食用菌栽培技術案例怎麼寫

『壹』 平菇種植:平菇的種植與栽培技術

平菇是一處抗逆性強的食用菌,由於其適應性強,在我國已廣泛種植。下面是我精心為你整理的平菇的栽培技術，一起來看看。

平菇的栽培技術
1、栽培季節的選擇：平菇雖然有各種溫型的品種，適宜於一年四季栽培。但是，平菇總的屬低溫型，只不過是人為的選育了少數高溫型來滿足夏季生產需要，絕大部分品種還是中、低溫型的。根據平菇生長發育對溫度的要求，春秋兩季是平菇生產的旺季。高寒地區九月份即是中溫型平菇生產季節;低熱地區十月份進入中溫型平菇生產季節。根據不同的品種特性安排適宜的生產季節，輔之以防暑保溫措施和適當的栽培方式可獲得栽培成功。

2、培養料的配製

(1)短木樁

平菇是木腐菌，最早是用闊葉倒木栽培，逐步發展到選擇材質柔軟的樹種鋸成短木進行栽培。為了充分利用資源和節約木材，可盡量利用其他行業使用價值不大的樹種，彎木、樹蔸、枝丫等材料。

短木栽培的優點是：一年接種多年採收，用種量少、操作簡單、成功率高、產量穩定。缺點是：受資源限制，只適於林區或林區附近栽培。

(2)熟料

將闊葉樹林屑、棉子殼或粉碎了的雜木枝丫、農作物配散敗秸桿、廢紙等4份加上麩皮、米糠等1份，石膏粉1%，糖1%和適量的水(65%左右)配成合成培養料裝入玻璃瓶或塑料袋後進行蒸汽滅菌(高壓1小時或常壓8—10小時)，接種培養。

熟料栽培的優點是：用種量少、產量高、易管理、受外界環境影響小，可在高溫季節栽培。它是大規模工廠生產採用的栽培方式，缺點是：耗費一定能掘含源，同時要有一定的工作場所和滅菌、接種設備、投資大、生產成本高;栽培者還必須掌握一定的制種技術。

(3)生料

生料栽培又分粉料和粗料兩種方式。

粉料配方：用熟料栽培的方式再加0.1%多菌靈或高錳酸鉀，也可加1%生石灰粉作殺菌劑拌料後接種培養。

粗料配方：將農作物秸桿用2%生石灰水浸泡2天，然後用清水沖洗至PH 8左右時瀝干多餘水份切成短節接種培養。

生料栽培的優點是：操作簡單，不需特別設備、投資少、見效快、便於推廣。缺點是：用種量大，購買菌種費用大，易受不良環境和氣候影響，尤其是高溫季節和多年栽培的場地易導致栽培失敗。

(4)半熟料

培養料接種之前，用巴斯德滅菌法消毒，即將培養料浸濕堆積一天之後放在密閉的室內，培養料下橋空以便透氣，然後向室內輸入蒸氣，待培養料冷卻後接種培養。

半熟料栽培的優點：可采培顫用簡陋的辦法搞巴斯德滅菌，投資少，便於推廣;產量穩定，成功率高。缺點是：比熟料栽培耗種量大;菌絲生長階段易受高溫威脅，管理難度大。

以上介紹的幾種培養料各有利弊。栽培者應根據各自的資源條件和生產條件選擇適宜的培養料及其配製方式。

3、栽培方式

(1)短木栽培

選擇適合平菇生長的材質柔軟的樹種，如：桐、楓香、白楊、梧桐、楓楊等，於頭年落葉後第二年發發芽前砍伐。這個時期樹木營養貯存最豐富。砍樹和運送菇木時要保護好樹皮，樹頭上用生石灰刷滿，以免污染雜菌。

菇木運回栽培場後鋸成5—6寸長的短木，將菌種用冷開水調成糊狀後均勻地輔接在斷面上再重疊上第二個短木再鋪菌種，再重上第三短木……直到再疊就不穩了為止，又接第二疊。每接好一疊後兩面或四面釘上木板條固定，以免松動或倒塌。鋸菇木時要給每段編號打記號，以便接種質量的關鍵。接好種後要採取一些保護措施，嚴禁搖松接種疊保證正常定植。疊子上面要蓋上樹枝或茅草遮陰保溫保濕。

