整粒糧食釀酒技術如何

① 小曲整粒釀酒可以不加輔料嗎

小曲釀酒整粒不加輔料可以
傳統釀酒也叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，便用小曲為糖化發酵劑釀造的蒸餾酒。其釀造工藝為：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 燜糧→ 復蒸 → 攤涼 → 加曲 → 裝箱培菌→ 配槽 → 裝桶發酵 → 蒸餾 → 成品酒。
蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒麴，經過蒸煮後，更有利於發酵。在傳統工藝中，半熟的糧食出鍋後，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發酵的過程。酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行後期發酵。經過窖池發酵熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統工藝採用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

現在酒已經成為社會生活中不可或缺的一部分，酒的品種繁多，日常生活中常見的有白酒、啤酒和紅酒。就生產方法而論，有釀造酒和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒等，出現較早。蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現較晚。

② 整粒高粱釀造白酒需要泡多長時間

實際生產中大多高粱要粉碎成四六八瓣，醬香型工藝用整粒高粱多些。加水不是泡，而是用水把高粱浸潤，翻拌之後堆積潤糧，一般夏季4-6個小時，冬季時間長一些。潤糧可以使糧食易於蒸煮。

③ 糧食怎麼釀酒啊

釀酒多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體為：

用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

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利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。

遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。

④ 釀酒時整粒糧食發酵加稻殼嗎

釀酒時整粒糧食發酵，
不需要加稻殼呀。
只有酒麴足夠
就可以釀出好酒
，不加酵母也沒關系

⑤ 我想用整粒玉米釀造白酒請問有那些過程

泡梁---初蒸----悶水----復蒸----攤晾培菌----入池發酵----蒸餾----分段接酒----儲存----勾兌----出廠銷售

⑥ 整粒糧食發酵釀酒技術和老式釀酒的區別

生料和熟料
生料釀酒出酒率比熟料釀酒出酒率高，口感比熟料的差一些。
熟料釀酒出酒率比生料釀酒出酒率低，口感比生料的好一些。

⑦ 釀酒技術 新方法

生料釀酒技術由兩部分組成，一是生產工藝規程及其操作方法；二是生料酒麴，。兩者相輔相成缺一不可。生料釀酒的工藝規程再科學再合理，如果沒有適用於生料釀酒的酒麴或酒麴的質量不好，其生料釀酒不會成功。反過來說，即使生料酒麴的質量再好，但是工藝規程不科學不合理或者操作不當，其生料釀酒也不會成功。為什麼試用生料釀酒的廠家很多，有的成功、有的失敗呢？歸根到底一句話總結：要嘛是工藝操作問題，要嘛是生料酒麴質量問題。
由此可見，欲取得生料釀酒的成功，一是必須有一套科學的工藝規程和操作方法；二是必須採用正宗的質量好的生料酒麴。另外，欲取得生料釀酒的成功還必須注意下述幾個問題。
1、 學習生料釀酒要有恆心
任何一門再簡單的技術都有一定的操作方法和操作要領。而且掌握這些操作方法和操作要領，不僅需要時間，而且還需要一個熟悉和熟練的過程。欲想熟悉和熟練地掌握該項技術，就必須有恆心和耐心。
例如：騎自行車的技術就是再簡單不過的了。然面，當您第一次騎上自行車後必然要被摔下來，何也？這是因為雖然你懂騎自行車的方法，但是操作不熟悉之故，如果你堅持練習，不怕摔很快就掌握騎自行車的技術了。如果你第一次騎上自行車被摔下車，不承認是由於自己不熟練之故，反而責怪自行車不好就此停下來不再練習，那第你永遠也不會騎自行車。
學習騎自行車的道理與學習生料釀酒技術的道理完全一樣。生料釀酒技術雖然再簡單，但也是一門科學和技術，也有它特定的生產工藝和操作方法。雖然通過閱讀有關論著資料及說明書，對生料釀酒的技術有所了解，但沒有實際的操作經驗，更談不上熟悉和熟練二字。因此，欲想學會生料釀酒技術，就要像學騎自行車那樣，不怕摔倒，堅持反復試驗，力求在最短的時間內熟悉和熟練其操作方法。所以，要有恆心和耐心。無數事實證明：一次不成功，不能證明這門技術不好。
2、 堅持小試和中試
