吉林哪裡有果脯加工技術

① 果脯怎麼樣製作

菠蘿果脯製作方法
菠蘿果脯的加工方法如下：
1、原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。
2、糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6—12小時。然後將上述果、液倒進煮鍋里，煮1小時後自然冷卻。冷卻後在常壓下靜置，讓其滲糖12個小時。
3、菠蘿果粒瀝干、烘乾：用不銹鋼網勺把糖漬後的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入乾燥箱里烘乾，當果粒水分達到約28％時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
4、包裝，入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿果脯製成。
5、注意事項：(1)菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關。試驗表明，以60分鍾的糖漬時間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。(2)果脯的含糖量要達到一定的高度，才能保證成品的質量。當含糖量達65％或以上時，菠蘿果脯自然條件下保質期才能達到半年以上。但目前消費觀念趨向於低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
草莓果脯的製作
用草莓製成的果脯具有草莓的營養與風味，其軟硬適度，酸甜可口，易消化，具有開胃健脾、滋補強身的功效，是一種很有發展前景的保健食品。
工藝流程
草莓果肉渣→打漿→濃縮→烘烤→揭皮→整形包裝→檢驗→成品。
操作要點
1．選果打漿 選用含水量在30％以下的新鮮草莓，剔去果肉中的枯葉、爛果等雜質，用膠體磨或打漿機打成細質漿液，以手捏之無明顯顆粒感，然後放入貯槽備用。
2．濃縮 將草莓果漿放入夾層鍋中，加入適量澱粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結塊沉澱，然後加熱濃縮。在濃縮過程中，要加入白糖、檸檬酸和防腐劑適量，攪拌均勻後繼續加熱濃縮，待果漿成濃稠狀時即可出鍋。
3．澆模烘烤 將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，放在平台上晃勻（厚約三四毫米）。之後，將其放入烘箱或烘房中烘烤，溫度控制在80℃左右，時間約8小時～10小時，烘至不黏手、不松軟、不幹硬為宜。
4．揭皮 將烘好的果肉脯平放在平台上，趁熱用不銹鋼刀將整片果脯與盤分離，進行急冷卻（夏季可用電風扇，冬季可用冰塊）。
5.整形與包裝 經過冷卻的果脯，分別按30克、50克、75克、100克等規格用玻璃紙將其包裝成條狀、圓桶狀、塊狀等，再用透明的復合袋或鋁箔袋真空包裝，包裝後即可銷售，或置於10℃以下，相對濕度小於70%的環境條件下貯存。