立秋前後十天就要埋樁。房前屋後，樹林、竹林，葡萄架下等淋得著雨遮得到陰的地方都可埋樁。將長好了菌絲的短木一個一個地豎埋到土中，地面只留下1寸左右高長菇。地面留高了不保濕。樁與樁之間要有適當的間隔，以免出菇擁擠。隔1.5公尺寬要留人行道，以便管理和采菇。

出菇管理。9—10月份，氣溫下降，出現秋雨，就要開始出菇。若雨量不足應配合人工澆水。采菇後要停止噴水7—10天，改善通氣條件有利於出下一批菇。

短木栽培一次接種可收三年，秋冬采菇，春夏息樁。春夏任其自然息樁，秋冬又可獲得高產。若春夏澆水催菇，會導致產量少爛樁快、秋冬還要嚴重減產，得不償失。

短木栽培成功率高，每百公斤短木可收鮮菇60公斤以上，高的可達150公斤以上。

(2)枝束栽培

將伐木場或栽培時遺棄的小枝條，城市園林或行道樹修剪的小枝條截成1尺長，用鐵絲捆紮成直徑5寸的枝條束。

在排水良好的地方挖成深5寸、寬2.5尺、長不限的溝。將枝條束豎立排放干溝中，撒上菌種，上面蓋三層濕報紙、再蓋草席，以保濕度。2—3個月後，確認菌絲已經蔓延，則在枝條束之間填滿泥土蓋上草席。當氣溫降至20℃以下時，就要架高草席進行水分管理出菇。

(3)室內床架式栽培法

此法適宜於正規化的專業生產，可充分利用立體空間便於人工控溫周年栽培。使用此法雖一次性投資大，但周轉快、成本收回也快。

菇房的建造：選擇地勢乾燥、環境清潔、背風向陽、空氣流暢的地段。菇房應座北朝南。每間20平方米左右、高3.5米，牆壁和屋面要厚，可減少氣溫突變的影響，尤其是可防止高溫襲擊。內牆及屋面要粉刷石灰，有利於殺菌。地面要光潔，堅實，以便清掃保持衛生。門窗布局要合理，便於通風和床架設置。牆腳安下窗，房頂安拔風筒。有條件的要配備加溫，降溫設施。

現有房屋改選為菇房，主要是開下窗和安拔風筒。

簡易菇房設計有兩種：一種是地面挖下1.5—2米深，搞半地下式，有利於冬季保溫和夏季防暑。要求在無地下水處建造。下牆壁和地面整實，四周挖排水溝。從下挖的地面牆壁伸出45度坡的排氣管道，防止通氣不良。上牆用土坯，牆高2.5米左右。兩頭留門，牆外用石灰抹皮，用草蓋頂。另一種是用木樁扎架，用蘆葦、高粱稈圍牆，內外用泥抹面，草蓋頂。此種菇房只適應春秋季用。

床架的設置：床架要和菇房方位垂直排列。四周不要靠牆，南北靠窗兩邊要留2尺寬走道，東西靠牆要留1.5尺寬走道，床架間走道寬2尺。每層架間距2尺，底層離地面1尺。上層離屋面4—5尺，床面寬4.5尺。床架必須堅固、平整。

床架的材料可以有多種：一種是鋼筋水泥結構;一種是木製;一種是鐵架，也可以幾種材料搭配製作。最簡易的是用磚壘垛，木棒搭橫條、蘆簾鋪層。

菇房消毒：菇房在使用前後必須進行嚴格消毒。消毒前一天，先將菇房內打掃干凈，再用清水把室內噴濕，以提高消毒效果。菇房消毒通常在栽培前3天進行。消毒方法可根據具體條件選用如下的一種。

①硫磺熏蒸：將菇房密封，然後按每立方米空間5克硫磺的用量點燃熏蒸。

②每立方米空間用10毫升甲醛溶液1克高錳酸鉀熏蒸。

③用30%有效氯含量的漂白粉1公斤噴霧。

④用5%石炭酸液噴霧。

消毒後開窗通風兩天即可用於栽培。老菇房的消毒更要徹底。否則雜菌污染和蟲害發生嚴重而導致生產失敗。

床式栽培的培養料可用生料，也可用半熟料。可用粉料也可用粗料。一般採用層播法，即在床架上鋪上塑料薄膜，鋪1.5—2寸料，撒一層菌種，再鋪一層紙後復蓋薄膜。接種量：麥粒種為料的5—10%，木屑種加倍。第一層用種量占總用種量的1/3，第二層佔2/3。蓋膜前先用木板將料面壓平、壓實。粉料輕壓、粗料重壓。鋪料的厚度要掌握天熱薄鋪，天冷厚鋪;粉料薄鋪，粗料厚鋪。這里所指的厚與薄是相對而言，最薄不得少於3寸，最厚不得超6寸。