一些採用生料釀酒不成功者的共同特點是：對生料釀酒的生產工藝和操作方法一知半解，不作任何小試，一下就貿然投料幾百、幾千公斤。由於不熟悉不熟練工藝操作而遭致失敗，失敗後不是承認自己在操作上有問題，而是得出生料釀酒技術不可行的結論。
任何新技術的採用，都必須要經過小試，中試這一程序，採用生料釀酒技術也不例外。小試的目的是為了練兵。通過幾次的小試即能證明此項技術是否可行。從經濟意義上說即使通過幾次小試都歸於失敗，其損失也不會太大。以生料釀酒而言，小試的設備僅需玻璃瓶一二個、高壓鍋一隻、玻璃冷凝器一隻，總投資100多元，即使試驗失敗，這些「設備」也有其他用途，所損失的僅是幾斤糧食而已。
小試的方法是：先熟讀有關生料釀酒的工藝流程和操作要點，然後按照工藝操作，也可以在實驗中邊做邊對照。
其次，每次小試以一二斤糧食為好。發酵容器最好採用50000ml的玻璃瓶。因為採用玻璃瓶發酵，能清楚地從外觀察到原料在發酵過程中的物理變化和化學變化，便於在今後的大生產中能准確地掌握原料的發酵情況，投料後，每天都要注意和觀察溫度、原料的變化情況並作好記錄。溫度最好控制在25℃以上和35℃以下。並隨時根據生產工藝和操作要點作調整和處理。經過如此反復度驗，即能熟悉和熟練地掌握其工藝操作和要點並進入中試程序。
中試可投料幾十斤或上百斤。小試成功，中試的成功把握就很大。中試的要點掌握溫度、厭氧、攪拌問題，以及在什麼情況下能蒸餾，出現異常情況怎麼處理的問題。
通過多次的小試和中試都取得成功，並且也熟悉和熟練地掌握了其生產技術，再擴大規模生產即能立於不敗之地。規模生產與中試的區別，僅僅在於發酵容器和蒸餾設備的擴大和選型問題。
3、 選擇資深的技術單位作為依靠
眾所皆知，市場經濟時代必然魚龍混雜、「李鬼」橫行，偽劣假冒層出不窮。就以目前的生料釀酒技術市場而言極為混亂。自稱為「發明人」的，謊稱已獲得國家「專利」的，在三個月內「榮獲」金獎七八枚之多的，自吹為「全世界第一」的比比皆是。可見，在真假難辯之際，採用哪一家的生料釀酒技術作實驗和生產，是成功與失敗的關鍵。筆者認為，可以從以下幾個方面來檢查和考核是否資深的技術單位。
第一， 從信息來源上的選擇。凡是在廣告上吹成「天下第一」、「全世界最先進」，包你每年賺多少萬元者，不可採信。據筆者向國家專利局查詢，迄今為止，沒有一家在生料釀酒技術上獲得國家專利，因此，凡是自稱已獲得國家專利者都是假冒，更不可信。
在生料釀酒技術上，真正擁有技術實力的單位，決不會胡編、瞎吹、更不會以不實之詞去作虛假廣告。
第二，考查其單位的經營范圍。凡是一邊自吹是生產釀酒的「發明人」，是什麼生料釀酒「集團公司」和「垮國公司」、一邊又在兜售「養豬養狗」技術、「洗衣粉製作」技術、「游戲撲克」、「透視麻將眼鏡」等等者，即知是一家炒賣信息的單位，不具有生料釀酒技術的實力。所吹噓的「世界上最先進的」酒麴可能就是世界上最差的生料酒麴。
第三，考查其技術能力。眾所皆知，生料釀酒技術，是在傳統的釀酒技術基礎上發展起來的，並非從天而降。因此，不懂得傳統的釀酒技術也就不懂得生料釀酒技術。
無論是傳統的酒麴還是生料酒麴，都是由糖化劑和發酵劑兩部分組成。而且無論是糖化劑和發酵劑都是微生物製品。因此，生產釀酒技術涉及到微生物，發酵工程及釀酒科學等多門學科。
由此可見，一個不知微生物為何物，一個連酒廠大門都未進過的，甚至連什麼是「酒醅」和「酒醪」都分不清楚的人，很可能就是一個「李鬼」。對於這樣的所謂技術單位，無論他如何吹得天花亂墜，只須向他提出幾個釀酒常識問題，如他不能回答或含乎其詞，或問非所問、牛頭不對馬嘴，即知此單位是個什麼單位。
第四，不要相信「免費」的把戲。凡是企業即無免費之說，試想一下：如果免費，這個企業豈不要喝西北風嗎？辦企業就是為了營利，為了賺錢怎麼能會「免費」？
所謂「免費培訓技術」、「免費贈送酒麴」、「成本價出售設備」等等，實際上是一種陷井，「免費培訓技術」如果是實，你寫一封信叫他傳授技術，他能傳授嗎？所謂「免費培訓技術」是指技術培訓不收費，但必須購買設備。一套簡陋設備價值一二仟元卻要你四五仟元，「堤內損失堤外補」這就是所謂的「免費培訓技術」的實質。還有一家「集團公司」在《生料高產釀酒》宣傳資料中公開露骨地寫道：他們是「免費」培訓技術的，但在「免費培訓」前，你必須把口袋裡的人民幣首先要亮給他看，以表示「誠意」。由此可看出「免費」是什麼把戲了。
再者，即使你得到「免費培訓技術」後又花三伍仟元買了他的設備回來做不成功怎麼辦？問他，他說你操作不當，你不可能為了這三伍仟元而再花萬把元去與他打官司吧？這就是當今騙子的高明之處。
當然，要想學會一門技術，一分錢不花是不可能的，只是應該考虛到，萬一此技術不成功也不會造成嚴重損失時才值得花錢，但不能過多。
綜上所述，生料釀酒技術要取得成功，除了有恆心和耐心認真學習外，應選擇一家有技術實力的單位作為後盾，以便能夠長期地得到他的支持和幫助。另外，還要選擇正宗的質量好的生料酒麴。
釀酒的目的無非有兩個：一是出酒率高，二是酒的口感好。出酒率高而口感不好誰買？口感好而出酒率很低，虧本生意誰做？
在採用生料釀酒上，為了達到出酒率既高口感又好，則是生產技術問題也是酒麴質量問題，同時也是一個先擇問題。

