技術創新點和難點。多年以來，單靠溫度、濕度的調節來延長食物保鮮時間，並沒有取得很好的效果。因此，食品冷藏保鮮設備製造企業一直沒有放棄前進的步伐，積極尋求新型保鮮技術，去實現保鮮效果最大化。

變頻技術(變頻調速)

我們知道，變頻技術通常用於空調當中。其實，與家用空調比，冷凍、冷藏保鮮系統採用變頻技術具有更重要的意義。據筆者了解，冷庫、冷藏庫特別是凍結過程是變溫蒸發系統，通過變頻技術可以大幅提高製冷壓縮機的性能，既起到了保鮮作用，又能節約能耗。

水分子激活技術

據了解，在海南三亞發布最新產品M鮮生系列冰箱，其搭載的全球首創水分子激活保鮮技術成為關注焦點。而「基於水分子振動的全保鮮技術研究及應用」已通過國家級技術認定。

⑦ 果蔬保鮮技術有哪些 果蔬保鮮

腐爛、無嚴重病蟲害的果蔬。 （2）清洗 採摘後的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及蟲卵等。 （3）殺菌消毒 方法一：將清洗干凈的果蔬放入0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡1～3分鍾。 方法二：採用過氧乙酸溶液殺菌。過氧乙酸溶液的配製：原料有冰醋酸4.5%、雙氧水5.5%和水90%。先將冰醋酸與雙氧水緩慢地混合均勻，再將其倒入水中，攪拌均勻後置於陰涼處放置3天即得1%的過氧乙酸溶液。使用方法與使用高錳酸鉀溶液相同。 （4）漂洗 果蔬殺菌消毒後立即放入干凈的自來水中漂洗，洗去表面殘留的殺菌液，撈出後放在葦席上，在陰涼處瀝干表面水分。 （5）塗膜 以浸、塗或噴等方式將塗膜保鮮液均勻地塗在果蔬表面，塗後立即放在葦席或竹席上，在陰涼乾燥的環境下晾乾，果蔬表面即形成一層透明的半透氣性保鮮薄膜。 （6）貯藏條件 選用通風避光、無鼠害的房間；使用前用1.5%的漂白粉溶液噴灑房間或地窖的四壁。也可噴灑0.3%的過氧乙酸溶液；貯藏室地面要撒適量石灰；要及時去除果蔬呼吸過程中釋放的乙烯氣體；定期開窗通風1～2小時，冬季選擇在中午。 （7）注意事項 ①果蔬貯藏方式最好為窖藏，貯藏溫度為0～15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的適宜貯藏溫度為0～5℃，青椒、青番茄、黃瓜的適宜貯藏溫度為8℃左右。 ②果蔬入庫應選擇在早晨4～5時進行。 ③採用本技術對葉菜類進行保鮮時，除選用塗膜保鮮液外，也可購買臭氧保鮮機保鮮，效果較好。 ④在貯藏過程中，如發現有果蔬老化、變軟現象應及時出庫銷售，發霉的果蔬要及時清除掉。

⑧ 果蔬貯藏，保鮮技術都有哪些

當外界環境適應微生物活動時（如溫度、含水量較高、空氣充足），食物容易腐敗，食品保 鮮的原理就是採用多種方法抑制微生物在食品中的生長和繁殖。加熱殺菌、冷藏、冷凍、乾燥、 真空包裝、使用保鮮膜、保鮮袋或添加防腐劑等，都是生活中常用的保鮮方法。

⑨ 吃的，有哪些保鮮技術呢

吃的東西保鮮技術就是把開了封的食物放進冰箱裡面冷藏冷凍，那就會增加食物的保鮮期了。