另一種接種法是穴播：鋪好料後按3×3寸的株行距打穴，每穴種一塊棗大的菌種後撒一薄層菌種封面，壓平蓋膜。

(4)袋栽

選用面寬22—25CM的筒狀塑料薄膜。剪截成50CM長的塑料筒，也可用一般聚乙烯薄膜熱粘合為上述要求的塑料筒。袋栽分熟料和生料兩種方式。

熟料栽培又分兩頭接種法和兩面接種法。兩頭接種法適宜堆疊式栽培，兩面接種法適宜掛袋式栽培。

兩頭接種法的裝袋進程是先將一個直徑3.5CM、長3.5—4CM的硬塑料套進袋口，把塑料袋口頭反轉過來，使其緊貼套環後塞上棉塞，將袋旋轉一周使其不留空洞即可裝料，裝好壓緊到一定高度，中間打上接種孔，用同樣的方法上另一頭套環和棉塞。上甑滅菌。常壓滅菌10小時，冷卻後在接種室無菌操作接種培養。

兩面接種是把一頭袋口扎緊燒熔袋口密封、裝料，扎緊另一頭密封、滅菌。接種時在接種室用滅過菌的打孔器在袋子的兩面各打二個接種孔，接上種後用醫葯膠布粘在接種孔上，然後培養。

生料(或半熟料)栽培，將沒霉變的稻草紮成長2寸、粗1寸的通氣塞扎在袋口一端，裝入一層菌種接著裝料，邊裝邊壓，裝至袋中央又放一層菌種再裝料，最後撒上一層菌種和紮上氣塞，即可入室培養。另一種接種方法是混播，即將菌種和料混合後裝袋。生料袋栽用種量一定要達到料的15%，菌種少了易失敗。

接種後的栽培袋先放在適宜的溫度下發菌。一般15—25天菌絲可長滿菌袋，這時可搬進栽培。兩頭接種的菌袋去掉棉塞和套圈，將袋口割掉或向外翻卷，象碼磚垛那樣堆疊起來噴水管理，兩頭出菇，若傍牆堆疊則一頭出菇。兩面接種的菌袋，在菌絲長滿接種孔周圍時，將膠布撕開一角增加通氣量，菌絲長滿袋後，用“S”形鐵絲鉤將菌袋懸掛起來，撕去全部膠布噴水管理，生料菌袋管理與熟料兩頭接種袋同。

(5)磚式栽培

這種方式操作簡便、工效高、成本低、產量高、經濟效益好。由於便於搬動，特別適宜於山洞、人防地道夏天搞洞外發菌洞內出菇栽培。

先製成長1—1.5尺、寬0.8—1尺、高0.3—0.6寸的活動木模。制磚時先鋪長薄膜，然後將生料或半熟料按層播法或混播法製成菌磚，去掉木模，發菌培養。管理方法與床式、箱式等同將在後面“管理方法”中介紹。

(6)箱式、籃式、盆式等

平菇栽培可充分利用木箱、紙箱、塑料箱、竹籃、蘿筐、各種盆子等容器栽。其栽培方法基本與菌磚栽培法同。只是菌磚是活動木模可脫模而其它方式則直接在容器里的區別。

(7)扎捆栽培

將用2%石灰水浸泡過的玉米棒，沖洗干凈後用鐵絲綁紮成捆(頭尾不能顛倒)。用鐵鑽把每一個玉米軸頭上扎一個孔，放上蠶豆大一粒菌種。一半陷入孔內，一半露在孔外。蓋一層紙後用消過毒的薄膜將整捆包好發菌。

(8)陽畦栽培法

平菇陽畦栽培法是近些年發展起來的一種適合農村大面積生產的生料栽培法。適宜於房前屋後、林間空地、葡萄架下、冬閑田土、城市園林、空房屋的充分利用，不需要專門設備、成本低、產量高，簡便易行，技術易於掌握，是一種普及性的培植方式。

