烤鴨蛋技術哪裡學

1. 除了煮鹽水，腌咸鴨蛋還有哪些新奇的方法嗎

生活中唯有美食和美景不可辜負。天一熱，雞蛋、鴨蛋都便宜了，昨天趕大集，集市上到處都是賣咸鴨蛋的，10塊錢12個，比冬天便宜了一半多。要說下飯小菜，鴨蛋絕對是首選，比起各種鹹菜，既營養又頂飽，是早餐必備美食之一。買咸鴨蛋雖然不貴，但鹹淡度總是不符合自己的口味，大部分買的鴨蛋口感都偏咸，不適合孩子吃，並且有的還不流油，那就更難吃了，著實讓人頭疼，想吃又吃不到的好的，那種感覺真是難受。今天就和大家分享下腌鴨蛋的家常做法，保證人人都能學會，起沙又流油，跟我學起來吧。

三餐搭配著咸鴨蛋，下飯又營養，我家兒子超級喜歡吃，不管蛋清還是蛋黃都吃光光。

腌鴨蛋時，別只加鹽了！多加這2味，個個入味，起沙流油，特好吃。小貼士：1、鴨蛋清洗干凈後需要加白酒浸泡20分鍾，殺菌又干凈。2、洗干凈的鴨蛋一定要晾乾水分。3、腌制料汁不要只加鹽煮，要多加花椒和香葉這兩味料，煮開後晾涼再倒入腌制容器中。4、封口前要加入適量白酒，既提香又能延長保質期。

2. 哪裡教烤鴨蛋 正宗烤鴨蛋技術培訓 傳授烤鴨蛋

營養成分
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼 發育有善，並能預防貧血;
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

3. 怎樣做咸鴨蛋的方法

咸鴨蛋需要食材：
鮮鴨蛋60個、鹽300克、高度白酒500克、保鮮膜適量、大的透明袋子或其它容器幾個個

咸鴨蛋做法步驟：
1、選用外殼為青色的鴨蛋最好，用清水先把鴨蛋清洗干凈，如果鴨蛋的表面有裂痕就要挑出來不要，洗好的鴨蛋用布將表面的水分擦乾凈備用。

2、擦乾的鴨蛋要放在盆里晾上半個小時備用，讓外殼徹底被蒸發，使鴨蛋表面更加乾爽。

3、准備兩個干凈的碗，其中一個碗倒入高度白酒，另一個碗倒入食鹽，然後等待下一步操作。

4、接著將風乾的鴨蛋先放入高度白酒中浸泡1分鍾，如果白酒不足以淹沒鴨蛋，就要手動給鴨蛋翻個面，讓鴨蛋的每一面都被白酒浸泡到。

5、然後把浸泡好的鴨蛋放入食鹽碗中，同樣要將鴨蛋的每一面都粘裹上食鹽。

6、接著用保鮮膜將粘裹了食鹽的鴨蛋包裹起來，逐步將每一個鴨蛋用同樣的方法製作包裹起來。

7、等到所有鴨蛋都處理完畢後，就用幾個大一點的袋子將鴨蛋裝起來，再用繩子把袋子口拴緊，然後放到比較陰涼的地方開始腌制。

8、等鴨蛋腌制到15天左右，就有鹹味了，等腌制到30天左右，就會出油了。這也是為什麼要用幾個袋子分開裝的原因，可以在各個時間段嘗到不同風味的咸鴨蛋。

小貼士
1、等鴨蛋腌制一段時間後，發現鴨蛋里有少許的水分流出，這就是證明鴨蛋差不多快腌制好了。

2、每個鴨蛋都要先用高度白酒浸泡一下，達到消毒殺菌的作用，才能進行下一步製作。

3、鴨蛋選用青色外殼的，個體較大的，沒有裂痕的。鴨蛋一定要清洗干凈，而且表面的水分一定要擦乾晾乾。在製作的過程也要輕拿輕放，如果有破損的，就不能再腌制了。

4、本次使用的是平時炒菜用的低鈉鹽，所以鹹度不是很高，但是咸鴨蛋腌制的時間越長，鹹度越高，如果鴨蛋已經腌制到了自己喜歡的口味，就擦掉表面的食鹽，然後放入冰箱冷藏。

4. 咸鴨蛋的吃法誰給介紹一些謝謝

1.三色蒸蛋三色蛋是一道美味可口的名點，屬於福建菜，又稱閩菜，是我國八大菜系之一。此菜是用雞蛋，松花蛋，咸鴨蛋製作而成，酥香，鮮糯，色彩顯眼，造型別致，營養豐富。尤其適合兒童與老人食用。