葡萄果脯製作工藝

葡萄除直接食用外，大多用於釀酒或制乾等傳統食品的生產，結合葡萄果實的特點，進行了葡萄果脯的研製。葡萄果脯作為一種新的食品，不但比葡萄乾的成本低得多，而且口味鮮美，經品嘗鑒定深受消費者喜愛。一、工藝流程原料→選擇→剪穗→淋洗→摘粒→分選→熱燙→糖制→烘烤→回軟拌粉→分級→包裝→成品二、工藝技術要點1．原料要求葡萄原料成熟度需高些，可在九成熟到足熟之間採收。最好選用色淡的品種。2．原料處理（1）剪穗淋洗：將腐爛粒摘除後，用剪刀把果穗剪成小穗，然後用流動水沖洗2～3分鍾，再用0.05％的KMnO4溶液浸泡3～5分鍾，最後用清水漂洗2～3次，洗至水不帶紅色為止。（2）摘粒分選：摘粒時注意不要摘破，同時進行挑選，剔除傷爛、病蟲害果及過生過小的未成熟粒。（3）熱燙：將選好的葡萄粒用沸水熱燙1～2分鍾，然後立即放人冷水中冷卻。3．糖制分兩次完成。（1）糖漬：每50千克葡萄加入白糖25～35千克，一層果一層糖腌漬起來，最後要用糖把果面蓋住。糖漬24小時後，把糖液濾人鍋中，加入白糖10千克煮沸溶化，倒人果實中，繼續糖漬24小時。（2）糖浸：將糖漬葡萄的糖液濾出，倒人鍋中加熱，加入白砂糖10千克，待溶化後煮沸井停止加熱，將葡萄倒人，浸泡4～6小時，然後撈出再向糖液中加入白砂糖10千克，煮沸溶化，並加入適量檸檬酸，保持糖液中含有適量的還原糖，倒人上述糖浸的葡萄，連糖液一起移人缸中浸泡24～48小時。總之，葡萄果脯的糖制就是將葡萄放人逐漸增濃的糖液中進行滲糖的過程，一般不能和糖液共煮。經1～2日後，視葡萄浸糖飽滿變得透明時即可。4．烘烤葡萄果脯的烘烤分兩次進行，中間要注意通風排濕和倒盤整形。（1）烘烤溫度：第一次烘烤時，將葡萄輕輕撈出，瀝凈糖液後放人盤中攤平，送人烘房，在60～65℃的溫度下烘烤6～8小時，待葡萄中的含水量降至34～26％時，取出烤盤，適當回潮整形後進行第二次烘烤。第二次烘烤溫度控制在55～60℃，約烘4小時～6小時，待含水量降至18%左右、產品不粘手時即可出房。（2）通風排濕：烘烤中間要注意通風排濕。通風排濕的方法和時間可根據烘房內相對濕度的高低和外界風力的大小來決定。當烘房內相對濕度高於70％時就應進行通風排濕，如室內濕度很高，外界風力小時，可將迸氣窗及排濕筒全部打開；如室內濕度較高而外界風力大時，可將迸氣窗與排氣筒交替打開。一般通風排濕為3～4次，每次時間以15分鍾左右為宜。通風排濕時，如元儀表指示，也可憑經驗進行。根據經驗，當人進入烘房時，如感到空氣潮濕悶熱、臉部感到有潮氣。呼吸窘迫時，即應進行通風排濕；當烘房內空氣乾燥。面部無潮濕感。呼吸順暢時，即可停止排濕，繼續乾燥。（3）倒盤：葡萄脯的烘烤中要注意調換烘盤位置，翻動盤內果實。倒盤一般在第一次烘烤結束時進行，結合倒盤，可適當地用手將果實搓成圓形或扁圓形。5．回軟拌粉烘烤好的產品放於室內，回潮半天至一天，剔出帶有黑點或發黑的果脯以及破碎者等不合格產品，將合格品進行拌粉。將葡萄糖和檸檬酸分別研成細未，按40:l的比例混合均勻，使回潮的葡萄果脯在粉中滾過，風干半天即可進行包裝。另外，因葡萄品種不同，果實酸度不一樣，可據人的口味不同，粉中檸檬酸的量可適當增減。6．成品包裝用帶有商標的元毒塑料袋作100克、200克、250克等不同的定量包裝，密封後放人陰涼乾燥處貯存。三、產品質量要求1．感官指標 色澤：鮮艷透明，呈比原果較深的顏色；組織形態：柔軟、浸糖飽滿，不粘粒；口味：口味鮮美，保持原葡萄的味道，拌粉後酸甜適口，無異味。2．理化指標 含糖65～68％，含水16～18％，重金屬含量符合國家標准。3．衛生指標 無致病菌及因微生物作用引起的腐敗象徵，符合國家規定的食品衛生標准。四、注意事項1．糖漬時，掌握好糖液中適當的還原糖含量 適宜的還原糖含量與地區，環境。氣候條件等因素有關，在氣溫高、濕度大的地區，還原糖含量可少些，而在氣溫低、較乾燥的地區，還原糖含量可控制較高些，一般可控制在50%左右。調整還原糖含量的方法，可加入轉化糖液或兌人含轉化糖超量的糖液，切記不可在過低的pH值下浸泡果實，否則易引起褐變。2.硬化處理 為防止葡萄果粒的破碎，可在糖制前進行硬化處理，即用0.1％的CaCl2溶液浸泡處理，或用3～5％的石灰水上清液進行處理，但處理後需漂凈殘留的CaC12或石灰。