陽畦的建造：一般有三種方法可根據條件進行選擇。

挖畦：陽畦座北朝南，挖深30CM、寬1米、長不限。挖起的泥土放在畦北築起1尺高的矮牆，畦南挖一淺溝排水。此法適宜於冬閑田土、林間空地。

築畦：用泥坯、磚壘成寬1米、高20CM、長不限的畦。內壁抹泥皮。此法適宜於不便下挖的空屋、水泥場院、陽台等場地。

搭畦：用竹片或鋼筋搭成弓背形南北走向的棚，畦寬2.5米，中間開30CM的溝做為過道，長不限。此畦可與蔬菜輪作。

接種前若畦內太乾燥可於接種前一天灌水。待水滲下，次日接種;若畦內地下水位高則應在畦內鋪上薄膜再接種。進料接種法與室內床架栽培法的進料接種同。接種後若氣溫低或無遮陰條件，要用草簾保溫或遮陰。

(9)地道山洞培植法

此法可充分利用人防地道、溶洞、廢礦井作菇房，能避開嚴寒和酷暑的不利栽培季節。其場地消毒與室內栽培同。播種方式可根據地形搞床架、菌磚、菌袋、地面平鋪都可以，不同點是：沒有自然光照;溫差小不利於刺激催蕾;還有的存在通風條件差的問題。因此，在栽培上應採取如下措施：

①在洞內安裝電燈代替日光，每4米遠安60瓦燈泡一顆。出菇階段，每天開燈2—5小時。

②在通氣不良的洞內安裝風扇和進風扇。每小時換氣5—10分鍾。

③用菌磚菌袋栽培。場外發菌、洞內出菇。床架或平鋪栽培則在洞內設置加溫設備，間息加溫。注意：如用火爐加溫則一定要用管道將煙排出洞外。

(10)坑道栽培

選擇排水良好的場地，挖成南北向的坑道。底寬2米，挖深1.2米，將挖起的泥土堆高築緊，使坑道總高1.8—2米。溝底兩邊各挖一淺溝排水。上面用竹片或鋼筋搭成弓背形棚架，蓋上薄膜。兩邊種上綠色攀援植物鋪上棚架。坑道兩壁用於堆疊菌磚或菌袋。中間作為管理過道。

坑道內的溫度、濕度、光照、空氣等條件都極為適宜平菇生長。且受季節氣溫影響又比地面小得多，冬暖夏涼造價也低，極為經濟合算，是平菇栽培較好的一種方式。據報導，用坑道栽培平菇，生物效率可達150%以上，這是一種值得提倡的栽培方式。

除以上介紹的方式外，還有柱式栽培法、菌牆式栽培法、瓶罐栽培法等。只要懂得了平菇的生長發育特性，對環境條件的要求及栽培原理，自己在實際栽培中還可以根據實際條件創造出新的栽培方式來。

4、栽培管理

平菇的栽培、管理工作是奪取高產優質的重要環節。從培養料播種之後，一直到出現菇蕾、長成小菇到最後成熟採收，都要根據各個生育階段對溫度、濕度、空氣和光線的不同要求，並結合氣候變化進行科學管理。下面按各生長階段進行介紹：

(1)菌絲生長階段

在平菇栽培中，發菌階段的管理是非常重要的，這是栽培成敗的關鍵。

一般接種後2—3天，菌絲開始恢復。菌絲生長的最適溫度是23—27℃。所以溫度管理應盡可能達到或接近這個范圍。生料栽培或開放式栽培，培養料中還有其它微生物活動產生呼吸熱，料溫將比室溫高出2-3℃甚至更多。所以要密切注意料溫變化，採取相應的散熱措施，降低培養室的溫度。

這個階段的空氣相對濕度要求控制在80%以下，菇房和菌床都不能噴水，濕度大了污染率高。

菌絲生長階段，光照對菌絲生長不利，尤其不能讓直射陽光照上菌床。培養室的窗子要掛上黑色窗簾。除檢查用光外培養室不要隨意開燈。

空氣對平菇菌絲生長也很重要，雖然菌絲生長階段能耐較高濃度的二氧化碳，但二氧化碳濃度過高也會抑制菌絲生長，嚴重缺氧菌絲會老化窒息而死。培養室若通氣不良，菌絲的呼吸熱散不掉，會致使料溫上升，燒壞菌絲。

接種以後7—10天菌絲長滿菌床表面，在這之前是雜菌污染的危險期。這階段原則上不能揭膜，只有在料溫超過30℃，不揭膜就會燒壞菌絲時，才能揭膜通風降溫。

菌絲長滿菌床表面後，每天應揭膜透氣10—20分鍾。因為隨著菌絲量的增多，呼吸熱和二氧化碳的量也多，所以需要揭膜透氣。

(2)子實體生育階段

當菌絲長滿全部培養料，正常溫度下需一個月左右(鳳尾菇二十天左右)，平菇則由營養生長階段轉入生殖發育階段。

平菇子實體生育階段需要低溫，尤其是原基分化更需要低溫刺激和較大的溫差。所以在生育階段將溫度控制在7—20℃范圍之內，最適溫度13—17℃。原基分化階段盡可能擴大溫差。

