寧夏罐頭果脯加工技術哪裡有

Ⅰ 農村辦廠加工好項目

1、豆製品加工廠

豆製品在生活中隨處可見。例如早上常喝的豆漿、生活中常吃的豆腐、香乾等都是豆製品。而且現在人們對豆製品的需求也是越來越大，因此可以在農村開一家豆製品加工廠。不僅能夠面對農民作為主要消費群體。還能夠較快的得到物美價廉的豆類原材料。

2、農副產品加工廠

現在在很多農村，主要的產業還是以種植業為主的。但是因為農民信息比較落後，無法掌握好市場行情，導致每年都會出現很多農產品滯銷的問題。造成大部分的農產品根本無法售賣出去，農戶的經濟損失也非常大。

所以可以根據實際情況在農村開一家農副產品加工廠，例如可以將水果加工成果汁、果脯、罐頭等。然後再通過互聯網進行線下線上的結合銷售，延展農村產業鏈，發展空間是非常大的。

3、飼料加工廠

生活水平提高了帶動了養殖業的發展這也帶動了飼料加工廠的興起，農村飼料原料來源豐富，不論是禽類家畜類還是特種養殖。都需要飼料來養殖。而這些養殖廠大多在農村，這也減少了運輸成本。同時由於飼料原材料可就近取材，這也減少了生產成本。

4、食用油加工

食用油是人們生活不可少的食品之一，市場剛需類產品。在農村開辦食用油廠的優勢在於農村有最近的食用油加工原材料 ，還可以承接來料加工。而壓榨後的油渣還可做為飼料原材料。食用油加工在選材上也應該選擇出油率高的原材料。

5、花卉水培類

花卉和水培類植物已成了人們生活的一部分，也是現在道路綠化、公園布景的重要部分，這些也讓花卉水培類植物需求量巨大。市場前景也非常好。在選擇品種時不僅要看市場需求還應該選擇耐旱耐濕。搞病能力強的品種。