② 果脯的做法

桃子果脯的做法：

桃乾果脯

用料：新鮮桃子16個，白糖適量，新鮮檸檬（必需品）半個。

製作過程：

1、毛桃油桃都可以做（最好選用黃桃），准備好的毛桃洗干凈，用鹽水泡半個小時。

③ 果脯蜜餞加工時，都有糖煮的工藝,說明其原理。

食糖的保藏作用主要在於高濃度糖液的強大滲透壓，使微生物細胞原生質脫水收縮，發生生理乾燥而無法活動，從而達到果品的長期保存。食糖只有抑制微生物活動的作用，而無消滅微生物的作用，只有製品含糖量高時，才能產生足夠的滲透壓。一般要求糖製品的含糖量在60~65%以上，或可溶性固形物為68~75%，並含有較多的酸，才有良好保藏效果，
糖制所用的食糖有甘蔗糖、甜菜糖、飴糖、蜂蜜和澱粉糖漿等幾種。由於糖的原料和糖制技術的不同，食糖的成分和純度有較大差別。甘蔗糖和甜菜糖商品上統稱為白糖，因其純度高、風珠好、色澤淡、原料充足、價格便宜、取用方便和保藏作用強，在果品糖制上應用最廣。
糖在100克水中達到飽和時溶解的最多克數，稱糖的溶解度。糖溶解度隨溫度升高而增加。糖煮時如果糖的濃度過大，糖煮製品在10℃下保藏，一部分糖就會從糖制果品中結晶析出。糖製品中液態部分的糖分過飽和時，析出的結晶，降低了果製品的含量，削弱了保藏作用，也影響產品的外觀。
蔗糖與稀酸共熱，水解為葡萄糖和果糖，有利於防止蔗糖晶析。但轉化糖吸濕性很強，蔗糖過度轉化易使製品吸濕回潮。蔗糖與稀酸長時間共熱會使製品褐變，淡色果製品應引起注意。糖的吸濕性不同;果糖最強，葡萄糖次之，蔗糖最弱。結晶糖吸濕達15%後，變成液態，糖製品中糖濃度和滲透壓降低易引起製品變質，蔗糖吸濕後會潮解和結塊，不利使用。糖的甜度以蔗糖較純凈，無異味，溫度高於50℃時，蔗糖甜度高於果糖。糖液的沸點隨濃度的增加而升高。
果品中一般均含有不同程度的果膠量，果膠能與糖、酸形成凝膠，是製作果凍、果醬的重要物質。果品種類不同果膠含量有別，山楂是含果膠最豐富的果品。果膠的膠凝能力一般說當溶液pH值在2~3.5內，糖濃度在50%以上，膠凝溫度低於50℃，果膠含量在1%左右時，膠凝能力強，膠凝時間短，膠凝作用好。果膠酸與鈣鋁結合生成果膠酸鹽凝膠，使果實細胞相互粘結增加果肉硬度，防止糖煮過程中軟爛，有些果品在糖煮前用石灰水、氯化鈣溶液浸泡，就是以此來增加果肉硬度

