半發面技術怎麼製作

Ⅰ 半發面的做法和配方

半發面通常用來製作千層餅，菜盒子，油餅，酥油餅，製作半發面的方法通常有兩種。



一種是用鹼面做發面，另一種是用酵母做發面，通常方法都差不多，只不過鹼面發面的時候，如果發酸就要用鹼面來中和。

下面介紹酵母製作半發面，

取250克麵粉，水（冬天用溫水，夏天用涼水）120克，酵母（冬天3——5克，），夏天3克，進行和面，水要分次加，不斷攪拌，揉面，直到面團光滑，然後醒面15分鍾。

15分鍾過了，取出面團，再進行二次揉面，直到面團光滑，再進行面團發酵，通常為（夏天，一個小時，冬天，兩個小時，或者更長，視發酵的情況而定），面團發酵到原來的2到3培大，就發酵好了。



再取250克麵粉，水（開水）120克.進行燙面，攪拌揉面，直到面團光滑，醒面20分鍾，再進行揉面。

把發酵好的面團，和燙面團混合在一起揉面，揉15分鍾，醒面30分鍾，

這樣半發面就做好了，就可以製作面點了。

Ⅱ 用安琪酵母怎樣和半發面

用安琪酵母怎樣和半發面。我的回答是：用酵母和半發面和正常的發面做法一樣。半發面其實就是沒有完全發酵的面團，由於發酵的面團沒有完全醒發，製作出來的成品沒有全發面效果好。半發面現在已經被大多數人棄用了，尤其是中餐面點中更是不多見了。

Ⅲ 什麼叫半發面，半發面怎麼做的

一、所謂的半發面，又稱為碰酵面 搶酵面，「半發面」的意思就是面肥與麵粉各佔一半特點是加入面肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。

二、做法：

1、用料

普通麵粉200克 、 溫水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少許 、 植物油適量 、 熟麵粉1大勺 、 白糖2大勺 。

2、半發面做法

1）先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻

拓展資料

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。

Ⅳ 油酥火燒半發面的怎樣做外酥嫩酥脆時間長

1、烤箱的具體時間根據自己的烤箱的實際情況來決定。

2、豬肉餡可以用牛肉餡來代替，味道也是很不錯的。

3、油酥的做法就是將麵粉和豬油混合在一起就可以了。

Ⅳ 發面和死面，還有半發面有什麼區別，分別怎麼製作

1、發面——發酵好的面。是麵粉加發酵粉（或者酵頭等發酵物資）發酵後的面。一般用來做饅頭、包包子、炸油條。
2、死面就是不放發酵物資的面。用來製作面條、餃子皮等。
3、半發面就應該是特殊發面，就是發酵時間不夠，沒有完全發酵好的發面。

Ⅵ 怎麼用安琪酵母製作半發面

准備材料：酵母、麵粉500克、水適量、糖適量、小蘇打適量

製作步驟：

1、准備好酵母和白糖，將兩者拌勻備用

Ⅶ 半發面烙鍋貼半發面是怎麼個方法

什麼叫半發面，半發面怎麼做的 ？
一： 什麼是半發面：
什麼是發面，發面的過程就是培養酵母菌的過程，發面的道理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，這樣面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，目的是使面團變白變軟。

那麼顧名思義，半發面就是不完整的發面過程，也就是發了一半程度的面。

那麼為什麼要用半發面呢？我們都知道著名的天津」狗不理包子「吧，這個包子的皮就是用的半發麵皮包鮮肉水餡蒸制而成，用半發面制皮的目的是讓這個包子既有發面的香甜，又能使餡的鮮汁得以保存。
二；具體做法：
基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克（篩過） 鹽 1/2 小匙 即溶乾酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 雙倍發粉 1大匙 作法 1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。 2. 用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。 3. 將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。 4. 用布蓋好，休息15分鍾後才整形。 註： 這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。加入發粉後一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。

半發面的做法 ？
半發面的做法簡單是白面做法大全的常見菜，不一定要看半發面視頻才能學會，但怎麼做半發面最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道半發面吧。

半發面 簡介:
所謂的老面，即是發酵過並放置了一天後的面團，老面中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓面團發酵。 不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新面團時，會加速面團的發醒。不過在使用時，還得要加入礆水，讓面團酸礆中和，才會好吃。

材料:
中筋麵粉200公克，水100㏄，細砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，礆水2cc，老面團：50㏄，老面50公克