Ⅱ 製作山楂罐頭需注意哪些問題

果脯的加工工藝
果脯是我國傳統名特食品中流傳廣泛，歷史悠久的一個產品。其質地柔軟、光亮晶透、耐貯易藏、味佳形美，不僅聞名國內，而且在世界上也享有盛譽。目前，果脯在國內銷售看好，成交額每年遞增十倍左右。
製做原料與要求
水果中的大多數品種及部分蔬菜都可以用來製做果脯。各種水果由於其質地和含水量、有機酸含量的差異，加工方法和條件也各有不同，但總的和平工藝流程不外乎是：
1、原料選擇：果脯製做的基本原理，是利用高濃度糖液的較高滲透壓，析出果實中的多餘水分，在果實的表面與內部吸收適合的糖分，形成較高的滲透壓，抑制各種微生物的生存而達到保藏的目的。根據這一原理，在製做果脯時應注意選擇果實含水量較少、因形物含量較高的品種，果實顏色美觀、肉質細膩並具有韌性的品種，耐貯運性良好、果核容易脫離的品種等。
2、預加工處理：各種水果具有不同的質地和組織結構，加工中應採取不同的方法及措施。例如棗脯加工前應將棗皮劃破均勻條紋，這樣可以加速糖液的滲透；又如杏脯等加工前應進行熏硫處理。經重硫處理的果實在干制加工過程中既可避免或減輕氧化褐變，又可減少果實中維生素C的損失。據試驗，以重硫干制的刺梨其維生素C含量比未經重硫的對照組最少高25.84%，最高達58.34%，又如桃脯梨、蘋果脯加工前採取機械削皮，人工去皮或化學去皮處理……。
3、糖液的配製：正常果脯成品的含水量為17一19%，總糖含量為68—72％，其中還原糖含量為43％，占總糖含量的60％以上時，不會「返砂」(成品表面或內部產生蔗糖結晶)和「返糖」(成品發生葡萄糖結晶)現象，這時產品質量最佳。當還原糖含量為30％，占總糖的50％以下時，干制後成品將會不周程度地出現返砂現象。返砂的果脯，失去正常產品的光澤、容易破損，嚴重影響成品的外觀和質量；當還原糖含量在30中40％之間時，成品於制後雖暫時不返砂，但經貯藏仍有可能產生輕微返砂現象，其返砂程度將隨還原糖含量的增多而減低；當還原糖含量過高時，遇高溫潮濕季節，易發生「返糖」現象。由此可見，果脯成品中蔗糖與還原糖比例決定著成品的質量，而成品中糖源的主要來源是糖液，所以糖液的配製實為果脯生產的技術關鍵，必須予以高度的重視。經驗證明，煮制果脯的糖液，特別是蘋果等含有機酸少的果品的糖液，在煮制過程中應加入一定量的有機酸，調整其pH值，這樣可以控制佐糖液中還原糖比例。實踐中得出，糖液pH值調為2—2．5時，經90分鍾煮制，其中蔗糖的大部分發可以得到轉化，產品質量可以得到保證。
4、煮制與浸漬：各種果脯的煮制與浸漬方法，基本上可以分為兩種：(l)中次煮成法，一次煮成法主要用於加工水果果實含水量較低，細胞間隙較大，組織結構較疏鬆的果類，例如
蘋果、棗等等。具體的煮制和浸制時間應根據品種的不同而分別確定。但是，南方某些地區的果脯生產與北京略有不同，例如福建製做的桃片、李片等果脯，將果實去皮、磕開、去核後用
0.2％的石灰水浸泡，然後熱燙、糖漬，採用一次煮製法生產。(2)多次煮製法，多次煮製法適用於果實含水量較高、細胞較厚、組織結構較緻密、煮制過程中容易糜爛的果類。因為這樣果實採用一次煮制浸漬，不僅糖液難以浸透到果實內部，而且容易煮爛甚至而煮成果醬，因而採取多次煮制浸漬法。例如桃、梨、杏等都是採取多次煮製法加工。其中有的梨雖然不易煮爛，但由於其含水量較高，糖分難以浸透到內部。煮制過程中果實中的水分在糖液浸沁下大量滲出、稀釋了糖液濃度，若延長煮制時間，必然會提高成本，所以一般也都採取多次煮製法。除此之外，多次煮製法還可以使果實中蛋白質細胞原生質受熱凝固，具有更好的滲透性，同時也藉助熱燙而破壞丁果實中的各種酶，有利於防止單寧氧化褐變，保持果品的鮮美色澤。
5、脫水乾燥：脫水乾燥是果脯生產的最後一道工序，其目的是將果實中多餘的水分脫出，使製品表面形成一層「糖衣」，抑制各處中微生物生存，達到較長時間保藏的目的。由於果脯成品不同，乾燥程度和時間也各不相同。
