㈠ 干鍋雞、干鍋啤酒鴨的做法是什麼去哪裡可以學
1.中國名食園園干鍋培訓，
2.石家莊育英小吃培訓中心
3.杭州頂真餐飲培訓學院
【干鍋雞做法】
一、前期准備。
1、雞殺好，洗干凈，切塊，焯水，瀝干備用。大蔥小蔥弄成小段，生薑切成小片，蒜也是同樣，干辣椒洗凈過水。
2、配菜土豆弄成塊狀或者片狀，洋蔥切成片，豆芽弄感覺，芹菜切段，黃瓜切段，油麥菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。
3、弄個小盆子，放入雞肉，然後加入鹽，蒜片，薑片，花椒，醬油（一般來說，老抽）料酒，所有的開始混合入味，等大約15分鍾後才開始開火弄。
二、正式過程。
1、鍋里倒油，多一點兒為好，最好是菜籽油，香氣十足。待油沸騰之後，放入之前弄好的雞肉，干煸。注意看火候，一分鍾左右翻炒另外一面，等香氣飄起，繼續。
2、就這樣，多次上下左右來回翻炒，等香味散發出來，在最後第一步起鍋時，放點適當的雞精，然後用小盆子放好。
3、剩下的油連帶之前盆里雞肉多的，都可以放入鍋里，開始炒配菜。先放入土豆，待半熟後，放入之前的芹菜，黃瓜，豆芽等所有配菜，不過這里洋蔥片和香菜小蔥不忙放。繼續翻炒，加入少量食鹽。
4、待配菜要好時，放入之前的弄好的雞肉，一起翻炒，加入洋蔥，最後起鍋時放入香菜，再加少量雞精，直接裝盤，撒點之前切好的小段蔥。
小貼士：
1、買好雞，這里我建議最好用農村買那種，不加飼料的，其次是活禽市場埋那種，最次的就是超市那種冷凍的。
2、雞焯水時可以放點薑片，料酒（有白酒也可以）進去。
3、瀝干時用篩子，注意不能用冷水泡，不然肉質不好吃了。
【正宗啤酒鴨的做法】
配方：青椒紅椒各一個、鴨子半隻、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。
做法：
1、取出食材和調料，把鴨洗凈剁塊，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。
2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、干蔥頭小火炒至金黃色。
3、炒鴨。轉大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。
4、調味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。
5、燜煮。將八角、香葉、干辣椒放入鍋中，然後倒入一聽啤酒，翻炒均勻後轉中火燜煮15分鍾（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁即可。
注意事項
1、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
鴨肉以肉嫩鮮美，肥而不膩而成為老百姓餐桌上必不可少的葷食佳餚，且營養豐富、益氣滋補。
鴨肉和啤酒搭配，那真的是絕配，啤酒的香味和鴨肉的香味合二為一，啤酒燜出的湯汁濃郁，且更能滲透入鴨肉，連骨頭都那麼好吃。
以下就是阿列雅私房啤酒鴨的做法:
首先，來准備食材:鴨子一隻（最好選家養水鴨，一年左右），啤酒、青紅辣椒斜刀切片、干辣椒切段、生薑切片、大蒜瓣拍碎、桂皮、八角、花椒、食用油、鹽、雞精、生抽。
步驟:
1、將宰殺好的鴨子洗干凈斬成小塊，焯水後洗凈血水瀝干備用。
2、炒鍋熱油，倒入鴨肉翻炒干水，炒至金黃、有油脂逼出、香味飄出後盛出。
3、鍋內留少許油，熱油後下入干辣椒、生薑、大蒜、花椒爆香後倒入鴨肉翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜三分鍾。
4、打開鍋蓋，加入鹽、雞精、生抽翻炒入味，再放入八角和桂皮，倒入啤酒，蓋上鍋蓋大火燜煮。
5、煮開後轉小火燜十五分鍾，湯汁剩一半後放八青紅椒翻炒。
6、最後收汁（切記不要收的太干，留些濃濃的湯汁裏住鴨肉味道更美）
就這樣，味濃鮮美的香辣啤酒鴨做好了。
本人專注川菜13年，讓我為你解答干鍋雞，干鍋啤酒鴨做法做法如下
干鍋雞材料：童子雞一隻，青紅美人各，麥芹，花生米，洋蔥，大蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒節，花椒，辣椒醬，醬油，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，
做法步驟
1、將雞躲小塊洗凈，瀝干水放入盆中加入料酒，醬油，薑片，蔥節，胡椒粉拌勻腌制15分鍾（充分入味）
2、青紅美人椒切塊滾刀塊，香菜切段，麥芹切節，大蔥切丁，將切片，蒜拍碎，洋蔥切絲（鋪干鍋里待用）
3、上鍋燒油立刻下花生米，小火炸，炸至花生米七層熟撈起控油備用，接著下入腌制好的雞塊下鍋中火炸，炸至發黃，撈出待用
4、倒出鍋里多餘的油，留稍許油下入姜蔥蒜爆鍋，下花椒，辣椒節，辣椒醬炒香下入雞塊翻炒，少加點水
4、接著下入青紅椒，麥芹，調味，下鹽，雞精，白糖，胡椒粉，在少來點醬油，料酒翻炒均勻下入炸好的花生米起鍋，倒入墊入洋蔥的干鍋里撒上香菜段即可
干鍋啤酒鴨
用料
鴨肉 一隻、仔姜、大蒜 、八角 、芹菜 、紅辣椒剁椒、啤酒一廳，洋蔥，小蔥
准備材料
1.將鴨肉切細，洗凈備用
2.芹菜分離桿子，洗凈，切斷備用，姜切片，洋蔥切絲（鋪在干鍋里備用）小蔥切蔥花
3.大蒜拍碎即可，可以不用切
上鍋燒油，將切好的鴨肉與八角放入鍋中，煸炒，期間不用放任何作料，直到鴨肉炒成焦黃色。這樣鴨肉的香味都會褪色不少。就是直接煸炒保持原味
炒至焦黃色後，放醬油、鹽，大蒜，然後放入剁椒，爆炒，此時會香味充滿整個廚房（這一定是要能吃辣的），炒個1分鍾左右即可。
導倒入啤酒，蓋過鴨肉，然後蓋上鍋蓋。
待啤酒和水燒的差不多時，然後把仔姜，辣椒、芹菜放入鍋中，然後適當加點鹽，炒香。大概炒個3到5分鍾左右，等待收汁。
當水差不多時候起鍋倒入墊好洋蔥絲的干鍋里，撒上蔥花即可
干炒，麻辣味，抖音里就可以學
在山東，有琳琅滿目的學干鍋技能機構，如果要選擇一所好的干鍋學習的地方，這邊建議從三個方面去選擇：一是選擇有資歷的大學校，好是選擇上市機構，大品牌，有實力，不用擔心。二是選擇老師，好是選擇深入干鍋行業多年老師，他們不僅在教學上，有獨到的手法，教過不少學生，能按照學員情況進行針對性教學。三是要看下學習的環境，學干鍋，雖然只有短短幾天，但教學環境，對學習也有好處，環境好，學起來快，學習的積極性也利於提高。