做法:
1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。
2.於作法1中滴入鹹水。
3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成面團。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鍾。
5.待作法4醒置後，再打開保鮮膜搓揉一下面團，開始搓揉面團，來回重覆約4次，即完成。

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半發面怎麼做 ？
第一步:培養酵母
取37-39C溫水(用手試試,有點那種小孩子呼氣的溫度就好),放一調羹
糖,放一茶匙左右酵母混合均勻,如果你的oven有發面功能,就放裡面
大概15分鍾,你會發現水表面開始有氣泡.這說明酵母已經活過來了.
用這些水和面;

第二步:和面
取麵粉,放一比較大容器中,我的經驗是不粘鍋特別好用,麵粉和水的
體積比是1:3.放酵母水進去,弄個筷子攪到沒有稀泥,然後放到一個
比較低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉.揉的訣竅是把你那
一百多磅體重全用上,這樣出來的面才有筋.你要揉到手上的麵糊全被
面團粘回去,鍋裡面也干凈,面表面濕潤而不粘手,簡稱手、盆、面
三光,這時候你感覺面團非常有彈性,這說明已經很好了.把容器蓋
起來-如果你用不粘鍋，你的鍋蓋正好派用場.放在溫暖地方發酵,
大概2-3小時體積就應該膨脹一倍,這時就可以做饅頭了

第三步:做饅頭.這一步你自己看著辦,估計你總能做出來;

第四步:蒸饅頭.饅頭做好,碼到蒸鍋里,先放一會讓它們再次發酵
起來,大約需要30分鍾.發酵好的應該用手拍的時候發出空的聲音.
這時把蒸鍋放到大火上
微波爐發面

其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

半發麵包子怎麼做 ？
半發面是指剛要起發但又未完全發起的面團。半發麵包子一般是應用於灌湯類等水份多的餡類。半發面的配料是一斤面配5克酵母和5克泡打粉，製作過程和全發面一樣，只是面團的發酵時間要短一些，待面團稍微膨漲，按下有坑能回彈時即可。半發面由於醒發時間不夠，能包裹住湯汁，一般適合於做中小型的包子，常見的有天津狗不理、開封灌湯包。

半發面製作方法 ？
具體製法：面肥與麵粉的比例各佔一半（也有4：6的），摻入適量的水與鹼，調制均勻即可。 因面肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此，面團調制好後要立即使用。

怎樣用酵母做半發麵包子 ？
發面時可以用一下安琪酵母，先把水兌好，以不燙手為標准，把面揉好，蓋上蓋子，放在有太陽的地方，中午發面，晚上就可以包。包之前要先將面揉得很光滑，越久越好，用點力，還有一個竅門，水燒開後，將包子裝鍋，再等到蒸汽冒出開始計時，12分鍾後立即揭開鍋蓋，保你蒸的包子好吃!

一、所謂的半發面，又稱為碰酵面 搶酵面，「半發面」的意思就是面肥與麵粉各佔一半特點是加入面肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
二、做法：
1、用料
普通麵粉200克 、 溫水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少許 、 植物油適量 、 熟麵粉1大勺 、 白糖2大勺 。
2、半發面做法
1）先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻

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2）把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成面團

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3）將面團揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鍾

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拓展資料
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間

Ⅷ 天津半發麵包子怎麼做

發面時可以用一下安琪酵母，先把水兌好，以不燙手為標准，把面揉好，蓋上蓋子，放在有太陽的地方，中午發面，晚上就可以包。包之前要先將面揉得很光滑，越久越好，用點力，還有一個竅門，水燒開後，將包子裝鍋，再等到蒸汽冒出開始計時，12分鍾後立即揭開鍋蓋，保你蒸的包子好吃!這可是我多年的經驗啊!快試一下吧!

Ⅸ 半發面的製作過程

一、「半發面」的意思就是面肥與麵粉各佔一半特點是加入面肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。

二、製作方法：

1、材料

麵粉300克； 溫水180克；酵母2克；白糖2克；白芝麻一小把；玉米油2小勺。

2、半發面的具體做法

1）將2克酵母和2克白糖用低於37度的溫水化開，用勺子攪拌均勻。

(9)半發面技術怎麼製作擴展閱讀：

發面的技巧：

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。

Ⅹ 半發面製作方法

具體製法：面肥與麵粉的比例各佔一半（也有4：6的），摻入適量的水與鹼，調制均勻即可。 因面肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此，面團調制好後要立即使用。