幾種果脯的加工方法：
1．蘋果脯
(l)主要原料(以生產100斤成品計)蘋果160-180斤，砂糖70斤。
(2)選料及預加工處理，生產蘋果脯一般以「國光」、「倭錦」、「紅五」等為好。製做時選擇完整無傷、無病蟲害的果實，經濁皮或化學去皮後，磕開、去核後用清水洗凈。
(3)熏硫處理，經上步處理後的蘋果需進行熏硫處理，熏疏方法是將硫在空氣中燃燒產生二氧化硫，溶於果汁內，因為二氧化硫具有強烈的還原性，一方面奪取了單寧氧化時所需的氧：另一方面也在一定程度上抑制了果實中的各種酶的活性，因而有效地防止了果實的褐變。熏疏用量約為果實原料量納0．2—0．3％，時間為30—60分鍾。
此外，還可以用亞硫酸氫鈉溶液浸泡而代替熏硫處理。使用亞硫酸氫鈉溶液濃度一般為0．3—0．6％，浸泡時間30一120分鍾。
(4)煮制與浸漬，取清水30斤、砂糖45廳、檸檬酸 l兩放在鍋內煮製糖液，然後投入 l10斤經上述處理過的蘋果，加熱前沸10分鍾左右，取出幾個果實檢查變軟時澆入50％的糖液5斤，待糖液沸騰後再按上述法加入兩次糖液。沸騰後，分三次各相隔10分鍾左右加入干砂糖3—5斤，濃糖液 l一2斤。最後根據煮制情況再加入2—3次砂糖，每次10—20斤。最後一次加糖後煮制20分鍾左右，視糖液濃度達65％以上時，倒入缸內浸漬。注意整個煮制時約為1．5—2小時，浸漬時間為 l一2天。
(5)烘乾脫水，經浸漬後的蘋果撈出放在竹屜上瀝凈糖液，送人60—70℃烘乾室烘烤或日曬乾燥。待果實表面不粘手，含水量為20％時取出修整，剔除不合格產品即為成品。
2、杏脯
(l)主要原料(以生產100斤成品計)杏350—360斤，砂糖60—65斤。
(2)選料及預加工，生產杏脯所用的果實顏色應呈金黃色，果實易離核、肉質細膩、富有韌性、耐貯性，成熟後不變綿軟、無病蟲害的完整無傷果實。生產中一般以「鐵叭達」、「山黃杏」較為理想。果實採摘後沿合線磕開、去核洗凈。但生產青梅的青杏應用15％的食鹽水浸漬3天後、使果肉與核分離，用板將果核壓出，切乎，用清水漂去鹽分及治物待用。
(3)熏疏處理，經上述處理後的果實要進行熏疏處理，具體方法和用量同蘋果熏硫處理。
(4)煮制與浸漬，經上述處理後的果實要進行煮制與浸漬。因為杏中含水量較高，細胞組織比較緻密，因此應採取多次煮制與浸漬。杏脯煮制最好用銅鍋，也可以用不銹鋼鍋。第一次煮制用35-40％的糖液(連續生產時也可以使用第二次煮制時的剩糖液)。因為杏中含有機酸較多，所南不必另加檸檬酸轉化蔗糖，煮制時間約為十多分鍾，但應注意煮制過程中應不斷輕輕翻動，以確保受熱均勻。待果實表面稍呈膨脹並出現小氣泡時倒入缸內浸漬，浸漬時間一般為l2一24小時，糖液應浸沒果實。
第二次煮制的糖液含糖量應為50%(可加糖調制或用第三次煮制的剩糖液)。煮制時間一般為2一3分鍾。煮後撈出，瀝干糖液放在竹屜上晾曬。涼曬過程中力口速水分蒸發，應使果實凹面向上，水分蒸發量約為原重的 l／3。
第三次煮制的糖液濃度為56％，煮制時間15—20分鍾。在煮制過程中隨水分不斷蒸發糖液濃度不斷提高。當食糖量達70％以上時將果實撈出，瀝干糖液，均勻放在竹屜上晾曬成烘乾。待乾燥至不粘手、果實尚存韌性時即為成品。
3、蜜棗 棗製成的果脯一般稱為蜜棗。由於其表現帶有許多細紋，故又稱之為金絲蜜棗。
制蜜棗的原料應選擇果實體大、果核細小、果皮較薄、果肉細胞組織疏鬆、含水量較少、含糖量較高納品種。常選用的品種有「大糖棗」、「箔棗」等。制蜜棗的原料適用由青轉白的，過生或過熟的果實都不適宜加工。蜜棗加工過程中，因其容易吸收糖液，故一般採用一次煮法。
蜜棗煮制前應將其表皮順棗的方向劃制多條細紋，劃破深度以透過皮層為准，然後按蘋果脯的方法煮制與烘乾。
每百斤蜜棗用鮮棗120-150斤，砂糖60斤。
4．桃脯 桃脯的原料一般採用白肉品種，如「決紅姚」、「大葉白」等。