子實體發育階段的水份管理尤為重要。菌絲生滿培養料後要澆一次出菇水，以補充發菌階段散失的水份，滿足出菇對水份的需要。另外出菇水還起到降低料溫、刺激出菇的作用。同時可向牆壁、過道、空中噴霧增加空氣濕度，把空氣相對濕度提高到85%左右。

通過催蕾，菌板上開始出現許多小顆粒，即進入桑椹期，此階段應停止向菌板噴水並揭去或架高薄膜，否則會影響菇蕾的形成和造成菇蕾不分化爛掉。這階段應經常向空間噴霧提高空氣濕度。在這階段如菌板過於乾燥，菇蕾容易枯萎;補水多了，菇蕾又容易浸水爛掉，溫差刺激不夠，不能大面積形成原基;揭膜過早，使表面菌絲過早乾燥，降低生活力;通風不好，表面菌絲不能全面倒狀、紐結，有污染和蟲害也不能形成菇潮。所以這階段的管理難度較大，又極其重要。

三天左右菇蕾分化長成珊瑚狀，稱珊瑚期，5-7天菇休分化成熟，在這階段應加強以下管理措施 ：

①通風：室內廢氣過重會造畸形菇或爛菇，每日通風3—4次以補充新鮮空氣。

②保濕：空氣相對濕度應維持在90%。因此，每日應根據氣候情況在室內噴4—5次霧狀水，但不能讓菌蓋上積水造成捲曲。若菌板過乾燥可用小勺在菌板上淋水，但不要直接噴水到菇體上。冬季可在火爐置開水壺，增加室內蒸汽保溫保濕。

光照：從催蕾開始就要拉開培養室的黑窗簾，讓漫射光進入菇房，若缺乏光照，菌絲生長長期停留在營養生長階段，遲遲不分化原基。但光照太明亮對子實體發育也有不良影響，但不能有直射陽光。

③及時採收：平菇適時採收既可保證質量也可保證產量。當菌蓋展開，菇體色白，即將散放孢子以前採收為宜。採收過遲，菌蓋邊緣向上翻卷。表現老化，菌柄纖維度增高，品質下降。且菌體變輕，影響產量。並且大量散放孢子又污染空氣。採收過晚，還引起菌絲老化，空耗營養對下潮菇的轉潮和產量都有嚴重影響。

(3)間歇期的管理

第一潮菇採收之後10—15天,就會出現第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要產量集中在前三潮。在兩潮菇之間是菌絲休整積累養份的時間，此時要做到：

(1)清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐爛。

(2)輕壓菌板並使老菌皮破裂，以利新菇再生。

(3)將門窗打開通風4—5小時，換入新鮮空氣。

(4)用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗干凈，然後貼菌板復蓋，清理室內雜物，保持衛生。

(5)一周後按頭潮菇管理法，澆出菇水和搞溫差刺激催蕾。以後管理均按頭潮菇管理方法。以後各潮菇照此管理。

5、採收與加工

平菇的適時採收既可保證質量，也可保住產量。當菌蓋展開，菇體色淺，蓋緣變薄，即將散放孢子之前採收為宜。對平菇的採收，應視實際情況而定。一次性形成菇潮的菌板，就應在子實體成熟時一次性全部採收。此時的大菇體與小菇體的成熟度是一樣的，如認為小菇體還能長而不採摘，反而會使小菇體枯萎。參差不齊形成菇蕾的菌板，則應間大留小的辦法進行採收，一潮菇可分2—3次采凈。採收時要整叢收，輕拿輕放，防止損傷菇體，不要把基質帶起。一潮菇采完後，應清理床面，將死菇、殘根清除干凈。

