常州嫩豆腐技術培訓學費多少

Ⅰ 學做豆腐學費多少

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

Ⅱ 什麼地方有豆腐腦學，哪裡可以學做豆腐

具體製作方法1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。檢舉 回答人的補充 2009-09-05 12:32 南京的嫩豆腐具有質地細嫩、保水性強、彈性強、刀剖面光亮、成型穩定、色澤美觀、燒食呈孔泡狀、綿軟有勁的特色，是由一整套加工製作的方法決定。 檢舉 回答人的補充 2009-09-05 12:33 製作方法 1.大豆的選擇。因為大豆的種皮里含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團飽的黃大豆來做，講究的還脫去種皮後再加工製作，於是色澤首先就得到了保證。其次是用青大豆、雙色(星點紫色的)大豆。至於其它顏色種皮的大豆是不用的。2.浸泡。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質量。大豆必須把汁物灰土掏瀝干凈後浸泡。各種大豆浸泡時的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節的氣溫水溫不同，所以，在各季節里大豆的浸泡時間和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡時間和浸泡程度如下表所示：季節氣溫(℃)水溫(℃)浸泡時間(小時)浸泡程度冬0020～22豆瓣合面中央有1/10的黃色凹面初冬初春101012～14豆瓣合面中央有1/10～1/15的黃色凹面春秋242010～11豆瓣合面中央有1/5的黃色凹面夏30～4025～306～7豆瓣合面中央有3/10的黃色凹面一方面由於大豆粉碎時產生熱量使蛋白質熱變性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆漿凝固物不挺刮，再則，做嫩豆腐的成型揉作不需要脫水，所以，大豆的浸泡就不同於其它品種的浸泡，在時間上要縮短一些，在膨脹的程度上要略欠一點。上述浸泡的結果絕對能保證嫩豆腐質地細嫩，保水性強，彈性好，刀剖面光亮，食用時多孔泡狀，為綿軟有勁打好了基礎，也絕對不會降低產率，相反地產率略增。大豆浸泡的程度不夠，蛋白質提取量相對減低，產率降低，質量差劣。大豆浸泡的程度過頭，蛋白質提取量雖然高，但酸度導致粘性降低，豆漿凝固物組織結構鬆脆，疏水性強，產品質量自然也差劣。大豆浸泡達到要求的程度，撈出後需用水沖淋洗凈，方能粉碎製取豆漿，這是衛生質量必定要做到的。3.製取豆漿。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白質提取量低。磨糊過細，細絨的豆渣過濾不出來而混於豆漿中。這些都會降低成品質量。一般磨糊在70～80目為適。濾漿的絲絹或尼龍裙包的孔眼在140～150目為好。(2)添加水必須是沸水。盡管添加水的次數不同，總的加水量是干豆重量的9倍，這指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水過多，豆漿濃度低，豆漿凝固物呈明顯網路狀態，疏水性強。添加水過少，豆漿濃度高，豆漿凝固物包水量少，蛋白質凝聚結合力強。這兩種情況嫩豆腐質地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。(3)豆漿必須在5～10分鍾內煮沸，時間越短越快越好，溫度必須達92℃以上，蛋白質熱變性徹底，豆漿凝固完全。溫度不夠，蛋白質熱變性不徹底，豆漿凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，顏色發紅。豆漿沒有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破壞，食此豆漿，及其做成的豆腐生拌好，對於體弱的人能引起消化不良、中毒而腹瀉。(4)豆漿剛煮沸後溫度高，下凝固劑凝固作用快，凝固物疏水性強，嫩豆腐就略硬。如豆漿溫度低，下凝固劑凝固作用慢，凝固結果就不完全，具有含水不疏性，需脫水後才能做豆腐，此種不老不嫩，不倫不類，不成為嫩豆腐。凝固時的豆漿溫度以75℃左右最為理想。4.凝固操作棗沖漿。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的關鍵是採用沖漿的方法，凝固效果好，質量才有保證。其關系有以下五個方面：(1)凝固劑棗石膏液必須是打制的。石膏粉用少許生豆漿拌和均勻，一定要干，不能稀，用錘在臼中錘打粘熟，一般需要一個小時。拌和錘打要快要緊，慢了石膏發脹，影響凝固效果。打好後的石膏用水稀釋，除去粗粒雜質以8%的濃度為好。石膏選用白色透明的纖維石膏，豆漿的凝固物挺刮，綿筋，結合力強。其它種類的石膏效果是不及它的。(2)沖漿必須掌握好正確的沖入角度。沖漿用的少量豆漿和石膏溶液(簡稱漿膏)對著盛漿的容器壁以15～35°的角度沖下，漿膏准穩的沿著器壁順利直下沖入器底，沖動豆漿上翻上，上翻下，全部翻轉同石膏均勻地混合，凝固效果好。小於15°角度沖入的漿膏會有部分沖出容器外面去，沖力減弱，石膏的用量減少了，凝固定會不完全。40～50°角度平斜沖入的漿膏由於器壁的反作用而四濺，大部分撞回在被沖豆漿的中上層晃盪，只有極少部分的漿膏沖入底部，沖力太小，豆漿翻轉不上來，石膏混合不均而下沉，凝固就出現了局部不完全，又局部過頭。角度再大，效果就更不好。大豆在7.5公斤以下的豆漿量較少，採取先把石膏液倒入器底，全部豆漿一次直沖的效果好。(3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，鈣離子搭橋作用的量不夠，蛋白質之間的結合力弱，凝固不完全呈半凝態。石膏和量大，鈣離子的作用相對增強，蛋白質之間的聯結迅速，結合力強，凝固物組織結構粗松，疏水性強，凝固就過頭。(4)沖力的掌握，即便是在沖漿的角度和石膏的用量都能掌握的情況下，沖力就顯得十分重要了。沖力小，豆漿翻轉的速度慢，靜置得快，石膏下沉，鈣離子作用中底層增強，凝固過頭，上層不完全。沖力大，豆漿翻轉的速度快，靜置得慢，達初凝狀態而不能靜置，凝固就遭失敗。沖漿結束後在20秒左右停止翻轉，在30～50秒達到初凝，結果是凝固適中效果最佳，質量產量雙全其美。兩個要求的時間不夠，凝固過頭，超過的凝固不完全。正確地沖漿方法是在角度正確的情況下，取用最小的石膏用量，以最大的沖力，豆漿達到初凝的時間在40～50秒左右。(5)靜置時間一定要保證有30分鍾左右，否則，前功盡棄。因為，豆漿雖然初凝，但蛋白質的變性和聯結仍在進行，組織結構仍在形成之中，必經一段時間後，凝固才能完全，結構才能穩固。做嫩豆腐又不要脫水，所以，靜置時間就需長些，其道理就在這里。靜置時間短了，結構脆弱，脫水快，嫩豆腐不保水就不細嫩光亮，反變粗硬。靜置時間長了，凝固物溫度降低了，結合力差，不脫水，嫩豆腐過嫩易碎，成型不穩定，食用易碎不能成片成塊。凡是凝固不完全和過頭所做出的嫩豆腐，質量差劣，產率低落，不完全的產率減少10～15%，過頭的產率減少10～20%。