桃可採用人工削皮或化學去皮(4—6%的氫氧化鈉溶液煮沸後，將鮮桃放在液內浸燙10分鍾左右，然後在清水中攪動，相互摩擦中去掉表皮)、然後對開切半、去核、熏硫和煮制。煮制和浸漬可參照杏脯製做法，但煮制時間分別為：第—次10分鍾，第二次4一5分鍾，第三次15—20分鍾。
桃脯製做中，因其果實含酸較少，製取糖液時應參照蘋果的糖液，適當加入檸檬酸。
每百斤桃脯用鮮桃400斤，砂糖65斤。
5．梨脯 梨脯的選料、配製糖液及預加工處理可參照蘋果進行，但因梨果實含水量較高，故煮制與浸漬分三次進行：第一次煮制5—7分鍾，第二次煮制10一15分鍾，第三次煮制
20—30分鍾。
每百斤梨脯用梨450—500斤，砂糖60—65斤。
6．桔餅 (l)原料選擇及處理，主要為小紅桔，於成熟期採收。鮮桔刨去油胞層或不行刨皮，依製品規格而定。原料先用劃縫器劃縫壓扁，擠出種子，用2．2％的石灰乳浸泡數小時，進行硬化，再用清水漂洗後預煮數分鍾。
(2)糖制，桔餅的糖制一般採用蜜制與糖煮相結合的辦法。如四川桔餅的糖制，是按桔胚50公斤，用糖25公斤配料。先取糖9公斤入鍋加水溶解(水量以淹沒桔胚為度)，將糖液倒入桔胚中令其吸收，待糖分滲入後再加入剩餘的糖，並加熱煮制，至桔果全部透明，沸點溫度達108一 l10℃時離火，瀝去糖液。冷卻壓扁、晾乾、果面撒布乾燥糖粉。
7．話李(梅) 話李是涼果糖製品之一，其成品含有鹽、糖酸、甘草及各種香料。是一種能幫助消化和解暑的旅行食品。各地加工方法大致相同，配料有的不同，味道略有差異。
(l)原料和配料，供製話李用的果實，應選擇果大肉厚、核小的品種(如三華李)，宜在成熟時採收。也可用末熟堅硬的落果做原料，食糖用砂糖或紅砂糖，配料有甘草、檸檬酸、香精、食用色素等。
(2)加工方法
制胚 原料首先用水洗凈，故人滾動槽和陶缸中攪動擦皮、然後按100公斤果子用鹽10—15公斤腌制15-20天，鹽腌在木桶或池子，中進行．先放—層果子(約2寸厚)，後撤一層鹽(約0.2寸厚)，依次一層果—層鹽裝滿，最後在上面撤鹽，待5—7天果子往上浮時，用木板蓋，上加重物壓沉。一層l5一20天取出曬。曬干即成千胚。在用鹽腌時，為了增加脆度，100公斤果實加入明礬200克或生石灰300克。
退鹽 將鹽將干胚放入流水缸(缸底裝有進水管)或池中(每天換水兩次)浸泡l一2天，除去80—90%鹽分，取出曬至半干。
浸糖 先進行甘草糖液煮制將甘草3公斤，肉桂0.2公斤，加水60公斤，煮沸濃縮至50公斤。澄清過濾，取其一半加糖20公斤，糖精100克，深解成甘草糖液。第二步浸糖，將100公斤李胚，趁甘草糖液還熱，一次倒下，浸12小時撈出，進行曝曬。曬至半干後收回到容器中，再將剩餘的甘草汁加到未被完全吸收的糖液中，另加糖3-5公斤，糖精10克，以及少量的檸檬酸（約100克），調均煮當時後，倒入盛有李胚的容器。再浸8-12小時，待飽和後取出曝曬。曬後再拌甘草粉3公斤，少許香精和色素即成成品。產品表麵灰褐色，附著少許甘草粉。
話梅加工方法與話李相同，所不同是不加或少加檸檬酸。
8.陳皮梅類 陳皮梅也是涼果類的糖製品,因其具有獨特風味，加之包裝美觀，在國內外市場上深受歡迎。
這類加工品，有各種不同的名稱：以果醬不同而命名的如陳皮李、陳皮梅、陳皮芒等；以香淡季不同的則在果名上加上料名如五香李、六合李、八珍李、會錦李等。現將陳皮梅的加工方法介紹如下：
(l)制醬，採用貯藏一年以上的柑桔皮，先加水煮沸15-20分鍾，隨後用清水漂洗直到無苦味為止。瀝干後,入打漿機打漿(或用磨磨成漿)，然後按一分漿二分糖的比例煮成陳皮漿(濃度以倒出不流動為度)。
(2)梅胚糖液浸泡(和話梅加工方法相同)，曬干。
(3)按胚多醬少或醬多胚少比例，趁醬熱時混合，使胚穿上「外皮」陳皮醬即成。成品用缸裝或仿水果糖包裝，以增進美觀。
9．蘋果醬 將蘋果先洗凈，去皮切開，挖心、切成小塊，加入果肉 l／5的水，煮沸20—30分鍾，使果肉充分軟化；也可用蒸氣軟化。然後稍加打漿(不要打得太爛)，再加糖濃縮。食