⑧ 白酒的釀造技術怎麼學，好學嗎需要多長時間

釀酒不需要學歷，如果學習生料釀酒的話非常簡單，傳成酒械有一句口號：只要會看稱就會發酵，只要會點火就會蒸餾。新工藝釀酒只需要把糧食，酒麴和水按比例混合好就可以發酵，發酵過程也很簡單，只要一至兩天打開攪拌一下即可。發酵好的酒培直接倒在蒸餾設備里蒸，蒸出來冷卻好就得到酒了。在寧波鄞州傳成釀造公司，這些都是學員自己動手操作的，老師全程指導，學習過程一般是三天。而且教的不光是白酒的釀造，還包括水果酒，甜酒，葯酒等相關的酒，以及醬油，醋，果凍，珍珠奶菜和酒糟養豬技術等相關輔助技術，不限時間，學會為止。

⑨ 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

純大米白酒釀造詳細過程如下：

准備材料：大米、糯米、酒麴

步驟：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。

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白酒收藏的注意事項

1、在選擇白酒收藏的度數／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。

2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。

3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅台、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質好，收藏個幾十年後，那就更有價值了。

4．、白酒收藏的環境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、乾燥、通風和清潔處，這樣可以保證酒質不會因空氣等污染而變壞。

⑩ 糧食釀酒的方法步驟

用大米釀糧食酒的方法。

道具：大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、干凈白布、大盆子或豆腐盆、大酒壇子

材料：大米、釀酒粉、水

方法：1、首先需要把大米淘干凈，用漏篩裝好，這時可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多於米）即可。水開後把大米下入鍋中煮，米下鍋後需要用鍋鏟適當的攪動，防止結鍋。

2、待大米煮至快熟時減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，熟後即可把火撤掉，待其略冷卻後再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻，當溫度冷到30——40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻後把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然後用干凈的白布蓋上。

3、入窩，這個步驟也是很關鍵的一個步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩，把酒缸放入窩中後再在其酒缸上面蓋上白布並壓好，最後用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放於房間內一個對時（24小時）後即可掀開酒窩了。

此時酒出窩後還不到釀酒的時候，這時我們還需要找個大酒壇子把全部發酵好的酒裝入壇子中，裝好後密封保存一兩個月後才進行釀制。有的人也會在封存之前加入一些糯米酒或者紅薯乾等。其釀制過程則還需要很多的工序。

1、把發酵好的酒倒入到大鍋中，加入適量的水進行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向於木板的末端——通向蒸籠外面），在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內加入冷水，最後再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的介面處密封好即可。

2、在鍋中的米酒煮開後即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度後即會掉下，順著刻有刻痕的木板流至末端，此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數都會相對較高，甚至能點著火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了後其出酒的速度也就慢了，這時我么需要把小鍋裡面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。當然具體每一次的量則需要根據其鍋的大小來決定。

酒釀出來後我們只需要再找相關的酒瓶裝好密封保存即可了，這樣釀出的酒也就是我沒們在老家自己喝的糧食酒了。