『壹』 北京哪裡教蝦滑的做法，蝦滑技術配方
諸城市信達食品科技150-63672855為您提供蝦滑、魚滑、墨魚滑技術配方。蝦滑是一道以蝦仁為主導的食品，其實和其做法類似的產品有，福建特色小吃燕餃里的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店裡盛行的牛肉滑和魚滑之類。蝦滑逐漸成為高端火鍋店裡的主打類食品，林潤豐厚，口味爽滑，受到越來越多的消費者喜愛。製作蝦滑一定要採用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。澱粉含量太高容易導致蝦滑口感硬。青蝦仁打碎，加入微量的澱粉、蛋清等，然後摔打、攪拌。蝦滑隨著澳門豆撈的為大家所熟悉，各類火鍋店都已經採用了蝦滑作為主打美食。
諸城市信達食品科技150-63672855。蝦仁的選材非常關鍵，現在市場上很多，也可以說大部分的蝦仁都是經過葯水浸泡的，裡面含水量太高，無法做出高質量的蝦滑。
我公司有固定的青蝦仁供應渠道。選用的蝦仁是專門給蝦滑生產企業做原料用的。蝦仁個頭大、口感脆。
蝦滑製作過程中蝦仁不能做到太碎，太碎了就吃不到蝦的顆粒感了，並且在製作過程中不添加任何香精類的添加劑，香精的味道不自然，還是保留蝦仁的自然味道為好。
1、蝦滑製作關鍵點諸城市信達食品科技15063672855
1.1攪打方式
諸城市信達食品科技150-63672855我們很多人都有個共識，攪拌機攪出來的餃子餡沒有自己剁餡兒好吃。自己剁餡過程中不停的翻打，翻打過程自然使得肉之間充滿粘性，豈能是攪拌機能比得上的？蝦滑不是蝦泥，這就如同餃子餡的道理一樣。真正好的蝦滑既要吃出蝦仁的感覺，也要保留蝦滑的粘性。這就需要攪打蝦滑的機器不是簡單意義上攪和爛就行，既要攪和，又能讓蝦仁充分在機器里被摔打。
1.2 蝦仁選材
一部分人誤認為所有蝦仁都可以打蝦滑，這是嚴重的錯誤認識。不同的蝦仁打出來的蝦滑口感是千差萬別的。實踐證明，真正好吃的蝦滑就是用青蝦仁。青蝦仁的大小級別不同，打出來的蝦滑也各有千秋，太小或者太大的蝦都不適合打蝦滑。
1.3冷凍還是速凍
速凍食品工藝是在零下30度或者更低的溫度下進行迅速凍結的食品；而冷凍食品是零下18度左右慢慢凍結的食品；速凍食品解凍後仍能保持原有組織結構，汁液流失少，口感與新鮮相差不大。但是冷凍食品在慢速凍結過程中改變了組織結構、汁液損失較多，口感會差很多。
1.4蝦仁含量
某些蝦滑含蝦量特別低（低於百分之六十），口感什麼的只能用添加劑來完成了。
中高端火鍋店在選用蝦滑的時候一定要認真對待，一個好的蝦滑很可能會成為店裡的明星產品。
2 冷凍蝦滑的操作注意事項
2.1解凍
每天參照昨日銷量取出適量的放在流動水下解凍（一定是冷水，不能溫水，防止變色），解凍到柔軟但還帶點冰的時候放到器皿裡面用手攪打個2~3分鍾直至感覺很粘手的時候即可。
2.2 廚房溫度高是解凍方法
蝦滑在解凍時如果廚房溫度過高會導致蝦滑變紅影響外觀，這時可以找個塑料袋裝起來在水中解凍。但一定不要向蝦滑中注水，會導致蝦滑失去粘性而散掉。
2.3 形狀自己決定
做成薄塊狀或者丸狀，在火鍋中使用。
3 蝦滑的吃法
蝦滑包子，蝦滑餃子，蝦滑炒菜，油炸蝦滑。
蝦滑吃法：
1、購買冷凍蝦滑，在吃之前先連同包裝放在冷水中解凍，冬天約一個小時左右，夏天會快一些。
2、解凍後的蝦滑在冷凍過程中失去了應該有的彈性，所以用手或者筷子進行多次攪拌，或者用手抓起來多次摔打。
3、攪拌完畢後，用手把蝦滑團成丸子形狀放入開水中，蝦滑從水下飄起來即為熟了。
4、撈起來放在碗中，加入調料即可食用，一般加入低鹽淡口醬油，美味無比。