糖先配成70％的溶液，分l一2次加入，100公斤果肉加糖70—80公斤。濃縮至105一106℃，固形物達68％以上，即可出鍋。冷卻至70℃裝罐，殺菌(20'-25'/100℃)，冷卻。
10．桃、李醬 加工前原料要用水充分洗凈。因桃皮上隨絨毛可在水中加0．5％的明礬，幫助脫毛。然後再用清水沖☆剖開去核，入鍋加水煮。水量為果肉的 l／10；煮沸10分鍾，加糖濃縮，100公斤果肉加糖80一100公斤。糖液分1一2加入。在濃縮過程中不斷攪拌並壓碎大的果塊。桃、杏醬以不經打漿手續，以減少工序，縮短加工時間。煮至沸點溫l05一106℃，固形物68％時出鍋。冷卻至70℃裝瓶，殺菌(20'-25'/100℃)，冷卻。
ll、獼猴桃醬 獼猴桃可製糖水罐頭、釀酒，也可作果醬。透明，棕黃色，酸甜可口，營養豐富，深受國內外歡迎。制，先將原料分級，選充分成熟(至少八成熟)的果實，剔除變質的果實，然後用清水沖洗兩次。去皮，去皮可用手工,或先切成兩半，再用挖心刀挖出果肉,加糖煮醬。100公肉，加糖100斤。先將食糖配成75％的糖溶液，第一次用l／2煮沸後，倒入果肉煮沸，再加入其餘糖液，煮30分當沸點溫度達到105℃，可溶性固形物68％以上時出鍋，出鍋,裝罐,密封,殺菌(20'-25'/100℃)殺菌後立即冷卻。
12、棗泥 選出霉爛果，用水洗凈，加入為棗量40-50%水煮至肉果軟爛。搗成糊狀用篩過出果肉，除去皮、核。50公斤果肉加糖25公斤，煮至沸點107℃，取出冷卻即可。
13、山楂凍 將山楂洗凈，切開，除出果梗、蔸萼。加人為山楂重量l-1．5倍的水，加熱煮沸後再煮10分鍾，取出帶水浸泡12—24小時。至汁液呈鮮紅並帶有粘性時，用細篩或布過濾，得清亮的汁液。將汁液倒入鍋中，加熱，使水分蒸發一部分後再加糖深縮。加糖量依汁液中果膠量多少而定，果膠含量高，加糖少，果膠含量低，加糖量增加，一般糖與浸出液的比例為1：1或0．5：1或0.3：1。加糖後煮至沸點溫度104一105℃，用木板粘果汁懸於空中有片狀落中，即可出鍋。溫度降至75裝罐，密封，殺菌（20'-25'/100℃），冷卻。
14、果丹皮 果丹皮多採用含酸量和含果膠較高的植為原料。將果實經過預煮，打漿，過篩以後，加入為果漿10％的糖，加熱濃縮成稠泥狀。也有採用與含糖量較高的柿子、棗等混合，不另加糖，經濃縮後取出均勻攤於自布或烘盤上，厚度約0．5厘米。送入烘房，乾燥至具有韌性的皮狀時，取出在布的反面灑水，即可將果泥攤在玻璃板上，可一次烘乾即成。以上成品可以直接銷售，也可在成品上撤一層砂糖，捲成小卷，再切成小段或小片，用透明玻璃紙或塑料小袋包裝出售。
15、菠蘿汁
(一)原料選擇 利用不宜作糖水罐頭的水果、果心、果刺—壓汁—過濾—調整糖酸度—預熱—裝罐—密封—殺菌—冷卻—裝罐—包裝。
①原料處理與榨汁 用菠蘿作原料應以清洗、切頭尾、去皮後即可榨汁。果心、果刺和碎肉可搜集後直接榨汁。壓榨機篩孔要求0.5-0.6毫米。
②過濾 榨出的汁液迅速進行過濾，停留時間不宜超過15分鍾。
③糖、酸度調整 過濾後的果汁，先測定可溶性固形物含量和含酸量，再用濃度為50%的糖溶液將可溶性固形物調整到13%，用檸檬酸將含酸量調整到0.7%。
④預熱 果汁經過調整以後，要及時行進預熱，停留時間不宜超過15分鍾。預熱後的果汁溫度要求在65-70℃。
⑤裝罐、密封 空罐先經消毒，然後將經過預熱的果汁立即進行裝罐，一般要求是邊預邊裝罐，裝罐後立即進行密封。
⑥殺菌 密封後應立即用沸水殺菌。
殺菌公式：200克（2'-5'/100℃）或500克（3'-6'/100℃）。
⑦冷卻 殺菌後立即投入冷水中冷卻至40℃。
注意事項
在果脯生產過程中，由於果實種類和質量不同，操作方法也應相應改變，但即使如此，由於經驗不足或其他原因也往往會發生不合規格的現象，生產中常出現的問題大體有：