Ⅲ 江蘇常州人怎麼叫豆腐乳

常州叫腐竹 是用豆腐做的

Ⅳ 嫩豆腐是熟的嗎嫩豆腐有哪些菜品

嫩豆腐是熟的，可以直接吃。豆腐是由黃豆磨成漿，然後煮熟之後放入木夾子里，按壓冷卻變成了嫩豆腐，所以它本身就是煮熟的，可以直接食用，豆腐中含有豐富的鐵、鈣、蛋白質等成分，在中醫學中，具有促進大腦發育、降血脂、預防心血管、減肥等功效。介紹以下幾種嫩豆腐的做法：

01、涼拌嫩豆腐

先准備一盒嫩豆腐，撕開薄膜倒扣盤中，劃上幾刀，然後碗裡面放入蔥、蒜末、小米辣、鹽、雞精、生抽、香油調拌均勻，倒在裝好盤的嫩豆腐上，鍋中加熱放入適量的油燒開，將燒熱的油倒在豆腐上即可食用，有條件的還可以放兩個皮蛋一起涼拌，味道鮮美。

以上介紹幾種嫩豆腐的製作方法，供大家參考。大家可以在家試著做一做。

Ⅳ 打算在家煮豆腐湯，豆腐湯是嫩豆腐還是老豆腐

豆腐湯是一種很家常的美食，很多人都會經常在家裡烹飪豆腐湯來食用。 豆腐湯除了味道很好之外 ，還富有豐富的營養， 是人們餐桌上常見的一道菜餚 。不過對於新手小白來說 ，他們並不知道在烹飪豆腐湯的時候， 應該要使用老豆腐還是使用嫩豆腐， 才會讓製作出來的豆腐湯的味道會更好 。