④ 長春鼎豐真和哈爾濱的老鼎豐有什麼關系

老鼎豐的糕點在哈爾濱久負盛名。
這「老鼎豐」字型大小，也頗有來歷。傳說清朝乾隆年間，二下江南的乾隆皇帝在品嘗紹興一家果匠鋪的美味點心之後，欽賜這家果鋪「老鼎豐」字型大小。從此，浙江紹興老鼎豐果鋪揚名神州，遍地開花。先後有西安、蘇州、金華、寧波、沈陽、長春等多處老鼎豐分號創立，這些老鼎豐分號都是聯號，聯東，不聯伙。雖然各自獨立經營，但在業務往來上也能相互幫助，視若一家。
民國初年，1912年浙江紹興人王阿大、許欣庭=人來到哈爾濱，在傅家店正陽大街上辦起了「老鼎豐南味貨棧」，是前店後廠，貨棧主要經營南方風味的干鮮食品和地方名產，工廠則小批量生產南味點心。當時，哈爾濱的糕點作坊都用吊爐烤制食品，而老鼎豐卻把南方通行的手提爐引進了哈爾濱。這種手提爐烤火均勻，烤出的點心色澤好、質量高，但爐盤體積小，只適合烤制小批量精細食品。
哈爾濱市民在當時還不太習慣吃南味點心，市場上盡是西式和京式點心。王阿大和許欣庭二人沒有急於擴大南味點心的產量來和京、西糕點競爭，而是堅持做精細高質量的南味點心小批量投放市場，以便使哈爾濱市民逐步了解習慣南味點心。這期間，老鼎豐南味貨棧主要經營南方各地的風味名產，如金華火腿、蘇州肉鬆、南京板鴨、四川臘肉、福建桔餅、常州瓜條、松花皮蛋及煙酒、糖、茶、罐頭等，同時還自製一些南腸、小肚、熏雞等食品。這樣，早期老鼎豐有一大半業務是批發兼零售各種南方風味名產，自製糕點的比重很小，糕點廠似乎只是南味貨棧的點綴。
20年代初，老鼎豐以獨家經營的南味食品和製做精良的南味糕點引起了哈爾濱消費者的興趣。王阿大、許欣庭二人在哈爾濱經營了10餘年之後，也逐漸摸透了哈爾濱消費者的口味，有意識地生產一些頗受哈爾濱市民喜歡的品種。他們在自製點心供不應求的情況下，相繼添制了一些生產設備，擴大了產量，增加了產品種類，並且改進了部分產品的生產工藝。此時，老鼎豐的前店後廠已經初具規模，工人有30多名，房子共160多平方米。在這段時間里，老鼎豐南味貨棧經營的自產點心比重逐漸加大，已由過去主要經銷南方風味特產變為主要經銷自產南味點心了。
老鼎豐的點心一直以製作精良而著稱，因為過去一直是小批量生產，點心出爐後直接擺上櫃台，所以店裡每每有排隊等出爐點心的顧客。久而久之，這種現象竟成了老鼎豐點心的義務廣告，為老鼎豐招來了眾多的顧客。當時，老鼎豐的傳統產品是各式月餅和槽子糕、長白糕、芙蓉糕。老鼎豐月餅款式新、種類多，大路貨有什錦、山楂、棗泥、玫瑰等品種，高檔的有成套禮品月餅、酥皮月餅、廣式月餅等。老鼎豐的槽子糕不僅外形與眾不同，口味上也高出同類產品一等，其他廠家的槽子糕都是梅花形的，老鼎豐的槽子糕一直是桃形的，而且採用雞蛋自然起發，不使用臭鹼，用香油刷面，雖然賣價

比其他廠家高出幾分錢，但人口松軟，香味四溢，顧客仍願意多花幾個錢買老鼎豐的槽子糕。在後來的經營中，老鼎豐增加的四季應時糕點，春炸(油炸貨)、夏涼(涼糕、綠豆糕)、秋餅(各式月餅)、冬糕(槽子糕、長白糕、芙蓉糕)，深受哈爾濱消費者的歡迎。
偽滿初期，老鼎豐的經營情況還比較順利。雖然日本人已經佔領了哈爾濱，但王阿大和許欣庭二人以為只要努力生產，本分經營，上下一心，就能長久地把買賣做下去。由於偽滿洲國成立，南北交通不便，老鼎豐經營了幾十年的南方風味名產來源告罄，為了彌補營業上的損失，老鼎豐相應擴大生產規模，增加了糕點產量。在糕點生產加大的情況下，老鼎豐的點心仍然精工細做，絲毫沒有粗製濫造的情況，他們對質量要求更加嚴格了，各關口都有人嚴格把關。
老鼎豐的糕點在原料方面用料講究，貨真價實，從不馬虎。無論主料輔料都有固定的進貨渠道。像果脯、桃仁、葡萄乾等都是從產地直接進貨，一些關鍵性的輔料如玫瑰醬、桂花糖、棗泥等堅持以自製為主。在加工過程中，老鼎豐嚴守精工細做的原則，一絲不苟。凡過油的一定要炸透，芝麻必須用清水漂洗下鍋炒熟後方可食用，瓜仁、桃仁用小火烤熟後使用，一般小料要切刀均勻，這樣就保證了老鼎豐糕點的特有風味。主料嚴格按規定標准投料，在烘烤上下功夫，這是老鼎豐又一特色。老鼎豐點心在麵皮製做上非常講究，素有「糖是骨頭面是肉，油是血液其中流」之說。老鼎豐月餅久存不硬，關鍵在於根據不同品種而適量放油，使月餅挺而不僵，口感舒適，風味綿長。在糕點製做的最後一道工序烘烤上，老鼎豐一直在同行業中保持優勢，雖然以後改用了燜爐，卻仍不失其優勢。糕點業有句話叫"三分製做七分烤」烘烤的技術如何，直接關繫到產品的質、形、色、味、在長期實踐中、，老鼎豐的看爐師傅掌握了一整套烘烤各類點心的技法。因而，在最後這道工序上不僅沒有給產品減色，而且恰到好處地烤出了各類點心應具有的色、味、形。