（1）「返砂」和「流湯」現象出現在果脯生產中，由於糖液中還原糖占總糖比率不適，往往引起「返砂」、「流湯」或「返糖」缺陷，這些現象的解決方法請參看「糖液的配製」。
（2）煮爛和干縮現象
在果脯的加工製作過程中，由於果類品種選擇不當、加熱溫度和時間不準，預處理方法不正確以及浸糖數量不足，會引起煮爛和干縮現象，這些問題的解決方法應在小批量生產基礎上，不斷加以調整和改進。
①煮爛問題 製做蘋果果脯的過程中，煮爛現象是較容易遇到的問題，常用措施是：A)接前文規定選擇理想的果類品種；B)蘋果的成熟度要適合；C)煮制前用1%食鹽水熱燙幾分鍾。
避免蜜棗煮爛的方法是：A)選擇適合的品種；B)選擇成熟度恰當的果實；C)劃紋時既不可太深又還要交錯。
②干縮問題 干縮現象產生的主要原因是：A)果實成熟度不足而引起的吸糖量不足；B)煮制浸漬過程中糖液濃度不夠而引起的吸糖不夠。解決措施可酌情調整糖液濃度和浸漬時間。
（3）褐變問題 在果脯生產過程中，褐變現象也是影響產品質量的一個問題。這一問題產生的原因主要有：A)單寧氧化；B)非酶性褐變；C)烘烤條件不正確。避免和解決措施有：A)熏硫處理或用亞硫酸氫鈉溶液燙處理；B)熱燙處理；C)糖液與果實中的一些蛋白質相互作用會產生一種紅褐色的黑蛋白素。這種蛋白素與煮制時間、溫度、糖液中含酸量及轉化糖含量有直接關系。因此，在達到熱燙和煮制目的的前提下，應盡可能縮短時間。D)烘烤而引起的褐變可調了烘烤溫度，改善通風條件，這樣褐變問題可相應得到解決。
（4）霉爛問題。果脯成品由於吸糖量不足還往往會發生黴菌污染，即發生霉變，其解決辦法很簡單，一般情況下，成品中總糖含量達68%以上時，任何微生物都難於生存。
煮制果脯的糖液，用後經過濾、加入適量的澱粉可製成果脯干。
果脯的生產同其他食品一樣，它受著原料、輔料及生產條件等因素的影響，為提高產品質量，確保食品固有的色香味形，應根據不同果品品種特性等具體情況靈活掌握
果脯的「返砂」現象及防止方法
由於果脯、蜜餞生產時一般都採用糖煮工藝，溫度較高，並且一般都採用蔗糖，在貯藏溫度低於10℃時，容易結晶析出而「返砂」。另外若製品中葡萄糖的含量較高，也易結晶析出。
為了避免糖制過程中糖的返砂，糖制時常加用一部分飴糖（麥芽糖、葡萄糖和糊精的混合物）或者澱粉糖漿（麥芽糖、葡萄糖）或蜂蜜（含葡萄糖和果糖）。因為這些糖有抑制晶核生長和增進糖液飽和度的作用，從而防止蔗糖「防砂」。另外，對於含酸量較少的原料，糖制時可加入少量的酒石酸和檸檬酸，有利於蔗糖的轉化，當轉化糖的含量達30％～40％時，也可達到防止「返砂」的目的。
正常果脯成品的含水量為17一19%，總糖含量為68—72％，其中還原糖含量為43％，占總糖含量的60％以上時，不會「返砂」(成品表面或內部產生蔗糖結晶)和「返糖」(成品發生葡萄糖結晶)現象，這時產品質量最佳。當還原糖含量為30％，占總糖的50％以下時，干制後成品將會不周程度地出現返砂現象。返砂的果脯，失去正常產品的光澤、容易破損，嚴重影響成品的外觀和質量；當還原糖含量在30中40％之間時，成品於制後雖暫時不返砂，但經貯藏仍有可能產生輕微返砂現象，其返砂程度將隨還原糖含量的增多而減低；當還原糖含量過高時，遇高溫潮濕季節，易發生「返糖」現象。由此可見，果脯成品中蔗糖與還原糖比例決定著成品的質量，而成品中糖源的主要來源是糖液，所以糖液的配製實為果脯生產的技術關鍵，必須予以高度的重視。經驗證明，煮制果脯的糖液，特別是蘋果等含有機酸少的果品的糖液，在煮制過程中應加入一定量的有機酸，調整其pH值，這樣可以控制佐糖液中還原糖比例。實踐中得出，糖液pH值調為2—2．5時，經90分鍾煮制，其中蔗糖的大部分發可以得到轉化，產品質量可以得到保證。
返砂」和「流湯」現象出現在果脯生產中，由於糖液中還原糖占總糖比率不適，往往引起「返砂」、「流湯」或「返糖」缺陷，這些現象的解決方法請參看「糖液的配製」。