6、病蟲害的防治

平菇菌絲生活力很強，生長速度快，而且具有抗雜菌能力。所以在制種與栽培過程中，菌絲發育階段管理得好，後期就不容易感染雜菌。甚至染了雜菌也照樣還能長菇。但是，在開放式生料栽培中培養料本身就陷藏著各種雜菌孢子，若在環境因子不適合平菇菌絲旺盛生長的情況下，其優勢則不再存在而雜菌容易泛濫成災。引起雜菌感染的重要環境因子是溫度和濕度。平菇菌絲生長的溫度范圍對所有黴菌也都適合，只是黴菌最合適的溫度和濕度略高些，因此，在菌絲培養階段，稍微疏忽溫度上升至28—30℃以上，若濕度也大，雜菌就猖獗起來。而且蟲卵也紛紛孵化，蟎類也隨之而來，病蟲害一旦蔓延之後就難以驅除，另外，平菇對敵敵畏極為敏感，低濃度的敵敵畏都會致使小菇蕾枯死。由於不能輕易用葯，只能以防為主，避免病蟲害發生。一旦發生，則採用生態防治、生物防治和化學防治三者結合的綜合措施來控制蔓延。

(1)控制主要的環境因子：針對溫度、濕度是引起病蟲害的主要原因，所以栽培過程中要採取相應預防措施。

①溫度：根據各氣候條件，掌握各地區各品種的安全播種季節。如果人工控溫下栽培時，室溫不宜超過22℃。料溫不超過25℃。

②濕度：培養料含水量控制在60—65%之間。菌絲生長階段的空氣相對濕度控制在70%左右。

(2)雜菌的預防：

①培養料要新鮮，無霉爛變質，配料前先暴曬1—2天。

②每次栽培前培養室及用具都要清洗、熏蒸。

③生料栽培時，培養料盡量少加或不加有機氮源和糖類物質。

④菌種量要大，加速菌絲生長速度，優先佔領養料，即制其它雜菌繁殖。

⑤注意防鼠堵塞鼠洞。

(3)常見雜菌及其防治

栽培平菇時常見的雜菌有木霉、青黴、麴黴、脈孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼傘類以及酵母等。在開放式栽培中，發現雜菌可用石灰粉遮蓋污染部位;封閉式栽培中可用注射器或滴管將殺菌葯液按比例稀釋後注射或謫到污染部位。常見的殺菌劑有高錳酸鉀一千倍液、甲基托布津一千倍液;多菌靈(含量50%)一千倍液，含量25%的五百倍液等。

(4)蟲害防治：平菇栽培時常見的害蟲有：線蟲、蟎類、蚋、鼠、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅、菇蚊等。葯劑防治可用2.5%溴氰菊脂乳劑二千五百倍液噴霧;用燈光和糖醋液誘殺蠅類;骨頭烤香誘殺蟎、蟻類;用鹽殺蝸牛、蛞蝓等。
家庭平菇的種植技術
挑選菌種要注意以下的方面：

1、菌袋要厚實堅固不易破裂、透明利於觀察菌絲的生長;

2、菌料密度應在450千克/立方米為宜，是水密度的近一半，放在水中應該有一半的體積漂在水面以上，挑選菌種時，既要看重量也要看體積，重量大而體積小的，說明摻水過多;

平菇的栽培

1.解開菌包紮帶，開口直徑1~2厘米，向裡面噴點水(存點積水，只要積水沒有干，就不要再噴水)，要平放在半陰暗、潮濕、通風的地方，不要讓陽光直射，適應溫度-40~40度(可室內栽培，最適宜溫度5--32度之間)，當袋口出現小菇蕾再完全打開打開袋口;

2用濕毛巾或餐巾紙覆蓋袋口，常向毛巾或餐巾紙噴水，保持透氣濕潤，也可以在菌包袋口處套一超市塑料袋(超市塑料袋內壁噴上水，不要套死，保持通氣)，菌袋內存水要及時倒出。不能弄壞包裝的塑料袋，等幾天就會出菇了。

3菌帽直徑1厘米以後，要經常對菇噴霧，保持濕潤，一般是4天左右成熟，待蘑菇慢慢長大 菌蓋邊緣呈現波浪狀就可以收獲了，採收前 1天停止噴水。採收時，一手按住菇面，另一手往菇腳的底部左右旋轉摘下。蘑菇採收後，停止噴水2～3天，清理干凈菇腳，保持高的濕度，就可以等待第2次出 菇了。

『貳』 食用菌平菇栽培技術

食用菌平菇栽培技術如下：

1、場地選擇

可選擇在樹蔭下建遮陽大棚，或者是半地下式菇棚，場地要求排水，通風良好，遠離糞堆等污染源。平菇菌絲耐低溫，但不耐高溫，溫度40度便會死亡，因此要選擇合適的種植季節，不同地區可根據當地實際情況，選擇種植時間。