30年代初，是老鼎豐的新盛時期，每天能出產千餘斤各式糕點，當日就能銷售一空。當時，一些有信譽的大商店在節日里都能憑借商店的信譽出售禮票(過去送禮講究送禮票，受禮者自己持禮票到商店選購商品)，藉以擴大商店和產品的影響，增加銷售量。老鼎豐的點心成了節日不可缺少的禮品。每逢年節，老鼎豐都要出售幾千元的禮票，不僅增加了銷售額，還為老鼎豐招攬了許多顧客。

偽康德5年(1938年)日偽當局對民族工商業的限制越來越嚴格，"統制"越來越殘酷，老鼎豐開始走上下坡路。首先是日偽施行原料配給制，老鼎豐每天只能領到配給的一袋面、幾斤糖。後來只能配給一點混合面。每天只能用這點原料生產幾十斤混合面餅干。接下來就是偽康德8年的"七二五"物價停止令。經理王阿大和許欣庭見老鼎豐實在經營不下去了，便相繼結賬離開了哈爾濱，老鼎豐餘下的設備和房產則留給了王經理的女婿張毓燦。當時，我和幾個人合夥在鐵力縣並了一個"永發東"商號，主要經營從哈爾濱等地批發的食品、百貨。當時，我常駐哈爾濱采辦貨物，因經常在老鼎豐訂貨而結識了張毓燦。第二年，老鼎豐一家分號--老鼎豐東記因賣罐頭收款開罪了偽警尉黃扒皮，殃及張毓燦被捕入獄7月。張毓燦出獄後老鼎豐在經濟上徹底破產了，當時他無意久留哈爾濱，有意把老鼎豐賣給我。我經過再三權衡之後同意接過老鼎豐，經過協商後，以5萬元偽幣接兌了老鼎豐的一廠一店和殘存商品。接手老鼎豐之後，因原料無來源一直沒有開爐生產；只是利用老鼎豐的門市房做庫房，在哈爾濱采辦貨物存在這里，然後運到鐵力永發東出售。這時，老鼎豐實際上就是我們永發東的駐哈辦事處。我接兌老鼎豐時，永發東的同仁們並不同意，他們考慮當時哈爾濱日偽統治很嚴，處處要受限制，老鼎豐根本就無法開業。但我覺得老鼎豐字型大小響，地點好，只要守住這間門市，保住這字型大小，有一天戰事平息，一定有利可圖。我從鐵力永發東向哈爾濱轉資15萬元偽幣，在哈爾濱各家廢業的工廠、倒閉的店鋪買進些殘存商品，放在老鼎豐儲存，看好行情後轉運到外地出售。這時，老鼎豐則成了一個空有字型大小，停業閉店的商家了。1945年8月日本戰敗後，哈爾濱的工商業開始復甦。我看到這是個好機會，就決定開爐生產，恢復老鼎豐的營業。當時，正值仲秋節前夕，我考慮生產老鼎豐的拿手產品月餅，一下子就能使老鼎豐的字型大小在哈爾濱重新叫響。這樣，老鼎豐上下總動員，短短的幾天就修好了設備，招回了遣散的工人。我通過關系在義昌泰火磨賒購了麵粉，又在益發銀行貸款購買了白糖、豆油等原料。仲秋節前後，老鼎豐共生產了3萬余斤月餅，擺上櫃台便一銷而空。1946年，我在道外中馬路租借了兩個廠房，相繼開辦了老鼎豐汽水廠和老鼎豐酒廠。當時，酒精來源充足，老鼎豐酒廠用酒精配製的俄斯克、白蘭地、葡萄酒等除在本市銷售而外，還可以大量發運到海拉爾、黑河、牙克石、扎蘭諾爾等地，銷路很好。