三色蒸蛋的做法很簡單，首先准備雞蛋、皮蛋、熟咸鴨蛋各2個；將皮蛋，雞蛋，鹹蛋黃切粒備用；雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁；准備好一個不沾的容器，刷一層油；鹽，薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻；把三種蛋粒鋪在容器下面，把蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小孔，放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鍾；拿出來，把蛋黃倒在上面，然後包上保鮮膜，蒸15分鍾即可。拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。

2.鹹蛋黃焗南瓜首先准備適量的南瓜和咸鴨蛋，南瓜洗凈去皮，去籽瓤，然後切成小長段，把南瓜條、鹹蛋黃同入沸水蒸鍋蒸10-15分鍾，蒸至熟透，取出晾涼。然後把鹹蛋黃碾成粉狀，香蔥洗凈切碎待用。鍋置火上少許底油，倒入蛋黃末、鹽，添入少許清水炒勻。炒出泡沫時，倒入南瓜條。掂翻炒鍋，使蛋黃均勻包裹住南瓜條。最後關火，撒少許香蔥即可出鍋。這個菜式既美味又新穎，不妨試一下哦！

3.鹹蛋紫菜魚卷先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲後，再斬成茸。熟鹹蛋去殼和洗凈肥膘均切成細末。魚茸放入盛器，加入鹹蛋和肥膘末，下蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，塗上蛋液，放上紫菜，再將鹹蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平後，緊緊捲起，外面用白布扎牢。上籠蒸10分鍾取出，待晾涼後解開白布，切成小段裝盤即成。

咸鴨蛋既然可以有這么多種既營養又美味的吃法，那何不趕緊學起來呢！

首先，得購買一盒品質好的咸鴨蛋！溢流香的古法泥腌低鹹度熟咸鴨蛋，非常值得我們選擇！它不僅安全，而且每一個咸鴨蛋都採用新鮮鴨蛋製成，用傳統工藝和科學技術結合生產，提供最優質的咸鴨蛋給消費者！

其實除了這三種咸鴨蛋的菜式，咸鴨蛋還有很多很多的吃法，比如說鹹蛋紫菜湯，鹹蛋絲瓜湯等等

5. 誰有鴨蛋製作五香松花蛋技術我想拜他為師

不是拜師就教的要學費

6. 哪裡教烤鴨蛋 正宗烤鴨蛋技術培訓 傳授烤鴨蛋

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7. 如何做咸鴨蛋

咸鴨蛋的製作方法：

1、首先當然得買回生鴨蛋啦，不要用水洗，用白酒擦了一下。沒有厚膠袋，用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽。

2、再把用白酒擦過的鴨蛋放進去。上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋。倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒，所以家裡常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過鴨蛋。

3、飽和的鹽水+適量的白酒是腌鹹蛋成功的必要條件。鹽水一定要達到飽和狀態，即涼開水倒入之後，食鹽開始溶化，溶化到最後，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態。

4、白酒一定要放，這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油，味道也更香，煮熟之後一點酒味都聞不到的。用膠袋包住砂鍋，不能溢出，就裝在一個塑料盆里，放在陰涼處。