『叄』 食用菌栽培的技術要點（食用菌栽培的一般過程的技術要領）

摘要：該文從食用菌生長特點入手，對人工食用菌栽培技術進行了探究，介紹了食用菌的生長特性、人工栽培技術要點以及病蟲害防治技術，以便為人工食用菌栽培技術的優化應用提供良好的借鑒。
一、食用菌生長特性食用菌主要是指可供食用的大型真菌，其需要在有機物質含量較高的環境內生長，主要有生殖生長、營養生長兩種類型，主要可分為孢子萌發、單核菌絲形成、子實體形成、孢子形成等過程，在整個生長過程中受酸鹼性、溫度、氧氣、光照、水分等多種環境因素變化的影響。
二、食用菌人工栽培技術1.培養基處理
培養基處理可以為食用菌的正常生長提供良好的保障。常用的技術主要為脫脂處理技術，主要包括水煮、石灰堆積發酵、石灰浸泡等措施。其中水灰堆積發酵為最常用的措施，其主要是將收集到的木屑與2.5%的石灰水進行攪拌均勻，當木屑含水量達到66%後進行堆積發酵操作。在石灰堆積發酵過程中應注意採用適當的穩定控制措施，保證石灰堆積溫度在22℃以上，如石灰拌合過程中加入55℃左右的溫水、架設塑料大棚或者塑料薄膜、稻草等保溫材料的鋪設等。同時也可加入0.15%發酵劑、干馬糞及0.45%尿素混合物提高石灰堆積發酵速率。當料內溫度大於65℃時應在3天內進行石灰堆翻蓋措施，並在首次翻蓋3天後進行復翻措施，25天後結束堆積發酵工序。發酵完成後的培養物應具備一定的柔軟度及含水量，並無其他異味。
水煮法主要是將所搜集到的木屑與1.54%的石灰水進行混合煮沸，在煮沸的過程中應持續進行攪拌工作，當木屑與石灰水混合物煮沸時間達到2.5h後，可進行撈起沖洗工序。石灰水浸泡主要是將搜集到的木屑浸入2.5%的澄清石灰水內，當浸泡20h後可進行打撈、清洗、晾曬工序。
2.二次發酵流程
配料與一次發酵法大體一致，一般來說佔地200m2的菇棚，單層栽培時用3000kg麥秸和干雞糞，同時需要適量拌合過磷酸鈣、麥麩、石灰石粉、尿素、石膏、生石灰、酵素菌等物質。而當菌菇栽種模式為三層立體栽培時，則需要適當增加輔料的比例。
第一次發酵可在菇棚外部進行建堆發酵工作，一般需14-18天，在發酵過程中應進行三次翻堆措施。而第三次翻堆完畢後，經過72h且堆內溫度達到55℃以上時，可採取快速移床架措施，一般需控制菇堆呈長條形均勻堆疊，然後加蓋草苫進行菇棚密閉措施。在菇棚外，可架設汽油桶，並採取裝水加熱措施，以管道的模式將蒸氣通入菇棚實施二次發酵。當棚內溫度都達到60-66℃時減小火勢，間隔一定時間後停止通入蒸氣。最後在兩天後揭開草苫並打開各通風口，將菇床上的堆料翻勻拍實整平，維持厚度在25cm左右，隨後繼續通風降溫72h以上，當堆內淺層溫度降低到28℃時可實施播種。
3.栽培管理
在人工食用菌栽培過程中首先應選擇適宜的栽培品種及方式。為了保證食用菌產量，可優先選擇抵抗力較強的優質菌種，如雙孢菇2796等。根據食用菌類型的區別可選擇相應的栽種方式，如雙孢菇2796使用菇床栽培、而黑木耳可在袋裝的基礎上採用地面或樹下栽培的形式。
其次，進行栽種配方設置。一般食用菌栽種料需在滿足一定數量及類型木屑的基礎上，加入適當比例的石膏、麥麩、米糠及發酵劑。以雙孢菇2796為例，雙孢菇2796栽種料需要50%左右的木屑、8%的米糠、1.5%石膏、9%的麥麩及0.15%的多菌靈等。
在配料拌合時應盡量選擇地勢平整度位置，將發酵好的木屑與其他輔料依照相應的比例拌合均勻。需要注意的是，當食用菌輔料中有多菌靈時，需在配料拌合前將適當比例的多菌靈用一定劑量的水進行融合處理。若使用的木屑自身具有較大的含水量可適當降低水分的添加程度，保障整體栽種料滿足食用菌生長，控制內部含水量在60%左右。在排料拌合完畢後可進行高溫滅菌工序，一般為100℃2h，在菌床冷卻後即可進行栽種工序。