在這段時間里，老鼎豐又處於經營的興盛時期，短短一年的時間，就積累了為數可觀的資金。1948年初，市政府對全市工商業進行全面登記，並在登記後不久發布了"關於保護工商業問題"的布告。布告指出：本市工商業者一律給以保護，不得侵犯，以此次工商業登記為准，承認其所有權，從3月4日起任何人不得侵犯其財產。老鼎豐在政府的大力支持下積極擴大生產，但由於原料供應不能滿足工廠的加工能力，我們決定擴大代銷業務，像老鼎豐創業初期那樣經營，充分利用老鼎豐的門市銷售各地的風味特產。當時，人民解放戰爭的形勢大好，解放軍開始戰略反攻。老鼎豐派出的采購員緊隨解放大軍的後塵先後到了剛剛解放的長春和沈陽，以後又到了營口、天津、北平、南京、上海、廣州等地，老鼎豐斷檔多年的各地風味特產又陸續擺上了櫃台。隨著經濟形勢好轉，老鼎豐糕點廠的生產也逐步趨於正常了。全國解放以後，老鼎豐在黨的各項政策和法令的保護下不斷發展擴充，在國民經濟恢復時期，為補充國營食品工業的不足，豐富市場，滿足群眾需要而努力生產。在這段時間里，老鼎豐的糕點技師徐玉鐸以主人翁的精神大膽創新，使老鼎豐的點心品種不斷更新換代，深受哈爾濱人民的歡迎。僅就月餅而言，徐玉鐸繼承傳統，又有創新，把京式、廣式、蘇式月餅特點熔於一爐，研製60多套，217個品種、花樣、造型。月餅皮就有白皮、燙皮、蛋浮皮、水浮皮、京硬皮、提漿皮，油酥皮、生糖皮等十幾種，月餅香型也有果香型、肉香型、海味香型、椒鹽香型、豆香型、密制香型等十多種，就連造型也有十多種，如方形、五邊形，扇形、長方形、梅花形、菱形、橢圓形等。1956年，老鼎豐在社會主義改造中進行了公私合營，與幾個小廠合並為哈爾濱老鼎豐第三食品廠。文化大革命中先後改為大眾食品廠和靖宇食品廠。1979年老鼎豐恢復了老字型大小，直到今天。
黨的十一屆三中全會以後，老鼎豐為了適應人民群眾的生活需要，以創造新品種花樣求發展，連年來川酥月餅、密制百果月餅獲國家優質產品稱號，蛋糕、油酥小水果、一口酥、開口笑獲部優，兒童奶油果脯蛋糕、四季餅等獲省優。老鼎豐的產品久盛不衰，是因為更加講求配方科學，工藝獨特，所以產品造型多樣、花紋清晰、色澤鮮艷、皮餡均勻、果料勻稱、細膩酥鬆。
今天的老鼎豐已發展成為注冊資金1.2億元，資產總額1.5億元的大型食品企業，實力居黑龍江糕點廠家首位。目前，企業已投資1.2億元在哈爾濱利民開發區建設老鼎豐食品工業園。解放後的幾十年來，老鼎豐牌糕點獲得了近百項各級政府、協會授予的獎牌，其銷售市場覆蓋哈爾濱市及黑龍江省十三個地市，連續三年通過省郵政速遞將產品遠銷到全國各地，年產糕點數千噸，深受廣大消費者喜愛，老鼎豐品牌糕點是婚慶、節日饋贈親友的最好禮品。