如果你是比較喜歡喝粘稠一點的湯的話 ，還可以放入適量的澱粉進行勾芡 ，這樣製作起來的豆腐湯會更加的粘稠和濃郁。

Ⅵ 盒裝嫩豆腐怎麼做好吃

罐裝水豆腐一般主要是罐裝北豆腐，相比傳統式的水豆腐，罐裝水豆腐細致、有光澤度、口感好，關鍵的是儲存的時間較為長，因而備受大家的鍾愛。罐裝嫩豆腐的做法有很多，假如喜歡吃水豆腐得話，能夠 多學習培訓幾類方式 。下邊就從罐裝水豆腐的做法大全中給大夥兒強烈推薦幾類。

盒裝嫩豆腐的做法大全
拌冷盤北豆腐
原材料：北豆腐一盒、蝦皮、大蔥、香萊、生抽醬油、生抽醬油、麻辣油、芝麻油、糖。

作法

1、把北豆腐從盒中倒入，把水控機干凈，切割成小三角。

2、把大蔥和香萊切割成末撒在水豆腐上。

3、鍋內放少量油，把蝦皮略炸一下，撈起來，撒在水豆腐上。

4、調醬：生抽醬油多一點、生抽醬油少量、麻辣油(依據口感加上)，一點糖、一滴芝麻油，把汁攪拌。

5、把汁勻稱的倒在水豆腐上邊就可以。

盒裝嫩豆腐的做法大全
肉沫水豆腐
原材料：水豆腐1盒，青椒，胡蘿卜，裡脊，米酒，鹽，木薯澱粉

作法

1、水豆腐去盒切成片，上沸水鍋蒸三分鍾。

2、裡脊剁碎末，胡蘿卜木耳朝天椒切半細丁。肉里添加米酒鹽，生抽腌漬一會。

3、炒菜鍋內少量油，燒開後把肉炒散掉色，添加紅蘿卜和黑木耳丁，添加香油炒均。起鍋前添加朝天椒丁勾欠汁起鍋，淋在水豆腐上就可以。

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盒裝嫩豆腐的做法大全
多彩水豆腐
原材料：水豆腐、西紅柿、平菇、辣椒、姜、蒜、生雞蛋、豬瘦肉、米酒、木薯澱粉、生抽醬油。

做法：

1、辣椒清洗，西紅柿切兩截;辣椒去籽切小塊;平菇去蒂切成片，用開小水泡一分鍾後撈出太涼。

2、日本豆腐切割成厚片;蔥姜拍開切碎;生雞蛋打撒，加小量鹽;豬瘦肉拍松剁碎末，用米酒、木薯澱粉、生抽醬油翻拌。將日本豆腐先後裹上干澱粉、雞蛋液。

3、油(略多)熱至6成，將水豆腐炸成雙面金黃色。若有剩餘的雞蛋液就一起放到鍋內炒過再切碎。

4、鍋內余少量油，把肉沫倒進煸炒掉色，再下蔥姜進行爆香，把辣椒、平菇和西紅柿倒進略炒。放進鹽和生抽醬油，把水豆腐、肉沫和生雞蛋碎先後倒進，當心煸炒，用味精調料。最終水澱粉勾芡、滴進色拉油就可以。