Ⅲ 有加工蜜餞的行家嗎

菠蘿蜜的營養價值很高，含有碳水化合物、糖分、蛋白質、澱粉、維生素、氨基酸以及對人體有用的各種礦物質。果肉具獨特香甜味，鮮食或加工罐頭、果脯、果汁。

Ⅳ 靈寶有什麼果品加工企業果汁果脯罐頭類

鑫源果業，在函谷關和西閆都有廠的，
加百利酒業，新區工業路和金中皇一塊的，
原村食品 ，五龍工業區

Ⅳ 小型投資辦廠項目有哪些

1、有機肥加工廠目前有機農業和生態農業野蠻生長，有機肥料市場供不應求。有機肥是農村初級肥料的主要來源之一，所以有機肥加工廠適合建在養殖廠附近。對於養殖資源或者農產品資源比較豐富的地區，不妨考慮辦個有機肥加工的小廠。

2、編織品加工廠竹子、玉米棒、蘆葦等成本很低的自然資源，可以通過加工製作成簾子、涼席、枕頭等編織品。而且有些農村的剩餘勞動力也較為豐富，合理組織勞動力，建立生產線，在農村開一家編織品加工廠也是不錯的。

3、果蔬加工廠水果的深加工包括製作果脯、罐頭、蔗糖等等產品。蔬菜加工廠可以選擇製作腌菜，目前市場上對腌菜的需求極為旺盛，投資潛力不錯。

這類果蔬加工廠就比較適合果蔬種植較發達的鄉鎮地區，鄉鎮加工廠的優勢就在於靠近生產原料，所以一定要根據本地的鄉村特色選擇適合的加工廠。

4、小型建材廠建材廠的投資較高，而且有一定的技術門檻，甚至在有些鄉鎮地區存在壟斷的現象。但是隨著鄉鎮地區的發展，市場壟斷也在逐漸被打破。

對於比較有實力的投資者，可以根據鄉鎮的發展現狀，投資創辦磚瓦廠、瓷磚廠、砂石廠等等建材加工廠，這類工廠在本地的需求量是比較強勢的。在農村小投資創業辦廠做什麼好呢？看看本文推薦的4個小型投資辦廠項目。

除了文中提到的幾個小型投資辦廠項目，特色產品、棉麻、肉製品等加工項目也很不錯哦。在農村投資小型加工廠想要立足，要注重短期的效益，這樣子才能夠大大地提高小型加工廠的存活率。

Ⅵ 我想辦個加工果乾、果脯廠,不知道都需要辦那些手續,請問誰知道可不可以告訴我一下謝謝指教

先確定你的加工廠辦個體戶執照還是公司執照，然後到工商局申請《名稱預先核准通知書》，然後到質量技術監督管理局申請《食品生產許可證》，然後回去工商局申請《營業執照》，最後到稅務部門申請《稅務登記證》。