⑤ 蘋果果脯的製作方法

蘋果果脯的製作方法

１．原料選擇：用於加工果脯的蘋果要選用鮮果市場價格低、鮮食品質差而加工品質優的品種，如上面所提到的紅玉、倭錦、國光等。對果實的基本要求是果大而圓整、果心小、果肉疏鬆、成熟度適當、不易煮爛。

２、原料分級、洗滌：根據蘋果的大小、色澤、成熟度、形狀分出等級，以保證成品果脯的色、形、味等規格統一。將分級後的蘋果用清水沖洗，去掉泥沙及雜質，然後浸在６００ｐｐｍ的漂白粉水溶液中泡５分鍾，最後將蘋果撈出用清水沖刷干凈備用。

３、去皮、切分、去心：削去果皮，清除損傷部位的果肉，對半切開後挖去果心。
４、硬化處理和硫處理：將切分的果塊浸泡在０．２％的氯化鈣和０．２％～０．３％的亞硫酸混合溶液中６～８小時。硫處理可護色並能保護維生素不受破壞，鈣處理主要是硬化作用，能增強果肉的耐煮性。

５、糖煮：在大鍋中配製５５％的濃糖液３０公斤，加入檸檬酸６０克，加熱煮沸。將處理好的蘋果塊倒入後旺火煮沸，當果塊稍微變軟時加入５０％的冷糖液５公斤，繼續加熱煮沸３～４分鍾，再加５０％的冷糖液５公斤，如此反復進行３次，此時的果塊表面應出現細小裂紋，而後每隔５分鍾加干砂糖１次，共加６次。１～３次每次加糖５公斤，同時加入５０％冷糖液１公斤；第４、５次只加干砂糖；每次加６～７公斤；第６次加糖１０公斤，並加入果膠成澱粉糖漿１公斤，之後再加熱２０分鍾。全部糖煮過程耗時１．５～２小時。待果塊被糖液浸透呈透明狀時，即可出鍋。
６、糖漬：將經糖煮的果塊趁熱出鍋，連液帶果塊倒入缸內，連續浸泡２天，使果塊吃糖均勻。

７、烘烤：撈出果坯，瀝凈糖液後排放在竹淺兒上，送入６０～７０℃的烘房內烘乾，直至果坯不粘手時取出。

８、整形：從烘房取出果坯後，要除去雜質，剔除有傷疤、色澤不均勻的果脯，然後按大小、色澤分類。

９、包裝：將整形後的果脯繼續烘乾，使其含水量在２０％以下，然後按類包裝，可用塑料薄膜袋包裝，然後封口。

１０、質量要求：果脯呈金黃色，果塊飽滿，透明且有光澤；不皺縮、無糖結晶，食之甜酸可口，有蘋果的香味。

⑥ 有沒有知道棲霞哪有果脯廠的有沒有聯系電話什麼的

棲霞市觀里鎮謝書生果脯廠主要經營：加工果脯等產品。

棲霞市宏福食品加工廠，生產各類水果和果脯
電話：0535-5206869

⑦ 果脯的製作方法

聖女果果脯的做法方法如下：

一、用淡鹽水將聖女果浸泡半個小時。

⑧ 有加工蜜餞的行家嗎

菠蘿蜜的營養價值很高，含有碳水化合物、糖分、蛋白質、澱粉、維生素、氨基酸以及對人體有用的各種礦物質。果肉具獨特香甜味，鮮食或加工罐頭、果脯、果汁。

⑨ 果脯加工的工藝流程是什麼

工藝流程：
原料選擇 —— 分級整理 —— （腌漬）硬化 —— 漂洗 —— 預煮 —— 糖制 —— 裝罐——>濕態蜜餞
瀝干——乾燥（包糖衣）——包裝——>干態蜜餞
工藝要點：
（一）原料選擇：糖制的主要工藝是糖煮要盡量保持原料原來的形狀，因此原料選擇除應具有原料選擇的標准外（新鮮度、成熟度、品種），主要考慮原料肉質緊密，不易煮爛。
（二）預處理
1.分級：成品品質一致。包括：成熟度、色澤、大小等，剔除不良原料。
2.去皮切分：對於大形且外皮粗厚的原料應去皮，適當切分。
目的:便於透糖,縮短煮制時間,提高產品質量。
3.腌漬：南方部分涼果，方法參考P81半成品保存。通常先將原料腌成果胚（可同時加硬化劑硬化）鹽水濃度10-15%腌制後晾乾，鹽淹後 脫水棗肉質緊密棗改變細胞組織性——利於透糖。
4.硬化：對於一些質地軟的原料，為了更好地保持原料的形狀，可進行硬化處理（明礬、石灰水）1.5%石灰水、0.1%CaCL2硬化，硬化過度引起鈣化，影響質量。
5.硫處理：易變色的原料如藕，要進行硫處理。0.1-0.2%的SO2數小時，然後漂洗脫硫用於糖制。
6.預煮：無論新鮮原料還是經過保藏的原料，糖制前，大多需進行預煮。
作用：殺滅微生物；軟化原料組織；改善組織透性；破壞酶；同時還有進一步脫鹽，明礬，石灰，S等作用。

⑩ 果脯是怎麼做的

准備材料：杏500g，糖200g，檸檬汁適量

1、將買來的杏子洗凈後瀝干備用。