一般來說，食用菌類型不同其栽種時間也不同，如雙孢菇2796在栽種過程中需將播種時間控制在八月上旬，而黑木耳栽種時間在七月中旬左右，根據氣候條件的變化可適當提前或推後。
食用菌在栽種前需深挖做畦，畦床寬為55cm、深為8cm，畦的長度可根據種植需要變化。食用菌栽種過程中需要將配料與菌種按一定比例拌合，並進行粉碎交叉播種，在播種完畢後應立即進行壓蓋措施。為了避免病蟲害對菌種的維護，可適當進行防治，並將塑料薄膜回折至栽種表面的3.5cm。
根據菌種生長情況，食用菌栽種人員應定期定點巡查，及時採取通風換氣、溫度控制措施，保證周邊生長溫度在28℃左右。常用的溫度控制措施為土層加厚、草簾加蓋等，而通風換氣可通過塑料薄膜下墊、消毒器具移動等方式進行。
4.苗期管理
在溫度一定的情況下，食用菌菌絲可在30-45天達到完全穿透，在露底35天後，在通風區域內食用菌菌絲吐水的情況下，依次進行撒土打包、上聯支拱措施。
隨後食用菌進入轉色期。在這個生長期間內，水分的控制及通風控制非常重要[3]。一般來說，溫度較高的夏季需在早上8點前、晚上5點後進行結膜換氣操作，換氣時間為半個小時。當溫度較低時可適當減少通風換氣時間。在通風換氣過程中食用菌種植人員應主要將床表食用菌菌絲吐水物質去除，保證床表的清潔程度。而對於塊莖栽種的食用菌種在菌塊初步長成之後，進行遮陰、通風防潮工序。一般需利用地面灑水或者水灰撒施的方式保證整體環境內部溫濕度符合需求。
在菌種生長過程中應及時去除病菌塊，並在溫度低於15℃的9月上旬進行開包搔菌催生措施。在這個過程中應進行適時噴水保持食用菌含水量在70%以上，當塊莖菌菇蓋直徑大於1cm時可對菇料均勻噴水，控制室內溫度在15℃左右。
三、病蟲害防治1.口器類害蟲防治
在人工食用菌生長過程中，口器類害蟲較為常見，主要有眼蕈蚊類、菌蚊類等幾種類型。由於口器類害蟲在生長過程中偏好原基、菌絲體、菇體等較鮮嫩的部位，因此口器類害蟲在幼蟲生長階段對食用菌具有較大的威脅。口器類害蟲會像蜘蛛一樣吐出絲線將食用菌整體包裹，再加上其良好的繁殖能力，對食用菌的正常生長造成了嚴重的威脅。
口器類害蟲的防治主要包括物理防治措施。如利用口器類害蟲的趨光性，在食用菌生長環境中懸掛黑光燈進行害蟲誘殺。即將黑光燈安置在食用菌房的適當位置，並在其下部放置一個誘殺器具，器具內部可放置適當濃度的葯劑，如0.15%的敵敵畏等，從而便於口器類害蟲進入誘殺器具後被及時的殺滅。同時也可採用光線較強的牆板及35%的聚丙烯進行外壁塗抹，也可有效的誘殺口器類害蟲。
2.跳蟲及蟎蟲防治
蟎類及跳蟲類體型小，再加上其繁殖頻率高、繁殖量大，在夏、秋季節對食用菌的正常生長造成了極大的威脅。針對蟎類害蟲可通過無公害葯劑的使用降低跳蟲及蟎類病害的發生頻率，如甲基托布津等。在食用菌有機肥料施用時可添加適當劑量的無公害葯劑或石硫合、辛硫酸乳劑等，以便達到良好的蟎蟲、跳蟲防治效果。
3.真菌病害防治
真菌病害在食用菌生長過程中發生頻率較高，阻礙了食用菌的正常生長。常用的真菌病害防治措施主要為生物防治措施，即在通過提取一定數量的植物體液，如大蒜等，或者利用真菌天敵、生物寄生等方式，可以有效的預防真菌病害的發生。
四、結語食用菌人工栽種中應注意選擇適宜的大棚栽種環境並控制配料的比例，根據食用菌類型的不同共有塊莖栽種、菌種栽種兩種栽種方式，食用菌栽種人員可根據需求選擇適宜的栽種方式，結合適當的病蟲害防治工序，保證食用菌人工栽培技術的有效應用。
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