Ⅶ 想投資一個小型噸袋加工廠得多少錢兩、三個人幹活，場地有，還想問一問是不是需要三相電

投資於噸袋加工廠、廠房、機械、流通和材料約45萬。然而，這個行業正變得越來越緊張。今年加工的企業太多了。中國產能過剩。考慮進入這個行業。如果只是縫紉，三盒電就足夠了。 但是大部分情況下，訂單很少，利潤小 。也是有一定風險的。可以的話，農村地區的發展越來越好。
拓展資料
許多人回到家鄉創業。事實上，在農村地區有很多商機。許多企業看起來微不足道，但實際上隱藏著巨大的利潤，比如小型加工。讓我們來了解一下。
1. 編製品加工廠
農村地區有很多資源可以開展這個項目，比如竹子、蘆葦、玉米芯等低成本的自然資源。這些資源可以加工成墊子、枕頭、窗簾等，目前這類產品非常受歡迎，尤其是在夏季。另外，農村有很多剩餘勞動力，所以開個梭織品加工廠 也是不錯
2. 生活用紙加工廠
家庭用紙是每個家庭的必需品，所以在農村建立家庭用紙是非常好的。一方面，農村地區有大量的勞動力資源。另-方面，家用紙是必需的。由於農村條件和許多家庭用紙運輸的特殊性，一些品牌紙進入農村的價格偏高。因此，建立一個家庭用紙加工廠 可以在當地銷售。它當然不會擔心銷售和賺錢的安全。
3. 腌菜醬料加工廠
市場調查發現，很多人歡泡菜，比如黃瓜、豆類、大蒜、蘿卜和辣椒，以及各種醬料。這個市場很受歡迎。只要你有加工技術保證產品的味道，市場上的生意定很好。再加上農村地區豐的資源，根本不需要擔心原料問題。
4. 有機肥加工廠
在環保和綠色有機食品的前提下，有機農業和生態農業非常受歡迎，這也導致了有機肥料市場的短缺。因此，可以考慮在農村建立一個有機肥加工廠，利用秸稈、秸稈等農作物來加工有機肥 。
5. 果蔬加工廠
如果當地水果多的話，可以考慮建一個果蔬加工廠。 水果的深加工包括製作果脯罐頭、蔗糖等產品。蔬菜加工廠可以選擇製作泡菜。目前泡菜市場需求非常旺盛，投資潛力很好 。
6. 炒貨加工廠
人們對堅果零食的需求很大。2020年1月，天貓售出了超過6570萬件堅果食品。現在堅果食品已經成為最暢銷的零食。您可以根據當地種植特產，購買所需設備，開-家小型油炸食品加工廠. 油炸食品可以單獨出售，然後賣到超市和社區門口的熟肉攤。如果你想賺更多的錢，它也可以通過直播和短視頻銷售。

Ⅷ 哪個地方有收購無花果的

摘要 無花果長途運輸困難，因此收購單位一般不會到太遠的地區收購。收購無花果的，一般是果蔬加工廠（如脫水菜，凍干或烘乾），果脯廠，罐頭廠，速凍食品廠等企業

Ⅸ 果醬的加工原理是什麼

果醬、果泥等加工原理都是利用果膠的凝膠作用來製取的，高甲氧基果膠的凝膠原理在於高度水合的果膠膠束因脫水及電性中和而形成凝聚體，在糖、酸作用下由溶膠變成凝膠。
果醬是食品工業的一種原料，也是一種營養豐富的食品。水果加工成果醬，便於貯藏運輸。蘋果、桃、杏、梨、紅果、沙果、棗、西瓜、草莓、柑桔和香蕉等許多水果都可用來製做果醬。果醬無須保持原來的果形，因而一些廢、次、落果，經清洗等處理，只要符合衛生條件的均可利用。對於水果資源豐富，很多交通不便的農村，生產旺季尚有大量鮮果運不出去，進行果醬加工更有必要。果醬是將水果果實經去皮去核等處理，煮軟打成醬，加糖濃縮而成。其加工方法簡單，易於掌握，既可用於中小型企業，也可為農業個體戶家庭生產。
加工時，把果實洗凈，除去果核，皮厚的要削皮，剔除腐爛和不能食用果實，進行清洗，並去核、去皮、去蒂柄及去傷殘部分。洗桃時，在水中加0.5%的明礬，以利去毛，然後用清水洗凈。核果類水果桃、杏等，洗凈、去核、去皮、切半後，及時放入濃度為0.15%的檸檬酸水溶液或0.3%的亞硫酸鈉水溶液或濃度1.5%的食鹽水浸泡護色。對於果肉柔軟多汁的漿果類，如草莓等，可以不經過預煮，按原料重量的10%~20%，添加水和糖液，盡快加熱軟化，直接進行糖煮濃縮。對於肉質堅硬的原料要進行預煮，然後根據果實的種類和成熟程度，分次加入適量的糖共煮。如酸梅、杏、小葡萄等酸味比較強的果實，一般加糖量約等於果實的重量；如桃、甜梅、甜葡萄等果實，糖量一般是果實重量的1/2。煮的時間以果實的種類而定，果肉柔軟的短一些，果肉堅硬的就要長些，煮到果肉與糖充分混合，過剩水分已經蒸發出去，變成厚膩的糊狀即成。煮好後趁熱裝入玻璃罐或洋鐵罐內，隨即封罐，再將果醬罐頭放在沸水中煮半小時，就可保存。