Ⅶ 人風格豆腐乾豆腐乾豆腐乾

你好：東方網4月8日消息：「五彩豆腐，創業致富」、「七彩豆腐鋪就出金光大道」、「奇跡！賣彩色豆腐的下崗工人身家千萬」……在一系列宣傳與廣告的誘導下，自去年至今，江蘇省內外有1000多人先後來到南京，在每人交納了5000元的培訓加盟費後，進入朋佳貿易實業有限公司和彭家豆腐研究所開辦的培訓機構學習培訓。其中多位來寧人員近日陸續反映：原想到南京先考察觀摩後再決定是否參加培訓，但剛到就被催交了培訓加盟款，令他們對其培訓目的產生懷疑。 打電話咨詢，說南京到處都賣彩色豆腐 3月23日下午，記者來到設在南京北門橋5號的南京朋佳職業培訓學校，見到有30餘人正在接受培訓。左手一間10餘平方米的小屋裡 ，一中年女子正帶著7個人在實習做豆腐乾。在另一間約15平方米的房間里，有20多人在上課。記者一周前曾來過這里，當時有四五十人在培訓。在現場管理的一個姓陳的男子說，要來培訓的人很多，為了保證秩序，現在已卡掉了一些人。學校原定培訓一期是7—10天，但記者向多名來培訓的人了解，都是6—7天。據此推算，1個月正常可辦4期，人數就有100人左右，1年可培訓千人以上。不算培訓後要購設備等方面的收費，僅以向每人收培訓加盟費5000元計算，每年就有500萬元以上的進賬。 怎麼會有這么多人蜂擁而來接受培訓呢？經了解，去年底至今年以來接受培訓的很多人，是看了《小豆腐成就大事業——南京下崗職工彭洪根創業訪談》等報道，又上網看到「彭家豆腐」網頁上對彩色豆腐的宣傳和電話號碼才來南京的。幾位來培訓的人告訴記者，他們當初打電話詢問彩色豆腐在南京銷得怎麼樣，回答是：南京到處都賣彩色豆腐！ 他們還反映，公司負責人希望他們回去後再動員別人也來培訓加盟，每動員1人來，就給1000—2000元回扣。如果能交1萬元培訓加盟費，就能成為地區總代理或總店，那樣每動員一個新戶來培訓加盟就可給3000元回扣。 「遍布南京」的彩色豆腐卻蹤影難覓 那麼，南京市場上彩色豆腐到底賣得如何呢？ 記者先去了市中心的進香河菜場、香鋪營菜場，卻都沒有見到賣彩色豆腐的，也沒見到有出售彭家豆腐的攤點。經反復打聽，得知科巷菜場里設過彭家豆腐的櫃台。可趕過去一看，仍然是沒有彭家豆腐的攤點，也沒有賣彩色豆腐的。已在科巷菜場工作了30餘年、現在還在經營豆製品攤點的王瑞麗女士說，四五年前，彭家豆腐在這里設過攤點，賣過彩色豆腐，但沒什麼銷路，沒多久就不賣了。 聽說南湖小區開有兩家「彭家豆腐店」，可3月15日趕過去，也令人失望：原位於藝苑村70號102室的「彭家豆腐店」，已被一個水餃店取代；另一個原位於南湖小區玉塘東街4—18號的「彭家豆腐店」，也在1年多前改換門庭，成了一家寵物店。周圍居民講，這兩個豆腐店經營的只是普通白色豆腐、乾子，而不是彩色的。 培訓回家，做出彩色豆腐難賣掉 記者向來自黑龍江、浙江、山東等不同地區的7位培訓後回家開店的人了解，他們都一致反映，做出彩色豆腐很難賣，更別說增加產量了。煙台35歲的於書政講，他去年6月來南京，交了5000元培訓加盟費，又花了7000多元買了朋佳公司提供的磨漿機、煮漿機、凝固劑等，做出彩色豆腐卻銷不掉，僅做了1個月就無法做下去。常州湖塘鎮的王女士說，大前年交了6000元培訓加盟費，回去做出彩色豆腐也不好賣，只得靠賣豆漿等普通豆製品維持生意。 記者向朋佳職業培訓學校對面的「彭家豆腐」小賣部售貨員了解到了彩色豆腐的做法：裡面除了還用黃豆外，摻上枸杞子或胡蘿卜就做成紅色豆腐，摻用黑芝麻就做成黑豆腐，摻上芹菜之類的，就做成綠色豆腐，再按以上方法在豆腐里做出紅黑綠3個層次，上下各加一層傳統的白豆腐，就成了多色彩的彩色豆腐。售貨員講，這里粉紅色豆腐是摻胡蘿卜做成的，綠色的是摻入芹菜做的。

Ⅷ 開封教豆腐技術豆腐技術培訓鹵水豆腐怎麼做老豆腐與嫩豆腐的區別

鹵水豆腐的做法
主料黃豆500克
輔料鹽鹵8克
水適量
鹵水豆腐的做法
1.
干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；准備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
2.
然後放在比較厚點的鍋里燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火
3.
鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵
4.
點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止
5.
豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
6.
模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鍾左右，打開模具蓋子脫模即可
烹飪技巧1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；

2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；