8. 什麼地方可以學變蛋技術，咸鴨蛋的做法培訓

用料

主料

9. 咸鴨蛋和皮蛋的製作技術

<<最新蛋製品製作技術匯編>>

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相關技術簡介
炭烤雞蛋技術： 一種用炭火烤制的雞蛋，工藝獨特！並且改變烤雞蛋只烤蛋白不烤蛋黃的做法，內外兼烤，做到表裡如一，口味一致，並且使烤雞蛋有一個獨特的造型。用這個方法烤制的雞蛋，蛋白鮮香勁道，產品色澤金黃，蛋黃干香宜人，純雞蛋漢堡，外觀獨特，回味無窮！是不可多得的美味。
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無鉛皮蛋粉製作技術：皮蛋又名彩蛋、又名松花蛋、糖心皮蛋、五香皮蛋……皮蛋名目眾多，製作方法多樣，配方也各不同，但主要原料是純鹼、生石灰、食鹽、茶沫及少量黃丹粉、草木灰等。
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水晶皮蛋製作新技術： 採用新工藝製作的水晶皮蛋無泥無鉛，不但外觀如水晶漂亮，而且口感爽滑清香，風味獨特，保質期長達一年。新工藝採用浸泡方法加工，冬春季 10 天，夏秋季 7 天即可出蛋，每個皮蛋加工成本只需 1 分錢左右。
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無鉛鵪鶉皮蛋：近年來鵪鶉飼養量有逐年下降的趨勢，其主要原因是深加工產品少，食用方法單一，消費渠道少。因此，開發和推廣鵪鶉產品的深加工技術，不僅促進養鵪鶉業的持續發展，擴大養殖業品種發展多種經營，而且也可提供更多的就業機會和致富途徑，具有較好的社會效益和經濟效益。
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高級包膜蛋： 根據皮蛋的大致大小，依樣再設計外包裝、內包裝式樣，尺寸及厚度（具體依樣自定，便外包裝最少應大於 2 厘米），去塑印廠定做。
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十天「孕育」松花蛋：想必人人都吃過鴨蛋，但是卻不一定人人都嘗過松花蛋。松花蛋以鴨蛋為主原料加工而成。日鴨蛋只賣 3 角錢，而經過加工成松花蛋可以以 8 角錢出售。其生產設備加工工藝也非常簡單，只須家庭的一般廚用具即可。 傳統的松花蛋需要 45 — 60 天才能完成，而新技術只需 10 天朋友們便可完成。
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四小時腌制咸鴨蛋法：用這個方法腌制咸鴨蛋，只要 3-4 個小時就可腌制好，而且還可克服咸鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。
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用鹹蛋紙生產上等鹹蛋：用鹹蛋紙加工的鹹蛋，蛋白清香細膩，鹹淡適中；蛋黃紅色且有油，並隨著時間增加而增多；存放 1 年以上仍不變咸、變質、保持原有風味。
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出油鹹蛋24小時腌成技術： 該技術能使松花蛋七天成熟，且不用設備，不包泥土，還可使出油鹹蛋24小時腌成。 本技術鴨蛋雞蛋都可以做，每個成本不到2分錢，一人操作年賺萬元以上，多人干利潤可觀。產品可供超市、菜市場、海鮮店、飯店等單位。該工藝簡單易學，有無文化，一看便會。
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人造雞蛋及模具製作： 造雞蛋是選用幾種食品原料經科學加工而成，其蛋清、蛋黃分明，形感逼真，色香味與真蛋媲美。營養價值高,膽固醇低.自從2001年推廣應用以來,我們一直努力創造好的工藝水平.因具有極好的素食價值而迅速發展!但因其真假難辨,被少數人利用作真雞蛋銷售,很多媒體相繼報道.... 人造雞蛋技術可加工單黃、雙黃。雞鴨蛋、鵪鶉蛋等。生產只需廚房炊具，不用機電，原料各地均有售。每個蛋成本8-12分，最低售價2角，1人日產1000個左右。
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其他蛋製品加工技術：醉蛋的加工、特殊風味的香蛋、醋蛋烤制、鹵制蛋技術、蛋腐蛋的製作、陳皮蛋的製作、皮蛋生產技術、地下深池泡蛋、無鉛皮蛋技術、無鉛松花皮蛋制劑、無鉛糖皮蛋、無鉛塗膜松花蛋、松花蛋、滾粉法製作皮蛋、硬心皮蛋、五香松花蛋、塗料皮蛋、無鉛鵪鶉皮蛋、鮮嫩彩蛋、塑膜彩蛋、黑灰鹹蛋、紅砂鹹蛋、加香人造變蛋、人造鵪鶉蛋、香鹹菜、 脆辣蘿卜干、醬八寶菜、辣白菜、腌椒辣、五味醋蘿卜等
單項技術函授150元，提供詳盡工藝配方教材。

10. 咸鴨蛋,皮蛋加工技術

鹽水腌蛋：

先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用。再將用布揩乾凈的鮮蛋100隻裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然後倒進鹽水。鹽水要高出蛋面10厘米，缸口封嚴。鹹蛋缸以放在20℃的室內為宜，一般需腌30—40天。

黃泥腌蛋：

用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗）。選擇純凈的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調成漿糊狀。將蛋在泥漿里打滾後輕輕放入缸內，用塑料膜將缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長。

咸辣鴨蛋：

用七成乾的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動的辣醬泥，將鴨蛋用布揩乾凈備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內噴少量60°以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒塗泥裝入壇內，25天即可取出食用。

五香鹹蛋：

取100個鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克，花椒粉50克、食鹽250克，加水1.5公斤，煎煮1小時，冷卻後棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內，裝滿後用蓋密封。冬季腌制40-50天，夏季只需25-30天。

以鴨蛋最好